Курка в клярі. Як приготувати курку в клярі

Курка в клярі — це шматочки курячого м’яса, обсмажені в рідкому тісті. Взагалі кляр — вельми вдалий кулінарний прийом, дозволяє добитися і апетитної скориночки, і отримати ніжну серединку. При цьому готувати в клярі можна практично все що завгодно: овочі, фрукти, сир, морепродукти, гриби, м’ясо. Ми вирішили зупинити свій вибір на корисному дієтичному продукті і зробити курку в клярі. Тим більше, що часто ми готуємо це м’ясо вже стала звичною схемою: у духовці, в мультиварці, на плиті. Порізати, замаринувати і обсмажити — все це трохи приїлося. А іноді хочеться порадувати близьких оригінальним і водночас корисним стравою.

Найкраще для такої страви вибирати філе, але підійдуть будь-які частини птиці: крильця, гомілки, грудка. М’ясо нарізають, трохи відбивають, потім маринують (це бажано зробити, щоб отримати по-справжньому ніжне блюдо). В якості маринаду використовують мінеральну воду, біле вино, усілякі соуси, спеції, ароматні трави. Потім готують тісто. Його основу становить борошно, що поєднують в найпростішому варіанті з яйцями, сіллю і простою водою. Для надання особливого аромату і смаку використовують всілякі спеції: майоран, естрагон, чорний перець, паприку, чебрець, сухі трави. Готовий кляр повинен мати досить густу консистенцію, що нагадує бісквітне тісто. Підготовлене м’ясо обмазують кляром і обсмажують на сковороді в досить великій кількості олії.

Курку подають в клярі і як гаряче блюдо (у такому разі його комбінують з різноманітними гарнірами), так і в якості холодної закуски.

Філе курки в клярі на пиві

Ніжні соковиті шматочки курячого філе, обсмаженого в пивному клярі, — швидко і дуже просто, простий рецепт на кожен день. На основі пива готується нескладний кляр, в якому обвалюється куряче філе і обсмажується на сковороді. Завдяки пиву тісто виходить дійсно пишним і шаруватим. Ми взяли куряче філе, але підійдуть будь-які частини птиці. У такому клярі можна також приготувати свинячі відбивні або будь-які овочі.

Інгредієнти:

  • філе куряче — 4 шт.;
  • часник — 3 зубчики;
  • масло рослинне — 4 ст. л.;
  • соєвий соус — 4 ст. л.;
  • сік лимона — 2 ст. л.

Для кляру:

  • пиво світле — 1 ст.;
  • борошно — скільки візьме тісто, щоб кляр вийшов досить густим;
  • яйце — 3 шт.;
  • сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

  • Філе нарізаємо як на відбивні, трохи відбиваємо.
  • Приготуємо маринад. У невелику ємність поміщаємо подрібнений часник, додаємо соєвий соус, олію, лимонний сік, щіпку солі. Отриману масу добре перемішуємо і обмазуємо куряче філе. Залишаємо на 60 хвилин.
  • Приготуємо тісто. Яйця збиваємо з дрібкою солі, вливаємо пиво, додаємо борошно (її кількість визначаємо таким чином, щоб тісто вийшло середньої консистенції і нагадувало бісквітне). Все добре перемішуємо.
  • В отриманий кляр вмочаємо куряче м’ясо.
  • Сковороду сильно розігріваємо, вливаємо пару ложок рослинного масла. Курячі шматочки обсмажуємо до приємної рум’яної скоринки (близько 5 хвилин з кожної сторони). Готуємо під закритою кришкою.
  • Подаємо зі свіжими овочами, зеленню і будь-яким гарніром.

Курка в хрусткому клярі на сковороді

Головне достоїнство цієї страви — при смаженні курки в клярі м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим і при цьому має апетитну хрустку скоринку. В клярі за цим рецептом можна робити як сиру курку, так і відварну, наприклад залишилася після приготування бульйону.

Інгредієнти:

  • філе куряче — 700 г;
  • молоко — 125 мл;
  • сіль — щіпка;
  • масло рослинне — 3 ст. л.;
  • борошно — ¾ склянки;
  • приправа для курки — за бажанням;
  • яйце — 2 шт.

Спосіб приготування:

  • М’ясо ретельно промиваємо, обсушуємо, ріжемо на невеликі шматочки.
  • Кожен курячий скибочку підсолюємо, при бажанні посипаємо улюбленими спеціями або скористаємося універсальною приправою для курки.
  • Зробимо хрусткий кляр. У невелику ємність вбиваємо яйця, додаємо молоко, щіпку солі, всипаємо просіяне борошно. Замішуємо не дуже рідке тісто, яке повинно мати однорідну консистенцію, без грудочок.
  • Кожен скибочку м’яса опускаємо в кляр.
  • Розігріваємо сковороду сильно, куди вливаємо трохи олії.
  • З допомогою виделки викладаємо курку в масло. Обсмажуємо з двох боків до появи приємною золотистої скоринки.
  • Подаємо в якості основного блюда з улюбленим гарніром. У холодному вигляді можна запропонувати страву у вигляді закуски.

Курка в клярі в духовці, запечена з сиром

Цікавий і смачний рецепт. Для приготування страви потрібно куряче філе, яке ми замаринуем в огірковому розсолі. Потім м’ясо фарширується подрібненими солоними огірками, згортається в рулетики і швидко обсмажується в клярі. В ув’язненні — курочку запечемо в духовці під приємною сирною скоринкою. На гарнір подамо картопляне пюре, відварений рис або свіжі овочі. Пропорції продуктів розраховані на дві порції, при бажанні ви можете їх збільшити. Замість огіркового підійде помідорний розсіл.

Інгредієнти:

  • куряче філе — 2 шт.;
  • твердий сир — 100 г;
  • борошно — 3 ст. л.;
  • яйце — 1 шт.;
  • солоний огірок — 1 шт.;
  • огірковий розсіл — 1 склянка;
  • сіль — щіпка;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  • Філе добре промиваємо, відбиваємо, використовуючи кухонний молоточок.
  • Кожен шматок розрізаємо на дві частини, покласти в глибоку ємність, заливаємо огірковим розсолом. Залишаємо маринуватися на півгодини.
  • Солоний огірок дрібно нарізаємо, сир натираємо на тертці.
  • Куряче філе витягуємо з розсолу, розкладаємо на столі, в центр кожного шматочка поміщаємо подрібнені огірки. Звертаємо рулетиками.
  • Зробимо кляр. Яйце збиваємо, додаємо борошно. Ретельно перемішуємо, стежимо, щоб не було грудочок.
  • В отриманий кляр вмочаємо курячі рулетики і відправляємо на сильно розігріту сковороду (куди попередньо додано рослинна олія).
  • Готуємо під кришкою до появи приємною золотистої скоринки.
  • Рум’яні рулети поміщаємо в форму (попередньо змащену олією), зверху посипаємо тертим сиром.
  • Запікаємо в духовці (200°С) 20 хвилин. Сир має розплавитися, а курячі шматочки ‒ покритися апетитною скоринкою.

Тепер ви знаєте, як готувати курку в клярі. Приємного апетиту!

Смак курячого м’яса багато в чому визначає кляр, в якому воно готується. Ми запропонували три різні варіанти. Будь-який з них підійде як для обіду або вечері, так і для святкового столу. М’ясо, приготоване в клярі, завжди відрізняється особливою ніжністю і радує рум’яною скоринкою. Про те, як смачно приготувати курку в клярі, розкажуть досвідчені кулінари:

  • Приготувати в клярі можна будь куряче м’ясо: філе, філе, стегенця. Але якщо використовуєте останній варіант, то обсмажені шматочки надалі доведіть до готовності в духовці. Справа в тому, що філе готується дуже швидко, а от курячі гомілки вимагають більш тривалої термічної обробки. До речі, в клярі можна зробити і курячу печінку.
  • Якщо використовуєте заморожене м’ясо, то не забудьте його розморозити. Це краще всього зробити при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника. Не рекомендується розморожувати ніжне куряче м’ясо в мікрохвильовці, гарячої або холодної воді: продукт втратить свої смакові якості.
  • Перед обсмаженням м’яса його бажано витримати в маринаді. Це може бути молоко, вино, лимонний сік, майонез. Особливо це відноситься до приготування курячих грудок: вони часто виходять сухуватими і жорсткими без попередньої підготовки.
  • Якщо хочете отримати пряне і ароматне блюдо, додайте в кляр спеції, трави і свіжу зелень.
Загрузка...