Лимонна меренга. Як приготувати пиріг лимонну меренгу

Лимонний торт з меренгою – цій ніжний і повітряний десерт з незвичайним смаком, який полюбився багатьом після виходу на телеекрани фільму «Тост». Іноді це ласощі називають пирогом, хоча в його класичний рецепт обов’язково входить крем (курд). Готується торт нескладно, але чомусь рідко зустрічається в повсякденному раціоні, тому такий десерт обов’язково викличе подив і захоплення у гостей і домочадців.

Основою для торта з меренгою може бути практично будь-яке тісто. Найчастіше використовують пісочне або бісквітне. Для коржа знадобляться яйця, цукор, борошно, а також може стати в нагоді вершкове масло або маргарин, залежно від вибраного рецепту. У будь-якому випадку, головними складовими десерту будуть меренга і крем.

Меренга являє собою збиті білки з цукром, які під час запікання перетворюються в ніжне безе. Вони слугують одночасно і смачним інгредієнтом, і прикрасою для торта.

Ще однією обов’язковою складовою лимонного торта є заварний крем. Від звичайного він відрізняється додаванням фруктового соку. Це робить десерт дуже смачний, свіжий і незвичайним. Крім лимона до його складу входить цукор, молоко або вершкове масло, яйця, а також крохмаль, який надає йому потрібну густу консистенцію.

Готується торт з лимонною меренгою досить швидко. Зазвичай для цього використовують духовку, де і запікають пиріг при високій температурі. Додаткових прикрас торту не потрібно – досить красиво розташувати по його поверхні збиті білки. До столу десерт подають холодним, розрізають на порційні шматочки вже безпосередньо перед трапезою.

Лимонний пиріг з меренгою і курдом

Цей рецепт обов’язково стане у нагоді господині в тих випадках, коли потрібно швидко приготувати вишукану страву. Виглядає пиріг просто приголомшливо, так і перед його смаком не встоїть жоден ласун. Цей спосіб приготування вважається класичним, так що на його основі можна проводити будь-які кулінарні експерименти. Основою пирога в цьому випадку буде просте пісочне тісто, яке чудово поєднується з іншими інгредієнтами. Маргарин рекомендується брати вершковий або ж замінити його маслом.

Інгредієнти:

  • 500 г цукру;
  • 250 г борошна;
  • 4 яйця;
  • 150 г маргарину;
  • 100 г вершкового масла;
  • 125 мл лимонного соку;
  • 400 мл молока;
  • 3 ст. л. крохмалю;
  • 6 ст. л. води (холодної).

Спосіб приготування:

  • Нагріти маргарин до кімнатної температури і нарізати великими кубиками.
  • Просіяти борошно, змішати її з маргарином і добре розтерти руками.
  • Влити в ту ж миску холодну воду і замісити тісто.
  • Скачати тісто в кулю, обернути харчовою плівкою і потримати 30 хвилин в холодильнику.
  • Розкачати тісто в тонкий пласт і викласти його в змащену маслом форму для випічки, сформувати бортики.
  • По всій поверхні тіста зробити виделкою проколи.
  • Поверх коржа застелити фольгою і висипати горох (або будь-який інший вантаж).
  • Випікати корж 25 хвилин при 220 градусах.
  • Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з крохмалем і добре розтерти.
  • У каструльці закип’ятити молоко, додати до нього 300 г цукру і дочекатися його повного розчинення.
  • Вилити гаряче молоко в миску з жовтками і крохмалем, перемішати, всі перелити назад у каструльку.
  • Продовжувати варити курд, поки маса не загусне, потім додати до неї лимонний сік.
  • Продовжувати приготування ще 15 хвилин, постійно помішуючи крем.
  • Коли суміш охолоне, додати до неї розтоплене вершкове масло і добре перемішати.
  • Білки і цукор, що залишився, збити до стану білої пишної піни з допомогою міксера.
  • Готовий корж остудити і вилити на нього крем.
  • З допомогою кондитерського шприца зробити поверх курда гарний візерунок (як на фото).
  • Випікати пиріг при 150 градусах 10 хвилин, потім дати йому повністю охолонути.
  • Сховати десерт в холодильник і залишити там на ніч.

Лимонний торт з меренгою і бісквітом

Бісквіт – це найпростіший варіант коржі для торта з меренгою, і він обов’язково вийде смачним у будь-якої господині. Тим не менш, у цьому рецепті тісто готується трохи інакше. Тому слід чітко дотримуватися інструкцій. З іншими складовими десерту також не повинно виникнути жодних проблем. При цьому в тортику використовуються не тільки лимони, але і апельсини, так що ласощі вийде ще більш насиченим і цікавим.

Інгредієнти:

  • 250 г борошна;
  • 400 г цукру;
  • 10 яєць;
  • 5 лимонів;
  • 2 апельсина;
  • 1 ст. л. крохмалю (кукурудзяного);
  • 1 ст. л. води;
  • 1 щіпка солі;
  • 50 мл рослинного масла;
  • ½ Пакетика розпушувача.

Спосіб приготування:

  • Змішати в глибокій посуді сіль, розпушувач і просіяне борошно.
  • 3 яйця розділити на білки і жовтки, до жовтків додати 50 г цукру і гарненько їх збити.
  • З апельсинів і лимонів вичавити сік у різні ємності, натерти на тертці з 1 чайної ложки цедра з кожного виду фруктів.
  • Цедру висипати до жовтків, слідом влити олію і ще раз перемішати.
  • Отриману масу ввести в миску з борошном, потім влити апельсиновий сік і п’яту частину лимонного соку.
  • Окремо збити білки і 50 г цукор, додати до борошна.
  • Замісити тісто і викласти його у змащену форму.
  • Випікати хвилин 40 хвилин при 200 градусах, перевіряти готовність сірником або дерев’яною паличкою.
  • Залишився лимонний сік змішати з 3 яйцями, додати 100 г цукру, збити.
  • Змішати крохмаль і воду, ввести їх до яєць з лимонним соком (залишити 1 чайну ложку для меренги).
  • Перелити крем в каструльку і варити його до густини на невеликому вогні, часто помішувати.
  • Від решти яєць відокремити білки і збити їх з 200 г цукру і чайною ложкою лимонного соку.
  • Розрізати бісквіт на два однакових коржа.
  • Нижній корж змастити лимонним кремом, накрити другою частиною бісквіта.
  • Зверху прикрасити торт меренгою, викладаючи її дерев’яною лопаткою або кондитерським шприцом.
  • Поставити торт в духовку на 5-10 хвилин при 260 градусах для застигання білків.

Тепер ви знаєте, як готувати лимонну меренгу. Приємного апетиту!

Лимонний пиріг з меренгою – незвичайне, хоча і дуже просте у приготуванні ласощі. Крім смакових якостей, його також цінують за цікавий зовнішній вигляд, якого вдається досягти з допомогою густого лимонного курда і збитих білків. Тим, хто до цього ще жодного разу не стикався з подібними десертами, потрібно обов’язково запам’ятати кілька важливих правил, як приготувати лимонний торт з меренгою:

  • Меренгу на торт краще всього викладати кондитерським шприцом або ж скористатися звичайним целофановим пакетом з дірочкою. Це дозволить зробити красиві візерунки, які стануть прикрасою десерту;
  • Після приготування залиште пиріг з меренгою в холодильнику хоча б на кілька годин (краще на ніч), інакше може потекти лимонний крем;
  • Після додавання меренги торт слід запікати не більше 10 хвилин, щоб білки не стали твердими. При цьому краще вибрати невисоку температуру.
Загрузка...