Листковий пиріг. Як приготувати листковий пиріг

Листковий пиріг ‒ звучить дуже апетитно для гурманів і вельми страхітливо для багатьох кулінарів. Дійсно, самостійно робити листкове тісто – задачка не з простих, але і з нею можна впоратися, якщо слідувати всім інструкціям в рецепті. Якщо ж хочеться заощадити час і бути на 100% впевненим у результаті, можна купити упаковку потрібного продукту в готовому вигляді. Вона знайдеться в будь-якому супермаркеті або гастрономі.

Майже в кожній кухні світу так чи інакше використовують листкові пироги. При цьому вони часто стають національною стравою, а їхні рецепти передаються з покоління в покоління. Якщо тісто практично завжди одне і те ж, то ось з начинками можна дозволити собі масу експериментів. Вони можуть бути солодкі або солоні ‒ в залежності від побажання кулінара.

Для солодкого листкового пирога відмінно підходять фрукти і ягоди, а також джеми і варення. Часто їх доповнює сир і сухофрукти, а також ароматні спеції начебто ванілі або кориці. Готові пироги посипають цукровою пудрою або кунжутом. Такі десерти прикрашають будь посиденьки за чашкою чаю, чи то просто дружня зустріч або святкове застілля.

Для другої страви беруть м’ясний або рибний фарш, твердий сир, все той же сир, зелень, гриби і всілякі овочі. До них можна додати смачний соус, а також будь-які прянощі і приправи. Прикрасити солоний пиріг можна також кунжутом або ж очищеними насінням.

Листкові пироги готують в духовці або в мультиварці. Подають їх до столу після охолодження. Вживати таку випічку гарячої не рекомендується.

Листковий пиріг з яблуками в мультиварці

Цей рецепт належить французьким кулінарам, які знають толк у смачної випічки. Викладаючи перший шар яблук, постарайтеся розкласти їх як можна більш рівно і красиво, адже перед подачею на стіл пиріг потрібно буде перевернути. Кількість яблук вказано з розрахунком їх невеликого розміру. Можна взяти менше фруктів, якщо вам попалися великі плоди. Смачним доповненням страви послужить кориця.

Інгредієнти:

  • 2 пласта готового листкового тіста;
  • 5 яблук;
  • 30 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. ваніліну;
  • 1 склянка цукру;
  • 70 мл води.

Спосіб приготування:

  • Чашу мультиварки гарненько змастити рослинним або вершковим маслом, в тому числі і стінки.
  • Тісто розкачати за розміром чаші.
  • Яблука нарізати великими часточками і викласти половину на дно мультиварки.
  • Воду налити в каструльку, додати ванілін і цукор.
  • Варити до стану густого сиропу, постійно помішуючи.
  • Зняти каструльку з вогню, в сиропі розчинити вершкове масло.
  • Половиною готового сиропу полити перший шар яблук.
  • Викласти на яблука один розкачаний шар тіста.
  • Додати яблука і також полити їх сиропом.
  • Накрити другою половиною тіста, трохи прим’яти краї тіста вниз.
  • Готувати пиріг 45 хвилин в режимі «Випічка».

Листковий пиріг з куркою і грибами

Листкове тісто з м’ясною начинкою – це прекрасне ситне поєднання, перед яким неможливо встояти. Разом з грибами частування вийде ще цікавішим і насиченішим, так що можна сміливо використовувати його для святкового столу. В рецепті використані печериці, але якщо під рукою виявилися інші гриби, можна сміливо відправляти їх в начинку. Замість філе і стегон можна взяти будь-які інші частини курки, все одно знадобиться тільки саме біле м’ясо.

Інгредієнти:

  • 1 упаковка готового тіста;
  • 1 половинка курячої грудки;
  • 1 куряче стегно;
  • 4 картоплини;
  • 1 яйце;
  • 400 г печериць;
  • 1 цибулина;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Тісто розділити на дві нерівні частини для верху і низу пирога.
  • Більшу частину розкачати в тонкий пласт, який повинен трохи перевищувати розмір форми (для бортів).
  • Меншу частину розкачати строго до розміру форми.
  • Картоплю відварити в шкірці, потім почистити і натерти на тертці з великими зубцями.
  • Окремо відварити курку (і стегно, і філе), нарізати м’ясо невеликими шматочками.
  • Гриби нарізати пластинками, цибулю – дрібними кубиками.
  • Обсмажити до напівготовності цибулю на рослинній олії, викласти до нього гриби.
  • Продовжувати обсмажування, поки не з печериць не випарується вся волога.
  • Змішати між собою всі інгредієнти для начинки, посолити і поперчити за смаком.
  • Форму для випічки застелити пергаментним папером, викласти зверху більший пласт тіста.
  • Рівномірно розподілити начинку по коржу, накрити другим пластом і защипнути краї.
  • Яйце трохи збити і обмазати їм пиріг, зробити кілька проколів виделкою у верхньому шарі тесту.
  • Готувати пиріг у духовці при 200 градусах 40 хвилин.

Листковий пиріг з капустою з дріжджового тіста

У цьому рецепті для різноманітності розказано, як приготувати листкове дріжджове тісто самостійно. Якщо у вас є вже готові пласти, просто відразу приступайте до формування пирога. Зрозуміти, що дріжджі вже готові до використання, можна по появі характерних бульбашок на поверхні молока. Яєць може знадобитися менше, залежно від їх величини. Втім, пропорції продуктів в начинку можна регулювати на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 1 ч. л. сухих дріжджів;
  • 250 мл молока;
  • 250 г вершкового масла;
  • 500 г борошна;
  • 1 качан капусти;
  • 5 яєць;
  • 1 щіпка солі;
  • 80 г цукру.
  • Спосіб приготування:
  • Молоко трохи підігріти і розчинити в ньому дріжджі.
  • Масло нагріти до кімнатної температури, борошно просіяти.
  • Змішати борошно з цукром, а масло – з дріжджами після їх активації.
  • З’єднати рідкі та сухі інгредієнти, все ретельно перемішати.
  • Тісто розкачати в пласт і тримати в холодильнику 1 годину.
  • Тісто змастити вершковим маслом, скласти навпіл (щоб масло було всередині), знову розкачати в пласт і повернути в холодильник на півгодини.
  • Повторити процедуру ще 1-2 рази.
  • Капусту нашаткувати і згасити до готовності, посолити.
  • Яйця відварити, остудити і нарізати невеликими кубиками, змішати з капустою.
  • Начинку викласти на середину тіста, потім загорнути і защипнути краю.
  • Випікати 40-45 хвилин при 200 градусів, орієнтуючись по рум’яної скоринки або перевіряючи тісто зубочисткою.

Листковий пиріг з сиром і рибою

Такий пиріг буде воістину царським частуванням. Червона риба – звичайно, недешевий інгредієнт, але її смак коштує витрачених грошей. Можна використовувати філе або ж консервовану горбушу. У другому випадку знадобиться приблизно 2 баночки. Твердий сир ні в якому разі не можна замінити плавленим або ковбасним – це зіпсує поєднання інгредієнтів. При цьому чим більше буде сиру, тим смачніше вийде і сам пиріг.

Інгредієнти:

  • 1 упаковка листкового тіста;
  • 400 г червоної риби;
  • 400 г твердого сиру;
  • 3 цибулини;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Від тесту відокремити 2/3 і розкачати в пласт за розміром форми з запасом на борти.
  • Тісто також розкачати і нарізати широкими смужками.
  • Рибу дрібно нарізати або ж розімнути виделкою, якщо використовуєте консерви.
  • Цибулю дрібно нарізати кубиками, подрібнити зелень, сир натерти на тертці.
  • На більший пласт тіста викласти рибу і цибулю, посолити і поперчити.
  • Посипати все твердим сиром та зеленню, накрити смужками тіста.
  • Випікати пиріг 10 хвилин при 150 градусах, потім збільшити температуру до 220 і продовжувати приготування, поки стрічки з тіста не зарум’яняться.

Листковий пиріг з м’ясним фаршем

Для листкового пирога краще вибрати соковитий фарш. Відмінно підійде свинячий або яловичий, а також їх різні комбінації. Курку теж можна використовувати для приготування, але начинка може вийти сухуватою. У цьому випадку рекомендується придумати який-небудь додатковий соус. Цей пиріг готується дуже швидко, так що багато господині називають його «ледачим».

Інгредієнти:

  • 500 г листкового тіста;
  • 2 яйця;
  • 1 цибуля-порей;
  • 500 г фаршу;
  • 1 морква;
  • 1 пучок кропу;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Моркву і курячі яйця відварити до готовності, почистити і нарізати кубиками.
  • Нарізати кільцями цибулю і подрібнити зелень.
  • Тісто розділити на дві частини і обидві розкачати в тонкі шари.
  • На розігріту сковороду викласти цибулю, довести його до прозорості і додати м’ясний фарш.
  • Обсмажувати всі 15 хвилин, потім додати моркву, яйця і зелень.
  • Начинку посолити і поперчити за смаком, обсмажувати ще 10 хвилин на невеликому вогні.
  • Викласти в один шар тіста на деко, зверху розподілити начинку.
  • Накрити все другою половинкою тіста, защипнути краю.
  • Верхній шар пирога поколоти виделкою в декількох місцях.
  • Випікати пиріг з фаршем 20 хвилин при 180 градусах.

Листковий пиріг з сиром в духовці

Сир використовують і для солодких, і для солоних начинок. Його можна замінити солодкої сирною масою або ж додати в начинку цукор по своєму смаку. Родзинки потрібно брати м’який. Найкраще підійде світлий – його не потрібно додатково вимочувати. Інгредієнтів вистачить на два однакових рулету, так що тісто треба буде відразу розділити навпіл.

Інгредієнти:

  • 500 г листкового тіста;
  • 450 г сиру;
  • 4 яйця;
  • 4 ст. л. родзинок;
  • 4 ст. л. цукрової пудри;
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

  • Розтерти сир з ванільним цукром і цукровою пудрою.
  • Відокремити білки від жовтків, збивати білки, поки вони не перетворяться в щільну пишну піну.
  • Додати збиті білки до сиру, туди ж висипати родзинки і все добре перемішати.
  • Тісто розкачати і викласти на нього начинку, згорнути рулетом.
  • У рулеті зробити кілька проколів з допомогою виделки.
  • Змастити пиріг залишилися жовтками по всій поверхні.
  • Викласти рулети на деко, застелений пекарської папером, і випікати 30 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати листковий пиріг. Приємного апетиту!

Листковий пиріг – це справжня прикраса солодкого столу, яке вмить розлетиться по тарілках, а гості терміново зажадають добавки. Ще одна принада такої випічки полягає в її універсальності – з одним і тим же тестом вийде і смачний десерт, і ситне друге блюдо. Як приготувати пиріг в домашніх умовах, підкажуть професіонали кулінарної справи:

  • Перед випічкою в листковому пирозі сирим може бути тільки тісто. Всі інгредієнти начинки повинні бути доведені до повної готовності;
  • Щоб ваш пиріг вийшов рум’яним, перед тим як відправляти його в духовку, змастіть верхній шар збитим яйцем;
  • Для всіх описаних рецептів підійде тісто і з дріжджами, і без них, залежно від того, чи хочете ви отримати пишну випічку або більш тонкі коржі;
  • Закриті листкові пироги обов’язково потрібно проколювати в декількох місцях виделкою. Це дозволить повітрю вільно циркулювати всередині випічки, і тісто ніде не лусне;
  • Листковий пиріг можна зробити закритим або відкритим, згорнути рулетом, а також викласти у формі кіски. При цьому приготування начинки анітрохи не зміниться.