Малинове варення на зиму – 10 простих і смачних рецептів з фото покроково
В урожайний рік, багатий малиною, завжди хочеться заготовити ці ягоди у вигляді смачного варення, бажано з простим, зрозумілим і вдалим рецептами. Адже літо так швидко закінчується, а користь ягід залишиться надовго у вигляді заповітних баночок.
Малинове варення-п’ятихвилинка на зиму
П’ятихвилинка невибаглива у виконанні і допомагає зберегти всю природну користь ягід, при цьому дозволяючи заготівлях довго стояти.
Час готування: 1 година 25 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти
Малина 1.6 кг
Цукор-пісок 1.6 кг
Процес приготування:
Ягоди малини потрібно добре перебрати, викинути листя, витравити з ягід жуков. Для цього потрібно приготувати розчин з 1 л холодної води і 1 ст. л. солі. Малину покласти в сито, сито поставити в солону воду. Через 5 хв. жуки спливуть наверх. Воду злити, а ягоди дуже акуратно вимити 2-3 рази у холодній воді. Але якщо ягоди свої, їх можна і не мити. Видалити плодоніжки і викласти малину в сито, дати стекти рідини. Перекласти ягоди в каструлю, де буде варитися п’ятихвилинка. Каструля не повинна бути алюмінієвої.
Ягоди потовкти пластикової толкушкой для картоплі, додати цукор, розмішати дерев’яною лопаткою. Залишити на 1 годину для розчинення частинок цукру.
Помістити каструлю на слабкий вогонь, дочекатися повного розчинення цукру, перемішуючи активно всі лопаткою. Додати вогонь до середнього і дочекатися, поки суміш закипить. Піну, яка виділяється під час варіння, обов’язково потрібно видаляти, щоб варення не скисло. Від початку закипання до кінця варіння повинно пройти не більше 5 хв.
Банки і кришки вимити в содовому розчині, сполоснути та просушити. Банки стерилізувати, кришки помістити в окріп на 5 хв. Кипляче варення розлити по приготованим банкам (бажано маленьким) і закатати або закрутити гвинтовими кришками. Перевернути догори дном тару з заготовками, укутати її в теплий плед і дочекатися повного охолодження, потім винести в холодне місце.
Зберігати таке варення потрібно при постійній низькій температурі в темному місці. Використовувати в якості ягідного соусу до панкейкам, оладок, сирників і сирних запіканок.
Приємного апетиту!
Простий рецепт варення з малини без варіння
Сире варення з малини підкорила не один десяток господинь своєю простотою приготування, адже саме складне тут – правильно підготувати скляні банки. Аромат і смак малини повністю зберігаються, вітаміни і органічні кислоти в такому процесі не руйнуються.
Час готування: 4 години.
Порцій: 11.
Інгредієнти:
Малина – 2,2 кг;
Цукор-пісок – 3,6 кг.
Процес приготування:
Малину перебрати, вимити в холодній воді. Під струменем її мити категорично не можна, для цього треба викласти ягоди порціями в сито або друшляк і опустити в миску з водою. Кілька разів змінити воду і потім залишити ягоди в ситі, щоб вода спокійно скла.
Потовкти малину в каструльці за допомогою пластикової товкачика для картопляного пюре. При бажанні можна перетерти масу через сито, щоб видалити кісточки (не всі люблять їх присутність).
Пюре малини засипати цукровим піском, розмішати і залишити настоятися 4 години при кімнатній температурі, щоб ягідний сік встиг розчинити цукор. В процесі суміш пару раз перемішати.
Кришки і банки ретельно вимити в мильному розчині і промити. Кришки прокип’ятити 4 хв., банки стерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі (як варіант, в духовці).
Розкласти готову вітамінну масу по банкам, зверху відступаючи по 2 см На 1 см, зверху насипати цукру, щоб утворити скоринку, яка не дасть цвілі завестися на поверхні.
Герметично закрити банки гвинтовими кришками або закатати. Таку заготовку потрібно тримати в холодильнику або холодному підвалі, взимку її можна виставити на холодний балкон і накрити темною тканиною. Велика кількість цукру не дасть варенню замерзати.
Приємного апетиту!
Як заготовити на зиму малинове варення з цілими ягодами?
Це дуже красиво, коли в темно-рубіновий сиропі варення плавають окремі цілі ягоди малини. Крім того, така структура ласощі має свою привабливість: окремі ягоди добре відчуваються мовою.
Час готування: 5 годин.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
Вода очищена – 700 мл;
Ягоди малини – 1 кг;
Цукор-пісок – 1,5 кг.
Процес приготування:
Оглянути малину на предмет черв’яків і гнилі, пошкоджену прибрати. При бажанні, промити дуже обережно ягоди в холодній воді, однак від цього малина легко може розкиснути. Видалити плодоніжки.
Для сиропу до цукрового піску додати воду і поставити каструлю на середній вогонь, дочекатися закипання. Цукор повинен весь розійтися у воді.
Проварити сироп 5 хв. і залити їм підготовлені ягоди малини, залишити в такому вигляді на 3,5-4 години, не заважаючи.
Після закінчення часу ягоди дуже акуратно виловити ситом з сиропу.
Сам ягідний сироп варити в каструлі ще 20 хв. на середньому вогні. Перевіряти готовність сиропу треба по краплині: якщо крапля стала тягучою, можна діяти далі.
Викласти ягоди назад в сироп і готувати ще 10 хвилин, знімаючи піну з варення.
Півлітрові скляні банки, вимиті з содою, поставити в холодну духовку, встановити температуру 110 градусів і тримати там 20 хв. За цей час потрібно прокип’ятити кришки і обсушити їх.
Банки наповнити киплячим варенням з сиропу з ягодами до країв, закатати за допомогою машинки. Перевернути десерт в банках догори дном і накрити теплою ковдрою. Залишити на ніч остигати.
Перенести в підвал або комору, використовувати протягом 10-12 міс.
Приємного апетиту!
Густе варення з малини з желатином на зиму
Желатин допоможе отримати дуже щільну консистенцію варення, яке не буде розтікатися і годиться для начинок в пиріжки, дріжджові пироги, вареники.
Час готування: 4 години.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
Малина – 1,2 кг;
Цукор-пісок – 1,2 кг;
Желатин порошковий – 50 р.
Процес приготування:
Малину перебрати, викинути пошкоджені ягоди, прибрати чашолистки. Бажано сировину не мити, щоб не додати зайвої вологи.
Покласти всю малину у велику каструлю, пересипати цукровим піском і залишити на пару годин, щоб сік з ягід просочив і розчинив цукор.
На мінімальний вогонь поставити плиту з сумішшю, довести до кипіння і дочекатися, поки всі частинки цукру повністю розійдуться в сиропі.
Желатин у вигляді гранул (звичайний з супермаркету) розвести так, як написано на пакетику. Закипевшее варення зняти з конфорки, прибрати виникла піну, злегка остудити і викласти набряклий желатин. Розмішати до розчинення желатинової маси. Якщо використовується листовий желатин, важливо перерахувати його вагу.
Скляні банки і кришки промити з содою, обполоснути, простерилізувати банки. Кришки прокип’ятити.
Гаряче варення відразу розкласти по банках, закатати або закрутити гвинтовими кришками. Перевертати немає потреби, тому що желатин відразу почне желировать масу, а струс може завадити отримати однорідне желе.
Після охолодження заготовки прибираються в холодне місце без доступу сонячного світла. Зберігати малинове варення можна 1-1,5 року.
Приємного апетиту!
Як приготувати смачне малинове варення в мультиварці?
В мультиварці варення з малини готується простіше простого, кухонні помічниця зробить все за вас. Пропоную додати ароматну зелень, а саме м’яту, від цього смак заграє новими свіжими нотками.
Час готування: 1 година 15 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
Малина свіжа – 1,4 кг;
Цукровий пісок – 0,7 кг;
Гілочка м’яти – 2 шт.
Процес приготування:
Ягоди малини мити не потрібно, оскільки вони дуже крихкі і швидко втрачають форму, можуть потекти. Обов’язково потрібно викинути зіпсовані та пошкоджені екземпляри, відірвати чашолистки.
Малину висипати в чашу мультиварки, всипати туди ж цукор.
Трохи струснути чашу, через 10 хв. встановити програму «Гасіння» і виставити 45 хв. Закрити у мультиварки кришку і готувати, знявши клапан з кришки.
Поки варення готується, його потрібно кілька разів перемішати. Як правило, не утворюється піна.
М’яту помити в холодній воді і обсушити, кинути в варення за 5 хв. до закінчення приготування.
Не рекомендується за один раз готувати варення більше, ніж зазначено в розкладці, інакше воно може витекти з мультиварки.
Банки і кришки промити в мильному розчині, ретельно прополоскати. Кришки ще додатково прокип’ятити і висушити. Скляні банки потрібно простерилізувати будь-яким способом.
Гаряче варення розлити по обробленим банкам, заздалегідь викинувши м’яту, і закатати машинкою або закрутити максимально щільно. Дати охолонути в перевернутому вигляді під теплою ковдрою і понести в комору або підвал.
Зберігати максимум 1 рік і вживати до млинців, батони, на підставі даної заготовки можна варити взимку компоти, морси і киселі.
Приємного апетиту!
Густе сливове варення з агар-агаром
Щоб отримати необхідну густоту у малинового варення, можна використовувати не тільки желатин, але і агар-агар. Він також володіє багатьма корисними властивостями і допомагає надати водянистої малині досить щільну структуру.
Час готування: 1 година 50 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
Малина – 2 кг;
Цукровий пісок – 1,4 кг;
Агар-агар – 14 м;
Окріп – 200 мл
Процес приготування:
Малину, якщо вона покупна, обов’язково вимити, домашню можна не мити, проте варто ретельно перебрати. Чашолистки потрібно видаляти після миття, щоб ягоди не розкисло. Якщо ягоди милися, їх потрібно викласти в сито або на паперові рушники і просушити, зайва волога в варення ні до чого.
Всипати ягоди в глибоку каструлю або миску, додати половину цукру. Залишити в холодильнику на кілька годин або навіть на ніч.
За ніч цукор розчиниться в соку ягід. Всю суміш потрібно перекласти в чашу блендера і пробити до однорідності, потім вилити в каструлю з товстими стінками.
Всипати в пюре залишки цукру, перемішати і на середньому вогні довести до кипіння, після цього варити ще 10 хв, постійно вимішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою і знімаючи пінку. Вогонь при цьому повинен бути нижче середнього.
Агар-агар замочувати у воді заздалегідь не потрібно, потрібно відміряти необхідну його кількість і залити окропом, розмішати.
Вилити суміш агар-агару і води в варення і варити ще 5 хв.
Киплячу масу розкласти по заздалегідь підготовленим, обробленим та стерилізованим банкам, закатати. Перевернути догори дном і укутати банки з заготовками теплою ковдрою. Дати плавно дійти до кімнатної температури протягом доби і можна прибрати в підвал або комору.
Варення виходить щільним, добре тримає форму. Логічно використовувати його в якості наповнювача для кондитерських виробів і випічки.
Приємного апетиту!
Простий і смачний рецепт варення з малини без кісточок
Кісточки не завжди доречні в варення з малини: хтось їх любить відчувати при дегустації десерту, а хтось віддає перевагу смакувати варення без кісточок, радіючи його повної однорідності. Тому сьогодні варимо варення виключно без кісточок.
Час готування: 1 година 45 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
Ягоди малини – 1,3 кг;
Вода – 430 мл;
Цукровий пісок – 1,6 кг.
Процес приготування:
Підготувати ягоди, оглянувши їх: перебрати від листочків, гнилих, пошкоджених ягід. Викласти малину у велику емальовану каструлю, влити туди ж воду, поставити на слабкий вогонь.
Готувати після закипання приблизно 20 хв. до однорідності і м’якості ягід.
Остудити до теплого стану, щоб можна було брати в руки. Далі сито або друшляк вистелити в кілька шарів марлею, викладати туди масу і вичавлювати через марлю малинове пюре. Можна накладати ягідну масу в сито з дрібними отворами і за допомогою силіконової лопатки або столової ложки перетирати вміст, викидаючи кісточки.
До отриманого соку додати цукор, розмішати і знову довести до кипіння, постійно помішуючи.
Варити на вогні нижче середнього приблизно 1 годину. Час від часу потрібно знімати піну і помішувати масу дерев’яною ложкою з довгою ручкою. Готовність можна визначити, капнувши на холодне блюдце пару крапель варення. Готове варення дуже повільно стікає, а після остигання швидко схоплюється і застигає.
Розкласти варення з малини по попередньо промитим і стерилізованим банкам, закрутити або закатати стерилізованими металевими кришками.
Дати охолонути і відправити на зберігання в холодне місце. Використовувати протягом року.
Приємного апетиту!
Низькокалорійне малинове варення без додавання цукру
Таке варення стане відмінним підмогою взимку в лікуванні застуди тим, кому не можна вживати ліки, в тому числі і вагітним жінкам. Вона чудово зберігає всі вітаміни і при цьому не несе в собі порожніх калорій.
Час приготування: 1 година 20 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
Малина – 3 кг;
Вода – 100 мл
Процес приготування:
У широку каструлю скласти чисту малину, з якої відібрали всі пригнічені і зіпсовані ягоди, позбавлені плодоніжок. Малину можна і помити, але робити це потрібно до видалення хвостиків.
Влити до ягід півсклянки води і поставити каструлю на невеликий вогонь.
Сік, який стане виділятися, треба збирати черпаком в окремий посуд. Його теж можна заготовити згодом окремо і пити взимку як компот.
Густу масу перекласти в чашу мультиварки, виставити програму «Тушкування» на 60 хв.
Варити малину, періодично відкриваючи кришку і перемішуючи вміст чаші.
Пів-літрові банки та металеві кришки закаточні або гвинтові, промити в содовому розчині і обполоснути. Кришки обдати окропом, банки стерилізувати в духовці, над парою чайника або в мікрохвильовій печі.
Розлити продукт за підготовленої стерильної тарі і закрутити або закатати. Перевернути банки догори дном і остудити в теплі.
Зберігати таку вітамінну заготівлю без цукру в місці, з постійно низькою температурою.
Використовувати для приготування морсів, киселів, пудингів.
Приємного апетиту!
Дуже смачний рецепт малинового варення з бананом
Легка в приготуванні малинове варення з додаванням бананів здивує вас своїм смаком, в міру солодкий, з легкою кислинкою. Банани потрібно брати стиглі і м’які, але не почорнілі.
Час приготування: 55 хв.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 1,5 кг;
Ягоди малини – 1 кг;
Банани – 0,6 кг;
Вода – 100 мл
Процес приготування:
Малину потрібно зібрати максимально чисту, без пошкоджень, сміття і плодоніжок. Незрілі ягоди у варенні не підуть.
Покласти малину у велику каструлю з товстим дном, пересипати її цукром. Кілька разів струснути каструлю з сумішшю і поставити постояти в холодильнику десь півгодини, щоб виділився сік з ягід і просочив собою цукор.
Банани промити з милом, очистити від шкірки і нарізати на кружечки невеликого розміру. Додати до них воду.
Змішати в каструлі малину з цукром, воду і банани, поставити на слабкий вогонь і так довести до кипіння, вимкнути і дати охолонути. Не забувати знімати пінку.
Коли заготовка повністю охолоне, її потрібно знову закип’ятити і повністю остудити.
Підготувати чисті вимиті банки і кришки. Кришки прокип’ятити 3 хв. Банки стерилізувати.
Знову в третій раз закип’ятити варення і швидко розлити по банках. Закатати або закрутити заготовки гвинтовими кришками, перевернути і так дати охолонути, тепло укутавши.
Після охолодження банки поставити в підвал або на полиці комори, термін зберігання – приблизно рік.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт приготування варення з малини на пектині
Щоб зварити густе варення з малини, потрібно або загущатися його з допомогою покупного пектину, або готувати його з іншими ягодами або фруктами, в яких багато пектину, адже сама ягода їм не володіє в достатній мірі. Сьогодні зваримо варення з однієї малини на порошку пектину.
Час готування: 1 год.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
Ягоди малини – 950 г;
Цукровий пісок – 830 г;
Пектин – 1 пакетик.
Процес приготування:
Ягоди повністю оглянути, прибрати пошкоджені. Малину промити в декількох водах, виклавши її в сито, потім там і залишити, щоб вода стекла і ягоди підсохли.
Висипати малину у великий таз, додати до нього цукор, перемішати, залишити на 15 хв, щоб вона пустила сік.
Поставити таз з вмістом на слабкий вогонь, варити до закипання, а потім ще 7 хв., постійно помішуючи.
Піну, що утворюється при варінні, потрібно знімати.
Для варення можна використовувати чистий пектин, який продається на вагу, тоді його потрібно взяти приблизно 10 м і перемішати з 20 г цукру. Якщо використовувати чистий пектин без цукру, він стане кам’яним в гарячій масі і ніщо не зможе його розчинити. Також можна купити пакетик пектинової суміші (20 г), вона складається з пектину, цукру і лимонної кислоти. Можна використовувати пакетик або його половину.
Всипати суміш пектину і цукру тонкою цівкою в варення, постійно заважаючи, і варити ще 10 хв.
Кипляче варення розлити по стерилізованим банкам, закатати стерильними кришками і остудити, обгорнувши в тепле покривало і перевернувши банки догори дном.
Прибрати в холодне місце і зберігати близько року.
