Мариновані опеньки. Як приготувати мариновані опеньки на зиму

Мариновані опеньки багато вважають найсмачнішими грибами, які можна заготовити на зиму без будь-яких важкодоступних інгредієнтів і надмірних зусиль. За рахунок своєї невеликої величини вони чудово просочуються маринадом, стають дуже ніжними і доповнюють собою безліч улюблених страв. Їх кладуть в салати, пироги і пиріжки, додають в жарку і різні каші, використовують в якості одного з інгредієнтів для перших страв. При цьому самі по собі мариновані опеньки є відмінною закускою і часто з’являються як у домашньому, так і в святковому меню.

Щоб приготувати яку-небудь з перерахованих страв, потрібно спочатку розібратися, як маринувати опеньки. Зазвичай для цього достатньо найпростішого маринаду. До його складу входить вода, оцет, рослинне масло, трохи солі і цукру. Досить залити таким гарячим «соусом» добре промиті грибочки, і вже через пару днів будуть готові мариновані опеньки. При цьому необов’язково подавати їх до столу в той же день – під закатаними кришками вони простоять у прохолодному місці не одну зиму.

Найчастіше мариновані опеньки потрапляють саме в салати, адже вони надають решти інгредієнтів пікантний смак і збирають їх у цілісно блюдо. До них додають свіжі і мариновані овочі, всі види м’яса, починаючи від відвареної курячої грудки, закінчуючи готовими ковбасними виробами, сухарики, зелень, консервований горошок або кукурудзу, твердий сир, яйця та ін. такі салати Заправляють сметаною, олією або майонезом.

Мариновані опеньки в домашніх умовах на зиму

Важко знайти ще більш простий рецепт маринованих опеньків. Втім, цієї страви і не потрібно яких-небудь кулінарних шедеврів. Грибочки виходять дуже смачними і ароматними. При бажанні можна банки закатати, хоча опеньки і так досить довго можуть зберігатися в прохолодному місці. Урізноманітнити рецепт можна за допомогою листя смородини або вишні, а також додати прянощі на зразок кориці.

Інгредієнти:

  • Опеньки;
  • 1,5 л води;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 лаврових аркуша.

Спосіб приготування:

  • Гриби ретельно промити, викласти в каструльку і залити водою.
  • Відварити опеньки до готовності, отриманий відвар процідити через ситечко.
  • Перелити грибний відвар в окрему каструльку, додати до нього сіль, цукор, обидва види перцю і лавровий лист.
  • Часник нарізати великими пластинками і викласти їх до решти інгредієнтів.
  • Закип’ятити маринад, варити ще 10 хвилин на середньому вогні.
  • У гарячий відвар влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
  • Гриби розкласти по чистим банкам і залити маринадом до самого верху.
  • Закрити банки кришками (можна не закочувати) і залишити остуджуватися при кімнатній температурі.

Простий салат з маринованими опеньками і куркою

Салат з куркою і маринованими грибами вийде дуже ситним і соковитим. Опеньки трохи розбавлять більш поживні речовини, додадуть страві трохи свіжості та пікантності. При бажанні можна замінити сметану майонезом, але калорійність страви від цього істотно зросте. В якості спецій до салату відмінно підійде хрін і сушений майоран. Їх слід додати сметанний соус. Також можна доповісти трохи часнику.

Інгредієнти:

  • 100 г маринованих опеньків;
  • 200 г твердого сиру;
  • 250 г курячого філе;
  • 2 огірка;
  • 50 г консервованого горошку;
  • 100 г сметани;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе відварити, остудити, нарізати невеликими кубиками.
  • Гриби дрібно нарізати (можна залишити цілими).
  • Огірки нарізати кубиками середньої величини.
  • Натерти сир на крупній тертці.
  • Змішати всі інгредієнти в одній мисочці, додати горошок.
  • У сметану додати трохи солі, перцю і свої улюблені спеції.
  • Заправити салат і залишити його на півгодини в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як готувати мариновані опеньки. Приємного апетиту!

Мариновані опеньки – це незамінний інгредієнт багатьох улюблених салатів, супів, других страв і закусок. В домашніх умовах зробити таке ласощі не складе особливих труднощів, так що не варто поспішати в магазин за заповітної баночкою. Достатньо просто один раз розібратися, як приготувати мариновані опеньки. У цьому допоможуть наступні кулінарні рекомендації:

  • Якщо для маринування опеньків ви вирішили додати ще які-небудь прянощі, робіть це в процесі кип’ятіння маринаду. Якщо додати нові інгредієнти безпосередньо в баночки, це може зіпсувати страву;
  • Щоб правильно відварити опеньки, покладіть в киплячу воду, а через 10 хвилин поміняйте її на чисту. У новій воді гриби слід варити приблизно 45 хвилин, і саме цей відвар використовувати для маринаду;
  • Замаринувати можна не тільки свіжі, але й заморожені опеньки. При цьому їх навіть не доведеться попередньо розморожувати;
  • Відварюючи опеньки, кілька разів зніміть пінку;
  • На літрову баночку потрібно брати приблизно 1 кг опеньків. Під час варіння вони зменшаться в розмірі та помістяться тару зазначеного розміру;
  • Салати з маринованими опеньками солити необов’язково, адже грибочки самі дадуть солонуватий присмак.
Загрузка...