Маринований перець. Як приготувати гострий маринований перець на зиму

Маринований перець – улюблене блюдо багатьох господинь, яке можна приготувати безпосередньо перед трапезою, скориставшись швидким рецептом, або ж заготовити на зиму в баночках. Секрет популярності цієї страви криється не тільки в смакових якостях, але і в корисних властивостях овоча. У ньому міститься рекордна кількість вітаміну С. Навіть більше, ніж в чорній смородині або лимоні! Крім того, солодкі й гострі перці володіють яскравим насиченим кольором, тому з їх допомогою можна прикрасити практично будь-який салат або м’ясне блюдо.

Маринують перець за допомогою оцту і рослинного масла. Також використовують сухі спеції, свіжу зелень, часник, гірчицю, мед та ін. Щоб отримати відразу готовий салат, до перцям додають капусту, помідори, огірки, цибулю, моркву і безліч інших овочів. Для зимових заготовок баночки заливають гарячим або холодним маринадом. Сам же перець можна використовувати цілком, нарізати кубиками або соломкою.

Використовують маринований перець як інгредієнт для супів і салатів. Також, якщо замаринувати його цілком, можна буде надалі наповнити овочі будь-якою начинкою, наприклад м’ясним фаршем. Зберігається блюдо в прохолодному місці в загорнених баночках або ж в холодильнику звичайної негерметичній тарі. В залежності від рецепту і способу зберігання перець зберігає свої смакові якості від декількох тижнів до декількох років.

Маринований перець на зиму без стерилізації

Найпростіший з усіх можливих способів маринування перцю на зиму. Цей рецепт можна вважати базовим і доповнювати його будь-якими інгредієнтами. Це можуть бути різні овочі або просто ароматні спеції, а також листя ягід, хрону, парасольки кропу і пр.

Інгредієнти:

  • 4 кг болгарського перцю;
  • 1 склянка столового оцту;
  • 2 склянки цукру;
  • 3 літри води;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Перець промити, видалити плодоніжки і відварити 7 хвилин.
  • Розрізати кожен перець на четвертинки.
  • Вказану кількість води довести до кипіння, розчинити в ній цукор і трохи солі.
  • У гарячі баночки утрамбувати перець, залити його гарячим маринадом і закатати банки кришками.
  • Укутати баночки в рушник і дати їм повністю охолонути.

Гострий маринований перець швидкого приготування

Технічно гострий перчик маринується досить просто, тим не менш варто знати кілька секретів цього процесу. Дуже важливо відварити плоди до того моменту, коли вони стають м’якими, але не разлезаются. Для цього краще всього кілька разів залити перець окропом, ніж варити його на вогні. Також важливо при укладанні в баночку не пошкодити плоди, а оцет брати саме виноградний, а не столовий.

Інгредієнти:

  • 350 г гострого перцю;
  • 100 мл виноградного оцту;
  • 500 мл води;
  • 1 головка часнику;
  • 3 гілочки кінзи;
  • 1 гілочка м’яти;
  • 3 гілочки кропу;
  • 3 лаврових листочка;
  • 2 ч. л. горошин коріандру;
  • 1 ч. л. горошин чорного перцю;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 3 ч. л. цукру;
  • 2 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Відокремити листочки зелені (кінзи, кропу, м’яти) від стебел.
  • Перчики промити, кожен проколоти наскрізь біля ніжки.
  • Перекласти перець в каструлю, залити в неї окріп і закрити кришку.
  • Через 5 хвилин воду злити і додати нову порцію окропу.
  • Повторити процедуру ще 3-4 рази.
  • Закип’ятити півлітра води, кинути в окріп горошини перцю і коріандру.
  • Додати лаврові листки, сіль, цукор і неочищені зубчики часнику.
  • Туди ж викласти листочки зелені і ще раз закип’ятити.
  • Влити оцет, перешкодити, кип’ятити ще 3 хвилини, потім прибрати каструльку з вогню.
  • Дати маринаду настоятися 15 хвилин.
  • Дістати з каструльки часник і листочки зелені, викласти їх на дно простерилізованій баночки.
  • Укласти в банку гострі перчики і залити все маринадом, закатати кришками.

Гіркий стручковий перець маринований

Гіркий перець входить у безліч страв, соусів і приправ. Якщо у вас в родині є любителі гострих закусок, то запастися такими заготовками на зиму просто необхідно. Перчик по цьому рецепту буде не занадто гірким, трохи кислуватим і хрустким. Кількість перцю доведеться визначити самостійно в процесі укладання в баночку. Краще на всяк випадок взяти його із запасом.

Інгредієнти:

  • Стручковий перець (на літрову банку);
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 4 зубчики часнику;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 1 щіпка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

  • Баночку ретельно промити гарячою водою, на дно викласти гірчицю, запашний і чорний перець.
  • Часник очистити від верхньої лушпиння і також помістити в баночку.
  • Утрамбувати туди ж стручковий перець і залити окропом.
  • Дати баночці постояти 20 хвилин, потім вилити з нього воду, залишивши приблизно 250 мл для маринаду.
  • Додати оцет і закатати банки.

Солодкий маринований перець з медом

Рецепт розрахований приблизно на 7 півлітрових баночок смачного солодкого маринованого перцю. Додавання меду надає страві приголомшливий «літній» аромат. У каструльку з маринадом перець краще додавати по частинах, стежачи за тим, щоб рідина повністю покривала овочі. При бажанні часникові зубчики можна замаринувати цілком.

Інгредієнти:

  • 6 кг болгарського перцю;
  • 2 склянки меду;
  • 8 ст. л. солі;
  • 8 ст. л. рослинного масла;
  • 30 горошин чорного перцю;
  • 14 лаврових листочків;
  • 1 склянка оцту;
  • 1,5 л води;
  • 1 головка часнику.

Спосіб приготування:

  • Перець почистити і нарізати четвертинками, часник – пластинками.
  • Воду вилити в каструльку, додати мед, оцет, рослинна олія.
  • Туди ж засипати сіль, лаврове листя і перець горошком.
  • Довести рідину до кипіння і викласти в неї перець, варити 7 хвилин.
  • Чергуючи перець і часникові пластинки, наповнити банки по плічка.
  • Залити перець маринадом (киплячим) і закатати простерилизованными кришками.
  • Остуджувати баночки при кімнатній температурі, обгорнувши їх в теплу ковдру.

Маринований болгарський перець з часником

Маринований часник чудово доповнює практично будь-яку овочеву консервацію. Заливаючи перчики маринадом, рекомендується потроху прокручувати баночку, щоб рідина рівномірно розподілилася по всій поверхні. Маринад може вийти багатошаровим. Це відбувається з-за рослинного масла. Ніс варто турбуватися з цього приводу.

Інгредієнти:

  • 5 кг перцю;
  • 2 склянки рослинного масла;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 стакан води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 3 головки часнику;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 5 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування:

  • Болгарський перець очистити і нарізати поздовжніми скибочками.
  • Прокип’ятити перець 3-4 хвилини у звичайній воді.
  • В іншій каструлі змішати склянку води, сіль, цукор, рослинне масло і оцет.
  • Маринад закип’ятити і викласти в нього очищені зубчики часнику.
  • На дно банок викласти часник з маринаду, додати горошини перцю.
  • Утрамбувати болгарський перець у банки, залити маринадом.
  • Закатати банки, укутати в ковдру і охолоджувати при кімнатній температурі.

Капуста, маринована з болгарським перцем і овочами

Смачний маринований салатик можна приготувати буквально за кілька хвилин, а от його повної готовності доведеться почекати приблизно 3 дні. Цибулю найкраще взяти червоний, але при необхідності його можна замінити звичайним ріпчастою. Закочувати баночки не потрібно!

Інгредієнти:

  • 500 г болгарського перцю;
  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 500 г червоної цибулі;
  • 500 г моркви;
  • 100 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 150 мл оцту;
  • 200 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Капусту нашаткувати, посипати однією чайною ложкою солі і добре пом’яти руками.
  • Цибулю нарізати півкільцями, перець і моркву – соломкою.
  • Викласти всі овочі в одну глибоку миску, додати цукор, решту сіль, рослинне масло і оцет.
  • Все ретельно перемішати і розкласти по банках.
  • Закрити банки кришками і зберігати в холодильнику.

Швидкий перець, маринований в олії

Іноді маринований перчик хочеться додати в блюдо прямо тут і зараз, не чекаючи, поки він достатньо промаринується. У цьому випадку на виручку прийде цей рецепт, який дозволяє отримати смачний перчик буквально за півгодини. Якщо після цього захочеться ще і зробити заготовки на зиму, досить просто перекласти все в банки і залити залишками маринаду.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг болгарського перцю;
  • ½ Склянки рослинного масла;
  • 3 ст. л. оцтової есенції;
  • 2 ст. л. солі;
  • ½ Склянки цукру;
  • 1 літр води;
  • Часник;
  • Сушена зелень.

Спосіб приготування:

  • У каструльці закип’ятити воду, засипати в неї сіль і цукор.
  • Додати оцет, перешкодити і ще раз довести маринад до кипіння.
  • Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати часточками.
  • Варити перці в маринаді за 15 хвилин кожну партію (якщо не поміститься).
  • Викласти перець у глибоку мисочку, додати пропущений через прес часник і сушену зелень (можна і свіжу).
  • Все ретельно перемішати і подавати до столу.

Тепер ви знаєте, як готувати маринований перець. Приємного апетиту!

Маринований перець – це яскраве і дуже корисне блюдо, яке стане улюбленим ласощами для всієї сім’ї в холодну пору року. Воно допоможе урізноманітнити звичний раціон і поповнити в організмі дефіцит вітамінів. Перед тим як приготувати маринований перець, треба прочитати кілька практичних порад від досвідчених кулінарів, щоб впорається з будь-якими побажаннями домочадців:

  • Краще використовувати для маринування перець різних кольорів, тоді страва буде більш яскравим;
  • Перці в баночку можуть лягти таким чином, що між ними залишиться пусте маринадом простір. Потрібно уважно простежити, щоб цього не сталося, інакше банку може вибухнути;
  • Для маринування гострого перцю краще всього використовувати однотонні червоні плоди без будь-яких домішок. Зелені прожилки свідчать про те. що перець ще не дозріли і не підходить для зимових заготовок;
  • Якщо в рецепті маринаду присутній свіжа зелень, потрібно брати тільки листочки без стебел;
  • Стручковий перець перед тим як маринувати, потрібно проткнути наскрізь біля плодоніжки. Це дозволить випустити зайве повітря;
  • Заливаючи маринадом перець, намагайтеся зробити так, щоб всі спеції з каструльки потрапили в баночку;
  • Гіркий перець можна готувати без стерилізації, оскільки він володіє достатньою гіркотою і кислотою для консервації.
Загрузка...