Масляний крем. Як приготувати масляний крем для торта

Масляний крем – це один із самих популярних варіантів просочення для випічки. З них виходять дуже смачні торти, тістечка, еклери, кошички та інші радості ласунів. Готується масляний крем гранично просто, так що радувати близьких різноманітними ласощами можна хоч кожен день!

В основі масляного крему лежить вершкове масло. За допомогою блендера або міксера його перетворюють в пишну масу, потім додають інгредієнти. Найчастіше серед них зустрічається цукор або цукрова пудра, ванілін, яйця і молочні продукти.

Масляний крем зазвичай просто ретельно збивають, після чого він відразу ж готовий до вживання. Також можна зробити його з двох частин, одна з яких буде заварний. Для цього вершки або молоко кип’ятять в каструльці, додаючи всі необхідні інгредієнти. Масло в крем додається окремо, після того, як заварна частина охолоне до кімнатної температури.

Масляний крем часто використовують у ролі прикраси. З нього виходять пишні декоративні елементи всіляких форм. Для цього вибирають рецепти з найбільш густою консистенцією крему, або ж готують на його основі мастику. У кожній із них можна додати харчові барвники, тоді прикраси будуть ще більш цікавими та різноманітними.

Бісквітний масляний крем для прикраси торта

Приготування крему по цьому рецепту не займе багато часу і сил. Він ідеально підходить для просочення бісквітних тортів, а також для їх прикраси. Крем вийде пружним і стійким, так що можна сміливо формувати з нього трояндочки і інші декоративні елементи.

Інгредієнти:

  • 300 г вершкового масла;
  • 8 ст. л. молока;
  • 1 щіпка солі;
  • 2 склянки цукру;
  • 1 щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

  • В одну миску викласти розм’якшене масло і цукор, збити.
  • Висипати в отриману повітряну масу сіль і ванілін, продовжувати збивати.
  • Коли крем стане пружним, додати молоко.
  • Збивати міксером ще 10 хвилин.

Масляний крем із згущеним молоком для бісквіта

Бісквітна випічка поєднується практично з будь-яким наповнювачем, але ніщо не зрівняється за смаком з згущеним молоком! Такий крем зробить десерт незвичайно м’яким і солодким, а кілька крапель коньяку додадуть приємний аромат. Щоб бісквіт краще просочився, рекомендується змащувати кремом не тільки коржі, але і боки торта.

Інгредієнти:

  • 500 г вершкового масла;
  • 250 г згущеного молока;
  • 250 г цукрової пудри;
  • 1 ч. л. коньяку;
  • 5 р ванільної пудри.

Спосіб приготування:

  • Масло нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками і викласти в миску.
  • За допомогою міксера збити масло в пишну масу.
  • Згущене молоко змішати з цукровою пудрою в окремій ємності.
  • Поступово додавати згущене молоко в миску з маслом, продовжуючи збивати.
  • Через 10 хвилин додати в крем коньяк і ванільну пудру.
  • Ще раз все перемішати до однорідності.

Білково-масляний крем для рулету

Цей крем добре підходить для рулетів і трубочок. Він не розтікається, добре тримає форму, виходить солодким і повітряним. Для крему жовтки не знадобляться, їх можна використовувати для приготування будь-якої іншої страви, або ж змастити ними рулети перед випічкою. Лимонний сік повинен бути свіжовичавленим, використовувати сік з пакета не можна!

Інгредієнти:

  • 150 г вершкового масла;
  • 150 г цукрової пудри;
  • 3 яйця;
  • ½ Ч. л. лимонного соку;
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

  • Відокремити білки і викласти їх у глибоку тарілку.
  • До білків вилити лимонний сік, збити все міксером на невеликій швидкості.
  • Коли по поверхні білкової маси підуть великі бульбашки, додати цукрову пудру.
  • Всипати туди ж ванільний цукор, збільшити швидкість збивання до середньої відмітки.
  • Через 3-4 хвилини включити максимальну швидкість, збивати білок до твердих піків.
  • Поступово додавати масло, збивати на невеликій швидкості до однорідності.

Масляний шоколадний крем під мастику

Дуже смачний і незвичайний крем, який ідеально підійде для прикраси торта. Його можна приготувати про запас, залишивши потім в морозильнику. Перед тим, як прикрасити торт, крем потрібно довести до кімнатної температури і ще раз добре збити.

Інгредієнти:

  • 180 г білого шоколаду;
  • 200 г вершкового масла;
  • 250 мл молока;
  • 200 г цукру;
  • 2 ½ ст. л. борошна;
  • Ванілін.

Спосіб приготування:

  • Молоко вилити в каструльку, додати борошно і перемішати до однорідності.
  • Туди ж висипати цукор, ще раз перешкодити, поставити каструльку на вогонь.
  • Після закипання суміші, постійно помішувати до повного загустіння.
  • Готовий крем зняти з вогню, додати шматочки білого шоколаду.
  • Ще раз все ретельно перемішати і дати крему охолонути.
  • В окремій ємності збити масло з ваніліном.
  • Перелити вміст каструльки в отриману масу.
  • Змішати всі інгредієнти між собою до однорідної консистенції.

Вершковий масляний крем для еклерів

Такий спосіб приготування крему дозволяє досягти ідеального смаку. При бажанні вершки можна замінити половиною склянки молока, але страва вийде не таким ніжним. Після додавання крему в еклери їх потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб начинка злегка застигла.

Інгредієнти:

  • 250 г вершкового масла;
  • 200 мл вершків;
  • 1 яйце;
  • 180 г цукру;
  • Ванілін.

Спосіб приготування:

  • Вершки розігріти в каструлі.
  • Яйце розтерти з цукром, додати до вершків.
  • Варити крем до густоти, часто помішувати.
  • Масло збити в окремій тарілочці в пишну масу.
  • Поступово ввести масляну частина в заварную.
  • Додати ванілін і добре перемішати.

Заварний масляний крем для «Наполеона»

Заварний масляний крем зробить «Наполеон» справжнім витвором кулінарного мистецтва. Також він підійде і для будь-яких інших тортиків. Іноді такий крем подають у вигляді самостійного десерту, або ж використовують для прикраси випічки.

Інгредієнти:

  • 1 ½ склянки цукру;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 4 яйця;
  • 350 г вершкового масла;
  • 1 щіпка ваніліну;
  • 0,5 л молока.

Спосіб приготування:

  • Сковорідку розігріти без додавання олії, висипати на неї борошно.
  • Постійно помішуючи, довести борошно до золотистого кольору.
  • У мисочці розтерти яйця з цукром, з’єднати з борошном.
  • Молоко довести до кипіння і у кілька етапів ввести в яєчну масу.
  • Отриману суміш поставити на вогонь, закип’ятити.
  • Масло збити і змішати з остившім заварним кремом.
  • Додати щіпку ваніліну, ще раз перемішати.

Тепер ви знаєте, як готувати масляний крем. Приємного апетиту!

Масляний крем як за помахом чарівної палички перетворює звичайний десерт в даний королівське ласощі. Він ідеально поєднується з усіма видами випічки, при цьому служить не тільки смаковою добавкою, але і прикрасою. Кілька порад, як приготувати масляний крем, придадуться кондитерам і допоможуть досягти ідеального результату в домашніх умовах:

  • Масло повинно бути не менше 82% жирності. Це дозволить домогтися бажаної консистенції крему;
  • Якщо під рукою не виявиться досить жирної олії, в рецепт слід додати 2-3 чайні ложки борошна;
  • Перед тим, як робити крем, масло потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким;
  • Замість ваніліну в рецептах можна використовувати кілька крапель ароматного лікеру;
  • Щоб білки для крему швидше перетворилися в піну, додайте до них свіжий лимонний сік;
  • Харчові барвники в крем потрібно додавати в самому кінці приготування;
  • Яйця для масляного крему потрібно попередньо охолодити.