М’ясні зрази. Як приготувати м’ясні зрази

М’ясні зрази найчастіше готують на основі яловичого, курячого або свинячого фаршу. Існує ще й такий різновид зраз, як картопляні. Їх роблять з сирої тертої картоплі або пюре з м’ясною, рибною або грибною начинкою. У старовинних книгах часто зустрічаються рецепти зраз з цілісного шматка м’яса, відбитого і скрученого разом з начинкою. Це традиційне приготування зраз — так робили це блюдо багато століть тому на його батьківщині в Литві. Хоча серед кулінарів не вщухають суперечки щодо походження зраз. Поляки впевнені, що це їх національна страва, українці заперечують цю думку, білоруси вважають котлетки своїми. Насправді у багатьох кухнях світу присутні рецепти зраз — м’ясних котлет з начинкою.

Технологія приготування страви дуже проста. У прокручене через м’ясорубку м’ясо додають яйце, сіль, перець, цибулю, білий хліб, який іноді замінюють манною крупою, замоченою в молоці. Всі інгредієнти добре перемішують і формують зрази. Для цього з фаршу роблять невеликий корж, зверху викладають начинку. Найбільш популярний варіант — відварені яйця з зеленою цибулею або гриби з сиром. Насправді різновидів існує безліч начинок, тут можна повністю покластися на свою фантазію і використовувати практично будь-які продукти, наявні в холодильнику: печінка, гриби, сир, різноманітні овочі, крупи, відварені яйця, шинку. Коржик з начинкою акуратно загортають і надають їй форму котлетки.

Сформовані зрази обсмажують на сковороді, запікають в духовці або готують в мультиварці. Подають з різними гарнірами: макаронами, розсипчастим рисом, овочевим салатом.

Картопляні зрази з м’ясним фаршем в мультиварці

Зазвичай зрази роблять з м’ясного фаршу. Особливість саме цього блюда — зрази готуються із картопляного тіста з м’ясною начинкою — дуже поживний і смачний варіант. Фарш можна замінити грибами, вареним яйцем. М’ясо обирайте будь-яку, добре підійде свинина, яловичина, куряче філе. Картоплю бажано взяти крохмалистих сортів. Подавайте зрази зі сметаною і зеленню в якості основного блюда.

Інгредієнти:

  • М’ясний фарш — 400 г;
  • Картопля — 12 шт.;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Масло вершкове — 1 ст. л.;
  • Борошно — 2 ст. л.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Сіль, перець, паприка;
  • Сухарі панірувальні;
  • Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

  • Картоплю відварюємо рідину зливаємо, робимо пюре. Додаємо сіль, масло, борошно, яйце. Масу добре перемішуємо.
  • Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо в мультиварці (програма «Смаження») до ніжно-золотавого кольору. Додаємо м’ясний фарш, постійно перемішуючи обсмажуємо інгредієнти. В кінці додаємо сіль, перець, паприку. Можна покласти рубану зелень. Начинку перекладаємо в миску, мультиварочную чашу промиваємо.
  • З картопляного тіста формуємо коржик розміром з долоню. В її центр викладаємо трохи м’ясного фаршу і акуратно завораживаем краї так, щоб начинку не було видно.
  • Зрази обвалюємо в сухарях.
  • Встановлюємо режим «Випічка». У чашу вливаємо олію, викладаємо зрази, обсмажуємо по 20 хвилин з кожного боку і відразу подаємо.

 

М’ясні зрази з сиром і грибами

Апетитні курячі зрази з сиром і грибами — відмінна ідея для святкового меню або розмаїття повсякденного раціону. Для цього блюдо підійдуть попередньо відварені лісові гриби або можна скористатися більш бюджетними і доступними круглий рік печерицями.

Інгредієнти:

  • Курячий фарш — 1 кг;
  • Цибуля — 3 шт.;
  • Гриби — 400 г;
  • Сир — 150 г;
  • Батон — 100 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Молоко — 100 мл;
  • Масло вершкове — 50 г;
  • Орегано, чорний перець, сіль;
  • Сухарі панірувальні;
  • Олія для смаження.

Спосіб приготування:

  • Батон (м’якуш) замочуємо в молоці.
  • Курячий фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо яйце, сіль, спеції, батон.
  • Цибуля (1 шт) дрібно подрібнюємо, змішуємо з фаршем. Масу добре перемішуємо.
  • Печериці промиваємо, нарізаємо на шматочки середнього розміру. Залишився цибулю дрібно шаткуємо. Сир нарізаємо брусочками.
  • Вершкове масло нарізаємо кубиками, прибираємо в холодильник.
  • На сковороду вливаємо олію, даємо добре прогрітися і викладаємо цибулю, смажимо до ніжно-золотавого кольору, потім додаємо печериці. Інгредієнти обсмажуємо до готовності. Начинку охолоджуємо.
  • Фарш поділяємо на рівну кількість частин. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 8-10 зраз. З кожної частини фаршу формує коржик, на неї викладаємо трохи грибної начинки, шматочок вершкового масла і сиру.
  • Краї коржі акуратно скріплюємо. Зразам надаємо форму котлетки. Вироби обвалюємо в сухарях.
  • Зрази перекладаємо на розігріту сковорідку, обсмажуємо з двох боків до готовності.
  • Подаємо гарячими з будь-яким гарніром, наприклад, з картопляним пюре і овочевим салатом.

М’ясні зрази з яйцем в духовці

По цьому рецепту виходить універсальне блюдо, яке відмінно підходить як для обіду, так і вечері. Начинка у зраз може бути сама різна, і яйця можна замінити грибами, сиром, різними овочами. Якщо хочете отримати апетитну скоринку, обсмажте зрази на сковороді або в мультиварці. Але в духовій шафі страва готується з мінімальною кількістю масла, тому виходить більш дієтичним.

Інгредієнти:

  • Фарш яловичий — 500 г;
  • Яйця — 4 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Батон — 100 г;
  • Молоко — 200 мл;
  • Сіль, перець;
  • Масло рослинне — 3 ст. л.;
  • Зелень (цибуля, петрушка, кріп).

Спосіб приготування:

  • Яйця (3 шт) відварюємо, батон замочуємо в молоці, зелень дрібно шаткуємо.
  • Ріпчасту цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на сковороді до прозорості, додаємо рубану зелень, перемішуємо, готуємо ще пару хвилин.
  • Яйця нарізаємо кубиками, з’єднайте з цибулею і зеленню, перемішуємо. Додаємо сіль. Начинку охолоджуємо.
  • М’ясний фарш викладаємо в окрему ємність, додаємо сіль, улюблені спеції, яйце, замочений у молоці батон. Масу добре перемішуємо руками.
  • З фаршу формуємо невелику коржик, на яку викладаємо ложку яєчної начинки. Краї добре з’єднуємо, щоб вийшла файна котлетка.
  • Форму змащуємо олією, викладаємо зрази, які зверху змащуємо рослинним маслом.
  • Випікаємо в духовці (2000
    З) 45 хвилин. Готову страву подаємо з овочами або будь-яким іншим відповідним гарніром.

Тепер ви знаєте, як готувати м’ясні зрази. Приємного апетиту!

М’ясні зрази з успіхом замінять обридлі котлети і внесуть різноманітність у раціон. На перший погляд здається, що готувати зрази, — це складна і клопітка заняття. Насправді це не зовсім так. Технологія приготування страви досить проста, інгредієнти використовуються самі звичайні. Беручи до уваги рекомендації досвідчених кулінарів, які знають, як смачно приготувати м’ясні зрази, ви без особливих труднощів освоїте цю страву.

  • В якості начинки для м’ясних зраз можна використати відварену крупу. Наприклад, рис з яйцем або гречку з грибами. Або зробити зрази з сиром, і в кожну котлетку покласти ложку м’якого плавленого сиру або брусочок твердого. Смачний варіант — використовувати для начинки тушковану або квашену капусту.
  • Щоб при формуванні котлеток фарш не прилипав до рук, змочіть долоні холодною водою.
  • Перед обсмаженням зрази слід запанірувати. Так вироби втратять менше вологи і залишаться соковитими, ніжними всередині, а зовні придбають рум’яну хрустку скоринку. Як панірування можна використовувати мелені сухарі, борошно, манку, вівсяні або гречані пластівці.
  • Фарш повинен бути досить жирним, інакше страва вийде сухуватим. В начинку можна покласти невеликий шматочок вершкового масла.