М’ясо в кисло-солодкому соусі цілком може стати фірмовим блюдом в дорогому ресторані, адже воно завжди виходить цікавим і незвичайним на смак. Якщо розібратися, як готувати його на власній кухні, можна не ламати голову, чим же порадувати домочадців або справити враження на гостей під час званої вечері. Зазвичай для приготування м’яса в кисло-солодкому соусі потрібно досить багато інгредієнтів, але всі вони доступні у найближчому супермаркеті, так що немає причин відмовляти собі в такому делікатес.

М’ясо в кисло-солодкому соусі стає надзвичайно ніжним і м’яким. Найчастіше для смаження або запікання використовують курку або свинину. Вони ідеально підходять до кисло-солодкого соусу в усіх її інтерпретаціях. Яловичину і баранину рідше вибирають з-за її жорсткості, але при правильному приготуванні вони також стають дуже смачними і м’якими. М’ясо беруть у вигляді філе, стейків або ж на кісточці. Можна приготувати його з додаванням кляру або панірування.

В основі кисло-солодкого соусу для м’яса найчастіше лежить соєвий соус і томатна заправка у вигляді кетчупу, пасти, пюре зі свіжих помідорів та ін. Також можна додати будь-які спеції на свій смак, фруктовий сік (зазвичай ананасовий або апельсиновий), мед або цукор, свіжу зелень і овочі, часник, оцет (столовий, винний, рисовий), оливкова олія, сухе вино або херес. Для досягнення потрібної консистенції соусу використовують крохмаль, борошно, воду і яйця.

Кисло-солодкий соус можна додати вже до готового м’яса або ж використовувати ще і в якості маринаду. Під час приготування до м’яса додають овочі, сухофрукти, ананаси тощо

М’ясо з ананасами в клярі в кисло-солодкому соусі

Якщо точно слідувати цим рецептом можна приготувати приголомшливу свинини в кисло-солодкому соусі. М’ясо доповнять і соковиті ананаси, і ситний кляр. Блюдо затьмарить всі інші страви на святковому столі і цілком може стати візитною карткою кулінара. Кисло-солодкий соус з цим кількістю продуктів виходить дуже густий і насичений. Шар кляру також досить товстий.

Інгредієнти:

  • 350 г свинини;
  • 8 ст. л. соєвого соусу;
  • 150 мл ананасового сиропу;
  • 2 ч. л. меленого імбиру;
  • 4 кружечки ананаса;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. кетчупу;
  • 1/3 болгарського перцю;
  • 1/3 склянки рисового оцту;
  • 4 стебла зеленої цибулі;
  • 1 пелюстка бадьяна;
  • ½ Склянки крохмалю;
  • ½ Склянки борошна;
  • 2 яйця;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Свинину ретельно промити, нарізати скибочками завтовшки 4-5 мм поперек волокон.
  • Скласти свинину в глибоку миску, посипати сухим імбиром, зверху вилити 4 ложки соєвого соусу.
  • Акуратно перемішати м’ясо з маринадом і залишити на півгодини.
  • Болгарський перець і шматочки ананаса нарізати кубиками середньої величини, дрібно порізати зелену цибулю.
  • В одній каструльці змішати ананасовий сік з рештою соєвим соусом.
  • Туди ж додати оцет, кетчуп, бадьян і цукор, все перемішати і поставити на вогонь.
  • Коли соус закипить, висипати в каструльку ананас і болгарський перець.
  • Коли болгарський перець стане м’яким, додати до решти інгредієнтів 4 столові ложки крохмалю (попередньо розвести його водою).
  • Додати зелену цибулю і варити соус до загусання.
  • Залишився крохмаль змішати з невеликою кількістю солі і борошном.
  • До сухих інгредієнтів долити чисту воду кімнатної температури так, щоб консистенція кляру нагадувала тісто для оладок.
  • Відокремити білки і збити їх в піну, додати в тісто і перемішати.
  • Розрівняти кожен шматочок м’яса і вмочити його в кляр, смажити до золотистого кольору на розігрітому рослинному маслі.
  • Готову свинину полити кисло-солодким соусом перед подачею.

 

Простий кисло-солодкий соус для м’яса по-китайськи

Китайський кисло-солодкий соус користується особливою популярністю у гурманів. Він поєднується з багатьма продуктами, але саме з м’ясом відкриються всі його смакові відтінки. Щоб надати соусу більше пікантності, візьміть кетчуп з перцем чилі. Густоту соусу можна регулювати кількістю крохмалю. Замість сухого білого вина для цього рецепта ідеально підійде херес.

Інгредієнти:

  • 2 цибулини;
  • 1 корінь імбиру (6-7 см);
  • 2 ст. л. сухого білого вина;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 3 ст. л. кетчупу;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ст. л. рисового оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. коричневого цукру;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 2 ст. л. води;
  • 125 мл апельсинового соку.

Спосіб приготування:

  • Подрібнити часник, ріпчасту цибулю і корінь імбиру.
  • Нарізані інгредієнти обсмажити пару хвилин на рослинній олії.
  • В окремій каструльці змішати біле вино, соєвий соус, оцет, кетчуп і апельсиновий сік.
  • Додати в соус цукор, добре перемішати і закип’ятити.
  • Крохмаль змішати з водою до однорідності, перелити в каструльку.
  • Продовжуючи помішувати соус, довести його до бажаної консистенції і зняти з вогню.

Тепер ви знаєте, як готувати м’ясо в кисло-солодкому соусі. Приємного апетиту!

М’ясо в кисло-солодкому соусі – це воістину царський частування, яке потребує терпіння і уваги до рецепту, але в підсумку вразить своїми смаковими якостями. Зробити його в домашніх умовах цілком реально! Досить запам’ятати наступні кулінарні нотатки, як приготувати м’ясо в кисло-солодкому соусі, і точно дотримуватися пропорції інгредієнтів:

  • Для приготування кисло-солодкого соусу краще всього користуватися не столовим оцтом, а рисовим;
  • М’ясо в кисло-солодкому соусі вийде смачним і м’яким, якщо спочатку правильно його вибрати. Для цієї страви потрібна м’якоть без кісток і плівок, з невеликим прошарком жиру. Нарізати м’ясо можна кубиками, брусочками або ж зробити відбивні;
  • Перед тим як використовувати кисло-солодкий соус за призначенням, його рекомендується процідити через ситечко. Також краще дати йому охолонути до кімнатної температури і лише потім поливати тепле або гаряче м’ясо;
  • За традиційним рецептом в кисло-солодкий соус обов’язково потрібно додавати корінь імбиру. Так страва набуває пікантну гостроту.