Млинці на кефірі – популярне блюдо слов’янської кухні, колекція рецептів якого налічує кілька десятків різновидів. Кефір у поєднанні з содою створює ефект пишності і пористості, від чого млинці «виростають» в сковороді в два рази. Готують млинці, як з додаванням цукру, так і без нього, включають до складу тесту фрукти і овочі, різні ароматизатори. Борошно також може бути різною – пшеничне, житнє, рисова і т. д.
Класичні тонкі млинці на кефірі з дірочками
У технології приготування млинців по цьому рецепту є важливий момент: потрібно використовувати кефір, термін зберігання якого добігає кінця. Саме такий продукт дозволяє зробити млинці «дырчатыми».
Час приготування:40 хвилин.
Кількість порцій: 8.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне 1 склянку
- Кефір 800 мл.
- Цукор-пісок 2 ст. л.
- Яйце куряче 2 шт.
- Ванілін ½ ч. л.
- Сода харчова 1 ч. л.
- Масло рослинне для смаження
- Сіль за смаком
Процес приготування:
-
Влити в ємність для замішування тіста близько третини обсягу кефіру і змішати його з чайною ложкою соди. Відставити в сторону десь на 10 хвилин.
-
Наступним етапом додати в кефір ложку-дві олії. Використовується тільки рафінована олія без запаху.
-
Всипати в ємність ванілін, перемішати. На цьому етапі можна за бажанням додати і інші ароматизатори. Злегка посолити рідина.
-
Два яйця вбити в загальну масу і виделкою або вінчиком все збити. Можна заздалегідь в окремій посудині розмішати яйця, щоб рідка кефірна суміш не расплескивалась за межі ємності.
-
Далі всипати заздалегідь просіяне борошно і поступово додавати залишився кефір. Цей процес потребує терпіння і спостережливості. Важливо сипати борошно і лити кефір невеликими порціями, дуже добре перемішувати. Потрібно домогтися однорідної консистенції і насичення тесту киснем. Не менш важливо отримати тісто потрібної густоти – трохи більш рідке, ніж на звичайні пишні оладки. Коли заміс відбувся, відставити тісто хвилин на 10-15.
-
Смажити млинці на сковороді з рівною, не пошкодженою подряпинами поверхнею, перевертаючи по мірі готовності на іншу сторону.
Приємного апетиту!
Ажурні млинці на кефірі з окропом
Секрет ажурних і в той же час міцних млинців – у специфічною процедурою – додавання в тісто окропу. Цей крок робить тісто еластичним, а ніжний ажур створюється за рахунок кефіру в союзі з содою.
Інгредієнти:
- Кефір – 2 ст.
- Борошно – 2 ст.
- Цукор – 2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – пару щіпок.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Процес приготування:
У зручній ємності змішати два яйця з цукром, всипати пару щіпок солі, все змішати і збити виделкою або вінчиком.
Відміряти потрібну кількість кефіру і влити до яєць. Перемішати компоненти, злегка збиваючи їх виделкою. У цій суміші вже почнуть утворюватися бульбашки.
Пшеничне борошно, просіваючи через сито або кухоль-сито, вмішувати в кефір з яйцями поступово, піклуючись про зникнення грудочок.
Віночком трохи збити тісто. Воно повинно бути досить густим на цьому етапі, оскільки це ще не фінальна стадія його приготування.
Закип’ятити воду і відразу ж всипати в неї соду, розчинити. Після гарячу воду вливати в тісто, ритмічно його вимішуючи.
Нагріти сковороду на плиті, влити трохи олії і ополоником чи будь-яким зручним пристосуванням наливати тісто. Воно має покривати тонким шаром поверхню сковороди, щоб і млинець вийшов тоненьким. Перевертати млинці на іншу сторону і смажити кілька хвилин.
На готові млинці з «дірочками» можна класти шматочок вершкового масла для ніжності, ситності і посилення аромату.
Приємного апетиту!
Дуже смачний рецепт заварних млинці на кефірі з окропом
Цей рецепт відрізняється дивовижною технологією приготування. Тут яйця збиваються з окропом і при цьому не згортаються. Завдяки такому способу заварювання, млинці виходять щільними і легко перевертаються.
Інгредієнти:
- Борошно – 1 ст.
- Кефір – 1 ст.
- Яйця – 2 шт.
- Окріп – 1 ст.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Сіль, рослинне масло.
Процес приготування:
Яйця розбити в глибокий посуд і збивати міксером до утворення піни.
Воду закип’ятити і негайно почати вливати її тоненькою цівкою в яєчну масу, при цьому продовжуючи збивати її. Це важливий момент: не припиняйте збивати яйця і вливайте воду повільно. При правильному підході яйця не згорнуться, а маса вийде неймовірно пишними.
Влити в яйця кефір. Краще, щоб він був кімнатної температури.
Борошно змішати з содою і просіяти через сито в яєчно-кефірну масу. Вимісити компоненти.
Всипати цукор, щіпку солі і ложку-дві олії. Тісто добре розмішати, можна ще раз збити міксером. По густоті воно має бути, як на тонкі млинці на молоці. Можна додати ванілін або ароматичну есенцію за бажанням.
Смажити млинці на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Перевертати тільки тоді, коли млинець добре підрум’яниться.
Готові млинці можна скласти стопкою, перешаровуючи шматочком вершкового масла, тоді вони стануть ще більш ніжними.
Приємного апетиту!
Товсті пишні млинці на кефірі з дріжджами
Це безпрограшний рецепт м’яких пишних млинців з простого набору інгредієнтів. Головний фактор успіху в приготуванні цієї страви – дотримання температурних режимів продуктів, також важливо дати тісту настоятися протягом 30-60 хвилин.
Інгредієнти:
- Борошно – 2-3 ст.
- Кефір – 2 ст.
- Дріжджі – 10 р.
- Цукор – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Сіль – 1 щіпка.
Процес приготування:
Для тіста спочатку підготувати опару: змішати вказану кількість дріжджів з цукром і 2-3 ложками борошна. Потім підігріти 2 склянки кефіру до температури приблизно 35-40 градусів і змішати з дріжджами, борошном і цукром. Розмішати масу, накрити серветкою або тонким бавовняним рушником і поставити опару підніматися. Цей процес займе приблизно 15 хвилин. Важливо, щоб у місці знаходження ємності з опарою не було сильної циркуляції повітря, протягів.
Яйця попередньо потримати при кімнатній температурі деякий час, після всипати дрібку солі і збити віночком.
В опару додати збиті яйця, всипати деяку кількість від загального обсягу борошна і влити склянку гарячої води. Постійно вимішуючи тісто, всипати в нього всю муку. Її може знадобитися більше або менше – консистенція повинна бути трохи густіше, ніж для оладок без дріжджів. Додати в масу рослинне масло, перемішати.
Знову накрити тісто тонким рушником або серветкою і почекати від півгодини до години, поки воно підійде.
У розігріту з маслом сковороду викладати тісто і обережно розрівнювати його по поверхні. Накрити кришкою і смажити з одного боку, після перевернути на іншу і знову закрити кришкою. Млинці пропікаються досить швидко і залишаються пишними після зняття зі сковороди.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт приготування млинців на кефірі і молоці
Для цього рецепта кефір і молоко потрібно брати у співвідношенні 3:1. Завдяки присутності в рецепті рослинного масла, млинці добре перевертаються, не прилипають до сковороди.
Інгредієнти:
- Кефір – 3 ст.
- Молоко – 1 ст.
- Борошно – 1,5 ст.
- Цукор – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
Процес приготування:
Яйця змішати з цукром і дрібкою солі і збити виделкою, віночком або міксером до утворення піни.
Кефір кімнатної температури змішати зі збитими яйцями і ретельно вимісити ложкою або виделкою.
Слідом за кефіром всипати соду і гарненько розмішати. Почнеться процес виділення вуглекислого газу, будуть утворюватися бульбашки. Лужне середовище вже зустрілася з кислою (кефіром) середовищем, тому оцет тут не знадобиться.
Всипати порціями просіяне через сито борошно, розмішати, розминаючи всі дрібні грудочки. На цьому етапі тісто виходить досить густим, і це нормально, адже воно ще розбавлений молоком.
Склянка молока, трохи підігрітого, влити в тісто і перемішати. Якщо вливати молоко поступово, грудок бути не повинно. Якщо все ж вони залишилися, скористайтесь міксером.
Дві столові ложки рафінованої рослинної олії без запаху додати в млинцеве тісто і розмішати.
Сковороду з цілою, неушкодженою поверхнею добре розігріти. Якщо сковорода у вас в бездоганному стані, можна навіть не використовувати масло для смаження, оскільки воно присутнє в тесті. Але для першого млинця краще все-таки трохи «задобрити» сковорідку. Смажити млинці без кришки, перевертаючи, як тільки зарум’яняться.
Приємного апетиту!
Простий і смачний рецепт млинців без додавання яєць
Відсутність яєць в цьому рецепті ніяк не позначається на якості страви. Єдина відмінність, млинці без яєць виходять більш світлими, без жовтого відтінку.
Інгредієнти:
- Борошно – 300 р.
- Кефір – близько 1 л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – ¼ ч. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Рослинне масло.
- Кориця і ванілін за бажанням.
Процес приготування:
Просіяти борошно в миску і змішати її з содою і цукром. Якщо робите солодкі млинці, цукру можна покласти трохи більше і додати щіпку ваніліну і чверть чайної ложки кориці. Для несолодких млинців цукор можна взагалі не використовувати або обмежитися однією ложкою.
Підігріти до температури близько 40 градусів кефір і вливати його в суміш сухих продуктів, постійно помішуючи. Тісто без грудочок цілком можна отримати без допомоги міксера, якщо терпляче змішувати компоненти порціями. У разі утворення грудок взяти міксер і збити масу.
Додати в тісто олію. Воно не тільки додасть потрібну еластичність млинців, але і вбереже їх від прилипання до сковороди під час смаження.
Добре розмішати тісто і оцінити консистенцію. Рецепт розрахований на приготування тонких млинців, тому тісто має бути досить рідким. Для отримання більш щільних млинців можна додати борошна.
Смажити млинці на добре розігрітій сковороді (краще з антипригарним покриттям). Першу сторону прожарювати трохи довше, щоб тісто добре «схопилося», для другої достатньо буквально хвилини.
Готові млинці можна змастити вершковим маслом і скласти в стопку, тоді вони будуть м’якими і ніжними. Взагалі за цим рецептом виходить універсальний продукт, який можна їсти з будь-якими начинками, подавати замість хліба до супу або м’яса, змащувати джемами, медом і т. д.
Приємного апетиту!
Як спекти млинці з кабачків на кефірі?
Для цього рецепта можна брати будь кабачки, навіть переросли. Вони надають млинців соковитість і м’якість. Такі млинці добре поєднуються зі сметанним соусом з часником і сиром.
Інгредієнти:
- Борошно – 250 р.
- Кабачок – 300 р.
- Яйця – 3 шт.
- Кефір – 1 ст.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Петрушка і кріп – по 70 р.
- Сіль і чорний мелений перець.
- Рослинне масло.
Процес приготування:
Кабачки очистити від шкірки, вийняти насіння разом з волокнистої серцевиною. Натерти м’якоть на тертці, трохи посолити і дати постояти хвилин 10-15. Після рідину віджати. Можна промити натерті кабачки, якщо раптом ви пересипали в них солі.
Яйця збити виделкою і змішати з кабачковою масою. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати зубчик часнику.
Зелень кропу і петрушки, дрібно порубану, всипати в загальну масу.
Кефір нагріти в мікрохвильовій печі або на плиті до температури 35-40 градусів і влити до кабачків з яйцями і зеленню. Тут же всипати соду і швидко все розмішати.
Борошно, просіваючи, всипати в ємність з кабачками, розтерти акуратно всі грудочки. Можна застосувати блендер, якщо грудки не розтираються.
Останній інгредієнт тесту – рослинне масло. Його потрібно влити в ємність, добре змішати всі продукти і дати тісту трохи постояти. Перевірте густоту заготовки: вона повинна бути, як для звичайних товстих оладок. Якщо маса рідкувата, додайте борошна.
З тіста можна пекти як великі млинці, так і оладки. Смажити їх потрібно в невеликій кількості рослинного масла на середньому вогні, накривши сковороду кришкою.
До кабачковым млинців добре подати вершково-часниковий соус із сиром і зеленню.
Приємного апетиту!
Дієтичні вівсяні млинці на кефірі
Млинці з вівсяних пластівців без додавання борошна виходять низькокалорійними і приносять більше користі організму. Як і борошняні млинці, їх можна їсти з будь-якими соусами, джемами, медом і т. д.
Інгредієнти:
- Пластівці вівсяні – 250 р.
- Кефір – 1 ст.
- Яйця – 1 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Ванілін за бажанням.
- Рослинна олія, сіль.
- Цукрова пудра.
Процес приготування:
Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці або блендері. Можна купити вже подрібнені пластівці.
В окремій ємності з’єднати яйця, цукор і сіль і збити їх, бажано міксером. На цьому етапі додати ванілін за бажанням.
В яйця з цукром, всипати просіяні подрібнені вівсяні пластівці. Змішати компоненти.
Кефір потрібно використовувати теплий, тому його попередньо необхідно підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті. В теплий кефір всипати соду і ритмічно перемішати. Відбудеться потрібна для отримання пишних млинців реакція.
З’єднати рідкі та сухі складові тіста, розмішати і відставити на 15 хвилин, щоб компоненти «подружилися».
Млинці смажити стандартним способом сковороді з рослинним маслом. Накривати чи сковороду кришкою – вирішувати вам. Якщо готуєте в закритій сковороді, стежте, щоб млинці не пересушились, відкритий спосіб дозволить утворитися хрусткій скоринці.
Млинці вийдуть коричневого кольору, і консистенція у них буде дещо грубіше, ніж у млинців з пшеничного борошна. Відмінно пом’якшать і урізноманітнюють смак млинців різні солодкі соуси, а також свіжі ягоди або йогурти.
Приємного апетиту!
Млинці на кислому (прокисшем) кефірі
В основі цього рецепту – кислий кефір, який застоявся в холодильнику і мав усі шанси бути викинутим. Однак такий продукт при правильному застосуванні стає запорукою якісних смачних млинців.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Кислий кефір – 0,5 л.
- Борошно – 1 ст.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Борошно – 1 ст.
- Рослинна олія, сіль.
Процес приготування:
Прогріти кислий кефір до температури 40-50 градусів. При цьому надлишки вуглекислого газу вже почнуть виділятися. Знявши з вогню посуд з кефіром, відразу всипати в нього соду. При цьому кислотно-лужне середовище кефіру приходить в оптимальний стан, його зайва кислота нівелюється.
В окремій ємності приготувати яєчну суміш, збивши яйця з цукром і сіллю. Якщо плануєте подавати млинці з солодкою начинкою, можна додати до яєць ванілін або інші ароматизатори.
Змішати кефір з яйцями і невеликими порціями додавати в суміш борошно. Ретельно вимішувати, щоб тісто насищалося киснем, було однорідним, без грудок. Із зазначеної кількості борошна вийде рідкувате тісто для тонких млинчиків. Його можна зробити і товсті млинці, тоді борошна потрібно більше і, можливо, доведеться відрегулювати кількість соди.
Тонкі млинці смажити по хвилині з кожного боку на середньому вогні без кришки. Товсті випікаються довше і в закритій сковороді. І той, і інший варіант млинців вийде смачним, якщо правильно відкоригувати кислотність кефіру. Не бійтеся додавати соду в процесі, якщо помітили, що тісто кислувате, тільки змішуйте її з борошном.
Приємного апетиту!
Дуже смачні млинці з рисового борошна
Рисове борошно відрізняється відсутністю клейковини і великим вмістом крохмалю, тому страви з неї виходять хрумкими і ламкими. Для «склеювання» інгредієнтів в млинцях з рисового борошна використовується більше яєць, в іншому рецептура така ж, як у млинці з пшеничного борошна.
Інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.
- Борошно рисова – 400 р.
- Кефір – 200 р.
- Розпушувач – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Окріп – 100 мл
- Рослинна олія для смаження.
Процес приготування:
У кефір всипати розпушувач і перемішати. Можна використовувати те ж кількість соди замість розпушувача.
Збиті з цукром і сіллю яйця додати до кефіру. Кількість цукру можна змінювати за вашим смаком.
Рисову муку повільно вмішати в кефір з яйцями. Вийде густуватий маса. Збити її міксером або просто виделкою, і нехай трохи постоїть.
Закип’ятити 100 мл води і відразу влити окріп в тісто, заважаючи його в швидкому темпі. Можна на цьому етапі продовжувати використовувати міксер. Вийде тісто, схожа на рідку сметану. Якщо така ступінь густоти не досягнута, додайте потрібних інгредієнтів – сухих або рідких – залежно від ситуації.
Розігріти сковороду (краще взяти спеціальну для млинців) і скропити рослинним маслом. Смажити рисові млинці, перевертаючи по мірі готовності на іншу сторону. Щоб тісто на основі рисового борошна надмірно не проявило свою крихкість, прикривайте сковороду кришкою і не чекайте сильного підсмажування млинців.
Подавати рисові млинці добре і до сніданку, і в якості десерту в будь-який час доби. З ними добре поєднуються різні джеми, шоколадні і арахісові пасти, мед.
Приємного апетиту!
Загрузка...
Дивіться також: