Млинці на кефірі – 10 найбільш смачних рецептів з фото покроково

Млинці на кефірі – популярне блюдо слов’янської кухні, колекція рецептів якого налічує кілька десятків різновидів. Кефір у поєднанні з содою створює ефект пишності і пористості, від чого млинці «виростають» в сковороді в два рази. Готують млинці, як з додаванням цукру, так і без нього, включають до складу тесту фрукти і овочі, різні ароматизатори. Борошно також може бути різною – пшеничне, житнє, рисова і т. д.

Класичні тонкі млинці на кефірі з дірочками

У технології приготування млинців по цьому рецепту є важливий момент: потрібно використовувати кефір, термін зберігання якого добігає кінця. Саме такий продукт дозволяє зробити млинці «дырчатыми».

Час приготування:40 хвилин.

Кількість порцій: 8.

Інгредієнти

  • Борошно пшеничне 1 склянку
  • Кефір 800 мл.
  • Цукор-пісок 2 ст. л.
  • Яйце куряче 2 шт.
  • Ванілін ½ ч. л.
  • Сода харчова 1 ч. л.
  • Масло рослинне для смаження
  • Сіль за смаком

Процес приготування:

  • Влити в ємність для замішування тіста близько третини обсягу кефіру і змішати його з чайною ложкою соди. Відставити в сторону десь на 10 хвилин.

  • Наступним етапом додати в кефір ложку-дві олії. Використовується тільки рафінована олія без запаху.

  • Всипати в ємність ванілін, перемішати. На цьому етапі можна за бажанням додати і інші ароматизатори. Злегка посолити рідина.

  • Два яйця вбити в загальну масу і виделкою або вінчиком все збити. Можна заздалегідь в окремій посудині розмішати яйця, щоб рідка кефірна суміш не расплескивалась за межі ємності.

  • Далі всипати заздалегідь просіяне борошно і поступово додавати залишився кефір. Цей процес потребує терпіння і спостережливості. Важливо сипати борошно і лити кефір невеликими порціями, дуже добре перемішувати. Потрібно домогтися однорідної консистенції і насичення тесту киснем. Не менш важливо отримати тісто потрібної густоти – трохи більш рідке, ніж на звичайні пишні оладки. Коли заміс відбувся, відставити тісто хвилин на 10-15.

  • Смажити млинці на сковороді з рівною, не пошкодженою подряпинами поверхнею, перевертаючи по мірі готовності на іншу сторону.

Приємного апетиту!

Ажурні млинці на кефірі з окропом

Секрет ажурних і в той же час міцних млинців – у специфічною процедурою – додавання в тісто окропу. Цей крок робить тісто еластичним, а ніжний ажур створюється за рахунок кефіру в союзі з содою.

Інгредієнти:

  • Кефір – 2 ст.
  • Борошно – 2 ст.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – пару щіпок.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.

Процес приготування:

  • У зручній ємності змішати два яйця з цукром, всипати пару щіпок солі, все змішати і збити виделкою або вінчиком.
  • Відміряти потрібну кількість кефіру і влити до яєць. Перемішати компоненти, злегка збиваючи їх виделкою. У цій суміші вже почнуть утворюватися бульбашки.
  • Пшеничне борошно, просіваючи через сито або кухоль-сито, вмішувати в кефір з яйцями поступово, піклуючись про зникнення грудочок.
  • Віночком трохи збити тісто. Воно повинно бути досить густим на цьому етапі, оскільки це ще не фінальна стадія його приготування.
  • Закип’ятити воду і відразу ж всипати в неї соду, розчинити. Після гарячу воду вливати в тісто, ритмічно його вимішуючи.
  • Нагріти сковороду на плиті, влити трохи олії і ополоником чи будь-яким зручним пристосуванням наливати тісто. Воно має покривати тонким шаром поверхню сковороди, щоб і млинець вийшов тоненьким. Перевертати млинці на іншу сторону і смажити кілька хвилин.
  • На готові млинці з «дірочками» можна класти шматочок вершкового масла для ніжності, ситності і посилення аромату.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний рецепт заварних млинці на кефірі з окропом

    Цей рецепт відрізняється дивовижною технологією приготування. Тут яйця збиваються з окропом і при цьому не згортаються. Завдяки такому способу заварювання, млинці виходять щільними і легко перевертаються.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 1 ст.
    • Кефір – 1 ст.
    • Яйця – 2 шт.
    • Окріп – 1 ст.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Сіль, рослинне масло.

    Процес приготування:

  • Яйця розбити в глибокий посуд і збивати міксером до утворення піни.
  • Воду закип’ятити і негайно почати вливати її тоненькою цівкою в яєчну масу, при цьому продовжуючи збивати її. Це важливий момент: не припиняйте збивати яйця і вливайте воду повільно. При правильному підході яйця не згорнуться, а маса вийде неймовірно пишними.
  • Влити в яйця кефір. Краще, щоб він був кімнатної температури.
  • Борошно змішати з содою і просіяти через сито в яєчно-кефірну масу. Вимісити компоненти.
  • Всипати цукор, щіпку солі і ложку-дві олії. Тісто добре розмішати, можна ще раз збити міксером. По густоті воно має бути, як на тонкі млинці на молоці. Можна додати ванілін або ароматичну есенцію за бажанням.
  • Смажити млинці на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Перевертати тільки тоді, коли млинець добре підрум’яниться.
  • Готові млинці можна скласти стопкою, перешаровуючи шматочком вершкового масла, тоді вони стануть ще більш ніжними.
  • Приємного апетиту!

    Товсті пишні млинці на кефірі з дріжджами

    Це безпрограшний рецепт м’яких пишних млинців з простого набору інгредієнтів. Головний фактор успіху в приготуванні цієї страви – дотримання температурних режимів продуктів, також важливо дати тісту настоятися протягом 30-60 хвилин.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 2-3 ст.
    • Кефір – 2 ст.
    • Дріжджі – 10 р.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Яйця – 3 шт.
    • Рослинне масло – 3 ст. л.
    • Вода – 1 ст.
    • Сіль – 1 щіпка.

    Процес приготування:

  • Для тіста спочатку підготувати опару: змішати вказану кількість дріжджів з цукром і 2-3 ложками борошна. Потім підігріти 2 склянки кефіру до температури приблизно 35-40 градусів і змішати з дріжджами, борошном і цукром. Розмішати масу, накрити серветкою або тонким бавовняним рушником і поставити опару підніматися. Цей процес займе приблизно 15 хвилин. Важливо, щоб у місці знаходження ємності з опарою не було сильної циркуляції повітря, протягів.
  • Яйця попередньо потримати при кімнатній температурі деякий час, після всипати дрібку солі і збити віночком.
  • В опару додати збиті яйця, всипати деяку кількість від загального обсягу борошна і влити склянку гарячої води. Постійно вимішуючи тісто, всипати в нього всю муку. Її може знадобитися більше або менше – консистенція повинна бути трохи густіше, ніж для оладок без дріжджів. Додати в масу рослинне масло, перемішати.
  • Знову накрити тісто тонким рушником або серветкою і почекати від півгодини до години, поки воно підійде.
  • У розігріту з маслом сковороду викладати тісто і обережно розрівнювати його по поверхні. Накрити кришкою і смажити з одного боку, після перевернути на іншу і знову закрити кришкою. Млинці пропікаються досить швидко і залишаються пишними після зняття зі сковороди.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування млинців на кефірі і молоці

    Для цього рецепта кефір і молоко потрібно брати у співвідношенні 3:1. Завдяки присутності в рецепті рослинного масла, млинці добре перевертаються, не прилипають до сковороди.

    Інгредієнти:

    • Кефір – 3 ст.
    • Молоко – 1 ст.
    • Борошно – 1,5 ст.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Яйця – 3 шт.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Сіль – щіпка.
    • Рослинна олія – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Яйця змішати з цукром і дрібкою солі і збити виделкою, віночком або міксером до утворення піни.
  • Кефір кімнатної температури змішати зі збитими яйцями і ретельно вимісити ложкою або виделкою.
  • Слідом за кефіром всипати соду і гарненько розмішати. Почнеться процес виділення вуглекислого газу, будуть утворюватися бульбашки. Лужне середовище вже зустрілася з кислою (кефіром) середовищем, тому оцет тут не знадобиться.
  • Всипати порціями просіяне через сито борошно, розмішати, розминаючи всі дрібні грудочки. На цьому етапі тісто виходить досить густим, і це нормально, адже воно ще розбавлений молоком.
  • Склянка молока, трохи підігрітого, влити в тісто і перемішати. Якщо вливати молоко поступово, грудок бути не повинно. Якщо все ж вони залишилися, скористайтесь міксером.
  • Дві столові ложки рафінованої рослинної олії без запаху додати в млинцеве тісто і розмішати.
  • Сковороду з цілою, неушкодженою поверхнею добре розігріти. Якщо сковорода у вас в бездоганному стані, можна навіть не використовувати масло для смаження, оскільки воно присутнє в тесті. Але для першого млинця краще все-таки трохи «задобрити» сковорідку. Смажити млинці без кришки, перевертаючи, як тільки зарум’яняться.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт млинців без додавання яєць

    Відсутність яєць в цьому рецепті ніяк не позначається на якості страви. Єдина відмінність, млинці без яєць виходять більш світлими, без жовтого відтінку.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 300 р.
    • Кефір – близько 1 л.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Сіль – ¼ ч. л.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Рослинне масло.
    • Кориця і ванілін за бажанням.

    Процес приготування:

  • Просіяти борошно в миску і змішати її з содою і цукром. Якщо робите солодкі млинці, цукру можна покласти трохи більше і додати щіпку ваніліну і чверть чайної ложки кориці. Для несолодких млинців цукор можна взагалі не використовувати або обмежитися однією ложкою.
  • Підігріти до температури близько 40 градусів кефір і вливати його в суміш сухих продуктів, постійно помішуючи. Тісто без грудочок цілком можна отримати без допомоги міксера, якщо терпляче змішувати компоненти порціями. У разі утворення грудок взяти міксер і збити масу.
  • Додати в тісто олію. Воно не тільки додасть потрібну еластичність млинців, але і вбереже їх від прилипання до сковороди під час смаження.
  • Добре розмішати тісто і оцінити консистенцію. Рецепт розрахований на приготування тонких млинців, тому тісто має бути досить рідким. Для отримання більш щільних млинців можна додати борошна.
  • Смажити млинці на добре розігрітій сковороді (краще з антипригарним покриттям). Першу сторону прожарювати трохи довше, щоб тісто добре «схопилося», для другої достатньо буквально хвилини.
  • Готові млинці можна змастити вершковим маслом і скласти в стопку, тоді вони будуть м’якими і ніжними. Взагалі за цим рецептом виходить універсальний продукт, який можна їсти з будь-якими начинками, подавати замість хліба до супу або м’яса, змащувати джемами, медом і т. д.
  • Приємного апетиту!

    Як спекти млинці з кабачків на кефірі?

    Для цього рецепта можна брати будь кабачки, навіть переросли. Вони надають млинців соковитість і м’якість. Такі млинці добре поєднуються зі сметанним соусом з часником і сиром.

    Інгредієнти:

    • Борошно – 250 р.
    • Кабачок – 300 р.
    • Яйця – 3 шт.
    • Кефір – 1 ст.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Петрушка і кріп – по 70 р.
    • Сіль і чорний мелений перець.
    • Рослинне масло.

    Процес приготування:

  • Кабачки очистити від шкірки, вийняти насіння разом з волокнистої серцевиною. Натерти м’якоть на тертці, трохи посолити і дати постояти хвилин 10-15. Після рідину віджати. Можна промити натерті кабачки, якщо раптом ви пересипали в них солі.
  • Яйця збити виделкою і змішати з кабачковою масою. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати зубчик часнику.
  • Зелень кропу і петрушки, дрібно порубану, всипати в загальну масу.
  • Кефір нагріти в мікрохвильовій печі або на плиті до температури 35-40 градусів і влити до кабачків з яйцями і зеленню. Тут же всипати соду і швидко все розмішати.
  • Борошно, просіваючи, всипати в ємність з кабачками, розтерти акуратно всі грудочки. Можна застосувати блендер, якщо грудки не розтираються.
  • Останній інгредієнт тесту – рослинне масло. Його потрібно влити в ємність, добре змішати всі продукти і дати тісту трохи постояти. Перевірте густоту заготовки: вона повинна бути, як для звичайних товстих оладок. Якщо маса рідкувата, додайте борошна.
  • З тіста можна пекти як великі млинці, так і оладки. Смажити їх потрібно в невеликій кількості рослинного масла на середньому вогні, накривши сковороду кришкою.
  • До кабачковым млинців добре подати вершково-часниковий соус із сиром і зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Дієтичні вівсяні млинці на кефірі

    Млинці з вівсяних пластівців без додавання борошна виходять низькокалорійними і приносять більше користі організму. Як і борошняні млинці, їх можна їсти з будь-якими соусами, джемами, медом і т. д.

    Інгредієнти:

    • Пластівці вівсяні – 250 р.
    • Кефір – 1 ст.
    • Яйця – 1 шт.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Ванілін за бажанням.
    • Рослинна олія, сіль.
    • Цукрова пудра.

    Процес приготування:

  • Вівсяні пластівці подрібнити в кавомолці або блендері. Можна купити вже подрібнені пластівці.
  • В окремій ємності з’єднати яйця, цукор і сіль і збити їх, бажано міксером. На цьому етапі додати ванілін за бажанням.
  • В яйця з цукром, всипати просіяні подрібнені вівсяні пластівці. Змішати компоненти.
  • Кефір потрібно використовувати теплий, тому його попередньо необхідно підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті. В теплий кефір всипати соду і ритмічно перемішати. Відбудеться потрібна для отримання пишних млинців реакція.
  • З’єднати рідкі та сухі складові тіста, розмішати і відставити на 15 хвилин, щоб компоненти «подружилися».
  • Млинці смажити стандартним способом сковороді з рослинним маслом. Накривати чи сковороду кришкою – вирішувати вам. Якщо готуєте в закритій сковороді, стежте, щоб млинці не пересушились, відкритий спосіб дозволить утворитися хрусткій скоринці.
  • Млинці вийдуть коричневого кольору, і консистенція у них буде дещо грубіше, ніж у млинців з пшеничного борошна. Відмінно пом’якшать і урізноманітнюють смак млинців різні солодкі соуси, а також свіжі ягоди або йогурти.
  • Приємного апетиту!

    Млинці на кислому (прокисшем) кефірі

    В основі цього рецепту – кислий кефір, який застоявся в холодильнику і мав усі шанси бути викинутим. Однак такий продукт при правильному застосуванні стає запорукою якісних смачних млинців.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 2 шт.
    • Кислий кефір – 0,5 л.
    • Борошно – 1 ст.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сода – 0,5 ч. л.
    • Борошно – 1 ст.
    • Рослинна олія, сіль.

    Процес приготування:

  • Прогріти кислий кефір до температури 40-50 градусів. При цьому надлишки вуглекислого газу вже почнуть виділятися. Знявши з вогню посуд з кефіром, відразу всипати в нього соду. При цьому кислотно-лужне середовище кефіру приходить в оптимальний стан, його зайва кислота нівелюється.
  • В окремій ємності приготувати яєчну суміш, збивши яйця з цукром і сіллю. Якщо плануєте подавати млинці з солодкою начинкою, можна додати до яєць ванілін або інші ароматизатори.
  • Змішати кефір з яйцями і невеликими порціями додавати в суміш борошно. Ретельно вимішувати, щоб тісто насищалося киснем, було однорідним, без грудок. Із зазначеної кількості борошна вийде рідкувате тісто для тонких млинчиків. Його можна зробити і товсті млинці, тоді борошна потрібно більше і, можливо, доведеться відрегулювати кількість соди.
  • Тонкі млинці смажити по хвилині з кожного боку на середньому вогні без кришки. Товсті випікаються довше і в закритій сковороді. І той, і інший варіант млинців вийде смачним, якщо правильно відкоригувати кислотність кефіру. Не бійтеся додавати соду в процесі, якщо помітили, що тісто кислувате, тільки змішуйте її з борошном.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачні млинці з рисового борошна

    Рисове борошно відрізняється відсутністю клейковини і великим вмістом крохмалю, тому страви з неї виходять хрумкими і ламкими. Для «склеювання» інгредієнтів в млинцях з рисового борошна використовується більше яєць, в іншому рецептура така ж, як у млинці з пшеничного борошна.

    Інгредієнти:

    • Яйця – 4 шт.
    • Борошно рисова – 400 р.
    • Кефір – 200 р.
    • Розпушувач – 0,5 ч. л.
    • Сіль – 1 щіпка.
    • Цукор – 1-2 ст. л.
    • Окріп – 100 мл
    • Рослинна олія для смаження.

    Процес приготування:

  • У кефір всипати розпушувач і перемішати. Можна використовувати те ж кількість соди замість розпушувача.
  • Збиті з цукром і сіллю яйця додати до кефіру. Кількість цукру можна змінювати за вашим смаком.
  • Рисову муку повільно вмішати в кефір з яйцями. Вийде густуватий маса. Збити її міксером або просто виделкою, і нехай трохи постоїть.
  • Закип’ятити 100 мл води і відразу влити окріп в тісто, заважаючи його в швидкому темпі. Можна на цьому етапі продовжувати використовувати міксер. Вийде тісто, схожа на рідку сметану. Якщо така ступінь густоти не досягнута, додайте потрібних інгредієнтів – сухих або рідких – залежно від ситуації.
  • Розігріти сковороду (краще взяти спеціальну для млинців) і скропити рослинним маслом. Смажити рисові млинці, перевертаючи по мірі готовності на іншу сторону. Щоб тісто на основі рисового борошна надмірно не проявило свою крихкість, прикривайте сковороду кришкою і не чекайте сильного підсмажування млинців.
  • Подавати рисові млинці добре і до сніданку, і в якості десерту в будь-який час доби. З ними добре поєднуються різні джеми, шоколадні і арахісові пасти, мед.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...