Огірки на зиму. Як приготувати огірки на зиму

Огірки на зиму готує більшість сучасних господинь, при цьому деякі доходять воістину до промислових масштабів. Така страва довго не застоюється на полицях, оскільки вона смачна не тільки сама по собі, але і в поєднанні з іншими інгредієнтами. Солоні або мариновані огірочки можна додати в салат, суп, в підливу, соус, начинку для пирогів або млинчиків. А для любителів міцних спиртних напоїв вони завжди залишаються найбільш популярною закускою за столом.

Заготовляють огірки на зиму в баночках або бочках, запиваючи їх гарячим або холодним маринадом на основі оцту і рослинного масла. До його складу також входять обов’язково сіль і цукор. При цьому солі зазвичай менше цукру, хоча огірки і називають солоними. Прянощі і пікантності страві надають листя ягід, хрону, лавра, парасольки кропу, гілочки петрушки, базиліка і тархуна. В баночки кладуть сушені трави і ароматні спеції. Додаткової заправкою для огірків може служити суха і французька гірчиця або яблучний оцет.

Часто кулінари експериментують з консервацією, додаючи до огірків інші овочі і ягоди. Таким чином, виходить повноцінний зимовий салат, який можна викласти з баночки в потрібний момент і відразу ж подати до столу. Серед найпопулярніших інгредієнтів зустрічаються помідори, морква, цибуля, часник, червона смородина та ін

Час приготування огірків залежить від їх розміру, обраного маринаду, а також бажаного результату. Весь процес засолювання може зайняти до 1 тижня, хоча безпосередня участь господині потрібно буде всього лише протягом 1 години.

Салат з огірків з гірчицею на зиму

Дуже смачний і легкий салатик, який стане справжньою знахідкою під час зимового авітамінозу. У нього при бажанні можна додати інші свіжі або мариновані овочі. Це блюдо зовсім не обов’язково зберігати в баночці – воно смачне навіть відразу після приготування. Якщо ж вам все-таки потрібні запаси на зиму, то салат без праці простоїть в прохолодному місці стільки, скільки знадобиться.

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 1 пучок петрушки;
  • ¾ Склянки рослинного масла;
  • 160 г французької гірчиці;
  • 3 головки часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 склянка оцту;
  • 80 г солі;
  • Суміш перців.

Спосіб приготування:

  • Огірки промити, розрізати на 4 частини (вздовж) і викласти в глибоку миску.
  • Додати до огірків дрібно нарізану петрушку і подрібнений часник.
  • Заправити салат оцтом, гірчицею і рослинним маслом, посолити і поперчити.
  • Висипати в ту ж ємність цукор, все ретельно перемішати.
  • Періодично перемішуючи вміст мисочки, дати овочам настоятися 3-4 години.
  • Промити і висушити баночки, викласти в них огірочки, залити соком, який накопичився на дні миски.
  • Стерилізувати банки з огірками 7 хвилин.
  • Закатати банки кришками, перевернути.
  • Після охолодження зберігати огірки в прохолодному місці.

Огірки по-корейськи з морквою на зиму

Східні народи славляться своїми приголомшливими рецептами маринованих овочів. Огірки не стали винятком, і способів їх приготування у корейських кулінарів вистачить не на одну зиму. Цей рецепт дозволяє приготувати помірно гостру закуску, частина якої розійдеться по тарілках ще в процесі маринування. Вся справа в тому, що страва має дуже апетитним ароматом, перед яким неможливо встояти.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 200 г моркви;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 150 мл оцту;
  • 2 головки часнику;
  • 1 ст. л. приправи для моркви по-корейськи;
  • 1 ст. л. солі;
  • 50 г цукру.

Спосіб приготування:

  • Моркву натерти на тертці, часник подрібнити, а огірки розрізати уздовж на четвертинки.
  • Змішати в глибокій мисці огірки, часник і моркву.
  • Додати до овочів сіль, цукор, рослинне масло, приправу і оцет.
  • Все добре перемішати і залишити мисочку в прохолодному місці на 24 години.
  • Простерилізувати банки, викласти в них огірки з морквою, залити залишками маринаду.
  • Закрити банки кришками і стерилізувати 10 хвилин, потім швидко закатати.
  • Остуджувати баночки догори дном, обгорнувши їх в теплий рушник.

Салат з огірків і помідорів з цибулею на зиму

Повноцінний овочевий салатик, за якого всі так сумують у холодну пору року. До нього не доведеться додавати ніяких додаткових інгредієнтів. Перед подачею на стіл досить просто перекласти його з баночки в красиву салатницю. Важливо нарізати всі овочі невеликими шматочками, щоб вони швидко ввібрали маринад.

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг огірків;
  • 5000 г моркви;
  • 500 г цибулі;
  • 2 ст. л. яблучного оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Нарізати кубиками цибулю, помідори – невеликими часточками, огірки – кружечками.
  • Моркву натерти на крупній тертці і змішати з огірками та цибулею.
  • Отриману овочеву суміш тушкувати на плиті 15 хвилин.
  • Додати помідори, продовжувати гасіння ще 10 хвилин.
  • Заправити салат оцтом і олією, додати сіль і ретельно перемішати.
  • Банки для консервації прокип’ятити.
  • У гарячі банки утрамбувати гарячий салат, закрити кришками.
  • Перевернути готові заготовки догори дном, дати охолонути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Усі люблять, коли мариновані огірочки виходять пружними і хрусткими. Щоб у вас вийшло таке страву, потрібно вибрати молоді овочі невеликого розміру. У них практично не буває пустот, тому вони чудово тримають форму, а в готовому стані – приємно хрумтять.

Інгредієнти:

  • 8 огірків;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 4 горошини чорного перцю;
  • 1 лист хрону;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 парасольки кропу;
  • 1 ч. л. столового оцту;
  • 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Огірки замочити в холодній воді на 5 годин.
  • Баночки ретельно промити, на дно кожної викласти по листочку хрону.
  • Додати перець горошком, парасольки кропу і очищений часник.
  • У банку щільно утрамбувати огірки.
  • Закип’ятити воду в чайнику, залити огірки окропом і закрити банки кришками.
  • Через 5 хвилин воду з банок знову перелити в каструлю, довести до кипіння.
  • В баночки додати сіль і цукор, по 2 лаврових листки і столовій ложці оцту.
  • Залити вміст баночок окропом і знову закатати кришками.
  • Перевернути банки вниз кришками, дати повністю охолонути.

Засолювання огірків на зиму на літрову банку

Готувати огірки в літрових банках дуже зручно і практично. По-перше, не доведеться тягати тяжкості, переставляючи консервацію з кухні в льох і назад, по-друге, такий обсяг ідеально підходить для разового приготування будь-якого страви або подання у вигляді закуски. Розмір баночки ніяк не вплине на смак страви, тому, якщо вам так зручніше, можете збільшувати інгредієнти строго пропорційно і використовувати ту тару, яка вам до душі.

Інгредієнти:

  • Огірки (скільки поміститься в баночку);
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 парасольку кропу;
  • 1ч. л. оцтової кислоти;
  • 2 лаврових листа;
  • 2 горошини запашного перцю;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 л води.

Спосіб приготування:

  • Огірки замочити на кілька годин у холодній воді, потім промити.
  • Банки простерилізувати, прокип’ятити кришки (залізні).
  • В баночку викласти один лавровий листочки, гвоздику, зубчик часнику, чорний і запашний перець.
  • Наповнити баночку огірками, зверху покласти другий лавровий лист, парасолька кропу і часник.
  • Закип’ятити воду, додати в неї цукор і сіль, перемішати і ще раз закип’ятити.
  • Залити розсолом огірки, накрити кришками.
  • Переставити баночку в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 7 хвилин.
  • Після стерилізації додати в баночку оцтову кислоту, після чого закатати.
  • Перевернути банку на кришечку, укутати рушником і дочекатися повного охолодження.

Смачні солоні огірки на зиму в банках

Простий рецепт, з якого можна сміливо починати своє знайомство з консервацією. Незважаючи на найдоступніші і банальні інгредієнти, така страва обов’язково сподобається всім домочадцям, особливо якщо з’явиться на столі в сезон тотальної відсутності свіжих овочів. Огірочки потрібно брати або середні, або ж зовсім дрібні. Останні можна різати на 2 частини.

Інгредієнти:

  • 4 кг огірків;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 1 склянка оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. чорного перцю;
  • 3 головки часнику.

Спосіб приготування:

  • Видалити огірків кінці, розрізати овочі вздовж на 4 частини, викласти в глибоку ємність.
  • Дрібно нарізати часник або натерти його на тертці.
  • Змішати оцет, цукор, сіль, перець і рослинне масло.
  • До огірків додати часник і залити все отриманим маринадом.
  • Наполягати овочі 7 годин в прохолоді.
  • Перекласти огірки в чисті банки, залити маринадом, що залишився в мисочці.
  • Прокип’ятити банки з огірками 10 хвилин, дати їм повністю охолонути догори дном.

Тепер ви знаєте, як готувати огірків на зиму. Приємного апетиту!

Огірки на зиму – це універсальний стратегічний запас, який дозволить в будь-який момент приготувати свої улюблені страви, не користуючись консервацією з супермаркету. Крім того, таке хрустке ласощі таїть в собі безліч вітамінів і може підняти настрій навіть в самий холодний вечір. Секретами, як приготувати огірки на зиму, поділяться досвідчені любителі зимових заготовок:

  • Щоб огірки стали більш міцними і пружними, перед тим як готувати, залиште на 4 години в прохолодній воді;
  • Щоб заздалегідь визначити, чи не буде гірчити огірок, потрібно спробувати саму темну частину свіжого плоду;
  • Для заготівлі на зиму краще всього вибрати огірки з пухирцями, чорними шипами і не занадто гладкою шкіркою;
  • Для засолювання та маринування вибирайте невеликі огірочки, інакше час приготування значно збільшиться. При цьому і смак у маленьких овочів значно приємніше, ніж у великих, оскільки великі огірки виводять спеціально для салатів, і вони втрачають приємний солодкуватий смак;
  • Для маринаду або розсолу дуже важливо хорошу якість води. В ідеалі використовувати джерельну або ж хоча б просто очищену, пропущену через фільтр;
  • Щоб баночки з огірками не тріснули при стерилізації, покладіть на дно каструльки, де ви будете їх кип’ятити, звичайну ганчірку;
  • Найбільші огірки з підготовленої партії потрібно класти на дно баночки, потім укладати плоди поменше. Якщо на дно овочі не поміщаються, потрібно поставити їх вертикально;
  • У рецептах використовуйте кам’яну сіль. Інші варіанти цієї приправи можуть призвести до того, що консервація вибухне, або ж занадто сильно розм’якшити плоди.
Загрузка...