Огірки по-корейськи на зиму – 10 найбільш смачних рецептів салату з фото покроково

Огірки по-корейськи, заготовлені на зиму, — ідеальна закуска для повсякденного меню святкового застілля. Гострі приправи надають підбадьорливий смак цього блюда. Салат з огірків по-корейськи готують з різними овочами: морквою, болгарським перцем, цибулею і часником, помідорами і кабачками. У деяких рецептах овочі тушатся перед приміщенням в банки і не стерилізуються, в інших кладуть у тару сирими і піддаються стерилізації.

Дуже смачний рецепт огірків по-корейськи без стерилізації

У цьому рецепті використовується комбінація овочів з огірків, моркви і часнику, а в якості приправ можна брати готову суміш для моркви по-корейськи або змішувати червоний перець, паприку і коріандр.

Час приготування: 3 години.

Кількість: 2,5 л.

Інгредієнти

• Огірок 2 кг
• Морква ½ кг
• Часник 1 голівка
• Цукор-пісок-4 ст. л.
• Сіль 2 ст. л.
• Оцет столовий 9% 100 мл
• Олія рослинна 100 мл
• Приправи 20 гр. (для корейської моркви)

Процес приготування:

• Огірки обробити щіточкою, щоб не було колючок, зрізати кінчики і вимити. Порізати огірки у вигляді крупноватой соломки. Якщо вони перезрілі, видалити насіння.

• На спеціальній тертці або з допомогою комбайна з насадкою для корейської моркви подрібнити вимиту моркву. Всипати в неї пару щіпок солі і розім’яти рукою або вилкою з метою розм’якшення овочів.

• Маринад для овочів приготувати наступним чином: в окремій посудині змішати сіль, цукор, влити 100 мл оцту і рослинного масла. Потім приправити маринад сумішшю спецій для корейської моркви. Якщо ви самі готуєте приправу, змішайте мелений коріандр, паприку і пекучий червоний перець приблизно в рівних пропорціях.

• Розмішати складові маринаду. Можна спробувати його на смак – можливо, вам захочеться додати якусь приправу.

• Моркву і огірки об’єднати в одному посуді і, виливши на них маринад, гарненько вимісити. Після прикрити заготівлю серветкою і поставити в сторону на 2-3 години для маринування.

• Через певний час, перемістити салатну заготовку на плиту і дати їй закипіти. Далі зменшити вогонь і варити овочі 15 хвилин, помішуючи через невеликі проміжки часу.

• У банки, заздалегідь простерилізовану, помістити салат в гарячому вигляді. Закатати бляшаними кришками, які до закачування потрібно прокип’ятити 3 хвилини. Салат готовий. Після охолодження банок ставте його в приміщення для зберігання заготовок.

Приємного апетиту!

Огірки по-корейськи на зиму зі стерилізацією в банках

У цьому рецепті подрібненню на терці піддаються і морква та огірки. Овочі змішують з приправами і консервантами, маринуються протягом доби, і салат стерилізується стандартним методом.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг.
• Морква – 300 р.
• Часник – 1 головка.
• Цукор – ¼ ст.
• Сіль – 1-1,5 ст. л.
• Оцет 9% і масло рослинне – по 125 мл
• Приправа для корейської моркви – 15 р.

Процес приготування:

Після очищення і миття овочів потрібно визначитися з інструментом для їх подрібнення. Це може бути терка для моркви по-корейськи, комбайн зі спеціальною насадкою або звичайна овощечистка. Моркву і огірки подрібнюються одним і тим же способом, щоб вийшла тонка соломка. Тільки в огірках не потрібно використовувати серцевину з насінням.

Видавити до соломці з овочів часник і всипати приправу, а також влити по 125 мл оцту і рослинного масла. Солі, можливо, потрібно буде додати – орієнтуйтеся на ваш смак.

Перемішати всі компоненти. Робити це потрібно протягом декількох хвилин, щоб складові маринаду рівномірно розподілилися в овочевий нарізці. Потім прикрити ємність із заготівлею серветкою або рушником і поставити в холодильник. Там вона повинна знаходитися близько доби. Рекомендується за цей період перемішати салат 3-4 рази.

Після тривалого маринування овочі випустять досить багато соку. І перед розкладанням їх у банки потрібно ще раз все добре вимісити.

У банки, облиті окропом або простерилізовані, викласти салатну заготовку. Сік з овочів розподілити рівномірно між банками.

Прикриті прокип’яченими кришками банки ставити стерилізуватися. Це можна зробити на плиті, налив у велику ємність води, щоб доходила до шийок банок і після закипання стерилізувати 15 хвилин. А можна поставити в холодну духовку і при температурі 150 градусів тримати 15 хвилин. Після банки закатати.

Приємного апетиту!

Огірки на зиму з приправою для корейської моркви

Огірки в цьому рецепті ріжуться брусками, а морква треться на спеціальній тертці. Крім приправа для моркви по-корейськи, тут використовується мускатний горіх, а також насіння кунжуту. Заготівля не потребує стерилізації, овочі варяться перед закачуванням.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Масло рослинне – 100 мл
• Оцет 9% — 100 мл
• Часник – 1 головка
• Приправа для моркви по-корейськи – 20 р.
• Мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.
• Кунжут – 3 ч. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.

Процес приготування:

Морква протерти через тертку – спеціальну для корейських салатів або звичайну з великими отворами.

Огірки перетворити в довгасті бруски. Молоді міцні овочі можна використовувати разом із серцевиною, а перерослі великі потрібно звільнити від насіння і в’язкої м’якоті в середині.

На сухій сковороді кунжут підсмажити до рум’яного кольору і остудити.

У невеликій ємності з’єднати приправу для корейської моркви, цукор і сіль, видавлений через прес часник, кунжут і мускатний горіх. Змішати сухі компоненти, а після додати рідкі – оцет і масло рослинне.

Огірки і моркву покласти в зручну для використання на плиті посудину, змішати з заправкою з прянощів, олії й оцту і поставити на вогонь.

Дочекатися закипання маси, зробити потужність плити менше і варити салат 15 хвилин, помішуючи його лопаткою. Після варіння овочі стануть м’якше, але не повинні бути сильно розвареними. Перед відправкою в банки спробуйте салат і відкоригуйте, якщо потрібно, кількість солі, цукру, спецій.

Банки обов’язково простерилізувати і використовувати тільки сухими. Кришки прокип’ятити у воді 3 хвилини і теж обсушити.

Викласти салат в банки і закрутити, якщо банки загвинчуються, або закатати. Тримати салат в прохолодному місці до вживання.

Приємного апетиту!

Закуска з огірків по-корейськи з морквою, нарізаних соломкою

У цьому рецепті головне – дотримуватися правила нарізки овочів. Зробити це можна тільки за допомогою ножа – ніяких перемовин. Салат виходить дуже апетитним і на смак, і на вигляд, і подавати його можна як самостійну закуску.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг.
• Морква – 750 р.
• Часник – 1-2 головки.
• Рослинне масло і оцет 9% — за ¾ ст.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 6 ст. л.
• Приправа для моркви по-корейськи – 25 р.

Процес приготування:

Взяти міцний гострий ніж і очищену моркву нарізати соломкою. Смужки моркви повинні бути довгі, не варто розрізати овочі поперек.

Огірки, міцні і щільні, спочатку розрізати поздовжніми пластинами товщиною приблизно 0,5 см, а після – смужками, теж довгими, як і моркву.

Приправою для моркви посипати змішані в одному посуді овочі, додати цукор і сіль. Часникові часточки перетворити в кашку з допомогою чесночницы і змішати з овочами. Розігріте рослинне масло вилити на овочеву суміш, слідом за ним влити оцет. Грунтовно перемішати інгредієнти і маринувати протягом двох годин при кімнатній температурі.

Банки потрібного вам обсягу (від 0,5 л до 1 л) наповнити сумішшю овочів і влити утворився при маринуванні сік. Тонкі довгі смужки овочів, лягаючи в тару, утворюють красиві двоколірні хвилі, і салат виглядає дуже святково.

Прикрити банки прокип’яченими кришками і поставити в ємність з водою стерилізуватися. 15 хвилин після закипання потримати банки на плиті – і салат готовий. Остудити банки, поставивши їх догори дном під покривало, а потім помістити на полицю для зберігання.

Приємного апетиту!

Салат з огірків по-корейськи на зиму з болгарським перцем

Болгарський перець для цього рецепта краще брати декількох кольорів, так закуска стане більш яскравим. Як і огірки, перець просочиться гострим маринадом, і в результаті вийде смачне овочеве асорті з пікантним смаком.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,2 кг.
• Морква – 300 р.
• Болгарський перець – 300 р.
• Часник – 1 головка.
• Перець пекучий свіжий – 1 стручок.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Оцет – 60 мл
• Рослинна олія – 50 мл
• Спеції (для моркви по-корейськи – 15 р.

Процес приготування:

Огірки нарізати у довільній формі, але не допускати наявності дуже великих шматків. Також не варто брати перезрілі овочі з великою кількістю насіння, якщо ж інших не є, насіння потрібно видалити ножем.

Моркву можна нарізати будь-яким способом за бажанням: соломкою за допомогою ножа, подрібнити на тертці або пропустити через овочерізку.

Болгарський перець, очищений від насіння, перетворити в тонку соломку.

Змішати всі овочі у великій ємності. Варитися вони не будуть, так що підійде емальована, скляна або навіть пластикова посуд.

Часник, пропущений в часничниці, змішати з овочами. До них слідом додати цукор з сіллю і оцет з рослинним маслом. Всипати приправу, а також нарізану дрібною крихтою пекучий перець. Останній інгредієнт можна не використовувати, якщо не хочете зайвої гостроти. Змішати все в ємності і дати промаринуватися 4-5 годин.

Скляні банки об’ємом 0,5, 07 або 1 літр стерилізувати і обсушити. Перед розкладкою в банки перемішати заготівлю і спробувати на смак, за необхідності відрегулювати солодкість-солоність. Розкласти салатну суміш у банки.

Для стерилізації підготувати ємність, зручну для розміщення в ній банок вибраного вами обсягу. Поставити в неї заготовки, налити холодної води до ¾ висоти банок і включити вогонь. Після закипання стерилізувати салат близько 15 хвилин.

Закатати банки кришками і, коли охолонуть, відправити на зберігання.

Приємного апетиту!

Заготівля з переросли огірків по-корейськи в банках на зиму

Перерослі огірки – відповідна основа для салату по-корейськи. Овочі ріжуться на частини, тому їх вихідний розмір і стан не настільки важливі. У салат по цьому рецепту, додають свіжі базилік і кріп.

Інгредієнти:

• Огірки – 2,5 кг.
• Часник – 1 головка.
• Приправа для гострої моркви – 2 ст. л.
• Оцет 6% — 2 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Кріп і базилік – по 1 пучку.
• Гіркий перець – 1 стручок.

Процес приготування:

У холодній воді огірки замочити на 1-2 години. Після вимити і відрізати хвостики, видалити пошкоджені ділянки, можна позбутися і від шкірки, якщо вона груба і пошкоджена.

Огірки подрібнити, як вам зручно. Можна порізати кружальцями, полукружками, брусками, кубиками, соломкою – все залежить від вашої фантазії.

Часник видавити до огірків, туди ж всипати порізану дрібно гіркий перець. Його додають за бажанням, якщо потрібно надати закуски додаткової гостроти.

Приправу для корейської моркви всипати до огірків. Замість готової суміші можна використовувати комбінацію з гострого меленого перцю, паприки і коріандру.

Кріп і базилік вимити і нарубати ножем. У відсутність свіжої зелені підійде і сушена зелень. Її потрібно також змішати з огірками.

Після додавання до овочів солі і цукру, оцту і рослинної олії їх потрібно залишити для маринування на 2-3 години. На цей час слід прикрити заготівлю кришкою, рушником або серветкою.

У банки, висохлі після процесу стерилізації, розфасувати салат, рівними порціями влити одержаний сік. Накрити банки кришками і стерилізувати заготівлю 15 хвилин після закипання води. Закочені і охолоджені банки поставити на зберігання. Ця закуска виходить такий же хрусткою, як з молодих огірків, і підійде до будь-якого гарніру.

Приємного апетиту!

Наивкуснейшие огірки з кабачками по-корейськи пальчики оближеш

Для цього салату кабачки натираються на тертці, а огірки ріжуться шматочками, такий мікс дає незвичайну консистенцію. Для більш багатого смаку і яскравого кольору додається моркву.

Інгредієнти:

• Кабачки – 0,7 кг.
• Огірки – 0,7 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Часник – 1 головка.
• Олія рослинна оцет 9% — 100 мл
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Коріандр, паприка, гострий червоний і чорний мелений перець – по 0,25 ч. л.

Процес приготування:

З кабачків зняти шкірку, видалити м’якоть з насінням з середини, а щільну частину натерти на тертці для моркви по-корейськи або на звичайній тертці з великими отворами.

Огірки, молоді та міцні, обробити на бруски-прямокутники і додати в ємність з огірками.

Натерти або нарізати тонкою соломкою моркву, з’єднати з іншими овочами.

В овочевий мікс викласти кашку з розчавленого часнику, всипати мелені спеції і сіль з цукром. Перемішати овочі спочатку з сухими добавками, а потім влити олію з оцтом і знову розмішати. Настоюватися ця суміш має 2 години. Бажано під час маринування кілька разів перемішати компоненти салату.

Банки підготувати звичним для вас способом. Оскільки заготівля стерилізується, то тару піддавати стерилізації перед закладкою овочів необов’язково. Можна просто обробити її окропом, а кришки – прокип’ятити.

Перед розкладкою салат ще раз перемішати, переконатися, що в ньому достатньо всіх підсилювачів смаку і приправ, а після розкласти по банках. Провести стерилізацію заготовки протягом 15-20 хвилин після закипання води.

Закриті щільно банки поставити догори дном, прикрити ковдрою і так дати постояти до охолодження. Помістити в холодне місце до моменту вживання.

Приємного апетиту!

Простий покроковий рецепт приготування гострих огірків по-корейськи

Для гостроти в цей салат додаються такі інгредієнти, як корінь хрону і імбир. Салат виходить з гіркуватими пекучими нотками, добре підходить до гарніру з нейтральним смаком.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг
• Морква – 300 р.
• Цукор – ¼ ст.
• Сіль – 2 ст. л.
• Масло і оцет 9% — ¼ ст.
• Часник – 4 зубчики.
• Приправа для корейської моркви – 1 ст. л.
• Перець червоний гострий – ½ ч. л.
• Корінь хрону і імбиру – по 50 р.

Процес приготування:

Кільцями порізати огірки, їх товщина повинна бути приблизно 0,5 див. Якщо овочі великі, можна розрізати на півкільця.

Потерти на спеціальній тертці моркву. Можна і порізати її ножем у вигляді тонкої соломки.

Коріння імбиру і хрону очистити від шкірки і подрібнити на тертці з дрібними отворами. Відкласти в сторону – вони знадобляться пізніше.

В одній посудині змішати огіркові кружечки, морквяну соломку, видавити до них часник.

Гострий червоний перець і корейську всипати приправу до овочів, туди ж влити олію з оцтом. Всі продукти перемішати і дати їм час промаринуватися. На це піде близько 4 годин.

Почекавши рекомендований проміжок часу, викласти в заготовку терті хрін і імбир, вимісити компоненти і почекати хвилин 10-15 до відправлення їх у банки.

Гостру заготівлю розкласти в сухі чисті банки і зверху покласти на них чисті кришки.

Банки з салатом стерилізувати протягом 15 хвилин після того, як закипить вода. Закрити герметично консервацію і після охолодження відправити у комору до інших заготовок.

Приємного апетиту!

Як заготовити на зиму огірки по-корейськи з цибулею?

У цьому рецепті до стандартного набору компонентів для огірків по-корейськи додаються цибулю, кунжут і соєвий соус. Закуска виходить пікантною, гоструватої і добре підходить до запеченої риби або м’яса.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Часник – ½ головки.
• Гострий перець – 1 стручок.
• Цибуля – 3 шт.
• Соєвий соус – 50 р.
• Оцет 9% — 6 ст. л.
• Рослинна олія – 6 ст. л.
• Кунжут – 2 ст. л.
• Паприка – 1,5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Коріандр мелений – 1 ст. л.

Процес приготування:

Приготувати огіркову нарізку, розбивши огірки на бруски приблизно за 3-4 см в довжину і близько 1 см в ширину. Змішати їх з парою дрібок солі, а через годину злити з овочів виділився сік.

Кільцями чи дрібними кубиками нарізати стручок гострого перцю і з’єднати з огірковим брусками.

Цибулю розрізати на кільця чи півкільця і теж відправити до основного продукту.

Кунжутне насіння висипати на розігріту суху сковороду і обсмажити кілька хвилин, щоб зазолотились. Коли охолонуть, всипати до огірків.

Часник, перетворивши в кашку, додати в загальну масу.

Паприку і коріандр, сіль і цукор всипати в огіркову нарізку і все змішати разом. Потім влити соєвий соус і знову розмішати.

Рослинна олія розігріти в сковороді до закипання, вимкнути вогонь і злити гаряче масло прямо в овочеву заготовку. Завдяки цій маніпуляції, овочі перед стерилізацією не потрібно маринувати протягом кількох годин.

Розкласти В стерильні банки добре перемішану огіркову масу, накрити бляшаними, заздалегідь прокип’яченими кришками.

У широку посудину виставити банки, влити потрібну кількість води і поставити на плиту. Закипання води в ємності буде стартом для відліку 15-хвилинної стерилізації на середньому вогні. Закатані банки повинні охолонути до кімнатної температури, і їх можна переміщати в комору або льох.

Приємного апетиту!

Огірки по-корейськи на зиму з помідорами

Салат по цьому рецепту доводиться до готовності в кисло-солодкому маринаді, а гостроти йому надає спектр приправ. Закуска перед стерилізацією проварюється протягом 5 хвилин.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Помідори – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Цибуля – 0,5 кг
• Часник – 1 головка.
• Перець чилі – 2 стручки.
• Винний оцет – 150 мл
• Сіль – 0,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Мелений червоний перець – ½ ч. л.

Процес приготування:

Кільцями нарізати огірки і скласти їх в глибоку емальовану або скляну ємність. Бажано брати молоді овочі або зрілі, але не перерослі.

Помідори, теж бажано брати щільні і невеликі, розрізати на четвертинки або 8 частин залежно від розміру.

Моркву порізати тонкими пластинками, можна скористатися овочерізкою.

Змішати всі овочі разом і додати до них порізаний пластівцями часник.

Цибулини, порізані кільцями або півкільцями, приєднати до решти продуктів. Кільця повинні бути достатньо широкими, щоб при готуванні цибуля не повністю розвалився.

Перець чилі розрізати на колечка, не вичищаючи насіння, і висипати в загальну ємність.

Мелений червоний перець, сіль і цукор додати до овочевої маси, все ретельно вимісити великою ложкою, кописткою або руками, захищеними рукавичками.

Спорудити зверху овочів гніт, нехай овочі маринуються під гнітом близько 3 годин. За цей термін утворюється досить багато розсолу.

Коли пройде час, поставити овочі на плиту, влити винний оцет, закрити кришкою і закип’ятити. Потримати на вогні 10 хвилин і вимкнути.

Розкладений по сухим стерильним банкам салат закрити кришками, що щільно обмотати теплою тканиною або покривалом і потримати в кімнаті ще години три. Після цього можна прибирати закуску в підвал або комору.

Приємного апетиту!