Огірки по-корейськи на зиму – 10 найбільш смачних рецептів салату з фото покроково

Огірки по-корейськи, заготовлені на зиму, — ідеальна закуска для повсякденного меню святкового застілля. Гострі приправи надають підбадьорливий смак цього блюда. Салат з огірків по-корейськи готують з різними овочами: морквою, болгарським перцем, цибулею і часником, помідорами і кабачками. У деяких рецептах овочі тушатся перед приміщенням в банки і не стерилізуються, в інших кладуть у тару сирими і піддаються стерилізації.

Дуже смачний рецепт огірків по-корейськи без стерилізації

У цьому рецепті використовується комбінація овочів з огірків, моркви і часнику, а в якості приправ можна брати готову суміш для моркви по-корейськи або змішувати червоний перець, паприку і коріандр.

Час приготування: 3 години.

Кількість: 2,5 л.

Інгредієнти

  • Огірок 2 кг
  • Морква ½ кг
  • Часник 1 голівка
  • Цукор-пісок-4 ст. л.
  • Сіль 2 ст. л.
  • Оцет столовий 9% 100 мл
  • Олія рослинна 100 мл
  • Приправи 20 гр. (для корейської моркви)

Процес приготування:

  • Огірки обробити щіточкою, щоб не було колючок, зрізати кінчики і вимити. Порізати огірки у вигляді крупноватой соломки. Якщо вони перезрілі, видалити насіння.

  • На спеціальній тертці або з допомогою комбайна з насадкою для корейської моркви подрібнити вимиту моркву. Всипати в неї пару щіпок солі і розім’яти рукою або вилкою з метою розм’якшення овочів.

  • Маринад для овочів приготувати наступним чином: в окремій посудині змішати сіль, цукор, влити 100 мл оцту і рослинного масла. Потім приправити маринад сумішшю спецій для корейської моркви. Якщо ви самі готуєте приправу, змішайте мелений коріандр, паприку і пекучий червоний перець приблизно в рівних пропорціях.

  • Розмішати складові маринаду. Можна спробувати його на смак – можливо, вам захочеться додати якусь приправу.

  • Моркву і огірки об’єднати в одному посуді і, виливши на них маринад, гарненько вимісити. Після прикрити заготівлю серветкою і поставити в сторону на 2-3 години для маринування.

  • Через певний час, перемістити салатну заготовку на плиту і дати їй закипіти. Далі зменшити вогонь і варити овочі 15 хвилин, помішуючи через невеликі проміжки часу.

  • У банки, заздалегідь простерилізовану, помістити салат в гарячому вигляді. Закатати бляшаними кришками, які до закачування потрібно прокип’ятити 3 хвилини. Салат готовий. Після охолодження банок ставте його в приміщення для зберігання заготовок.

Приємного апетиту!

Огірки по-корейськи на зиму зі стерилізацією в банках

У цьому рецепті подрібненню на терці піддаються і морква та огірки. Овочі змішують з приправами і консервантами, маринуються протягом доби, і салат стерилізується стандартним методом.

Інгредієнти:

  • Огірки – 2,5 кг.
  • Морква – 300 р.
  • Часник – 1 головка.
  • Цукор – ¼ ст.
  • Сіль – 1-1,5 ст. л.
  • Оцет 9% і масло рослинне – по 125 мл
  • Приправа для корейської моркви – 15 р.

Процес приготування:

  • Після очищення і миття овочів потрібно визначитися з інструментом для їх подрібнення. Це може бути терка для моркви по-корейськи, комбайн зі спеціальною насадкою або звичайна овощечистка. Моркву і огірки подрібнюються одним і тим же способом, щоб вийшла тонка соломка. Тільки в огірках не потрібно використовувати серцевину з насінням.
  • Видавити до соломці з овочів часник і всипати приправу, а також влити по 125 мл оцту і рослинного масла. Солі, можливо, потрібно буде додати – орієнтуйтеся на ваш смак.
  • Перемішати всі компоненти. Робити це потрібно протягом декількох хвилин, щоб складові маринаду рівномірно розподілилися в овочевий нарізці. Потім прикрити ємність із заготівлею серветкою або рушником і поставити в холодильник. Там вона повинна знаходитися близько доби. Рекомендується за цей період перемішати салат 3-4 рази.
  • Після тривалого маринування овочі випустять досить багато соку. І перед розкладанням їх у банки потрібно ще раз все добре вимісити.
  • У банки, облиті окропом або простерилізовані, викласти салатну заготовку. Сік з овочів розподілити рівномірно між банками.
  • Прикриті прокип’яченими кришками банки ставити стерилізуватися. Це можна зробити на плиті, налив у велику ємність води, щоб доходила до шийок банок і після закипання стерилізувати 15 хвилин. А можна поставити в холодну духовку і при температурі 150 градусів тримати 15 хвилин. Після банки закатати.
  • Приємного апетиту!

    Огірки на зиму з приправою для корейської моркви

    Огірки в цьому рецепті ріжуться брусками, а морква треться на спеціальній тертці. Крім приправа для моркви по-корейськи, тут використовується мускатний горіх, а також насіння кунжуту. Заготівля не потребує стерилізації, овочі варяться перед закачуванням.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Морква – 0,5 кг
    • Масло рослинне – 100 мл
    • Оцет 9% — 100 мл
    • Часник – 1 головка
    • Приправа для моркви по-корейськи – 20 р.
    • Мускатний горіх – 1 / 3 ч. л.
    • Кунжут – 3 ч. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукор – 4 ст. л.

    Процес приготування:

  • Морква протерти через тертку – спеціальну для корейських салатів або звичайну з великими отворами.
  • Огірки перетворити в довгасті бруски. Молоді міцні овочі можна використовувати разом із серцевиною, а перерослі великі потрібно звільнити від насіння і в’язкої м’якоті в середині.
  • На сухій сковороді кунжут підсмажити до рум’яного кольору і остудити.
  • У невеликій ємності з’єднати приправу для корейської моркви, цукор і сіль, видавлений через прес часник, кунжут і мускатний горіх. Змішати сухі компоненти, а після додати рідкі – оцет і масло рослинне.
  • Огірки і моркву покласти в зручну для використання на плиті посудину, змішати з заправкою з прянощів, олії й оцту і поставити на вогонь.
  • Дочекатися закипання маси, зробити потужність плити менше і варити салат 15 хвилин, помішуючи його лопаткою. Після варіння овочі стануть м’якше, але не повинні бути сильно розвареними. Перед відправкою в банки спробуйте салат і відкоригуйте, якщо потрібно, кількість солі, цукру, спецій.
  • Банки обов’язково простерилізувати і використовувати тільки сухими. Кришки прокип’ятити у воді 3 хвилини і теж обсушити.
  • Викласти салат в банки і закрутити, якщо банки загвинчуються, або закатати. Тримати салат в прохолодному місці до вживання.
  • Приємного апетиту!

    Закуска з огірків по-корейськи з морквою, нарізаних соломкою

    У цьому рецепті головне – дотримуватися правила нарізки овочів. Зробити це можна тільки за допомогою ножа – ніяких перемовин. Салат виходить дуже апетитним і на смак, і на вигляд, і подавати його можна як самостійну закуску.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 3 кг.
    • Морква – 750 р.
    • Часник – 1-2 головки.
    • Рослинне масло і оцет 9% — за ¾ ст.
    • Сіль – 3 ст. л.
    • Цукор – 6 ст. л.
    • Приправа для моркви по-корейськи – 25 р.

    Процес приготування:

  • Взяти міцний гострий ніж і очищену моркву нарізати соломкою. Смужки моркви повинні бути довгі, не варто розрізати овочі поперек.
  • Огірки, міцні і щільні, спочатку розрізати поздовжніми пластинами товщиною приблизно 0,5 см, а після – смужками, теж довгими, як і моркву.
  • Приправою для моркви посипати змішані в одному посуді овочі, додати цукор і сіль. Часникові часточки перетворити в кашку з допомогою чесночницы і змішати з овочами. Розігріте рослинне масло вилити на овочеву суміш, слідом за ним влити оцет. Грунтовно перемішати інгредієнти і маринувати протягом двох годин при кімнатній температурі.
  • Банки потрібного вам обсягу (від 0,5 л до 1 л) наповнити сумішшю овочів і влити утворився при маринуванні сік. Тонкі довгі смужки овочів, лягаючи в тару, утворюють красиві двоколірні хвилі, і салат виглядає дуже святково.
  • Прикрити банки прокип’яченими кришками і поставити в ємність з водою стерилізуватися. 15 хвилин після закипання потримати банки на плиті – і салат готовий. Остудити банки, поставивши їх догори дном під покривало, а потім помістити на полицю для зберігання.
  • Приємного апетиту!

    Салат з огірків по-корейськи на зиму з болгарським перцем

    Болгарський перець для цього рецепта краще брати декількох кольорів, так закуска стане більш яскравим. Як і огірки, перець просочиться гострим маринадом, і в результаті вийде смачне овочеве асорті з пікантним смаком.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1,2 кг.
    • Морква – 300 р.
    • Болгарський перець – 300 р.
    • Часник – 1 головка.
    • Перець пекучий свіжий – 1 стручок.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Оцет – 60 мл
    • Рослинна олія – 50 мл
    • Спеції (для моркви по-корейськи – 15 р.

    Процес приготування:

  • Огірки нарізати у довільній формі, але не допускати наявності дуже великих шматків. Також не варто брати перезрілі овочі з великою кількістю насіння, якщо ж інших не є, насіння потрібно видалити ножем.
  • Моркву можна нарізати будь-яким способом за бажанням: соломкою за допомогою ножа, подрібнити на тертці або пропустити через овочерізку.
  • Болгарський перець, очищений від насіння, перетворити в тонку соломку.
  • Змішати всі овочі у великій ємності. Варитися вони не будуть, так що підійде емальована, скляна або навіть пластикова посуд.
  • Часник, пропущений в часничниці, змішати з овочами. До них слідом додати цукор з сіллю і оцет з рослинним маслом. Всипати приправу, а також нарізану дрібною крихтою пекучий перець. Останній інгредієнт можна не використовувати, якщо не хочете зайвої гостроти. Змішати все в ємності і дати промаринуватися 4-5 годин.
  • Скляні банки об’ємом 0,5, 07 або 1 літр стерилізувати і обсушити. Перед розкладкою в банки перемішати заготівлю і спробувати на смак, за необхідності відрегулювати солодкість-солоність. Розкласти салатну суміш у банки.
  • Для стерилізації підготувати ємність, зручну для розміщення в ній банок вибраного вами обсягу. Поставити в неї заготовки, налити холодної води до ¾ висоти банок і включити вогонь. Після закипання стерилізувати салат близько 15 хвилин.
  • Закатати банки кришками і, коли охолонуть, відправити на зберігання.
  • Приємного апетиту!

    Заготівля з переросли огірків по-корейськи в банках на зиму

    Перерослі огірки – відповідна основа для салату по-корейськи. Овочі ріжуться на частини, тому їх вихідний розмір і стан не настільки важливі. У салат по цьому рецепту, додають свіжі базилік і кріп.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2,5 кг.
    • Часник – 1 головка.
    • Приправа для гострої моркви – 2 ст. л.
    • Оцет 6% — 2 ст. л.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Масло рослинне – 2 ст. л.
    • Кріп і базилік – по 1 пучку.
    • Гіркий перець – 1 стручок.

    Процес приготування:

  • У холодній воді огірки замочити на 1-2 години. Після вимити і відрізати хвостики, видалити пошкоджені ділянки, можна позбутися і від шкірки, якщо вона груба і пошкоджена.
  • Огірки подрібнити, як вам зручно. Можна порізати кружальцями, полукружками, брусками, кубиками, соломкою – все залежить від вашої фантазії.
  • Часник видавити до огірків, туди ж всипати порізану дрібно гіркий перець. Його додають за бажанням, якщо потрібно надати закуски додаткової гостроти.
  • Приправу для корейської моркви всипати до огірків. Замість готової суміші можна використовувати комбінацію з гострого меленого перцю, паприки і коріандру.
  • Кріп і базилік вимити і нарубати ножем. У відсутність свіжої зелені підійде і сушена зелень. Її потрібно також змішати з огірками.
  • Після додавання до овочів солі і цукру, оцту і рослинної олії їх потрібно залишити для маринування на 2-3 години. На цей час слід прикрити заготівлю кришкою, рушником або серветкою.
  • У банки, висохлі після процесу стерилізації, розфасувати салат, рівними порціями влити одержаний сік. Накрити банки кришками і стерилізувати заготівлю 15 хвилин після закипання води. Закочені і охолоджені банки поставити на зберігання. Ця закуска виходить такий же хрусткою, як з молодих огірків, і підійде до будь-якого гарніру.
  • Приємного апетиту!

    Наивкуснейшие огірки з кабачками по-корейськи пальчики оближеш

    Для цього салату кабачки натираються на тертці, а огірки ріжуться шматочками, такий мікс дає незвичайну консистенцію. Для більш багатого смаку і яскравого кольору додається моркву.

    Інгредієнти:

    • Кабачки – 0,7 кг.
    • Огірки – 0,7 кг.
    • Морква – 0,5 кг
    • Часник – 1 головка.
    • Олія рослинна оцет 9% — 100 мл
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Цукор – 4 ст. л.
    • Коріандр, паприка, гострий червоний і чорний мелений перець – по 0,25 ч. л.

    Процес приготування:

  • З кабачків зняти шкірку, видалити м’якоть з насінням з середини, а щільну частину натерти на тертці для моркви по-корейськи або на звичайній тертці з великими отворами.
  • Огірки, молоді та міцні, обробити на бруски-прямокутники і додати в ємність з огірками.
  • Натерти або нарізати тонкою соломкою моркву, з’єднати з іншими овочами.
  • В овочевий мікс викласти кашку з розчавленого часнику, всипати мелені спеції і сіль з цукром. Перемішати овочі спочатку з сухими добавками, а потім влити олію з оцтом і знову розмішати. Настоюватися ця суміш має 2 години. Бажано під час маринування кілька разів перемішати компоненти салату.
  • Банки підготувати звичним для вас способом. Оскільки заготівля стерилізується, то тару піддавати стерилізації перед закладкою овочів необов’язково. Можна просто обробити її окропом, а кришки – прокип’ятити.
  • Перед розкладкою салат ще раз перемішати, переконатися, що в ньому достатньо всіх підсилювачів смаку і приправ, а після розкласти по банках. Провести стерилізацію заготовки протягом 15-20 хвилин після закипання води.
  • Закриті щільно банки поставити догори дном, прикрити ковдрою і так дати постояти до охолодження. Помістити в холодне місце до моменту вживання.
  • Приємного апетиту!

    Простий покроковий рецепт приготування гострих огірків по-корейськи

    Для гостроти в цей салат додаються такі інгредієнти, як корінь хрону і імбир. Салат виходить з гіркуватими пекучими нотками, добре підходить до гарніру з нейтральним смаком.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Морква – 300 р.
    • Цукор – ¼ ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Масло і оцет 9% — ¼ ст.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Приправа для корейської моркви – 1 ст. л.
    • Перець червоний гострий – ½ ч. л.
    • Корінь хрону і імбиру – по 50 р.

    Процес приготування:

  • Кільцями порізати огірки, їх товщина повинна бути приблизно 0,5 див. Якщо овочі великі, можна розрізати на півкільця.
  • Потерти на спеціальній тертці моркву. Можна і порізати її ножем у вигляді тонкої соломки.
  • Коріння імбиру і хрону очистити від шкірки і подрібнити на тертці з дрібними отворами. Відкласти в сторону – вони знадобляться пізніше.
  • В одній посудині змішати огіркові кружечки, морквяну соломку, видавити до них часник.
  • Гострий червоний перець і корейську всипати приправу до овочів, туди ж влити олію з оцтом. Всі продукти перемішати і дати їм час промаринуватися. На це піде близько 4 годин.
  • Почекавши рекомендований проміжок часу, викласти в заготовку терті хрін і імбир, вимісити компоненти і почекати хвилин 10-15 до відправлення їх у банки.
  • Гостру заготівлю розкласти в сухі чисті банки і зверху покласти на них чисті кришки.
  • Банки з салатом стерилізувати протягом 15 хвилин після того, як закипить вода. Закрити герметично консервацію і після охолодження відправити у комору до інших заготовок.
  • Приємного апетиту!

    Як заготовити на зиму огірки по-корейськи з цибулею?

    У цьому рецепті до стандартного набору компонентів для огірків по-корейськи додаються цибулю, кунжут і соєвий соус. Закуска виходить пікантною, гоструватої і добре підходить до запеченої риби або м’яса.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1,5 кг.
    • Часник – ½ головки.
    • Гострий перець – 1 стручок.
    • Цибуля – 3 шт.
    • Соєвий соус – 50 р.
    • Оцет 9% — 6 ст. л.
    • Рослинна олія – 6 ст. л.
    • Кунжут – 2 ст. л.
    • Паприка – 1,5 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Коріандр мелений – 1 ст. л.

    Процес приготування:

  • Приготувати огіркову нарізку, розбивши огірки на бруски приблизно за 3-4 см в довжину і близько 1 см в ширину. Змішати їх з парою дрібок солі, а через годину злити з овочів виділився сік.
  • Кільцями чи дрібними кубиками нарізати стручок гострого перцю і з’єднати з огірковим брусками.
  • Цибулю розрізати на кільця чи півкільця і теж відправити до основного продукту.
  • Кунжутне насіння висипати на розігріту суху сковороду і обсмажити кілька хвилин, щоб зазолотились. Коли охолонуть, всипати до огірків.
  • Часник, перетворивши в кашку, додати в загальну масу.
  • Паприку і коріандр, сіль і цукор всипати в огіркову нарізку і все змішати разом. Потім влити соєвий соус і знову розмішати.
  • Рослинна олія розігріти в сковороді до закипання, вимкнути вогонь і злити гаряче масло прямо в овочеву заготовку. Завдяки цій маніпуляції, овочі перед стерилізацією не потрібно маринувати протягом кількох годин.
  • Розкласти В стерильні банки добре перемішану огіркову масу, накрити бляшаними, заздалегідь прокип’яченими кришками.
  • У широку посудину виставити банки, влити потрібну кількість води і поставити на плиту. Закипання води в ємності буде стартом для відліку 15-хвилинної стерилізації на середньому вогні. Закатані банки повинні охолонути до кімнатної температури, і їх можна переміщати в комору або льох.
  • Приємного апетиту!

    Огірки по-корейськи на зиму з помідорами

    Салат по цьому рецепту доводиться до готовності в кисло-солодкому маринаді, а гостроти йому надає спектр приправ. Закуска перед стерилізацією проварюється протягом 5 хвилин.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Помідори – 0,5 кг.
    • Морква – 0,5 кг
    • Цибуля – 0,5 кг
    • Часник – 1 головка.
    • Перець чилі – 2 стручки.
    • Винний оцет – 150 мл
    • Сіль – 0,5 ст. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Мелений червоний перець – ½ ч. л.

    Процес приготування:

  • Кільцями нарізати огірки і скласти їх в глибоку емальовану або скляну ємність. Бажано брати молоді овочі або зрілі, але не перерослі.
  • Помідори, теж бажано брати щільні і невеликі, розрізати на четвертинки або 8 частин залежно від розміру.
  • Моркву порізати тонкими пластинками, можна скористатися овочерізкою.
  • Змішати всі овочі разом і додати до них порізаний пластівцями часник.
  • Цибулини, порізані кільцями або півкільцями, приєднати до решти продуктів. Кільця повинні бути достатньо широкими, щоб при готуванні цибуля не повністю розвалився.
  • Перець чилі розрізати на колечка, не вичищаючи насіння, і висипати в загальну ємність.
  • Мелений червоний перець, сіль і цукор додати до овочевої маси, все ретельно вимісити великою ложкою, кописткою або руками, захищеними рукавичками.
  • Спорудити зверху овочів гніт, нехай овочі маринуються під гнітом близько 3 годин. За цей термін утворюється досить багато розсолу.
  • Коли пройде час, поставити овочі на плиту, влити винний оцет, закрити кришкою і закип’ятити. Потримати на вогні 10 хвилин і вимкнути.
  • Розкладений по сухим стерильним банкам салат закрити кришками, що щільно обмотати теплою тканиною або покривалом і потримати в кімнаті ще години три. Після цього можна прибирати закуску в підвал або комору.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також: