Класичний рецепт олів’є, знайомий нам з дитинства, готується з ковбасою і консервованим горошком, але так було не завжди. Салат є розробкою французького кухаря Люсьєна Олів’є, який працював у Москві: він включав в себе м’ясо дичини, огірки, картоплю, оливки, каперси, соус «Провансаль» і соус на основі соєвого соусу. З часом інгредієнти змінилися з-за неможливості їх дістати.

Класичний рецепт олів’є з ковбасою, горошком, солоним огірком

В класичний варіант рецепту зазвичай входить варена ковбаса, консервований горошок і солоний огірок. Додавати ріпчасту цибулю, вирішувати вам, але все-таки радимо в перший раз приготувати точно за рецептом. Для великої компанії кількість інгредієнтів потрібно збільшити вдвічі.

Час приготування: 55 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти

  • Варена ковбаса 170 гр.
  • Горошок зелений консервований 100 гр.
  • Яйце куряче 3 шт.
  • Огірки солоні 1 шт.
  • Картопля 3 шт.
  • Цибуля червона ½ цибулини
  • Морква 1 шт.
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Майонез столовий молочний 200 гр.
  • Зелень 9 гр.

Процес приготування:

  • Яйця зварити круто, для цього залити їх водою в сотейнику, підсолити, можна в воду додати дрібку соди. Відварити яйця після закипання рівно 10 хв., потім швидко шумівкою перекласти в крижану воду і дати охолонути. Картоплю разом з морквою відварити в одній каструлі, не очищаючи. З горошку злити воду, відкинути його на сито, щоб вся волога пішла. Відважити на вагах 100 р.

  • Червоний цибулю розрізати навпіл, зняти з половинки цибулі, порізати на кубики і викласти на сито, обдати окропом, дати стекти воді. Так цибуля точно не буде гірчити, залишиться тільки приємний хрускіт. Картоплю і моркву очистити, порізати кубиками середнього розміру. Солоний огірок, не знімаючи шкірки, порізати на невеликі кубики і віджати рідину руками. Змішати кубики огірка, цибулі, картоплю і моркву в широкій мисці.

  • Зняти з шкаралупу яєць, порізати кубиками стандартного розміру. Додати яйця і підготовлений горошок в загальну миску.

  • Варену ковбасу очистити від шкірки, нарізати на кубики невеликого розміру, висипати в салат. Додати в олів’є майонез (не обов’язково всю пачку), посипати меленим перцем і посолити, якщо це буде потрібно.

  • Розмішати салат, щоб майонез рівномірно обволікав кожен нарізаний інгредієнт. Спробувати і, якщо треба, досолити.

  • Вимиту зелень обсушити, можна поділити навпіл. Одну половину додати в салат і розмішати, другу залишити для декорування. Перекласти олів’є в ошатний салатник і прикрасити гілочками зелені. Прибрати в холодильник трохи просочитися.

Приємного апетиту!

Простий і смачний рецепт олів’є з ковбасою, горошком, свіжим огірком

Багато господинь замість солоного огірка кладуть в олів’є свіжий. Такий вибір обґрунтований: огірок надає салату свіжий літній смак, як ніби полегшуючи його. Однак щоб блюдо не вийшло прісним, краще змішати свіжий огірок маринований в пропорції 1:1. Останній, привнесе в загальний смак свою пікантність. І, звичайно, обов’язково купити варену ковбасу хорошої якості.

Час приготування: 50 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

  • Ковбаса варена – 480 м;
  • Горошок зелений заморожений – 180 г;
  • Картопля – 280 м;
  • Морква – 260 г;
  • Цибуля ріпчаста – 140 г;
  • Яйця курячі – 6 шт.;
  • Огірок свіжий – 170 г;
  • Огірок маринований – 130 г;
  • Яблуко зелене – 1 шт.;
  • Майонез – 200 г;
  • Олію соняшникову – 15 мл;
  • Масло вершкове – 25 г;
  • Перець червоний мелений, сіль – за своїм смаком;
  • Зелень – для прикраси.

Процес приготування:

  • У сотейнику закип’ятити підсолену воду, вимкнути вогонь. Всипати заморожений горошок, бланшувати протягом 6-7 хв., а потім відкинути на друшляк, злити зайву вологу. Очищену моркву порізати соломкою, викласти на гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом, додати рослинне масло і обсмажити на середньому вогні до м’якого стану близько 7-8 хв., присипати сіллю і меленим червоним перцем. У ту ж сковороду додати горошок, зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.
  • Зелені огірки, не знімаючи шкірку, порізати соломкою, злегка посолити і викласти в друшляк, дати постояти 10 хв. За цей час під впливом солі виділиться зайва рідина.
  • Яйця зварити круто, очистити і дрібно порубати.
  • З вареної ковбаси зняти плівку і порізати її кубиками середнього розміру, приблизно як інші інгредієнти.
  • Мариновані огірки також, не знімаючи шкірку, покришити дрібною соломкою і відкинути на сито, віджати зайву вологу.
  • Картоплю відварити в мундирі до готовності, тут же покласти його на 2 хв. в крижану воду, щоб добре знімалася шкірка. Нарізати на невеликі кубики.
  • Очищену цибулю дрібно порізати, присмачити дрібкою солі і обсмажити в сковороді, де готувалася морква, до легкої рум’яності.
  • Всі складові перемішати в салатнику. З яблук зняти шкірку і тут же потерти на крупній тертці. Додати в салат, яблуко і майонез, спробувати і посолити, якщо потрібно.
  • Прикрасити свіжою зеленню, і дати постояти в холодильнику близько 40 хв. Більше тримати не варто, огірок і яблуко будуть пускати сік.
  • Приємного апетиту!

    Як приготувати смачний салат олів’є з додаванням яблука?

    У нас не дуже люблять додавати до класичної версії інші продукти, особливо солодкі фрукти. Однак з додаванням яблука салат перетворюється: виходить інший аромат, в процесі поїдання відчувається хрускіт яблучних кубиків. Яблука краще брати не солодкі, а з легкою кислинкою.

    Час приготування: 45 хв.

    Порцій: 3.

    Інгредієнти:

    • Ковбаса варена – 260 г;
    • Горошок консервований – 120 г;
    • Яблука зелені – 2 шт.;
    • Картопля – 2 шт.;
    • Яйця курячі – 2 шт.;
    • Морква – 1 шт.;
    • Цибуля-порей – 1 стебло;
    • Огірки мариновані – 3 шт.;
    • Майонез – 60 г;
    • Сік лимона – 20 мл;
    • Перець чорний мелений, сіль – за своїм смаком.

    Процес приготування:

  • Моркву і картоплю, не знімаючи шкірки, помити, відрізати хвостики і капелюшки у моркви, відварити овочі. Зняти з картоплі і моркви шкірку, порізати м’якоть на маленькі кубики і змішати в мисці.
  • Варену ковбасу порізати на невеликі брусочки або кубики, додати до нарізаних овочів.
  • З промитого стебла цибулі-порею зняти верхню плівку, сам стебло порізати на тонкі кільця, додати в загальну миску.
  • З зелених яблук зняти шкірку і видалити серцевину, порізати їх кубиками такого ж розміру, як і всі овочі для салату, і відразу ж збризнути соком лимона, щоб шматочки яблука не потемніли.
  • Зварені круто яйця очистити, порізати кубиками, викласти до заготівлі для олів’є. Мариновані огірки порізати кубиками, відкинути на сито, злити рідину і віджати, додати в салат. З горошку злити воду і додати його в миску. Масу посолити, поперчити.
  • Приправити суміш нарізаних інгредієнтів невеликою кількістю майонезу. Ретельно перемішати кілька разів до тих пір, поки всі кубики не покриються рівномірно соусом.
  • На блюдо встановити формувальне кільце (можна вирізати з пластикової пляшки, обрізавши його з двох кінців), викласти салат прибрати в холодильник на 40 хв. просочитися, потім кільце акуратно зняти. Виходить гарна рівна порція салату у формі циліндра. Подавати в охолодженому вигляді.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування олів’є без додавання моркви

    Для людей, які на дух не переносять смак вареної моркви, наступний рецепт доведеться до речі: з нього виключена моркву в будь-якому її вигляді. В іншому рецепт досить традиційний.

    Час приготування: 40 хв.

    Порцій: 8.

    Інгредієнти:

    • Горошок консервований – 1 банка;
    • Ковбаса варена «Докторська» ‑ 330 г;
    • Картопля – 2 шт.;
    • Огірок свіжий або солоний – 2 шт.;
    • Яйця курячі – 5 шт.;
    • Майонез – 6 ст. л.;
    • Сіль – за своїм смаком;
    • Зелень петрушки для прикраси.

    Процес приготування:

  • Першим ділом відварити картоплю в мундирі в підсоленій воді. Головне не переварити, інакше при перемішуванні картопля почне розповзатися і втратить вигляд гарних кубиків. Готову картоплю очистити від шкірки і порізати на рівні кубики середнього розміру.
  • Зробити з тупого кінця яйця прокол голкою, стежити, щоб шкаралупа не тріснула. Це потрібно, щоб згодом можна було легко видалити шкаралупу. Яйця акуратно викласти в киплячу солону воду з дрібкою соди і варити 10 хв. Очистити, нашаткувати кубиками і додати до картоплі.
  • Вимиті свіжі огірки, не знімаючи шкірки, порізати на невеликі шматочки, можна попередньо видалити м’якоть.
  • Варену ковбасу порізати на кубики, додати до решти нарізаним інгредієнтів.
  • Відкрити банку з горошком, злити воду і викласти продукт в друшляк. Це позбавить салат від зайвої водянистості. Додати горошини до основної маси.
  • Салат перемішати, посолити, якщо потрібно.
  • Розкласти олів’є по порційним салатникам, присмачивши майонезом перед подачею. Прикрасити листочками вимитої зелені петрушки.
  • Приємного апетиту!

    Низькокалорійний олів’є з ковбасою і огірками без майонезу

    Для зниження калорійності з олів’є потрібно прибрати майонез або варену ковбасу замінити куркою. У даному рецепті замінимо магазинний майонез низькокалорійної сметаною малого відсотка жирності.

    Час приготування: 50 хв.

    Порцій: 9.

    Інгредієнти:

    • Ковбаса варена – 160 г;
    • Горошок консервований – 160 г;
    • Огірок маринований – 3 шт.;
    • Картопля – 2 шт.;
    • Морква – 2 шт.;
    • Яйця курячі – 3 шт.;
    • Цибулю зелений – 80 г;
    • Сметана 15 % жирності – 100 г;
    • Сіль – за своїм смаком.

    Процес приготування:

  • Варену ковбасу порізати на кубики невеликого розміру.
  • Зварити картоплю в мундирі, очистити і порізати на кубики.
  • У підсоленій воді відварити круто яйця. Варити 10 хв. після закипання води, після чого відразу ж перекласти в холодну воду і остудити. Коли яйця охолонуть, очистити і порізати на кубики.
  • Зварити моркву очистити і порізати на кубики.
  • Мариновані огірки разом з шкіркою порізати на невеликі кубики і віджати, додати в салат.
  • З’єднати всі підготовлені продукти в одному великому салатнику або мисці, додати горошок, проціджений через сито.
  • Пір’я зеленої цибулі промити і нашаткувати.
  • Додати шматочки цибулі в салат.
  • Додати до салату сметану і посолити.
  • Перемішати всі інгредієнти, щоб в салаті рівномірно розподілилася сметана. Подавати після 30 хв. перебування в холодильнику.
  • Приємного апетиту!

    Олів’є з копченою ковбасою і маринованими огірками на святковий стіл

    Олів’є з копченою ковбасою виходить не менш смачним, ніж його традиційний тезка, хіба що має більш насичений, злегка «димний» аромат. Ковбасу потрібно купувати не суху, відмінно підійде копчений сервелат.

    Час приготування: 45 хв.

    Порцій: 7.

    Інгредієнти:

    • Ковбаса копчена – 220 г;
    • Горошок консервований – 130 г;
    • Огірок маринований – 3 шт.;
    • Яйця курячі – 3 шт.;
    • Картопля – 3 шт.;
    • Морква – 1 шт.;
    • Сіль, майонез – до смаку.

    Процес приготування:

  • Картоплю відварити в мундирі, готовність перевірити, надколов виделкою. Остудити і зняти шкірку, порізати на кубики невеликого розміру.
  • Моркву можна зварити в одній каструлі з картоплею, далі охолодити, очистити і нашаткувати кубиками такого ж розміру, всипати до картоплі.
  • Копчену ковбасу звільнити від плівки, порізати однаковими шматочками, додати в салатник.
  • Яйця зварити круто, остудити в холодній воді і зняти шкаралупу. Порізати кубиками і додати в олів’є.
  • Огірки разом зі шкіркою порізати на кубики, викласти в сито і віджати маринад руками. Додати шматочки в салат.
  • З консервованого горошку злити рідину, можна відкинути на сито. Додати горошок до решти продуктів.
  • Заправити олів’є деякою кількістю майонезу, при бажанні можна посолити. Дати настоятися в холодильнику і просочитися близько півгодини, далі можна подавати на стіл, прикрасивши свіжою зеленню, залишками яєць або зеленим горошком.
  • Приємного апетиту!