Паста «Карбонара». Як приготувати пасту «Карбонара»

Паста – це традиційне італійське блюдо, яке

являє собою спагетті з різними добавками і соусами. Паста «Карбонара»
є найпопулярнішим варіантом цього ситного і смачного частування. Її
готують у всіх країнах світу, доповнюючи і покращуючи стандартний рецепт.

До складу «Карбонара» входять самі спагетті, шматочки бекону і
сирний соус. Його готують з овечого сиру або пармезану, курячих яєць, чорного
перцю і солі. Бекон ж ретельно обсмажують, поки не витопиться весь жир.

Важливим етапом є приготування пасти. Вона повинна бути
не розвареною, пружною зовні і м’якою всередині. В італійців навіть існує
спеціальне поняття Al’Dente, яке
означає і ідеальну консистенцію пасти.

Особливість такої страви в тому, що соус викладають на
гарячі, щойно зварені, спагетті. Сир під дією жару розтоплюється
і обволікає інші інгредієнти, надаючи їм ніжний вершковий смак.

До речі, самі вершки також можна додати в соус. Тоді він
вийде ще більш ніжним і ароматним. Сир при цьому ніхто не скасовує – його потрібно
змішати з вершками в рівній пропорції.

На основі традиційного рецепту можна приготувати безліч
варіацій «Карбонара». Наприклад, замість бекону можна використовувати копчену
курку, шинку або морепродукти, риба. Одним із загальновизнаних інгредієнтів
є гриби.

Подають пасту гарячої, виклавши в спеціальну глибоку
тарілку. Соусом її поливають безпосередньо перед подачею до столу. При цьому в
якості приладів потрібно запропонувати і виделку, ложку. Добре підходить до пасти
червоне вино.

Паста «Карбонара» з беконом і вершками в домашніх умовах

Паста кардинально відрізняється від інших, звичних для нас,
макаронних виробів. Тим не менш, як готувати це італійське блюдо,
розбереться навіть початківець кулінар. Традиційний рецепт тут доповнюють вершки
і солодкий червоний лук. Соус виходить легким, ніжним, з приємним сирним
присмаком.

Інгредієнти:

  • 200г спагеті;
  • 200г бекону;
  • 2 яйця;
  • 1 цибулина;
  • 40г сиру пармезан;
  • 40г вершків (10%);
  • 3 зубчики часнику;
  • Оливкова олія;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Яйця помити, відокремити жовток від білка;

2.
Жовтки перелити в глибоку мисочку і натерти туди ж 30г
пармезану;

3.
Перемішати сир і жовтки віночком;

4.
Почистити цибулю, нарізати його дрібними кубиками;

5.
Бекон порізати тонкими вузькими скибочками;

6.
Викласти бекон на холодну сковороду, обсмажувати на
максимальному вогні, поки не витопиться жир;

7.
Поставити варитися спагетті, з розрахунком на 1л води 100г
пасти;

8.
Воду злегка посолити і варити на 1 хвилину менше, ніж
вказано на упаковці;

9.
Зубчики часнику розчавити ножем і додати на сковороду
з беконом;

10. Коли
бекон придбає апетитний рум’янець, додати до нього лук;

11. Обсмажити
цибулю кілька хвилин, потім прибрати зі сковороди часник;

12. Залити
бекон вершками;

13. Зменшити
вогонь і постійно помішувати, поки соус не загусне;

14. Злегка
недоварені спагетті перекласти в сковороду з беконом;

15. Додати
трохи води, в якій варилися спагетті, і довести їх до готовності вже в
сковорідці;

16. Зняти
сковорідку з вогню, додати підготовлену раніше яєчну суміш;

17. Блюдо
викласти в глибоку тарілку, злегка полити оливковою олією, поперчити і
посипати пармезаном.

Паста «Карбонара» з печерицями в мультиварці

Мультиварки відмінно підходять для
приготування пасти. У більшості з них навіть можна знайти спеціальний режим, який
дозволяє добитися ідеальної консистенції спагетті. Гриби ідеально поєднуються
з вершковим соусом і буквально тануть у роті. Страву можна сміливо пропонувати
вегетаріанцям!

Інгредієнти:

  • 200г пасти;
  • 300г печериць;
  • 3ст.л. сухого пармезану;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2ст.л. оливкової олії;
  • 250г вершків;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Висипати пасту в каструлю, залити водою і включити
режим «Паста» на 8 хвилин (або стільки, скільки вказано на упаковці);

2.
Цибулю нарізати півкільцями, печериці – тонкими пластинками;

3.
Вершки підігріти, змішати з пармезаном;

4.
Пасту перекласти в окремий посуд;

5.
Налити в чашу мультиварки оливкову олію і викласти
цибуля;

6.
У режимі «Смаження» смажити 5 хвилин;

7.
Додати шампіньйони і смажити до золотистого кольору;

8.
Подрібнити часник, додати в каструлю;

9.
Посолити, поперчити і залити вершками;

10. В
тому ж режимі готувати ще кілька хвилин, ретельно помішуючи соус, поки той
не загусне;

11. Повернути
пасту в мультиварку за 2 хвилини до готовності.

Класичний соус для пасти «Карбонара»

Жодна паста не може вважатися повноцінним стравою без цього
італійського соусу. В класичний соус «Карбонара» не входять вершки, які пізніше
вирішили додавати вже англійці. На сьогоднішній день це одна з самих
популярні заправок до макаронних виробів не тільки в Італії, але і у всьому
світі.

Інгредієнти:

  • 100г бекону;
  • 50г сиру «Пекоріно романо» (можна замінити пармезаном);
  • 1ст.л. оливкової олії;
  • 2 яйця;
  • 2 зубчики часнику;
  • Прянощі;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

1.
Бекон порізати невеликими прямокутними шматочками і
обсмажити в оливковій олії;

2.
Часник подрібнити і додати на сковороду;

3.
Одне яйце розбити і відокремити жовток;

4.
Натерти сир на дрібній тертці;

5.
Змішати жовток, яйце, прянощі, сіль і перець, збити
віночком;

6.
Додати до суміші тертий сир і перемішати;

7.
Змішати соус з беконом і часником і вилити на гарячі
спагетті.

Тепер ви знаєте, як готувати пасту «Карбонара». Приємного апетиту!

Паста «Карбонара» – це смачно, ситно і оригінально. Вона
сподобається і любителям поїсти, і прихильникам легких перекусів. Приготувати
європейське страва досить просто, потрібно тільки знати кілька секретів, як
зробити вдома пасту і соус:

  • Для приготування «Карбонара» підійде паста з твердих
    сортів пшениці;
  • Час приготування пасти, вказане на упаковці, краще
    всього виконувати з максимальною точністю;
  • Сильно солити воду для пасти не варто – потрібно не більше 10г
    солі на 100 г спагетті (1л води);
  • Не можна пасту промивати під холодною водою, або ж додавати
    до неї холодний соус;
  • Змішати пасту і соус «Карбонара» необхідно відразу ж після
    приготування;
  • Соус потрібно готувати в посуді з товстим дном;
  • Якщо питання, як приготувати соус, викликає сумніву, можна
    скористатися готовими заправками для пасти.