Паста – це традиційне італійське блюдо, яке
являє собою спагетті з різними добавками і соусами. Паста «Карбонара»
є найпопулярнішим варіантом цього ситного і смачного частування. Її
готують у всіх країнах світу, доповнюючи і покращуючи стандартний рецепт.
До складу «Карбонара» входять самі спагетті, шматочки бекону і
сирний соус. Його готують з овечого сиру або пармезану, курячих яєць, чорного
перцю і солі. Бекон ж ретельно обсмажують, поки не витопиться весь жир.
Важливим етапом є приготування пасти. Вона повинна бути
не розвареною, пружною зовні і м’якою всередині. В італійців навіть існує
спеціальне поняття Al’Dente, яке
означає і ідеальну консистенцію пасти.
Особливість такої страви в тому, що соус викладають на
гарячі, щойно зварені, спагетті. Сир під дією жару розтоплюється
і обволікає інші інгредієнти, надаючи їм ніжний вершковий смак.
До речі, самі вершки також можна додати в соус. Тоді він
вийде ще більш ніжним і ароматним. Сир при цьому ніхто не скасовує – його потрібно
змішати з вершками в рівній пропорції.
На основі традиційного рецепту можна приготувати безліч
варіацій «Карбонара». Наприклад, замість бекону можна використовувати копчену
курку, шинку або морепродукти, риба. Одним із загальновизнаних інгредієнтів
є гриби.
Подають пасту гарячої, виклавши в спеціальну глибоку
тарілку. Соусом її поливають безпосередньо перед подачею до столу. При цьому в
якості приладів потрібно запропонувати і виделку, ложку. Добре підходить до пасти
червоне вино.
Паста «Карбонара» з беконом і вершками в домашніх умовах
Паста кардинально відрізняється від інших, звичних для нас,
макаронних виробів. Тим не менш, як готувати це італійське блюдо,
розбереться навіть початківець кулінар. Традиційний рецепт тут доповнюють вершки
і солодкий червоний лук. Соус виходить легким, ніжним, з приємним сирним
присмаком.
Інгредієнти:
- 200г спагеті;
- 200г бекону;
- 2 яйця;
- 1 цибулина;
- 40г сиру пармезан;
- 40г вершків (10%);
- 3 зубчики часнику;
- Оливкова олія;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Яйця помити, відокремити жовток від білка;
2.
Жовтки перелити в глибоку мисочку і натерти туди ж 30г
пармезану;
3.
Перемішати сир і жовтки віночком;
4.
Почистити цибулю, нарізати його дрібними кубиками;
5.
Бекон порізати тонкими вузькими скибочками;
6.
Викласти бекон на холодну сковороду, обсмажувати на
максимальному вогні, поки не витопиться жир;
7.
Поставити варитися спагетті, з розрахунком на 1л води 100г
пасти;
8.
Воду злегка посолити і варити на 1 хвилину менше, ніж
вказано на упаковці;
9.
Зубчики часнику розчавити ножем і додати на сковороду
з беконом;
10. Коли
бекон придбає апетитний рум’янець, додати до нього лук;
11. Обсмажити
цибулю кілька хвилин, потім прибрати зі сковороди часник;
12. Залити
бекон вершками;
13. Зменшити
вогонь і постійно помішувати, поки соус не загусне;
14. Злегка
недоварені спагетті перекласти в сковороду з беконом;
15. Додати
трохи води, в якій варилися спагетті, і довести їх до готовності вже в
сковорідці;
16. Зняти
сковорідку з вогню, додати підготовлену раніше яєчну суміш;
17. Блюдо
викласти в глибоку тарілку, злегка полити оливковою олією, поперчити і
посипати пармезаном.
Паста «Карбонара» з печерицями в мультиварці
Мультиварки відмінно підходять для
приготування пасти. У більшості з них навіть можна знайти спеціальний режим, який
дозволяє добитися ідеальної консистенції спагетті. Гриби ідеально поєднуються
з вершковим соусом і буквально тануть у роті. Страву можна сміливо пропонувати
вегетаріанцям!
Інгредієнти:
- 200г пасти;
- 300г печериць;
- 3ст.л. сухого пармезану;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 2ст.л. оливкової олії;
- 250г вершків;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Висипати пасту в каструлю, залити водою і включити
режим «Паста» на 8 хвилин (або стільки, скільки вказано на упаковці);
2.
Цибулю нарізати півкільцями, печериці – тонкими пластинками;
3.
Вершки підігріти, змішати з пармезаном;
4.
Пасту перекласти в окремий посуд;
5.
Налити в чашу мультиварки оливкову олію і викласти
цибуля;
6.
У режимі «Смаження» смажити 5 хвилин;
7.
Додати шампіньйони і смажити до золотистого кольору;
8.
Подрібнити часник, додати в каструлю;
9.
Посолити, поперчити і залити вершками;
10. В
тому ж режимі готувати ще кілька хвилин, ретельно помішуючи соус, поки той
не загусне;
11. Повернути
пасту в мультиварку за 2 хвилини до готовності.
Класичний соус для пасти «Карбонара»
Жодна паста не може вважатися повноцінним стравою без цього
італійського соусу. В класичний соус «Карбонара» не входять вершки, які пізніше
вирішили додавати вже англійці. На сьогоднішній день це одна з самих
популярні заправок до макаронних виробів не тільки в Італії, але і у всьому
світі.
Інгредієнти:
- 100г бекону;
- 50г сиру «Пекоріно романо» (можна замінити пармезаном);
- 1ст.л. оливкової олії;
- 2 яйця;
- 2 зубчики часнику;
- Прянощі;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Бекон порізати невеликими прямокутними шматочками і
обсмажити в оливковій олії;
2.
Часник подрібнити і додати на сковороду;
3.
Одне яйце розбити і відокремити жовток;
4.
Натерти сир на дрібній тертці;
5.
Змішати жовток, яйце, прянощі, сіль і перець, збити
віночком;
6.
Додати до суміші тертий сир і перемішати;
7.
Змішати соус з беконом і часником і вилити на гарячі
спагетті.
Тепер ви знаєте, як готувати пасту «Карбонара». Приємного апетиту!
Паста «Карбонара» – це смачно, ситно і оригінально. Вона
сподобається і любителям поїсти, і прихильникам легких перекусів. Приготувати
європейське страва досить просто, потрібно тільки знати кілька секретів, як
зробити вдома пасту і соус:
- Для приготування «Карбонара» підійде паста з твердих
сортів пшениці; - Час приготування пасти, вказане на упаковці, краще
всього виконувати з максимальною точністю; - Сильно солити воду для пасти не варто – потрібно не більше 10г
солі на 100 г спагетті (1л води); - Не можна пасту промивати під холодною водою, або ж додавати
до неї холодний соус; - Змішати пасту і соус «Карбонара» необхідно відразу ж після
приготування; - Соус потрібно готувати в посуді з товстим дном;
- Якщо питання, як приготувати соус, викликає сумніву, можна
скористатися готовими заправками для пасти.
