Перші рецепти пасти карбонара прийшли з Італії – там готували спагетті з дрібно нарізаною солоної щековиной, додаючи до страви соус з яєць, сирів, солі і меленого перцю. Згодом з’явилося багато варіацій такої пасти, де використовується бекон, а соус найчастіше готується на вершках.

Класичний рецепт пасти карбонара з беконом і вершками

Класичний рецепт пасти карбонара передбачає використання спагетті. Бажано придбати макарони з твердих сортів пшениці, щоб вони не зварилися і не втратили форму. Вершковий соус надає страві особливу ніжність та соковитість.

Час приготування: 40 хв.

Порцій: 2.

Інгредієнти

  • Спагетті 220 гр.
  • Бекон 130 гр.
  • Вершки 90 мл (33% жирності)
  • Жовтки 4 шт.
  • Часник 2 шт.
  • Сир Пармезан (або інший твердий сир) 60 гр.
  • Петрушка 2 гілочки
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком

Процес приготування:

  • Порізати бекон тонкими смужками однакового розміру.

  • Петрушку помити, обсушити. Відірвати стебла, а саму зелень дрібно нашаткувати ножем. Зубки часнику очистити, сполоснути, дрібно нарізати або пропустити через прес.

  • Поставити сковороду на середній вогонь і злегка обсмажити слайсы бекону до рум’яності протягом 3 хв.

  • Додати в сковороду шматочки часнику. Готувати ще 2 хв, перемішуючи.

  • Викласти до м’яса петрушку, перемішати і зняти заготовку з плити.

  • Для соусу взяти яйця, відокремити жовтки від білків. З’єднати всі жовтки в одному посуді і злегка збити виделкою до об’єднання, білки можна заморозити для приготування інших страв або залишити в холодильнику і спекти бісквіт. До жовтків влити жирні вершки і розмішати. Пармезан дрібно натерти на тертці, невеликими порціями додати в соус. Посолити отриману суміш, приправити парою пучок чорного меленого перцю.

  • Добре все перемішати до об’єднання, щоб в соусі не залишилося грудочок.

  • Зварити спагетті по інструкції, яка є на упаковці. Головне не переварити вироби, щоб вони злегка липли до зубів (таке приготування називається аль денте).

  • Відкинути готові макарони на друшляк і відразу ж викласти в сковороду до бекону. Влити до спагетті вже готовий до цього часу вершковий соус і швидко перемішати. Гарячі спагетті расплавят сир в соусі, і страва буде готове.

  • Подавати пасту карбонара, розклавши по тарілочках і посипати блюдо дрібно натертим сиром.

Приємного апетиту!

Паста карбонара з додаванням грибів

Якщо у приготуванні пасти використовуються гриби, для цих цілей краще брати печериці: вони мають яскраво-вираженим сильним ароматом, особливо якщо їх обсмажити з часником, а також досить швидко готуються.

Час готування: 35 хв.

Порцій: 4.

Інгредієнти:

  • Спагетті – 0,5 кг;
  • Печериці свіжі – 230 г;
  • Бекон копчений – 160 г;
  • Вершки 20-процентні – 1 склянка;
  • Масло вершкове 82,5 % ‑ 30 г;
  • Цибуля ріпчаста – півголівки;
  • Сіль, спеції і суміш перців – на свій смак.

Процес приготування:

  • Гриби промити холодною водою, обсушити на паперових рушниках і дати стекти рідини. Порізати печериці тонкими скибочками. Лук очистити, розрізати навпіл або порізати на невеликі шматочки.
  • Сковороду поставити на середній вогонь з рослинним маслом. Обсмажити гриби з цибулею до легкої рум’яності, дочекатися, поки з них не випарується вся вода.
  • Бекон порізати на тонкі скибочки. У сковороду до грибів додати вершки, посолити, поперчити, варити на слабкому вогні близько 5-8 хв., постійно помішуючи соус. Спробувати на сіль і приправи, при необхідності відрегулювати.
  • Відварити спагеті способом, зазначеним на упаковці. Бажано вимкнути і процідити макарони за 1-2 хв. до закінчення варіння.
  • У тарілку для подачі викласти спагеті, додати бекон, полити зверху все приготованим соусом. Є пасту потрібно відразу ж, оскільки в холодному вигляді вона вже не така смачна, а розігрівати в мікрохвильовій печі її не рекомендується.
  • Приємного апетиту!

    Рецепт пасти карбонара з беконом і вершками без яєць

    У класичному рецепті пасти використовуються курячі жовтки, які не піддаються термічній обробці. Сальмонела, якої іноді можуть бути уражені навіть яйця з магазину, гине при обробці теплом 60 градусах протягом 12 хв. Якщо ризикувати здоров’ям не хочеться або блюдо будуть пробувати маленькі діти, рецепт пасти без яєць – ідеальний вихід.

    Час приготування: 20 хв.

    Порцій: 2.

    Інгредієнти:

    • Спагетті – 160 г;
    • Бекон – 130 г;
    • Вершки 15-процентні – ¼ склянки;
    • Масло рослинне – 1,5 ст. л.;
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • Часник сушений в гранулах – 2 щіпки;
    • Пармезан або будь-який твердий гострий сир – 50 г;
    • Зелень, сіль і перець – на свій смак.

    Процес приготування:

  • Закип’ятити воду в каструлі, посолити і викласти її туди спагетті, не ламаючи їх. Через 1-2 хв. нижня частина макаронів розм’якне, тоді можна буде їх акуратно опустити під воду цілком і залишити варитися протягом 5-7 хв.
  • Тим часом цибулю очистити від лушпиння, сполоснути і дрібно порізати на кубики.
  • У сковороду налити олії, поставити її на плиту і розігріти на середньому вогні. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи і не допускаючи пригорання.
  • Порізати бекон кубиками або брусочками. При бажанні можна взяти навпіл бекон, шинку або повністю замінити перше другим. Всипати в сковороду до цибулі і смажити близько 1-2 хв., додавши часник сушений.
  • На дрібній тертці потерти сир. В невелику глибоку тарілку влити вершки, порціями всипати сир, постійно заважаючи.
  • Дійшли до готовності спагеті шумівкою перекласти в сковороду до м’яса.
  • Додати соус з сиру та вершків до страви, посолити і поперчити макарони.
  • Обережно перемішати отриману масу і тушкувати в сковороді ще приблизно 1 хв. на слабкому вогні.
  • Розкласти готову страву по тарілках, присипати невеликою кількістю тертого сиру і дрібно нарубаною зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Смачна паста карбонара з беконом, куркою і вершками

    Неймовірно ситна і смачна паста, з двома видами м’яса і ніжним вершковим соусом. Для приготування краще брати куряче філе, яке не вимагає особливого приготування. Підкопчений бекон надає страві легкий пікантний присмак.

    Час приготування: 25 хв.

    Порцій: 4.

    Інгредієнти:

    • Спагетті – 300 г;
    • Вершки 20-процентні – 130 мл;
    • Бекон копчений – 40 г;
    • Філе куряче – 180 г;
    • Яйце куряче – 3 шт.;
    • Пармезан – 50 г;
    • Насіння кунжуту – 15 г;
    • Сіль, сушений базилік, мелений чорний перець – на смак;
    • Олія оливкова – 2-3 ст. л.;
    • Зубки часнику – 2 шт.

    Процес приготування:

  • Філе курки і бекон порізати на дрібні кубики, влити в сковороду оливкове масло і обсмажити до готовності.
  • Зубчики часнику очистити від луски, промити у воді, дрібно покришити, потерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Додати часник до м’яса і смажити все разом, постійно помішуючи, близько 2 хв.
  • Додати в сковороду до маси вершки, посолити. Тушкувати все на слабкому вогні, щоб не допустити згортання вершків.
  • Спагетті потрібно купувати виключно з твердих сортів пшениці. Закип’ятити в каструлі воду, додати туди трохи солі і оливкової олії. Відварити спагеті до такого стану, коли вони будуть ще злегка липнути до зубів.
  • Для соусу відокремити жовтки від білків (білки не знадобляться). Жовтки об’єднати, збиваючи виделкою, додати до них сіль, сушений базилік (можна замінити сумішшю італійських трав), кунжут і натертий на дрібній тертці пармезан.
  • Коли спагетті будуть готові, відкинути їх на друшляк, потім швидко перемістити в сковороду до м’яса, залити все соусом і тушкувати на повільному вогні близько 2-3 хв.
  • Готову страву відразу ж спожити в гарячому вигляді.
  • Приємного апетиту!

    Ніжна паста карбонара з беконом, шинкою і вершками

    У даному рецепті можна поекспериментувати і взяти будь-які макарони, не обов’язково макарони (спіральки, човники і т. д.). Головна умова – вони повинні складатися з борошна твердих сортів пшениці. Велика кількість м’яса і великі порції дозволять ситно і смачно нагодувати всю сім’ю. Таке блюдо чудово підійде для спільного святкового вечора.

    Час приготування: 45 хв.

    Порцій: 4.

    Інгредієнти:

    • Макарони – 0,5 кг;
    • Пармезан – 320 г;
    • Вершки 20-процентні – 300 г;
    • Бекон – 180 г;
    • Шинка – 320 г;
    • Олія оливкова – 10 мл;
    • Яйця курячі – 3 шт.;
    • Сіль, приправи – на свій смак.

    Процес приготування:

  • У каструлю налити води, підсолити її і закип’ятити. Додати макарони будь-якої форми і варити по інструкції, зазначеної на упаковці, до готовності, постійно помішуючи, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
  • Тим часом у сковороду влити оливкову олію. Шинку і бекон порізати тонкими довгими скибочками і обсмажити на олії.
  • У невеликій глибокій мисці змішати 3 яйця, спеції і вершки. Злегка збити соус до однорідної консистенції.
  • Пармезан або будь-який інший твердий сир дрібно натерти на тертці і додати в соус порціями, щоразу добре перемішуючи.
  • Приготовані макарони вийняти шумівкою з каструлі, перекласти в сковороду до м’яса, все добре перемішати. Додати до маси соус і знову все перемішати. При бажанні можна додати ще трохи вершків безпосередньо в сковороду, якщо потрібна ще більш соковита паста. Тушкувати на слабкому вогні 1-2 хв.
  • Готову пасту карбонара розкласти в тарілки, присипати дрібно натертим сиром і дрібно нарізаною зеленню (петрушкою або руколою).
  • Приємного апетиту!