Печінковий паштет. Як приготувати печінковий паштет

Печінковий паштет – це ніжний, що тане в роті блюдо, яким можна порадувати себе і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Воно відмінно підходить на роль закуски під час масштабних застіль. Завдяки своїм живильним властивостям, такий паштет допоможе знизити вплив міцних алкогольних напоїв.

Печінка для паштету підійде будь-яка: куряча, яловича, свиняча, теляча тощо Перед тим, як приготувати, її обов’язково потрібно промити в прохолодній воді і видалити всі зайві деталі, на зразок плівок і прожилок. Після цього печінку можна відварити в підсоленій воді, або ж обсмажити на сковороді разом з овочами. Завершальний етап приготування – це, власне, перетворення всіх складових в паштет з допомогою блендера або м’ясорубки.

Разом з печінкою в паштет часто кладуть ріпчасту цибулю, моркву, всі види м’яса, сало, часник, зелень і т. д. Для більш жирного блюда в нього додають вершкове масло або вершки, які до того ж надають йому більш ніжний смак.

Щоб паштет вийшов більш ароматним, можна додати будь-які спеції за смаком. Підійдуть суміші перців, чебрець, зіра, мускатний горіх і сушена зелень.

Паштет можна використовувати як самостійну страву, скатав його в рулет або «ковбаску» і нарізавши порційними шматочками. Також можна зробити з нього кульки. Найпростіший спосіб подати паштет – викласти його на хліб, або помістити в тарталетки. Перед вживанням у їжу, страва необхідно потримати в холодильнику кілька годин.

Печінковий паштет з маслом в домашніх умовах

Смачний і поживний паштет для святкових закусок. Наявність грудинки надає страві особливого смаку і додає жиру. При цьому краще вибирати шматочок свинини, в якому більше м’яса, ніж сала. Після подрібнення паштет необхідно ще раз спробувати і досолити за смаком.

Інгредієнти:

• 500 г печінки;
• 250 г свинячої грудинки;
• 1 морква;
• 70 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 3 щіпки чорного перцю;
• ½ Ч. л. солі.

Спосіб приготування:

• Грудинку нарізати невеликими кубиками й обсмажити на олії до рум’яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
• У тій же сковороді обсмажити натерту на крупній тертці моркву.
• Коли морква стане золотистою, прибрати її зі сковороди і на її місце викласти подрібнену цибулю.
• Смажити цибулю до готовності, додати моркву і грудинку, посолити і поперчити.
• Продовжувати приготування на маленькому вогні ще 5 хвилин, періодично помішуючи вміст сковорідки.
• Печінка очистити від плівок і прожилок, викласти в підсолену воду і довести її до кипіння.
• Варити 5-10 хвилин, залежно від виду печінки.
• Печінка, грудинку і овочі пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
• Додати в паштет 50 р масла, перешкодити.
• Паштет перекласти в глибоку тарілку, утрамбувати.
• Вершкове масло розтопити і полити їм паштет.

 

Смачний печінковий паштет із свинячої печінки

Таке блюдо зажадає трохи більше часу, ніж звичайний паштет, але і смак буде більш насиченим і цікавим. Свинина і вершкове масло значно підвищують калорійність цього ласощі, тому рекомендується використовувати його невеликими порціями.

Інгредієнти:

• 800 г свинячої печінки;
• 250 г вершкового масла;
• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 40 мл коньяку;
• 1 ½ ч. л. цукру;
• 2 лаврових листа;
• 1 ч. л. чебрецю;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Прибрати з печінки все плівочки, жилки і протоки, натерти сіллю.
• Викласти печінку в каструлю і залити холодною водою, засипати цукор.
• Воду закип’ятити, прибрати з’явилася пінку і кинути лаврові листочки.
• Варити печінку 25 хвилин на невеликому вогні.
• Часник подрібнити і трохи обсмажити в рослинній олії, потім прибрати зі сковороди.
• Цибулю порізати кільцями, моркву натерти і викласти овочі в той же масло, в якому смажився часник.
• Сковороду накрити кришкою і смажити цибулю з морквою до золотистого кольору.
• Відварену печінку нарізати кубиками по 3 см в ширину, додати на сковороду і готувати ще 2 хвилини.
• Сковороду зняти з вогню, полити печінка коньяком і швидко підпалити.
• Зробити з печінки і овочів паштет з допомогою блендера або м’ясорубки.
• Масло нагріти до кімнатної температури, збити.
• Паштет поступово додавати до олії, постійно помішуючи.
• Додати в отриману масу чебрець, перець і сіль.
• Паштет викласти в зручну миску і залити невеликою кількістю топленого масла.
• Прибрати блюдо в холодильник на 2 години.

Курячий печінковий паштет в мультиварці

Рецепт цього паштету дуже простий, а сама страва виходить досить легким, у порівнянні зі своїми аналогами з свинини або яловичини. Найпростіше встановити режим «випічка» на 40 хвилин, а потім поступово додавати всі інгредієнти. Кришку не потрібно закривати на жодному етапі приготування.

Інгредієнти:

• 700 г курячої печінки;
• 1 цибулина;
• 100 г вершкового масла;
• 250 г вершків;
• ¼ Ч. л. мускатного горіха;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Половину масла розтопити в каструльці мудьтиварки в режимі «Випічка».
• Цибулю подрібнити, додати до масла і смажити 15 хвилин, не закриваючи кришку.
• Печінку ретельно промити і почистити, викласти до цибулі і смажити ще 15 хвилин.
• У каструлю залити вершки, посолити і поперчити за смаком, додати мускатний горіх.
• Тушкувати страву в тому ж режимі 10 хвилин.
• Перекласти вміст каструльки в чашу блендера, додати олію і подрібнити.
• Готовий паштет прибрати в холодильник на годину.

Тепер ви знаєте, як готувати печінковий паштет. Приємного апетиту!

Печінковий паштет – це дуже ситна і смачна закуска, яку зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Для цієї страви підійде абсолютно будь-яка печінку, але способи її обробки будуть трохи відрізнятися. Щоб розібратися, як зробити смачний паштет, потрібно прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених кулінарів:

• Найпростіше підготувати курячу печінку – досить видалити з неї прожилки;
• Яловичу печінку також слід очистити від плівок;
• Свинячу і яловичу печінку рекомендується на декілька годин залити молоком, щоб прибрати небажану гіркота;
• Щоб визначити готовність печінки, потрібно вибрати найбільший шматочок і зробити на ній надріз;
• Якщо ви робите паштет з допомогою м’ясорубки, потрібно вибирати саму дрібну насадку;
• Щоб паштет довше не обветрился, потрібно полити його зверху розтопленим вершковим маслом.