Печінковий паштет. Як приготувати печінковий паштет

Печінковий паштет – це ніжний, що тане в роті блюдо, яким можна порадувати себе і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Воно відмінно підходить на роль закуски під час масштабних застіль. Завдяки своїм живильним властивостям, такий паштет допоможе знизити вплив міцних алкогольних напоїв.

Печінка для паштету підійде будь-яка: куряча, яловича, свиняча, теляча тощо Перед тим, як приготувати, її обов’язково потрібно промити в прохолодній воді і видалити всі зайві деталі, на зразок плівок і прожилок. Після цього печінку можна відварити в підсоленій воді, або ж обсмажити на сковороді разом з овочами. Завершальний етап приготування – це, власне, перетворення всіх складових в паштет з допомогою блендера або м’ясорубки.

Разом з печінкою в паштет часто кладуть ріпчасту цибулю, моркву, всі види м’яса, сало, часник, зелень і т. д. Для більш жирного блюда в нього додають вершкове масло або вершки, які до того ж надають йому більш ніжний смак.

Щоб паштет вийшов більш ароматним, можна додати будь-які спеції за смаком. Підійдуть суміші перців, чебрець, зіра, мускатний горіх і сушена зелень.

Паштет можна використовувати як самостійну страву, скатав його в рулет або «ковбаску» і нарізавши порційними шматочками. Також можна зробити з нього кульки. Найпростіший спосіб подати паштет – викласти його на хліб, або помістити в тарталетки. Перед вживанням у їжу, страва необхідно потримати в холодильнику кілька годин.

Печінковий паштет з маслом в домашніх умовах

Смачний і поживний паштет для святкових закусок. Наявність грудинки надає страві особливого смаку і додає жиру. При цьому краще вибирати шматочок свинини, в якому більше м’яса, ніж сала. Після подрібнення паштет необхідно ще раз спробувати і досолити за смаком.

Інгредієнти:

  • 500 г печінки;
  • 250 г свинячої грудинки;
  • 1 морква;
  • 70 г вершкового масла;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 3 щіпки чорного перцю;
  • ½ Ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Грудинку нарізати невеликими кубиками й обсмажити на олії до рум’яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
  • У тій же сковороді обсмажити натерту на крупній тертці моркву.
  • Коли морква стане золотистою, прибрати її зі сковороди і на її місце викласти подрібнену цибулю.
  • Смажити цибулю до готовності, додати моркву і грудинку, посолити і поперчити.
  • Продовжувати приготування на маленькому вогні ще 5 хвилин, періодично помішуючи вміст сковорідки.
  • Печінка очистити від плівок і прожилок, викласти в підсолену воду і довести її до кипіння.
  • Варити 5-10 хвилин, залежно від виду печінки.
  • Печінка, грудинку і овочі пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
  • Додати в паштет 50 р масла, перешкодити.
  • Паштет перекласти в глибоку тарілку, утрамбувати.
  • Вершкове масло розтопити і полити їм паштет.

 

Смачний печінковий паштет із свинячої печінки

Таке блюдо зажадає трохи більше часу, ніж звичайний паштет, але і смак буде більш насиченим і цікавим. Свинина і вершкове масло значно підвищують калорійність цього ласощі, тому рекомендується використовувати його невеликими порціями.

Інгредієнти:

  • 800 г свинячої печінки;
  • 250 г вершкового масла;
  • 3 цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 морква;
  • 40 мл коньяку;
  • 1 ½ ч. л. цукру;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 ч. л. чебрецю;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Прибрати з печінки все плівочки, жилки і протоки, натерти сіллю.
  • Викласти печінку в каструлю і залити холодною водою, засипати цукор.
  • Воду закип’ятити, прибрати з’явилася пінку і кинути лаврові листочки.
  • Варити печінку 25 хвилин на невеликому вогні.
  • Часник подрібнити і трохи обсмажити в рослинній олії, потім прибрати зі сковороди.
  • Цибулю порізати кільцями, моркву натерти і викласти овочі в той же масло, в якому смажився часник.
  • Сковороду накрити кришкою і смажити цибулю з морквою до золотистого кольору.
  • Відварену печінку нарізати кубиками по 3 см в ширину, додати на сковороду і готувати ще 2 хвилини.
  • Сковороду зняти з вогню, полити печінка коньяком і швидко підпалити.
  • Зробити з печінки і овочів паштет з допомогою блендера або м’ясорубки.
  • Масло нагріти до кімнатної температури, збити.
  • Паштет поступово додавати до олії, постійно помішуючи.
  • Додати в отриману масу чебрець, перець і сіль.
  • Паштет викласти в зручну миску і залити невеликою кількістю топленого масла.
  • Прибрати блюдо в холодильник на 2 години.

Курячий печінковий паштет в мультиварці

Рецепт цього паштету дуже простий, а сама страва виходить досить легким, у порівнянні зі своїми аналогами з свинини або яловичини. Найпростіше встановити режим «випічка» на 40 хвилин, а потім поступово додавати всі інгредієнти. Кришку не потрібно закривати на жодному етапі приготування.

Інгредієнти:

  • 700 г курячої печінки;
  • 1 цибулина;
  • 100 г вершкового масла;
  • 250 г вершків;
  • ¼ Ч. л. мускатного горіха;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Половину масла розтопити в каструльці мудьтиварки в режимі «Випічка».
  • Цибулю подрібнити, додати до масла і смажити 15 хвилин, не закриваючи кришку.
  • Печінку ретельно промити і почистити, викласти до цибулі і смажити ще 15 хвилин.
  • У каструлю залити вершки, посолити і поперчити за смаком, додати мускатний горіх.
  • Тушкувати страву в тому ж режимі 10 хвилин.
  • Перекласти вміст каструльки в чашу блендера, додати олію і подрібнити.
  • Готовий паштет прибрати в холодильник на годину.

Тепер ви знаєте, як готувати печінковий паштет. Приємного апетиту!

Печінковий паштет – це дуже ситна і смачна закуска, яку зовсім не складно приготувати в домашніх умовах. Для цієї страви підійде абсолютно будь-яка печінку, але способи її обробки будуть трохи відрізнятися. Щоб розібратися, як зробити смачний паштет, потрібно прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених кулінарів:

  • Найпростіше підготувати курячу печінку – досить видалити з неї прожилки;
  • Яловичу печінку також слід очистити від плівок;
  • Свинячу і яловичу печінку рекомендується на декілька годин залити молоком, щоб прибрати небажану гіркота;
  • Щоб визначити готовність печінки, потрібно вибрати найбільший шматочок і зробити на ній надріз;
  • Якщо ви робите паштет з допомогою м’ясорубки, потрібно вибирати саму дрібну насадку;
  • Щоб паштет довше не обветрился, потрібно полити його зверху розтопленим вершковим маслом.
Загрузка...