Перець на зиму – рецепти з фото

Перець на зиму закочують в банки, дістаючи їх з комори по мірі необхідності. Оскільки страва може довго зберігатися при кімнатній температурі, можна дозволити собі поласувати улюбленими овочами навіть у найлютіші морози. Можна заготовити перець в чистому вигляді, використовуючи його надалі як один з інгредієнтів якого-небудь блюда. Також господині часто додають до нього інші овочі, тим самим відразу отримуючи смачний поживний салат, який всього-то й потрібно, що перекласти з банки на тарілку.

Для заготовок з перцю використовують маринад на основі оцту і окропу або ж звичайне рослинне масло ‒ в залежності від складу страви. Також часто баночки заливають томатним або овочевим соком.

Можна сміливо маринувати як солодкий, так і гіркий перець, практично не змінюючи рецепт. Разом з основним інгредієнтом в баночку кладуть помідори, огірки, баклажани, цибуля, морква, часник тощо Приправляють перець якими відомими прянощами, зеленню, сіллю і цукром. Всі ці продукти ріжуть на порційні шматочки або використовують в якості начинки для болгарського перцю.

Маринований перець можна використовувати для приготування салатів, супів і цікавих закусок. Зберігають його в темному прохолодному місці до відкриття баночки, а потім слід перекласти вміст в тарілочку і при необхідності залишати в холодильнику.

Гіркий перець, маринований на зиму

Для любителів гострих страв заготівля з гострого перцю стане прекрасним способом зберегти на зиму всі вітаміни і смакові якості цього продукту. Краще всього використовувати для консервації світло-зелені плоди. При бажанні між ними можна помістити в баночку гілочки кропу.

Інгредієнти:

  • 500 мл води;
  • 500 мл оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • Гострий перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

  • У каструльці закип’ятити воду, додати сіль і цукор.
  • Коли цукор з сіллю розчиняться, влити оцет, добре перемішати і ще раз довести до кипіння.
  • Перець викласти в чисту баночку і залити гарячим маринадом.
  • Закатати кришки, дати баночках охолонути, потім прибрати їх в прохолодне місце.

Смажений болгарський перець на зиму

Під час обжарювання болгарський перець стає ще більш м’яким і краще вбирає маринад. Саме тому багато господинь віддають перевагу саме такий спосіб консервації. Маринад використовується найпростіший, тому приготування не займе багато часу. Кількість перців буде залежати від їх розміру.

Інгредієнти:

  • 3 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. оцту;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • Болгарський перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

  • Перець помити, на сковороді розігріти рослинне масло.
  • Викласти перець на сковороду, не видаляючи насіння і плодоніжки.
  • Коли перці не стануть м’якими, зняти з вогню.
  • В баночку покласти цукор і сіль, влити 2 ложки оцту.
  • Додати перець і дрібно нарізаний часник, полити всі залишилися оцтом.
  • Залити банки до верху крутим окропом, загорнути кришки і укутати баночки до повного остигання в теплий плед.

Лечо з помідорів і перцю в олії на зиму

Лечо можна подавати до столу як окрему закуску або салат або ж використовувати для приготування більш складних страв. Для рецепту потрібно вибрати великі стиглі перці. Томатний сік краще зробити самостійно з свіжих помідорів, подрібнивши їх у блендері або за допомогою м’ясорубки, але при бажанні підійде і готова заправка.

Інгредієнти:

  • 35 болгарських перців;
  • 2 л томатного соку;
  • 200 мл рослинного масла;
  • 200 мл оцту;
  • 2 ст. л. солі;
  • 180 г цукру;
  • 2 ст. л. рідкого меду.

Спосіб приготування:

  • Перець промити, видалити насіння, нарізати овочі квадратиками середньої величини.
  • Сік вилити у велику каструлю, додати до нього сіль, мед, рослинне масло і цукор.
  • Довести сік до кипіння, проварити 5 хвилин, викласти перець.
  • Ще раз все закип’ятити, варити 10 хвилин.
  • Додати оцет, знову закип’ятити.
  • Перелити готове лечо в стерилізовані банки і закатати їх кришками.

Солодкий фарширований перець на зиму

Для багатьох фарширований перець асоціюється з використанням фаршу, але таке блюдо, зрозуміло, не можна довго зберігати. Саме тому для консервації придумана овочева начинка. Різноманітність інгредієнтів дозволить зробити дійсно цікаве і незвичайне блюдо, яке прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

  • 4,5 кг болгарського перцю;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 4 кг моркви;
  • 600 г цибулі;
  • 150 г кореня селери;
  • 150 г кореня петрушки;
  • 50 г селери (зелені);
  • 50 г петрушки (зелені);
  • 50 г кропу;
  • 100 г цукру;
  • 100 г солі;
  • 1 ч. л. червоного меленого перцю;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

  • Перці акуратно очистити від насіння, промити зовні і всередині.
  • Опустити перці в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім відразу ж перекласти в холодну воду до повного охолодження.
  • Цибулю нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору.
  • Нарізати дрібними кубиками коріння і, окремо один від одного, обсмажити до готовності.
  • В одній посуді змішати цибулю і коріння, додати подрібнену зелень і 50 г солі.
  • Отриманою начинкою наповнити перчики і укласти їх в стерилізовані баночки.
  • Дрібно нарізати помідори, викласти в каструльку і закип’ятити отриманий сік.
  • Додати до помідорів залишилася сіль, обидва види меленого перцю і цукор, варити ще 5 хвилин.
  • Залити томатну масу в баночки з перцем.
  • Банки стерилізувати в окропі 1 годину.

Салат з болгарського перцю і моркви на зиму

Овочеві салати на зиму користуються великою популярністю у господинь. Можна один раз провести пару годин на кухні, а потім всю зиму насолоджуватися смачними вітамінними закусками. Цей рецепт дозволить швидко і без особливих зусиль зробити подібні заготовки.

Інгредієнти:

  • 600 г болгарського перцю;
  • 400 г моркви;
  • 4 цибулини;
  • 5 помідорів;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл оцту;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1 ½ ст. л. солі;
  • 2 щіпки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

  • Перець нарізати тонкими смужками, помідори – кубиками, цибулю – півкільцями.
  • Моркву натерти на крупній тертці.
  • Змішати всі нарізані овочі в одній каструлі, додати сіль, перець і цукор.
  • Все ретельно перемішати і протушкувати 10 хвилин.
  • Влити до овочів рослинне масло, продовжувати гасіння ще 7 хвилин.
  • Залити все оцтом, перемішати і перекласти в банки.
  • Накрити банки кришками, стерилізувати в гарячій воді 15 хвилин.
  • Закатати банки, остудити при кімнатній температурі.

Смачний салат з помідорів і перцю на зиму

Ще один варіант вітамінного салату на зиму, який зібрав у собі найкорисніші та улюблені овочі. При цьому баночки навіть не доведеться додатково стерилізувати! Зберігати салат можна при кімнатній температурі. Із зазначеної кількості овочів вийде 1 л заготовки.

Інгредієнти:

  • 3 болгарських перців;
  • 3 баклажана;
  • 3 цибулини;
  • 3 помідори;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 70 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Всі овочі ретельно промити, видалити насіння і плодоніжки.
  • Баклажани нарізати кружечками по 1 см в товщину, цибулю – півкільцями.
  • Помідори розрізати на 4 частини, перець нарізати соломкою.
  • У глибоку каструлю вилити олію і оцет, додати сіль і цукор.
  • Шарами викласти овочі, поставити все на слабкий вогонь.
  • Готувати під кришкою 40 хвилин.
  • Салат у гарячому вигляді викласти в банки, закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати перець маринований на зиму. Приємного апетиту!

Перець на зиму – це ще один чудовий варіант для консервації. Вся його принадність полягає в тому, що цей овоч поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, дозволяючи створювати дуже смачні зимові салати на будь-який смак. Перед тим як приготувати перець на зиму, можна надихнутися деякими нотатками від досвідчених кулінарів:

  • Для приготування лечо краще постійно використовувати одну і ту ж каструльку, оскільки після першого разу вона придбає явний червоний відтінок;
  • Баночки з готовим перчиком при використанні гарячого маринаду потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою до повного охолодження;
  • Якщо ви консервуєте перчики цілком, то більші плоди укладіть на дно;
  • Щоб перець був більш м’яким, перед тим як маринувати, трохи обсмажте на сковороді або проваріть в окропі.