Пиріг з калиною. Як приготувати пиріг з калиною по-татарськи

Пиріг з калиною – це звичне блюдо для татарської кухні і злегка незвичайне для нашої. При цьому тісто для пирога цілком зрозуміле і знайоме для всіх кулінарів. Воно може бути пісочним або дріжджовим. Втім, і всі інші різновиди тесту також можна доповнити цими смачними ягодами. Що ж стосується начинки, то для неї головне розібратися, як парити калину перед приготуванням, а далі процес піде по знайомому маршруту.

Підготовка калини для пирога починає заздалегідь. Щоб начинка була солодкою і не гірчила, ягоди потрібно не тільки правильно обробити, але і зібрати в потрібний час. Роблять це відразу ж після перших заморозків. Потім калину оббирають з гілочок, промивають і заливають водою. Ємність з ягодами ставлять в духовку на час від 40 хвилин до декількох годин. Це залежить від того, чи бажаєте ви бачити цілі ягоди у своїй пірозі, або ж віддаєте перевагу калину у вигляді густого варення.

Деякі господині варять ягоди в каструльці, додаючи до них цукор. Це також непоганий спосіб позбутися гіркоти і розм’якшити плоди. Крім того, коли калина перетворюється на рідку масу, з неї легко видалити кісточки, просто пропустивши все через друшляк.

Пиріг з калиною можна зробити закритим або відкритим. Зазвичай його прикрашають різними декоративними елементами, які роблять з обрізків тесту. Також можна посипати випічку цукровою пудрою. Рекомендується подавати пиріг з калиною до столу в охолодженому вигляді і ділити на порційні шматочки вже під час трапези.

Пиріг з червоною калиною по-татарськи

Цей пиріг вважається традиційним татарським десертом, але готується він нітрохи не складніше наших улюблених страв. Особливістю пирога буде начинка з калини і солодовою борошна. Кількості продуктів, зазначеного в рецепті, вистачить на два пирога, оскільки татари завжди розраховують на велику сім’ю. Якщо ви не збираєтеся пригощати три покоління родичів, то можна скоротити інгредієнти наполовину.

Інгредієнти:

  • 800 г пшеничного борошна;
  • 200 г солодовою борошна;
  • 2 ст. л. крохмалю;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ½ склянки молока;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 упаковка сухих дріжджів;
  • 600 г калини.

Спосіб приготування:

  • Змішати в глибокій мисці молоко, розтоплений маргарин, сіль і 2 столові ложки цукру.
  • Засипати в отриману суміш 3 склянки борошна і пакетик сухих дріжджів.
  • Змішати все до однорідності, потім у кілька етапів додати борошно, вимішуючи тісто.
  • Готове тісто розділити на дві частини (для двох пирогів).
  • Кожну частину розділити ще на дві нерівні частини (велика для низу пирога, менша – для верху).
  • Калину ретельно перебрати, промити і обсушити, викласти у термостійку посуд або форму для випічки.
  • Посипати ягоди цукром, крохмалем і солодовою мукою, додати трохи води.
  • Помістити форму з калиною в духовку і нагріти її до 120 градусів.
  • Тримати начинку в духовці приблизно 3-4 години, щоб розм’якшилися кісточки.
  • Більшу частину тіста розкачати в пласт товщиною 4 мм і викласти його на змащений маслом деко.
  • Зверху також трохи змастити тісто олією або маргарином.
  • Поверх коржа викласти начинку з калини, розрівняти.
  • Розкачати другий пласт тіста і накрити їм начинку, загорнути краї.
  • Готувати пиріг при 230 градусах приблизно 30-35 хвилин.

Пиріг з калиною без кісточок з дріжджового тіста

Приготувати пиріг з калини не так-то просто, але при правильному дотриманні всіх інструкцій особливо складних процесів не передбачається. Єдине, що доведеться зробити господині ‒ це запастися часом для створення цієї незвичайної випічки. Завдяки попередній обробці калина буде без кісточок, втрачає гіркоту, стане м’якою і кисло-солодкою. Всі продукти для тіста повинні бути нагріті до кімнатної температури.

Інгредієнти:

  • 650 г борошна;
  • 1 упаковка сухих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 350 мл молока;
  • 1 ч. л. солі;
  • 350 г цукру;
  • 600 г калини;
  • 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

  • Калину перебрати і промити, викласти в каструльку, додати трохи води.
  • Посипати ягоди 300 г цукру, все потовкти і варити на невеликому вогні 15 хвилин (після закипання).
  • Процідити калину через друшляк, щоб позбутися від кісточок і знову повернути в каструлю.
  • Варити в тому ж режимі ще 15 хвилин, залишити остуджуватися.
  • Змішати сіль, цукор і яйце, розтерти між собою.
  • Влити в отриману суміш трохи підігріте молоко і розтоплене вершкове масло.
  • Всипати дріжджі, просіяти борошно і додати в загальну миску, замісити м’яке тісто.
  • Залишити тісто в теплому місці на 1 годину, потім обім’яти і залишити ще на 30 хвилин.
  • Розділити тісто на дві приблизно рівні частини.
  • Одну розкачати і викласти у форму для випічки, залишити на 30 хвилин для вистоювання.
  • Поверх коржа викласти повидло з калини.
  • З решти тіста зробити поздовжні смуги або кіски, прикрасити пиріг зверху, формуючи сіточку.
  • Готувати пиріг з калиною 30 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з калиною з пісочного тіста в мультиварці

Напевно, кожна господиня знає, як спекти пиріг з пісочного тіста. Але при цьому начинка з калини для багатьох буде в новинку. Вона також вимагає певного часу на підготовку, але його не шкода витратити заради кулінарного експерименту. Пиріг відмінно вийде і в мультиварці, і в звичайній духовці.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 250 г маргарину;
  • 1 ч. л. соди;
  • 500 мл кефіру;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 ½ склянки цукру;
  • 1 кг калини;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 яйце;
  • 3 ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

  • Ягоди калини викласти в товстостінний посуд і додати до них трохи води.
  • Поставити калину на 4 години в духовку, розігрівши її до 120 градусів.
  • Борошно просіяти в глибоку миску, маргарин нарізати невеликими кубиками і висипати до борошна.
  • Добре перетерти руками борошно з маргарином, щоб вийшла крихта.
  • Додати в тісто півсклянки цукру, соду і кефір, замісити тісто.
  • Розділити тісто на дві половинки, кожну розкачати в тонкий пласт.
  • Викласти одну частину в змащену чашу мультиварки і притрусити тісто крохмалем.
  • Додати начинку з калини, розподілити її по всьому тесту і посипати все цукром.
  • Накрити ягоди другою половиною тіста і защипнути краю.
  • Готувати пиріг 40 хвилин в режимі «Випічка», попередньо змастивши верхній шар збитим яйцем.

Тепер ви знаєте, як готувати пиріг з калиною. Приємного апетиту!

Пиріг з калиною – це випічка, яка здивує всіх своєю незвичайною начинкою, а ось тісто для неї використовується цілком звичне, незалежно від обраного способу приготування. Сказати спасибі за таке ласощі потрібно татарським кулінарам. У них же можна запозичити кілька секретів, як приготувати пиріг з калиною в домашніх умовах:

  • Перед тим як спекти пиріг з калиною, її потрібно залити невеликою кількістю води і потримати кілька годин у духовці при температурі 100-120 градусів. Це дозволить одночасно розм’якшити кісточки і зробити ягоди менш гіркими;
  • Рекомендується збирати калину, після того як пройдуть перші заморозки. Тоді вона придбає приємний кисло-солодкий смак;
  • Якщо ви вирішили запарити калину в духовці, краще зробіть це ще з вечора. Тоді ягоди стануть в’язкими, схожими на повидло, і чудово доповнять будь тісто;
  • Відвар, який залишається після того, як запарити калину, можна не зливати, а використовувати для приготування компоту або киселю;
  • Закритий пиріг з калиною рекомендується змастити зверху збитим яйцем, щоб він був більш рум’яним.
Загрузка...