Пиріг з листкового тіста. Як приготувати пиріг з листкового тіста

Пироги з листкового тіста люблять усі без винятку. Якщо і трапляються гастрономічні розбіжності з приводу цієї страви, то всі вони стосуються начинки. Пиріг можна зробити солодким або солоним, м’ясних, рибних або вегетаріанським. При цьому деякі наповнювачі готуються буквально за пару хвилин, а от з іншими доведеться трохи повозитися.

У цій статті у всіх рецептах використовується вже готове листкове тісто. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно і зберігати в морозильнику до запитання. Одна упаковка магазинного тесту – це приблизно 450-500 р. Потрібно враховувати цей факт, якщо вирішите взяти цей етап в свої руки. Тісто може бути дріжджовим або бездріжджовим. Додавання дріжджів робить випічку більш пишною, але при цьому додає страві додаткові калорії. Тісто використовують як для основи пирога, так і для його прикраси.

Одним з найпопулярніших листкових пирогів вважається випічка з фруктовими і ягідними начинками. У неї кладуть яблука, груші, сливи, абрикоси , малину, полуницю та ін. при цьому можна брати свіжі інгредієнти, так і варення або джем. Для солодкого листкового пирога також часто використовують сир, мед, горіхи, різні ароматизатори (ваніль, кориця, розмарин).

Солоні начинки передбачають використання овочів, м’яса (фарш, на кісточці, філе), риби (філе, консерви), бринзи, твердого сиру, зелені та ін.

Листковий пиріг смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, так що можна подавати його до столу в будь-який зручний момент. Залежно від начинки можна підібрати солодкий або солоний соус.

Пиріг з листкового тіста з яблуками і грушами

Прекрасне літнє блюдо, яке наповнює всю кухню фруктовим ароматом. Ще більше підсилює цей ефект додавання декількох крапель коньяку. Він дозволяє розкрити запах і смак начинки. Кількість цукру можна збільшити на свій розсуд і передбачити ще 1-2 ложки цього продукту для прикраси пирога. Мигдаль можна замінити волоськими горішками або зовсім виключити з рецепту, якщо ні того, ні іншого не виявиться під рукою.

Інгредієнти:

  • 1 упаковка листкового тіста;
  • 2 яблука;
  • 2 груші;
  • 1 ст. л. коньяку;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. мигдалю.

Спосіб приготування:

  • Листкове тісто розкачати в два однакових пласта за формою дека.
  • Помити фрукти, видалити серцевини, нарізати яблука і груші тонкими скибочками.
  • Викласти фрукти в миску, полити коньяком і добре перемішати.
  • Перенести один пласт тіста на змащений олією лист.
  • Розкласти по тесту фрукти, посипати їх подрібненим в блендері мигдалем і цукром.
  • Накрити начинку другим шматочком тіста, защипнути краю.
  • Зробити в тесті дірочки або проколи для циркуляції повітря.
  • Поставити сформований пиріг на 15 хвилин у холодильник.
  • Яйце збити, змастити верхню частину пирога і посипати пиріг цукром.
  • Випікати пиріг з яблуками і грушами 25 хвилин при 220 градусах в добре розігрітій духовці.

Яблучний пиріг з дріжджового листкового тіста

Дуже простий пиріг, яким можна порадувати близьких буквально за кілька хвилин. Якщо вам терміново знадобиться десерт до чаю, то краще цього рецепту просто не придумати! Цукру можна додати стільки, скільки вважаєте за потрібне. Це залежить від сорту яблук і ваших особистих кулінарних уподобань. Також можете змастити пиріг зверху збитим яйцем, щоб він був більш рум’яним.

Інгредієнти:

  • 2 пласта листкового дріжджового тіста;
  • 4 яблука;
  • 2-3 ст. л. цукру;
  • Вершкове масло.

Спосіб приготування:

  • Деко змастити вершковим маслом,
  • Один шар тонко розкачати і викласти на деко, другий – нарізати тонкими смужками.
  • Яблука промити, при необхідності почистити (якщо гірка шкірка) і дрібно нарізати кубиками.
  • Висипати яблука на тісто, посипати цукром.
  • Красиво розмістити поверх начинки смужки листкового тіста.
  • Залишити пиріг при кімнатній температурі на 20 хвилин.
  • Випікати 15 хвилин при 200 градусах, потім ще 10 хвилин при 160.

Пиріг з бездріжджового листкового тіста зі сливами

У цьому рецепті використані великі солодкі сливи. Відмінно підійдуть сливи сорту «фортуна». Якщо такі роздобути не вийде, використовуйте дрібні, але тоді збільшити їх кількість і ще трохи посипте фрукти цукром. Аромат сливової карамелі, напевно, приверне увагу молодшого покоління сімейства, тому можна сміливо запрошувати на кухню дітей, щоб вони взяли участь у процесі.

Інгредієнти:

  • 1 упаковка листкового бездріжджового тіста;
  • 1 ст. л. тростинного цукру;
  • 4 сливи;
  • 1 ч. л. вершкового масла;
  • 1 щіпка солі;
  • Сухий розмарин;
  • Кориця.

Спосіб приготування:

  • Сливи помити, видалити кісточки, нарізати скибочками фрукти, злегка посипати цукром.
  • На сковороді розтопити вершкове масло і викласти в нього сливи, посипати їх цукром.
  • Додати на сковороду трохи сухого розмарину і готувати 5 хвилин, часто помішуючи сливи.
  • Листкове тісто розкачати, викласти у форму для випічки, зробити бортики і проткнути виделкою в декількох місцях.
  • Запікати тісто в духовці 5 хвилин при 200 градусах.
  • Викласти на тісто готові сливи, акуратно розрівняти.
  • Випікати пиріг при тій же температурі ще 10-15 хвилин, орієнтуючись по готовності бортиків.

Пиріг з листкового тіста з куркою та картоплею

Такий пиріг часто називають «курник». Він відмінно підходить для сімейного вечері, так і для зустрічі гостей буде відмінним пригощанням. Можна замість стегенець взяти звичайне філе, але на кісточці м’ясо трохи соковитіше. Час приготування може змінюватися в залежності від товщини тесту. Краще перевірити готовність пирога з допомогою зубочистки вже після 30 хвилин випічки.

Інгредієнти:

  • 500 г листкового тіста;
  • 1 яєчний жовток;
  • 2 курячих стегенця;
  • 2 ст. л. води;
  • 50 г вершкового масла;
  • 1 цибулина;
  • 3 картоплини;
  • Рослинна олія;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Стегенця промити під проточною водою, обсушити, м’ясо відокремити від кісточки.
  • Нарізати м’ясо кубиками, так само подрібнити очищений картопля.
  • Дрібно порубати лук і викласти його в глибоку миску.
  • До цибулі додати картоплю і курку, воду і спеції за смаком, добре перемішати.
  • Розділити тісто на дві частини так, щоб одна була більше іншого на третину.
  • Розкачати обидві частини тесту в тонкі пласти, велику викласти на деко, змащене маслом.
  • Викласти поверх тіста начинку, залишаючи по 3 см вільного місця біля кожного борту.
  • Вершкове масло нарізати дрібними шматочками, рівномірно розподілити їх поверх начинки.
  • Вільні краї тіста загорнути вгору, трохи прикривши начинку, змастити їх жовтком.
  • Накрити пиріг рештою тестом, в середині виконати невелику дірочку (як на фото), щоб через неї виходив пар.
  • Змастити залишками жовтка всю поверхню пирога.
  • Випікати пиріг при 180 градусах 40 хвилин.

Пиріг з листкового тіста з грибами і капустою

Цей пиріг напевно порадує всіх вегетаріанців або ж просто любителів овочевих начинок. Незважаючи на відсутність м’ясного інгредієнта, таке блюдо дозволяє швидко і надовго утамувати відчуття голоду. Хоча це не заважає всім присутнім за столом вимагати добавки, адже відірватися від цього ласощі практично неможливо!

Інгредієнти:

  • 1 упаковка листкового дріжджового тіста;
  • 300 г капусти;
  • 300 г печериць;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • ½ Склянки молока;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Готове тісто розділити на дві однакові частини і розкачати кожну до 1 см в товщину.
  • Деко змастити маслом, викласти на нього одну частину тіста.
  • Почистити і дрібно нарізати цибулю, печериці подрібнити пластинками.
  • Обсмажити цибулю на рослинній олії.
  • Коли цибуля підрум’яниться, додати до нього гриби і продовжувати смажити все разом, поки зі сковороди повністю не випарується волога.
  • Вміст сковорідки посолити і дати йому трохи охолонути.
  • На окремій сковороді згасити нашатковану капусту, в кінці приготування посолити, остудити.
  • Викласти поверх тіста капусту, потім цибулю і гриби.
  • Збити в мисочці яйце, додати молоко і перемішати до однорідного стану.
  • Отриманої заправкою залити начинку пирога.
  • Накрити блюдо другим шматком тіста, защипнути краю.
  • Випікати 35-40 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з листкового тіста з фаршем та сиром

Для м’ясних начинок простіше всього використовувати фарш, адже він вимагає менше часу на приготування, при цьому робить пиріг більш ніжним і соковитим. Вибрати м’ясо можна на свій розсуд, але краще перемолоти його в фарш в домашніх умовах. Так ви будете впевнені, що ваша страва не потрапили жодні небажані домішки. При бажанні можна змішати фарш із вареним рисом. Це зробить пиріг ще більш ситним. Сир краще всього взяти «російський».

Інгредієнти:

  • 500 г листкового тіста;
  • 300 г фаршу;
  • 2 яйця;
  • 150 г твердого сиру;
  • 150 г бринзи;
  • 1 цибулина;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Обсмажити на олії дрібно нарізану цибулю, потім додати до нього фарш.
  • Смажити все до повної готовності, потім зняти сковороду з вогню.
  • Натерти на тертці бринзу і твердий сир, додати до фаршу.
  • Вбити туди ж яйця і засипати подрібнену зелень.
  • Добре перемішати начинку і дати їй трохи охолонути.
  • Розкачати половину тіста в тонкий пласт і перенести його на деко.
  • Зробити бортики, викласти і розрівняти начинку.
  • Розкачати тісто і накрити їм пиріг, зліпити краю.
  • Зробити у верхній частині пирога кілька проколів виделкою.
  • Випікати 35 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Рибний пиріг з листкового тіста з рибними консервами

Начинка з рибних консервів – одна з найпростіших, але від цього не менш смачна. Заливка з яєць і тертого сиру зробить блюдо ще більш ніжним. При бажанні перед тим як готувати пиріг в духовці, можна посипати його подрібненою зеленню. В якості основного інгредієнта добре підійде сайра або сардина.

Інгредієнти:

  • 500 г листкового дріжджового тіста;
  • 2 банки рибних консервів;
  • 3 яйця;
  • 100 г твердого сиру;
  • 5 картоплин;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Почистити картоплю, нарізати тонкими кружечками.
  • Варити картоплю в киплячій підсоленій воді 5 хвилин, злити воду і дати картоплі охолонути.
  • Вміст консервів перекласти на тарілку і ретельно розім’яти виделкою.
  • Яйця розбити в глибоку миску, додати трохи солі і гарненько збити.
  • Натерти на дрібній тертці сир, додати до яєць і перемішати.
  • Тісто розкачати до потрібного розміру і викласти у змащену форму для випічки.
  • Зробити глибокі бортики, викласти на тісто рибу, а зверху – картопля.
  • Залити начинку підготовленої яєчно-сирної заправкою.
  • Трохи загнути бортики до центру і поставити пиріг в духовку.
  • Готувати 40 хвилин при 180 градусах на центральній полиці.

Тепер ви знаєте, як готувати пиріг з яблуками з листкового тіста. Приємного апетиту!

Пиріг з листкового тіста можна приготувати практично з будь-якою начинкою. Тим більше, що тільки їй і доведеться займатися, якщо заздалегідь зробити заготовки або ж купити їх у магазині. Створення такого ласощі – це зовсім неважкий процес, в якому можна проявити свою кулінарну фантазію. Як зробити смачні начинки для пирога і перетворити їх в приголомшливе частування, розкажуть досвідчені кухарі:

  • У закритих листкових пирогах обов’язково потрібно зробити спеціальний отвір для виходу пари. Для цього просто розріжте тісто в середині крестовидным надрізом і загорніть краю вгору, або ж проколіть верхній пласт в декількох місцях вилкою;
  • Щоб пиріг був рум’яним, його змащують яєчним жовтком або білком (можна використовувати просто збите яйце). При цьому потрібно змащувати тільки верхню частину, не зачіпаючи краю. В іншому випадку пиріг не підніметься;
  • Про готовність пирога свідчить його рум’яна кірочка, а також відсутність мокрих слідів на сірнику або зубочистці при проколюванні тесту;
  • Краще не додавати в пиріг начинку в гарячому вигляді. Зачекайте, поки всі інгредієнти трохи охолонуть, якщо їм заздалегідь була потрібна теплова обробка;
  • Розкачати листкове тісто потрібно на поверхні, посипаною борошном, попередньо повністю розморозивши;
  • Якщо ви плануєте використовувати рідку начинку (наприклад, варення, карамель тощо), то попередньо потримайте тісто 5-7 хвилин в духовці, щоб воно трохи підсушилося.