Пиріг з варенням – це загальна назва величезного кількість
страв. Деякі з них схожі один на одного, інші ж кардинально відрізняються і
смаком і способом приготування. У будь-якому випадку, кращого десерту, ніж пиріг з
варенням, для домашнього чаювання просто не знайти.
Тісто для пирога з варенням може бути практично будь-яким.
Пісочне тісто готують на основі вершкового масла, яке перетирають з цукром
і борошном. Інший варіант передбачає використання того або іншого молочного
продукту (кефіру, молока, йогурту тощо). Існують навіть рецепти тесту на
звичайній воді. Щоб тісто добре піднімалося, в нього додають розпушувач або
гашене соду. Також підійдуть сухі або свіжі дріжджі.
Додати начинку можна також по-різному. Можна приготувати
пиріг одним суцільним шматком, потім розрізати на коржі і перемазати їх, або
відразу ж перемішати варення з іншими інгредієнтами, як один з компонентів
тесту. Найбільш поширений спосіб – викласти начинку поверх розкатаного
тесту. При цьому можна закрити її, поклавши зверху ще один пласт тіста, потерти
його, або ж залишити пиріг відкритим.
Прикрасити готовий пиріг можна цукром, кунжутом, маком,
глазур’ю, горіхами або цукровою пудрою. Подавати до столу можна цілим, або ж
розрізаним на порційні шматочки.
Простий тертий пиріг з варенням
Тертий пиріг дуже легко готується, при цьому завжди
виходить смачним і дуже симпатичним на вигляд. За смаком він нагадує добре
всім знайоме з дитинства пісочне печиво. Для начинки можна взяти будь-яке варення
без кісточок або джем.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 склянки;
- Вершкове масло – 200г;
- Яйця – 2шт;
- Цукор – 1 склянка;
- Варення – 1 склянка;
- Сода – ½ч.л.;
- Оцет – ½ч.л.;
- Ванілін – 2 р.
Спосіб приготування:
- Масло
розрізати на 3-4 частини і поставити в мікрохвильову піч на 10 секунд; - Викласти
масло в глибоку тарілку і розім’яти виделкою; - Висипати
у тарілку цукор і ванілін, перемішати вміст за допомогою міксера; - Додати
яйця, ще раз ретельно збити; - В
ложці змішати соду і оцет, вилити в загальну тарілку; - Просіяти
борошно і відокремити півсклянки від загальної кількості; - Решту
борошно засипати в суміш з цукру і яєць, вимісити тісто; - Готове
тісто поділити на дві частини (одна більша за іншу на чверть); - Заздалегідь
відстрочені півсклянки борошна додати до меншої частини, ще раз добре вимісити
і скатати тісто в кулю; - Деко
застелити папером для випічки і викласти більший шматок тіста; - Розтягнути
тісто руками по всій поверхні дека; - На
отриману основу викласти варення і рівномірно розподілити; - Залишився
шар тіста натерти на крупній тертці і посипати їм пиріг; - Готувати
пиріг в духовці, розігрітій до 200 градусів 25-30 хвилин.
Пісочний пиріг з яблучним варенням
Яблучне варення – безперечний фаворит серед начинок для
пирогов. По-перше, воно практично завжди під рукою, по-друге, воно стає
особливо смачним після випічки. Пісочне тісто, описане в цьому рецепті, дуже
легко вимішується, виходить тугим і еластичним.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки;
- Цукор – 1 склянка;
- Яблучне варення – 200г;
- Яйця – 2шт;
- Маргарин – 200г;
- Ванілін – 2г;
- Розпушувач – 1ч.л.
Спосіб приготування:
- Маргарин
викласти в каструлю і розтопити, дати охолонути; - В
глибоку миску розбити яйця, висипати цукор і ванілін; - Перелити
маргарин до цукру, ретельно перемішати; - Борошно
просіяти і змішати з розпушувачем; - Додавати
борошно в загальну миску невеликими порціями, постійно помішуючи; - Замісити
тісто; - Розділити
тісто на дві частини в пропорції 1:2; - Менший
куля тесту загорнути в харчову плівку і заховати в морозильну камеру на
годину; - Залишився
тісто розкачати в тонкий пласт і викласти на деко; - Зверху
викласти яблучне варення і, з допомогою ложки, рівномірно розподілити його
по всьому пирогу; - Заморожене
тісто натерти на крупній тертці і висипати стружку на варення; - Випікати
пиріг 20-25 хвилин при 200 градусах.
Пиріг на кефірі з малиновим варенням
Тісто на кефірі готується досить швидко, тому такий
пиріг можна приготувати буквально перед приходом гостей і тут же подати на
стіл. В малиновому варення зазвичай трапляються дрібні кісточки, якщо хочеться
обійтися без них, краще взяти малиновий джем. Чим густіше кефір, тим менше
знадобиться борошна.
Інгредієнти:
- Борошно – 500г;
- Кефір – 250мл;
- Цукор – 200г;
- Яйце – 1шт;
- Вершкове масло – 80г;
- Рослинне масло – 20мл;
- Сода – 1 год.л.;
- Кориця – ½ч.л;
- Ванілін – ½ч.л;
- Варення за смаком.
Спосіб приготування:
- Масло
вершкове масло розтопити, перелити в миску, зручну для змішування; - Додати
цукор, рослинне масло, кефір і ванілін, збити міксером; - В
миску розбити яйце, кинути соду і корицю, збити; - Борошно
просіяти і додати до решти інгредієнтів, ще раз гарненько збити; - Глибоку
форму для випічки застелити пергаментним папером і вилити в неї тісто; - Розігріти
духовку до 180 градусів і випікати пиріг 40 хвилин; - Готовий
пиріг розрізати навпіл і посередині змастити варенням.
Солодкий пиріг з варенням в мультиварці
Мультиварка – унікальна помічниця в області домашньої
випічки. Пиріг в неї виходить не тільки смачним і солодким, але ще й
дивно ніжним. Крім того, каструлька мультиварки дозволяє отримати пиріг
ідеально круглої форми, який виграшно виглядатиме на святковому
столі.
Інгредієнти:
- Борошно – 4 склянки;
- Цукор – 6ст.л.;
- Дріжджі – 30г;
- Соняшникова олія – 2ст.л.;
- Яйце – 1шт;
- Молоко – 500мл;
- Сіль – ½ч.л.;
- Кунжут – 1ст.л.;
- Варення або повидло за смаком.
Спосіб приготування:
- Налити
у мисочку трохи теплого молока і додати в нього дріжджі, дати постояти 5
хвилин; - В
велику глибоку миску викласти борошно, додати дріжджі, сіль і 4 столові
ложки цукру; - Вилити
до борошні все молоко і рослинне масло; - Замісити
тісто і прибрати його в холодильник на 1,5-2 години; - Тісто
дістати з холодильника, злегка обім’яти і розділити на кілька рівних
частин; - Кожен
шматочок розкачати, викласти в середину варення і сформувати пиріжок; - Чашу
мультиварки змастити маслом, викласти всі пиріжки щільно один до одного, вниз
швами; - Кришку
мультиварки закрити, вибрати режим «Підігрів» і виставити таймер на 15
хвилин; - Включити
режим «Випічка» і готувати пиріг 65 хвилин; - Яйце
збити, додати 2 ложки цукру і змастити отриманою сумішшю готовий пиріг; - Зверху
посипати кунжутом.
Пісний пиріг з варенням без яєць
Цей рецепт дозволяє приготувати смачний пиріг без
додавання будь-яких молочних продуктів і яєць. Таке блюдо можна дозволити
собі і під час посту, і під час дієти. До того ж і за вартістю пиріг
виходить набагато дешевше будь-яких своїх «побратимів». Дуже смачним він буде з
варення з смородини, але вибрати можна будь за смаком.
Інгредієнти:
- Варення – 1 склянка;
- Борошно – 2 склянки;
- Рослинне масло – 1 склянку;
- Цукор – 1 склянка;
- Вода – 1 склянка;
- Сіль – 1 щіпка;
- Розпушувач – 2ч.л.
Спосіб приготування:
- Варення
викласти в глибоку миску, додати воду, сіль і цукор, перемішати; - Вилити
в ту ж посуд рослинне масло, ретельно заважати, поки суміш не стане
однорідною; - Борошно
змішати з розпушувачем і висипати до варенню, інтенсивно перешкодити ложкою; - Змастити
форму для випічки маслом і вилити тісто; - Випікати
в духовці 1 годину при температурі 180 градусів.
Тепер ви знаєте, як готувати пиріг з варенням. Приємного апетиту!
Пиріг з варенням – це не просто смачний десерт, але ще і подорож
у власне дитинство. Що могло бути смачніше такого ласощі,
приготовленого будинку мамою або бабусею? Хоча нічого складного в цій страві немає,
початківцям кулінарам обов’язково знадобиться кілька секретів і рекомендацій:
- Найзручніше вимішувати тісто для пирога з допомогою
спеціальних насадок для міксера у вигляді металевих спіралей; - Готове для роботи пісочне тісто має бути дуже
еластичним, при цьому не липнути до рук і посуду; - Товщина тесту для пирога не повинна перевищувати 1,5 см;
- Коли пиріг готовий, потрібно порізати на порційні шматочки
і, після цього, дати охолонути. Так варення не буде текти; - Тісто, приготоване на кефірі, повинно вийти в’язким і
рідкуватим; - Розрізати пиріг на коржі можна не ножем, а звичайною ниткою.
Так краю вийдуть більш рівними; - Якщо варення занадто рідке, можна додати в нього трохи
крохмалю.
