Пиріжки з капустою. Як приготувати пиріжки з капустою

Пиріжки з капустою – це одна з тих страв, що обов’язково має бути в арсеналі хорошої господині. Вони відмінно підійдуть для обіду, вечері чи стануть приємним доповненням чаювання. При цьому начинка і тісто не зажадає ніяких дорогих або важкодоступних інгредієнтів, що дозволяє порадувати своїх близьких в будь-який зручний момент.

Тісто для пиріжків з капустою може бути найрізноманітнішим. Підійдуть і готові пласти листкового, і дріжджове, і замішане на кефірі, молоці, воді чи сметані. Можна додавати або, навпаки, виключати яйця, вершкове масло, дріжджі та ін. Особливо варто відзначити картопляне тісто, що готується простіше всіх інших, але не поступається їм за смаковими якостями.

Капуста для пиріжків може бути квашена або свіжа. Останню перед готуванням обсмажують з додаванням рослинної олії і ріпчастої цибулі. З спецій при цьому використовують тільки сіль і чорний перець.

Крім основного інгредієнта, пиріжки з капустою часто кладуть картоплю, варені яйця, фарш, гриби, родзинки або чорнослив і навіть яблука. Завдяки всім цим варіантам, можна постійно експериментувати з начинкою, додаючи їй нові відтінки смаку.

Подавати пиріжки краще відразу ж після приготування, хоча вони збережуть всі свої якості і на другий день. В якості соусу краще всього використовувати сметану або майонез.

Печені пиріжки з капустою в духовці

Смачні пишні пиріжки з дріжджового тіста. Вони виходять ніжними, з апетитною рум’яною скоринкою і не втрачають форму навіть на другий день. Капусту для цього рецепта потрібно брати свіжу, не квашену. Окремо рослинна олія знадобиться для змазування дека і сковорідки.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 30 г дріжджів;
  • 1 стакан молока;
  • 1 щіпка солі;
  • 600 г борошна;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 50 г вершкового масла;
  • 500 г капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі.
  • Вершкове масло розтопити і влити до дріжджам, висипати сіль і цукор.
  • В отриману суміш вбити сире яйце і додати рослинне масло, добре перешкодити.
  • В кілька етапів всипати борошно, постійно вимішуючи тісто (спочатку ложкою, а потім руками).
  • Тісто перекласти в глибоку миску і накрити, поставити на 2 години на батарею.
  • Дрібно нашаткувати капусту, пом’яти руками і посолити.
  • Змастити сковороду рослинною олією, викласти капусту і злегка обсмажити.
  • Нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти і додати овочі до капусти.
  • Обсмажувати начинку ще 10-15 хвилин, в кінці поперчити.
  • Тісто ще раз добре розім’яти, скачати в ковбаску і порізати на порційні шматочки.
  • Кожен шматочок розкачати в корж, додати в середину начинку і зліпити пиріжок.
  • Деко змастити, викласти пиріжки і запікати при 200 градусах 40 хвилин.

Смажені пиріжки з квашеною капустою на сковороді

Таке блюдо дуже швидко готується і виходить з першого разу навіть у тих, хто вперше робить смажені пиріжки. Головне не жаліти рослинного масла для смаження, щоб добре підрум’янилися боки. Начинку додатково готувати не потрібно, але, якщо капуста дуже кисла, можна злегка протушкувати на сковороді.

Інгредієнти:

  • 500 г квашеної капусти;
  • 300 г борошна;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 щіпка солі;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 200 мл молока;
  • Рослинне масло.

Спосіб приготування:

  • У теплому молоці розвести дріжджі і цукор.
  • Коли дріжджі почнуть розчинятися, додати 2 столові ложки рослинної олії і сіль.
  • Борошно просіяти, всипати в отриману суміш у кілька етапів і замісити туге тісто.
  • Накрити тісто харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 2 години.
  • Від тесту відокремити невеликий шматочок розкачати його в корж, додати трохи капусти і зліпити пиріжок.
  • Так само зліпити всі інші пиріжки і обсмажити їх до золотистого кольору на сковороді.

Листкові пиріжки з капустою і яйцем

Найпростіше приготувати листкові пиріжки з уже готового тіста. Його необхідно попередньо розморозити, переклавши з морозилки в холодильник і дати трохи обмякнуть при кімнатній температурі. Сир при бажанні можна не додавати, але з ним пиріжки виходять більш ніжні. Яєчний жовток забезпечить рум’яну скоринку і блискучу поверхню.

Інгредієнти:

  • 500 г листкового тіста;
  • 400 г капусти;
  • 2 цибулини;
  • 5 яєць;
  • 3 ст. л. майонезу;
  • 200 г твердого сиру;
  • 2 ч. л. води;
  • Рослинна олія;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • 4 яйця відварити круто, остудити і почистити.
  • Нашаткувати капусту, дрібно нарізати цибулю.
  • Розігріти сковороду з рослинним маслом, викласти капусту і через кілька хвилин додати цибулю.
  • Вміст сковороди посолити, поперчити і довести до готовності.
  • Перекласти капусту з цибулею в глибоку тарілку.
  • Натерти на тертці варені яйця і твердий сир, додати в начинку.
  • Заправити начинку майонезом.
  • Тісто розморозити і розкачати, розділити на однакові шматочки будь-якої форми (яку ви виберете для пиріжків).
  • В середину заготовок викласти начинку і красиво защипнути краї тіста.
  • Деко застелити пекарської папером і викласти пиріжки на невеликій відстані один від одного.
  • Запікати 15 хвилин при температурі 190 градусів.
  • З решти яйця взяти жовток, збити з водою.
  • Змастити пиріжки яєчним жовтком з допомогою пензлика і запікати при тій же температурі ще 5 хвилин.

Смачні картопляні пиріжки з капустою

Цікаве тісто для пиріжків з капустою, яку можна також використовувати для пісної страви, якщо виключити яйця. Картоплю потрібно відварити до готовності, але так, щоб він не розварився. Якщо під рукою не виявиться м’ясорубки, його можна просто потовкти.

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 400 г капусти;
  • 3 чорносливу;
  • 2 цибулини;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Картоплю відварити в мундирі в підсоленій воді (25 хвилин).
  • Готову картоплю остудити, почистити і пропустити через м’ясорубку.
  • Додати борошно, 1 яйце, сіль і перець за смаком, добре вимісити тісто.
  • Капусту дрібно нашаткувати, подрібнити цибулю і обсмажити їх по черзі до готовності.
  • Залишився яйце відварити, чорнослив вимочити в чистій воді, все дрібно порубати і відправити в начинку.
  • Тісто згорнути в ковбаску, порізати невеликими шматочками і розкачати в коржі.
  • Додати начинку, защипнути краю і трохи придавити пиріжок зверху, щоб він став круглої форми.
  • Обсмажувати з обох боків на сковороді у великій кількості олії, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Тісто для пиріжків з капустою на кефірі

Відмінний спосіб зробити пишні пиріжки без дріжджів – це додати в тісто соду і кефір. Випічка виходить м’якою і повітряної, а солодкуватий смак тесту добре поєднується з капустою. В начинку можна додати картоплю.

Інгредієнти:

  • 450 г борошна;
  • 300 мл кефіру;
  • 50 г сметани;
  • 1 ч. л. соди;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

  • Просіяти борошно в глибоку миску, додати решту сухі інгредієнти і перемішати.
  • Посередині гірки борошна зробити поглиблення і влити туди ложку рослинної олії.
  • Кефір змішати зі сметаною і так само додати в борошно.
  • Перемішувати тісто до появи грудочок і додати масло, що залишилося.
  • Замісити туге, однорідне і нелипким тісто.

Тепер ви знаєте, як готувати пиріжки з капустою. Приємного апетиту!

Пиріжки з капустою – це досить проста, але дуже смачна і апетитна випічка. Незважаючи на обраний спосіб приготування, вони завжди виходять рум’яними, соковитими і ніжними. Як приготувати пиріжки з капустою для своїх домочадців, роз’яснять досвідчені кулінари в декількох простих рекомендацій:

  • Перед тим, як готувати пиріжки, дріжджове тісто потрібно ще раз добре розім’яти. Чим краще ви його вимісіть, тим пишніше буде випічка;
  • Капусту після нарізки рекомендується посолити і пом’яти руками. Так вона краще вбере сіль і пустить сік;
  • Пиріжки потрібно готувати, уклавши їх швом вниз на сковороду або деко;
  • Начинку потрібно укладати як можна ближче до середини, щоб пиріжки не розповзлися під час приготування;
  • Після смаження пиріжки краще викласти на серветку, щоб прибрати надлишки масла.