Пиріжки з картоплею. Як приготувати пиріжки з картоплею

Рум’яні, гарячі, неймовірно смачні пиріжки можна, мабуть, назвати найбільш популярним блюдом російської кухні. Вони завжди займають почесне місце на столі і зникають з блискавичною швидкістю з тарілок. Пиріжки і пироги — одні з небагатьох традиційних страв, що дійшли до нашого часу практично без змін. І зараз ми готуємо випічку, слідуючи рецептами наших предків.

В пиріжках важливу роль відіграє начинка. І тут, напевно, не знайдеться жодного овочу і фрукта, який не підійшов би для цих цілей. Російська кухня пропонує величезну кількість різноманітних начинок: яйця, сир, м’ясо, печінка, крупи, риба, гриби, капуста і, звичайно, картопля. Саме з цим коренеплодом багато господинь вважають за краще готувати пиріжки.

Ще більше значення, ніж начинка, у випічці тісто має. Тут теж існує величезний вибір: дріжджове безопарне і опарне, пісне, листкове. Дріжджове опарне тісто роблять у два етапи. Спочатку готують опару з невеликої кількості борошна і дріжджів. Потім замішують тісто і залишають його підходити.

При приготуванні безопарного тіста йде значно менше часу. Всі інгредієнти просто з’єднуються в певній послідовності, тісто вимішується, яке залишають на певний час для бродіння.

Листкове тісто, як вже зрозуміло з назви, відрізняється своєю багатошаровістю. Його особливість полягає в технології приготування. Спочатку замішують звичайне прісне тісто, залишають його для расстойки. Після чого розкатане тісто в пласт змащують маслом, складають конвертом, відправляють в холодильник. Потім знову розгортають, змащують маслом, згортають у конверт і охолоджують. Так повторюють кілька разів. Це досить тривалий процес. Але для домашнього приготування можна використовувати спрощений варіант приготування листкового тіста. З ним можна ознайомитися нижче.

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі

На приготування дріжджових пиріжків потрібен час. Коли його немає чудовою альтернативою стане тісто на основі кефіру. Готується така випічка швидко, а результат приємно радує. В якості начинки використовуємо картоплю з цибулею. При бажанні додайте гриби або печінку. Можна приготувати смажені пиріжки з рисом і яйцем, сиром, бринзою з зеленню — начинку вибирайте самі.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Кефір — 250 мл;
  • Борошно — 400 г;
  • Сода — 0,5 ч. л.;
  • Сіль — щіпка.

Начинка:

  • Картопля — 500 г;
  • Кріп — пучок;
  • Масло вершкове — 1 ст. л.;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Олія для смаження;
  • Сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Борошно просіваємо з содою, додаємо дрібку солі.
  • До борошна підмішуємо невеликими порціями кефір кімнатної температури. Замішуємо повітряне м’яке тісто. Залишаємо на 30 хвилин.
  • Картопля очищаємо, відварюємо, розминаємо, додаємо сіль, олія.
  • Цибулю обсмажуємо на олії, додаємо в картоплю, перемішуємо.
  • Свіжий кріп подрібнюємо, також відправляємо в картопляну начинку. Все добре перемішуємо, охолоджуємо.
  • Тісто розгортаємо в пласт, нарізаємо невеликими шматочками, з яких формуємо коржі.
  • У центр коржі викладаємо начинку, краї скріплюємо. Готові вироби накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 10 хвилин.
  • Пиріжки смажимо в олії до готовності.
  • Подаємо зі сметаною, в якості добавки до супу або випічки до чаю.

 

Пиріжки з картоплею і печінкою в духовці

Пиріжки з картоплею — найбільш популярна і улюблена багатьма випічка. Трохи розширюємо це блюдо і додамо в начинку яловичу або курячу печінку. Пиріжки приготуємо в духовці — так вони будуть менш калорійними.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 600 г;
  • Дріжджі — 1 пакетик;
  • Вода — 250 мл;
  • Цукор — 1 ст. л.;
  • Сіль — 1 ч. л.;
  • Масло рослинне — 50 мл

Начинка:

  • Картопля — 500 г;
  • Печінка куряча — 300 г;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Перець, сіль — за смаком;
  • Олія для смаження;
  • Жовток для змащування пиріжків — 1 шт.

Спосіб приготування:

  • В окремій мисці змішуємо 100 г борошна, цукор, дріжджі. Суміш розвести теплою водою, перемішуємо, залишаємо опару на 10 хвилин.
  • Всипаємо борошно, починаємо замішуємо тісто. Коли воно ще сильно липне до рук частинами додаємо рослинне масло. З тіста формуємо кулю. Залишаємо в теплому місці до збільшення тесту в два рази.
  • Курячу печінку промиваємо, очищаємо від плівок, відварюємо до готовності (20 хвилин).
  • Готову печінку подрібнюємо у блендері (пропускаємо через м’ясорубку).
  • Лук очищаємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо на маслі, з’єднайте з печінку.
  • Очищену картоплю відварюємо, пюрируем, змішуємо з печінкою і цибулею. Додаємо сіль, перець, трохи вершкового масла. Все добре перемішуємо, охолоджуємо.
  • З тіста формуємо невеликі коржі. У центр кожної викладаємо по ложці картопляно-печінкової начинки, краї виробів скріплюємо. Пиріжки накриваємо рушником, залишаємо на 10 хвилин.
  • Вироби перекладаємо на деко, змащуємо жовтком, випікаємо в духовці (1800С) 20 хвилин.
  • Готові пиріжки накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 10 хвилин. Подаємо зі сметаною.

Дріжджові пиріжки з картоплею на сковороді

Пиріжки — бажане блюдо на столі. Цю випічку люблять і дорослі, і діти. І в цьому немає нічого дивного, адже це ласощі має апетитний зовнішній вигляд і ніжний смак. Пропонуємо простий рецепт приготування пиріжків з картоплею. Тісто універсальне, тому начинка може бути будь-якою.

Інгредієнти:

  • Борошно — 400 г;
  • Молоко — 250 мл;
  • Масло рослинне — 50 г;
  • Дріжджі сухі — 10 г;
  • Сіль — 0,5 ч. л.;
  • Картопля — 300 г;
  • Цибуля — 1 шт.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Молоко нагріваємо до теплого стану, вливаємо в окрему миску, де будемо замішувати тісто.
  • Додаємо сухі дріжджі.
  • Додаємо рослинне масло, сіль, невеликими порціями підмішуємо просіяне борошно. Замішуємо тісто, закриваємо його рушником, удираем в тепле місце на 40 хвилин.
  • Приготуємо начинку. Очищений цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на олії.
  • Картопля очищаємо, відварюємо, робимо з нього пюре, додаємо сіль, перець, обсмажену цибулю. Начинку перемішуємо, охолоджуємо.
  • Тісто нарізаємо на шматочки, кожен з яких розгортаємо в невелику коржик.
  • На тісто викладаємо начинку, краї щільно защипуємо.
  • Сформовані пиріжки накриваємо рушником, залишаємо на 10 хвилин.
  • Смажимо котлети на олії до повної готовності.
  • Подаємо гарячими зі сметаною.

Листкові пиріжки з грибами і картоплею

Багато хто не вирішуються готувати вироби з листкового тіста, вважаючи, що його приготування забирає багато часу. Насправді це не зовсім так. Тісто по цьому рецепту готується за 15 хвилин. Але при бажанні можете використовувати покупне листкове тісто.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 3 ст.;
  • Масло вершкове — 150 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Розпушувач для тіста;
  • Сіль.

Начинка:

  • Печериці — 300 г;
  • Картопля — 400 г;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Борошно змішати з розпушувачем, сіллю, додаємо воду. Замішуємо щільне тісто.
  • Тісто тонко розкачуємо, всю поверхню пласта рясно змащуємо м’яким маслом.
  • Пласт розрізаємо навпіл, один укладаємо зверху другого. Скачуємо тісто в рулет, загортаємо у плівку, прибираємо в холодильник.
  • Приготуємо начинку. Картоплю відварюємо, робимо з нього пюре.
  • Печериці, цибулю нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо на олії, додаємо картоплю, добре перемішуємо, солимо, перчимо. Начинку охолоджуємо.
  • Охолоджений рулет з тіста розгортаємо в пласт, формуємо основу для пиріжків — прямокутники (10х10 см).
  • У центр кожного квадрата викладаємо начинку, закріплюємо краю виробів у вигляді конвертика. Пиріжки викладаємо на деко. На кожному виробі робимо кілька нарубав виделкою.
  • Пиріжки випікаємо в духовці (1800С) 15 хвилин. Подаємо гарячими.

Тепер ви знаєте, як готувати пиріжки з картоплею. Приємного апетиту!

Аромат смачних пиріжків, безсумнівно, збере за столом всю сім’ю. Вибирайте будь-який варіант приготування цього апетитного ласощі і балуйте своїх близьких. Якщо у вас залишилися питання про те, як смачно приготувати пиріжки з картоплею, то досвідчені кулінари поділяться своїми секретами:

  • Імпровізуйте з начинками для пиріжків. Наприклад, використовуйте зелена цибуля з яйцем, горох с грибами, тушковану капусту з цибулею, м’ясний фарш і картоплю. Не забувайте, що перед формуванням пиріжків начинка повинна бути абсолютно холодною.
  • Рис для начинки слід готувати таким чином. Крупу потрібно промити, залити свіжою підсоленою водою так, щоб рідина тільки злегка прикривала рис. Поставити варити. Коли крупа стане м’якою, відкинути на друшляк і добре промити. Потім додати вершкове масло, яйця, зелень.
  • Готовність пиріжків, запечених в духовці, легко перевірити. Для цього проткніть тісто звичайної зубочисткою або сірником. Якщо дерев’яна поверхня залишиться сухою, то випічка готова.
  • Начинка для пиріжків не повинна бути занадто рідкою, інакше тісто не пропечеться і буде вологим.
  • Не забувайте, що пиріжки з картоплею — досить калорійне блюдо і не варто з’їдати цього смачного ласощі дуже багато.