Пиріжки на кефірі, смажені на сковороді, особливо улюблені нами, коли приготовані в домашніх умовах як з додаванням дріжджів, так і на швидкому кефирном бездрожжевом тесті. Такі пиріжки можна робити з різними начинками: з солодким джемом, зі свіжими фруктами, з картоплею, з капустою, з грибами, з м’ясним фаршем або з яйцями і цибулею… Нижче ви побачите 8 швидких і дуже смачних рецептів, пропонують варіанти кефіру тіста і всілякі начинок для смажених пиріжків. Кулинарьте з задоволенням!

Повітряні пиріжки на кефірі, смажені на сковороді: тісто «як пух»

Час приготування: 1,5 години.

Порцій: 12-15 шт.

Ці пиріжки на кефірі з додаванням дріжджів виходять повітряними, як пух. Їх можна смажити на сковороді, а можна і запекти в духовій шафі, щоб знизити калорійність страви. Пропонуємо вам рецепт смажених повітряних пиріжків з капустяної начинкою. Однак ви можете замінити її на свій розсуд і будь-який інший: картопляної, м’ясної чи солодкою.

Інгредієнти

  • Для тіста:
  • Кефір 250 мл
  • Борошно 400 гр.
  • Сухі дріжджі 10 гр.
  • Яйце куряче 2 шт.
  • Цукор-пісок 1 ст. л.
  • Сіль за смаком
  • Масло рослинне 1 ст. л.
  • Для начинки:
  • Капуста білокачанна 350 гр.
  • Морква 1 шт.
  • Вода 50 мл
  • Томатний сік 50 мл
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Базилік сушений смаком

Процес приготування:

  • Влити кефір (він повинен бути кімнатної температури) в миску, вбити в нього яйця, присипати сіллю і цукром і добре розмішати інгредієнти віночком. Далі додайте в суміш ложку будь-якого рослинного масла і знову добре розколотіть.

  • Дріжджі для тіста повинні бути сухими, але дуже свіжими, а їх упаковка – неушкодженою. Додайте дріжджі в майбутнє тісто.

  • Туди ж введіть пару ложок борошна вищого сорту, добре розколотіть суміш віночком і дайте їй постояти не менше чверті години під серветкою, щоб дріжджі підійшли. Коли на суміші з’явиться пишна піна, можна працювати далі з тестом.

  • Дерев’яною або силіконової лопаткою розмішайте вміст миски і введіть туди двома-трьома частинами просіяне борошно, акуратно замішуючи тісто.

  • Ретельно його перемішувати після кожного додавання борошна. Додавши всю муку, вимішуйте тісто ще чверть години.

  • Добре замішане тісто скачайте в кулю, приберіть в миску і накрийте, залишивши підходити в теплому місці приблизно 20 хвилин.

  • Поки тісто росте, зробіть начинку. Капусту наріжте і викладіть в казан (або товстостінну каструлю), долийте трохи води і тушкуйте чверть години, помішуючи.

  • Поки гаситься капуста, велику моркву натріть на крупній тетерке і додайте її до капусти, потім посоліть і поперчіть. Якщо хочете надати начинці більше пікантності, присипте її сушеним базиліком.

  • Загасивши всі разом 5 хвилин, додайте в казан томатний сік і тушкуйте, поки зайва рідина не випарується, а овочі не приготуються повністю. Якщо у вас немає томатного соку, його можна замінити кількома дрібно нарізаними свіжими томатами. Начинку в пиріжки кладуть не гарячу, їй потрібно дати охолонути.

  • Тісто на дріжджах і кефірі вважається готовим до розкочуванні, коли воно добре збільшиться в об’ємі і придбає легкість і легкість, відчутну на дотик.

  • Обімніть тісто як слід.

  • Щоб було зручніше ліпити пиріжки, розділіть тісто на кілька частин. Кожну частину скачайте в валик, а все валики наріжте на порційні шматки.

  • Кожен шматок розкачайте в коржик або зліпіть їх руками. Товщина коржів – 5-7 мм В центр коржів викладайте начинку, краї добре защепніть, надавши пиріжкам красиву форму.

  • Смажте пиріжки в гарячому олії на добре розігрітій сковороді. Починайте смажити з тих пиріжків, які були зліплені першими, так як вони вже встигли підійти.

  • Пиріжки обсмажують до красивої рум’яності з двох сторін. Вогонь – середній, смажити можна і під кришкою.

  • Щоб позбавити готові пиріжки від надлишку олії, їх можна викласти із сковороди на паперовий рушник.

Приємного апетиту!

Пиріжки на кефірі без дріжджів, смажені на сковороді

Щоб пиріжки на кефирном тесті без додавання дріжджів вийшли повітряними і смачними, тісто потрібно готувати з кефіру, який вже перестоял в холодильнику свій термін придатності на кілька днів і сильно закис. Жирність у кефіру повинна бути високою, а якщо він знежирений, тоді в тісто можна додати пару ложок кислої сметани. Начиняйте такі пиріжки будь-якою начинкою.

Інгредієнти:

  • Кефір – 300 мл
  • Борошно – 450 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Рослинне масло – 1 ст. л.

Процес приготування:

  • Злегка збийте в мисці яйце з сіллю і цукром в глибокій мисці.
  • Додайте туди кефір і ложку будь-якого рослинного масла, продовжите збивання, користуючись віночком або міксером.
  • Поступово в миску вводите просіяне пшеничне борошно вищого сорту.
  • Як тільки маса в мисці трохи загусне, додайте туди соду і продовжуйте розмішувати, додаючи борошно.
  • Коли вся мука буде введена, викладіть грудку тіста на обробну поверхню столу, присипану борошном. Вимішуйте тісто близько 5-10 хвилин.
  • Потім розкачайте тісто у великий товстий джгут і розділіть його на невеликі шматки однакового розміру.
  • Руками або качалкою шматки тіста сформуйте в коржі товщиною не менше 5 мм
  • По центру кожної коржі викладайте велику ложку з гіркою начинки (тушковану капусту, рубане варене яйце з рисом, джем або повидло тощо).
  • Ретельно закріпите шви тесту на пиріжках, щоб при смаженні начинка не витікала.
  • Зайву муку з пиріжків обтрясите, інакше при смаженні вони почнуть підгоряти.
  • Смажте пиріжки в розігрітій олії з обох сторін, на початку виклавши їх швами вниз.
  • Готові, рум’яні пиріжки на кефирном тесті без дріжджів смачно їсти гарячими, однак і в охолодженому вигляді вони вам обов’язково сподобаються!
  • Приємного апетиту!

    Дріжджові пиріжки на кефірі

    Це рецепт смажених на сковороді дріжджових пиріжків з начинкою з відварених яєць і рубаних пір’я зеленої цибулі. Незважаючи на невигадливість начинки, готові вироби виходять просто дивовижними, повітряними і апетитно пористими. А все тому, що завдяки дріжджам кефірний відмінно підходить.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Мука в/с – 400 гр.
    • Кефір – 150-200 мл.
    • Дріжджі сухі – 1-1,5 ч. л.
    • Яйце – 2 шт.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Рослинне масло – 100 мл

    Для начинки:

    • Яйце варене – 4 шт.
    • Цибуля зелена – за смаком.
    • Вода – 50 мл
    • Сіль – за смаком.
    • Перець чорний мелений – за смаком.
    • Рослинне масло – для смаження.

    Процес приготування:

  • Вилийте кефір з холодильника в миску, додайте масло рослинне, цукор, підсолити. На невеликому вогні нагрійте суміш до теплого стану, постійно помішуючи, щоб кефір не згорнувся.
  • У масу додайте свіжі сухі дріжджі. Слідкуйте за їх терміном придатності і цілісністю упаковки: старі та пошкоджені дріжджі не зійдуть.
  • Потім замісіть тісто лопаткою, вводячи борошно порційно. Мука повинна бути просіяти, щоб пиріжки вийшли більш пишними.
  • Накрийте рушником добре замішане тісто і поставте його в тепле місце підрости.
  • Щоб приготувати начинку для пиріжків, яйця відваріть круто, очистіть, дрібно нарубаєте.
  • Зелений свіжий лук подрібніть, перемішайте з яйцями.
  • Начинку приправте перцем, сіллю і іншими спеціями за вашим смаком. Як варіант начинки: додайте до яєць і цибулі трохи відвареного розсипчастого рису, буде смачно.
  • Коли тісто настоїться і підійде, обімніть його і розділіть на кілька частин.
  • Кожну частину скачайте в ковбаску, а ковбаски розділіть на порційні шматочки по кількості пиріжків.
  • Розкачайте шматочки в товстенькі коржі (не менше 5 мм завтовшки).
  • У центр коржів викладайте начинку – одну столову ложку з гіркою або дві ложки, а потім защипывайте пиріжки дуже ретельно.
  • Готові пиріжки обсмажуйте в олії на добре розігрітій сковороді на середньому вогні.
  • Викладайте пиріжки швом вниз і смажте з двох сторін до красивої рум’яності. Можна смажити пиріжки, прикривши сковороду кришкою.
  • Їжте пиріжки з яйцем і цибулею гарячими.
  • Приємного апетиту!

    Пиріжки з картоплею, приготовані на сковороді

    Смажені пиріжки на кефірі з картоплею – це дуже смачне і ситне борошняний виріб. Так, їх ніяк не назвеш корисними, але коли хочеться смачно і швидко перекусити домашньою їжею, пиріжкам немає рівних! Тим більше, що два-три пиріжки з картоплею, смажені на сковороді, цілком здатні замінити повноцінний прийом їжі. Їх дуже зручно брати в дорогу, на пікнік або на роботу, а їсти можна і холодними.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Кефір – 200 мл
    • Мука в/с – 300 гр.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Цукор – 1 ч. л.

    Для начинки:

    • Картопля – 0,5-0,7 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 250 гр.
    • Смажені свинячі шкварки – за смаком.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Червоний мелений перець – за смаком.
    • Спеції для картоплі – за смаком.
    • Олія – для смаження.
    • Сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Картоплю, очищену від шкірки, відварити до готовності в підсоленій воді. Як варіант – зваріть картоплю в мундирах, з ним пиріжки будуть мати дещо інший смак.
  • Обсмажте цибулю, нарізану кубиками, на розігрітому рослинному маслі. Готовий лук повинен мати красивий золотистий колір.
  • Поки відварюється картопля, приготуйте тісто. В теплий кефір, додайте соду, перемішайте, щоб з’явилися міхури і залиште на 3-5 хвилин.
  • Потім сіль і цукор, додайте кефір, розмішайте.
  • Порціями вводите туди пшеничне вищого сорту просіяне борошно.
  • Вимішуйте тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Однак тісто має залишитися в міру м’яким, інакше пиріжки не вийдуть.
  • Миску з тістом накрийте і залиште на столі на півгодини, щоб воно підійшло.
  • Коли картопля отварится, оцедите його від води і потовчіть в пюре (очистіть від шкірки і теж потовчіть в пюре картопля в мундирах, якщо готуєте пиріжки з ним).
  • Додайте до пюре обсмажену цибулю, сіль і спеції за смаком, ще раз вимісити. Як варіант, в начинку можна додати і дрібні, выжаренные свинячі шкварки. Дайте начинці охолонути.
  • Коли тісто підійде, обімніть його руками і розділіть на кілька частин, розкачайте в ковбаски.
  • Ковбаски розділіть на порційні шматочки.
  • З шматочків руками або качалкою сформуйте коржі (товщина – 0,5 см). Працюйте на припыленной борошном обробній дошці або на кухонному столі.
  • На коржі викладіть начинку, потім добре защепніть краю пиріжків.
  • Смажте котлети на сковороді з двох сторін в розігрітій олії на середньому вогні. Коли з обох сторін пиріжки стануть золотисто-коричневими, вони будуть готові.
  • Приємного апетиту!

    Смачні пиріжки на кефірі з капустою

    Спробуйте приготувати пиріжки з капустою, обсмажені на сковороді до гарної хрусткої скоринки. Готуються вони на швидкому бездрожжевом кефирном тесті. При наявності вправності і деякого кулінарного досвіду навіть у початківців хазяєчок це блюдо не забирає багато сил, зате захоплення членів сім’ї від запаморочливого смаку триватимуть довго. І вам доведеться готувати їх знову і знову!

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Кефір – 200 мл
    • Борошно – 300-350 гр.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль – 0,5 ч. л.
    • Цукор – 1 ст. л.
    • Сода – 1 ч. л. без верху.
    • Масло рослинне – 1 ст. л.

    Для начинки:

    • Капуста білокачанна – 300-400 гр.
    • Морква – 1-2 шт.
    • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
    • Масло рослинне – 2-3 ст. л. і для смаження.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець чорний мелений – за смаком.
    • Мелений коріандр – за смаком.
    • Мелений сушений базилік – за смаком.

    Процес приготування:

  • Спочатку потрібно зробити пиріжкову начинку. Для цього доведеться дрібно нашаткувати капусту, бажано, молоду – вона готується дуже швидко.
  • Далі потрібно натерти на крупній тертці моркву і нарізати кубиками ріпчасту цибулю. (До речі, морква в начинку можна і не додавати, якщо ви її не любите).
  • В невеликій кількості рослинного масла обсмажте моркву з цибулею, помішуючи. В кінці смаження овочі підсоліть і приправте перцем.
  • Капусту краще обсмажити окремо, у великій сковороді, підсолюємо за смаком. Щоб капуста не пригоріла, її потрібно весь час помішувати. Капуста буде готова, коли її кількість зменшитися приблизно вдвічі.
  • До готової капусти додайте обсмажені цибулю і моркву, перемішайте, тушкуйте все разом кілька хвилин, якщо потрібно, додайте сіль і різні спеції за смаком.
  • Начинку викладіть у велику миску і дайте їй охолонути.
  • Далі приготуйте кефірний тісто. У мисці змішайте кефір з яйцем, цукром і сіллю.
  • Далі додайте соду, гарненько вимісіть суміш міксером на малих обертах або віночком. Суміш повинна піти пузирями і постояти 3-5 хвилин.
  • Далі додайте в кефірну суміш олію і починайте вводити просіяне борошно невеликими порціями, весь час добре вимішуючи, щоб не виникли грудочки.
  • Змастіть руки рослинним маслом, так як тісто вийде м’яким, як дріжджове. Добре вымесив тісто, прикрийте його рушником і дайте постояти близько 20 хвилин і розбухнути.
  • Коли тісто збільшиться і стане більш повітряним, розділіть його на декілька частин. Якщо потрібно, змастіть руки маслом або припылите борошном робочу поверхню столу.
  • Тісто розділіть на однакові шматочки по кількості пиріжків.
  • Кожен шматочок розкачати в корж товщиною 0,5 см, в центр викладіть потрібну кількість остигнула начинку.
  • Защепніть краю пиріжків ретельно.
  • Обсмажуйте пиріжки на добре розігрітій рослинній олії, викладаючи швом вниз. Стежте, щоб вогонь був невеликим, інакше пирожники згорять, а всередині залишаться сирими. Смажити їх можна під кришкою.
  • Їжте смажені пиріжки з капустою на кефірі гарячими, запиваючи чаєм.
  • Приємного апетиту!

    Смажені пиріжки на кефірі з повидлом

    Смажені пиріжки з повидлом на кефірі і соді – чудовий спогад про дитинство, такі раніше часто продавали в шкільних їдальнях. Особисто я найбільше люблю смажені пиріжки з густим, ароматним повидлом із синьої сливи. Але і з грушевим або яблучним вони виходять не менш чудовими, особливо, якщо будуть приготовані на власній кухні!

    Інгредієнти:

    • Кефір – 250 мл
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Борошно – скільки буде потрібно.
    • Джем, повидло для начинки – скільки буде потрібно.
    • Олія – для фритюру.
    • Цукор-пісок – 0,5 ст. л.
    • Сіль – 0,5 ч. л.
    • Сода – 1 ч. л.

    Процес приготування:

  • Для початку можна використовувати віночок або міксер. Збиваємо швидко яйце з сіллю, всипаємо цукор, розмішуємо і додаємо кефір, знову гарненько розмішуємо.
  • В отриману рідку основу насипати соду і збиваємо ще хвилинку.
  • Просіяне борошно додаємо порційно і вимішуємо пиріжкове тісто, не рідкий і не дуже туге.
  • Залишимо тісто на 15-25 хвилин, прикривши рушником, щоб добре разбухло і стало більш повітряним і еластичним.
  • Далі обомнем тісто розділимо на порційні, однакові кульки.
  • З кожної кульки зліпимо коржі (не більше 0,5 см завтовшки), покладемо всередину густе повидло і добре защиплем краю, щоб воно не витекло під час смаження. Розгортайте тісто на коржі качалкою, присипаної борошном, або розминайте коржі руками.
  • Смажте вироби з тіста з повидлом на розігрітій сковороді з двох сторін до готовності, поки вони не подзолотятся. Вогонь – помірний. Під час обжарювання сковороду можна накривати кришкою.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт пиріжків на кефірі з яблуками

    Пиріжки на кефірі з яблуками – це відмінний варіант борошняних виробів, коли хочеться швидкої і не клопіткою випічки. Тим більше, що свіжі яблука – одна з найдешевших і дуже смачних начинок для смажених пиріжків; додають їх як в дріжджові, так і в бездріжджові борошняні вироби. Готуючи ці пиріжки, дотримуйтеся рецепта, проте пам’ятайте, що борошна може знадобитися трохи більше або менше, щоб у підсумку вийшло м’яке і пластичне тісто.

    Інгредієнти:

    • Яблука – 3-4 шт.
    • Борошно – 300-350 гр.
    • Кефір – 120-130 мл
    • Яйце – 1 шт.
    • Кориця – за смаком.
    • Цукор – 50-70 гр.
    • Сіль – 0,5 ч. л.
    • Сода – 1 ч. л. без гірки.
    • Вершкове масло – 30 гр.
    • Рослинна олія – 1 ст. л. + для смаження.

    Процес приготування:

  • Підігрійте кефір до кімнатної температури на плиті, розмішуючи, щоб він не перетворився в грудочки.
  • Додати у кефір соду і добре розмішайте, дайте постояти 5 хвилин, щоб з’явилися бульбашки.
  • Далі додайте кефір, сіль, цукор, рослинне масло і добре розмішайте.
  • У масу вбийте яйце і вимішайте до однорідності віночком або міксером.
  • У тісто частинами введіть просіяне борошно, розмішуючи кожну порцію щоб уникнути грудок.
  • Замішавши пластичне тісто, выместите його 5 хвилин і залиште в мисці, прикривши рушником на чверть години. Тісто обов’язково повинно постояти, щоб стати більш пухким і м’яким.
  • Приготуйте начинку з яблук. Для цього яблука вимийте, очистіть від шкірки і твердої серцевини, наріжте дрібними кубиками і присипте цукром і корицею, добре розмішайте.
  • Коли тісто постоїть, розділіть його на порції по кількості майбутніх пиріжків.
  • Качалкою розкачайте шматочки тіста в коржі, кожен коржик начиніть шматочками яблук.
  • Пиріжки добре защепніть, щоб начинка не витекла, і обсмажте з двох сторін в розігрітому рослинному рафінованому маслі без запаху.
  • Пиріжки будуть готові, коли покриються рум’яною скоринкою. Для рівномірного обсмажування сковороду можна прикривати кришкою.
  • Готові пиріжки на кефірі з яблуками можна присипати цукровою пудрою і подавати до чаю або кави.
  • Приємного апетиту!

    Швидкі пиріжки на кефірі з сиром, посмажені на сковороді

    І наостанок ще один рецепт солодких пиріжків до чаю. Пропонуємо вам посмажити на сковороді пиріжки з сиром і ваніліном або з апельсиновою цедрою. Змайструвати сирну начинку не становить ніякої праці, як і бездріжджове кефірний тісто, тому приготування цих ароматних кулінарних виробів не займає багато часу.

    Інгредієнти:

    • Кефір або кисле молоко – 1 ст.
    • Олія – для смаження.
    • Яєчні жовтки – 2 шт.
    • Цукор – за смаком для начинки + 1 ст. л. тіста.
    • Ванільний цукор або ванілін – 1 ч. л.
    • Оцет 9% (спиртової або яблучний) – 1 ч. л.
    • Сир – 300 гр.
    • Борошно – 1,5-2 ст.
    • Вода – 1 ст.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Сіль – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Один яєчний жовток розітремо з сіллю і цукром в мисці або в каструльці.
  • До яйцю додамо склянку постигла кип’яченої води, разболтаем віночком, поки не отримаємо однорідну рідину.
  • Розмішуєм в склянці кефіру (кисляку) соду з яблучним або спиртовим оцтом. Дамо масі піти бульбашками.
  • У воду з яйцем введемо кефір із содою, разболтаем до однорідності.
  • Просіяне борошно введемо в рідину порційно, кожну порцію будемо добре разбалтывать віночком.
  • Замісимо трохи липке та м’яке тісто, закриємо його і дамо постояти хвилин 15-20.
  • Приготуємо начинку. Сир змішаємо з одним жовтком, підсолимо трішки. В дуже сухий сир крім жовтка можна додати і білок.
  • Додамо до сиру цукор, ванільний цукор (ванілін) за смаком і розітремо в однорідну масу.
  • Далі розділимо тісто на кількість майбутніх пиріжків, кожен шматочок качалкою, припыленной борошном, розкотимо в коржик.
  • Коржі начиним сирною начинкою, защиплем краю.
  • Обсмажимо пиріжки в олії з дух сторін на середньому вогні (спочатку сковороду з олією добре розжарте, потім вогонь зменшіть).
  • Пиріжки будуть готовими, коли з двох сторін зажарятся до рум’яної, гарної скоринки.
  • Викладіть готові пиріжки з сиром на паперові рушники, щоб вбрався надлишок олії.
  • Солодкі сирні пиріжки можна присипати цукровою пудрою і подавати до чаю або до фруктово-ягодному компоту.
  • Приємного апетиту!

    Порада: можна приготувати і несолодке сирну начинку, підсолюємо сир і змішавши його з рубаною петрушкою, кропом або паприкою.