Основна особливість пісочного тіста полягає в його структурі, схожій на пісок. Характерну розсипчастість таке тісто отримує від великої кількості жиру і цукру, що входять до його складу. Саме масло, обволікаючи борошно, не дозволяє всім інгредієнтам щільно з’єднуватися і склеюватися, а в роті виникає відчуття «піску». Приготувати таке тісто в домашніх умовах цілком можливо, якщо дотримуватися елементарних правил.

Як приготувати пісочне тісто

У базовому рецепті вершкове масло або будь-який інший жир швидко рубають з борошном, додають цукор, яйця, розпушувач. Щоб майбутня випічка придбала приємний аромат, кладуть апельсинову цедру, шматочки шоколаду, подрібнені горіхи, прянощі. Швидко замішують м’яке тісто, яке поміщають в холодильник. З охолодженого тіста формують потрібні вироби. Якщо тісто добре замішано, то можна відмовитися від додавання розпушувача або харчової соди. У деяких варіаціях частину борошна замінюється крохмалем, тертим мигдалем. Найголовніше, що слід враховувати при вимішування тіста, — не можна допускати його нагрівання, інакше структура готових виробів буде порушена. Тому всі інгредієнти рецепту та інвентар попередньо охолоджують.

Рецепти виробів з пісочного тіста

Пісочне тісто використовують для випічки тістечок, печива всіляких форм, основ для торта, пирогів із різними начинками.

Печиво з сиром з пісочного тіста

Пісочне тісто

Смачне пісочне печиво з сиром стане прекрасним доповненням до чаю, хорошим частуванням на сніданок або полуденок. Постарайтеся приготувати печива побільше — апетитна випічка зникає з блискавичною швидкістю.

Інгредієнти:

Тісто:

  • Борошно — 2 ст.;
  • Масло вершкове — 150 г;
  • Цукор — ½ ст.;
  • Крохмаль — ½ ст.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Розпушувач.

Начинка:

  • Сир — 200 г;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Лимонна цедра — 3 ст. л.;
  • Крохмаль — 2 ч. л.;
  • Цукор — ½ ст.

Спосіб приготування:

  • Яйце збиваємо з цукром. Масло розтоплюємо, охолоджуємо до кімнатної температури.
  • З’єднуємо інгредієнти. До збитим яйця додаємо розтопленої масло, борошно, розпушувач, крохмаль. Замішуємо м’яке тісто.
  • Поділяємо його на дві частини. 1/3 частина поміщаємо в морозильник, 2/3 відправляємо в холодильник (60 хвилин).
  • Приготуємо начинку. Сир кладемо в окрему ємність, розминаємо виделкою, додаємо цукор, яйця, крохмаль, цедру. Перемішуємо до однорідного стану.
  • Охолоджене тісто (більшу частину) розгортаємо в пласт, викладаємо на деко. Зверху рівномірно розподіляємо сирну начинку.
  • Заморожене тісто зверху натираємо сирної начинки.
  • Запікаємо в духовці (1800С) 20 хвилин.
  • Готовий пласт ріжемо на прямокутники або квадрати.

Рогалики з пісочного тіста з варенням

Розсипчасті і хрусткі рогалики особливо люблять діти, але і серед дорослих це ласощі користується великою популярністю. Готується десерт досить просто, генієм кулінарії бути необов’язково. Начинку обирайте будь — яку- не обмежуйте політ своєї фантазії. Найпростіший варіант — приготувати пісочний рогалики з варенням або джемом.

Інгредієнти:

  • Масло вершкове — 200 г;
  • Сметана — 200 г;
  • Борошно — 400 г;
  • Цукор — 1 ст.;
  • Яйця — 2 шт.;
  • Сіль — щіпка;
  • Варення — 200 г (джем).

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Жовтки відділяємо від білків.
  • Розм’якшене масло змішуємо зі сметаною, додаємо сіль, жовтки, частинами підмішуємо борошно. Замішуємо м’яке тісто.
  • Тісто накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник (60 хвилин).
  • Білки збиваємо в піну.
  • Охолоджене тісто розділяємо на кілька частин.
  • Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт (3 мм). З допомогою великої тарілки вирізаємо з тіста круг.
  • Коло розрізаємо на сегменти, тобто повинні вийти трикутники.
  • Невелика кількість джему викладаємо на основу кожного трикутника. Тісто звертаємо рулетиком.
  • Кожен рулетик вмочаємо спочатку у збиті білки, потім у цукор. Вироби викладаємо на деко.
  • Випікаємо в духовці (1800С) 20 хвилин. Охолоджуємо посипаємо цукровою пудрою, подаємо до чаю.

Кошики з пісочного тіста з яблуками

Кошики — улюблене багатьма ласощі. А приготовані з яскравими фруктами і ніжним кремом, вони стануть справжньою прикрасою святкового столу. Насправді, кошички з пісочного тіста можна наповнити будь-якою начинкою: білковим кремом, варенням, сиром. Спробуємо приготувати цю смакоту з яблуками.

Інгредієнти:

Тісто для кошичків

  • Борошно — 1,5 склянки;
  • Масло вершкове — 200 г;
  • Цукор — 100 г;
  • Жовтки — 3 шт.;
  • Ванільний цукор — пакетик;
  • Розпушувач для тіста.

Начинка:

  • Яблука — 3 шт.;
  • Цукор — 100 г;
  • Вода — 200 мл;
  • Кориця — 1 ч. л.;
  • Лимон;
  • Цукрова пудра — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо пісочне тісто. Розм’якшене масло збиваємо з цукром, додаємо жовтки, ванілін, розпушувач, борошно. Замішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівку, прибираємо в холодильник (60 хвилин).
  • Приготуємо начинку. Яблука нарізаємо красивими тонкими часточками, скроплюємо соком лимона.
  • Цукор заливаємо водою, доводимо до кипіння, опускаємо яблучні дольки на 1-2 хвилини. Акуратно виймаємо їх з сиропу.
  • У формочки для кошиків укладаємо невеликий шматочок тесту. Рівномірно розподіляємо його по всій поверхні.
  • У тісто кожної кошики акуратно вставляємо яблучні дольки у вигляді квітки. «Пелюстки» обмотуємо нитками, щоб при випіканні вони не втратили форму.
  • Готуємо кошички в духовці (1800С) 20 хвилин. Готові вироби посипаємо цукровою пудрою.

Пиріг з пісочного тіста з сиром та полуницею

Родзинка пирога з пісочного тіста — сирна начинка з безе. Полунична прошарок додаємо випічки аромату та свіжості. Ягоди або фрукти вибираємо будь-які, на свій смак.

Інгредієнти:

  • Борошно — 1 ст.;
  • Масло вершкове — 100 г;
  • Цукор — 250 г;
  • Яйце — 4 шт.;
  • Свіжа полуниця — 500 г (будь-які ягоди);
  • Сир — 500 г;
  • Сметана — 100 г;
  • Манна крупа — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Розм’якшене масло розтираємо з цукром (2 ст. л.), борошном і одним яйцем. Замішуємо тісто.
  • Загортаємо його в плівку, прибираємо в холодильник.
  • У 3 яєць відокремлюємо білки від жовтків.
  • Приготуємо начинку. Змішуємо сир, жовтки, сметану, цукор (4 ст. л.), манку. Добре перемішуємо.
  • Охолоджене тісто рівномірно розподіляємо по формі для запікання, формуючи бортики (для цих цілей краще використовувати роз’ємну форму).
  • Зверху викладаємо порізану полуницю, заливаємо сирною начинкою.
  • Випікаємо в духовці (1800С) 40 хвилин.
  • Приготуємо безе. У чистому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився.
  • Через 40 хвилин дістаємо пиріг з духовки, рівномірно розподіляємо по його поверхні білкову масу.
  • Готуємо в духовці 10 хвилин.
  • При подачі прикрашаємо свіжою полуницею, будь-якими фруктами або ягодами.

Тепер ви знаєте, як готувати пісочного тіста. Приємного апетиту!

Пісочне тісто дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври: різне печиво, тістечка, пироги, торти, приготовані зі всілякими начинками, прикрашені повітряним кремом — величезний простір для смачних кулінарних експериментів. Дотримуючись елементарних правил і рекомендацій пісочне тісто можна приготувати в домашніх умовах. Досвідчені кулінари діляться своїми секретами:

  • Перед початком приготування всі інгредієнти, що входять в пісочне тісто, а також інвентар, включаючи качалку, обробну дошку, ніж, повинні бути охолоджені.
  • В якості начинки для пісочного печива, рогаликів, кошиків пирога можна використовувати сир з родзинками; шоколад, вишні без кісточок і волоські горіхи; фініки, сушений інжир, в’ялену журавлину; різні свіжі ягоди і фрукти; горіхові пасти і марципан; лимон, перетертий з цукром, горіхами і родзинками; морква і гарбуз, змішані з медом.
  • Замість вершкового масла можна використовувати маргарин, рослинний спред або будь-який інший жир — це справа смаку. Спробуйте поекспериментувати з різними варіантами.
  • Випікати пісочне печиво слід на сухому листі: додаткова жирова змазка в цьому випадку не потрібна.
  • Пісочне тісто можна ароматизувати ваніліном, корицею, какао, горіхами, сиром — варіантів безліч.
  • Важливий принцип приготування пісочного тіста — чим довше його вимішуємо, тим швидше воно втрачає свою структуру і пластичність і випічка виходить жорсткою, без «пісочного» ефекту. Ідеальний спосіб — вимішувати тісто в комбайні.
Загрузка...