Плов з баранини. Як приготувати плов з баранини

Плов з баранини – традиційне блюдо узбецької кухні, яке встигло завоювати весь світ. Унікальна технологія приготування, вдалий підбір інгредієнтів і ароматні спеції дозволяють отримати дійсно цікаве і незвичайне частування. Плов можна подати на вечерю в домашніх умовах, їм зустріти гостей, або ж приготувати на природі на відкритому вогні.

Ідеальна посуд для приготування плову з баранини – це казан. При відсутності такої корисної речі, можна взяти гусятницю, каструлю, сковороду з високими бортами, або скористатися мультиварка. У будь-якому випадку ви отримаєте смачне і ситне блюдо, просто воно не зовсім буде відповідати класичним рецептом.

М’ясо для плову потрібно вибирати дуже уважно. Краще всього, якщо вона буде досить жирним. Пісна баранина не дозволить отримати задуманого смаку, хоча і не зіпсує блюдо. Для приготування плову підійде як м’якоть, так і м’ясо на кістках. Щоб воно не загубилося серед інших інгредієнтів, рекомендується різати баранину великими шматками.

У найпростіший варіант плову, крім м’яса і рису, входить цибулю, моркву, часник і спеції. В якості приправ часто використовують барбарис, зіру, коріандр, червоний і чорний перець. Розбавити рецепт можна помідорами, курагою, родзинками, чорносливом, томатною пастою і пр.

Подають плов як самостійне друге блюдо. До нього відмінно підійдуть свіжі овочі, або легкий салат. В якості напою рекомендується запропонувати гостям зелений чай без цукру.

Узбецький плов з баранини в мультиварці

В мультиварці узбецький плов виходить трохи по-іншому, ніж в каструлі або казані. Рис більше пропарюється, стає м’яким і ніжним. Щоб плов вийшов дійсно узбецьким, потрібно використовувати саме м’якоть баранини. Чим жирніше м’ясо, тим смачніше вийде в підсумку блюдо.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 3 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 300 г рису;
  • 1 ч. л. барбарису;
  • 40 г рослинної олії;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 500 мл води;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Баранину промити під струменем води, обсушити і нарізати невеликими кубиками.
  • Почистити овочі, нарізати цибулю півкільцями, моркву – соломкою.
  • Вибрати режим «Смаження», налити в чашу рослинне масло.
  • М’ясо викласти в чашу і обсмажувати протягом 10 хвилин.
  • Додати нарізані овочі, сіль, перець і барбарис.
  • Зубчики часнику не чистити, покласти в плов і перемішати.
  • Режим «Смаження» замінити на «Плов» або «Молочна каша».
  • Ретельно промити рис, додати до м’яса.
  • Долити в чашу воду так, щоб її рівень був вище рису на 2 див.
  • Виставити на таймері 1 годину, закрити кришку і натиснути «Старт».

Плов з баранини з сухофруктами на багатті

Такий рецепт ще прийнято називати пловом по-лезгински. Рис тут вариться не в простій воді, а у кислому молоці. Як сухофруктів можна взяти чорнослив, курагу і родзинки. Перед тим, як готувати, рекомендується їх вимочити в чистій воді хоча б протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 2 цибулини;
  • 200 г сухофруктів;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2 яйця;
  • 300 г рису;
  • 1 стакан кислого молока;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • У казані розтопити 150 г вершкового масла, влити молоко і вбити яйця.
  • Рис промити кілька разів і засипати в казан, варити до готовності.
  • Відкласти рис в окремий посуд.
  • Цибулю, м’ясо і сухофрукти нарізати на дрібні шматочки.
  • Розтопити масло, що залишилося, викласти баранину і цибулю, обсмажити до золотистої скоринки.
  • Додати сухофрукти, перемішати і злегка протушкувати.
  • Повернути в казан рис, посолити, поперчити і змішати між собою всі інгредієнти.
  • Накрити кришкою і готувати плов ще 5-10 хвилин.

Смачний плов з баранини з помідорами

Помідори – незвичайний інгредієнт для плову, але, тим не менш, вони абсолютно не псують блюдо. Навпаки, томатний присмаку надає плову нове звучання і свіжість. При відсутності помідорів, їх можна легко замінити томатною пастою.

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 1 склянку рису;
  • 3 склянки води;
  • 2 цибулини;
  • 4 помідора;
  • 4 моркви;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Цибулю, баранину і моркву нарізати невеликими кубиками, помідори – тонкими часточками.
  • Рослинним маслом змастити посуд для приготування плову (каструлю, глибоку сковорідку, казан).
  • Засипати цибулю, моркву і м’ясо, обсмажувати 10-15 хвилин на середньому вогні.
  • Додати помідори, перешкодити.
  • Воду закип’ятити і влити до м’яса з овочами.
  • Промити рис, засипати в загальну каструлю, додати сіль, перець і приправу для плову на свій розсуд.
  • Ретельно плов перемішати, накрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин.

Плов з баранини по-узбецьки в казані

Казан – це єдина правильна посуд для плову, в якій він виходить дійсно пловом, а не рисовою кашею. Приготувати таку страву – справжній подвиг, який не залишиться непоміченим серед ваших близьких. Ніяких труднощів у рецепті не закладено. Все, що потрібно, – це запастися терпінням.

Інгредієнти:

  • 1 кг м’якоті баранини;
  • 1 кг пропареного рису;
  • 4 цибулини;
  • 5 морквин;
  • 2 гострих перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 300 мл рослинного масла;
  • 1 ст. л. зіри;
  • 1 ч. л. коріандру (насіння);
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Овочі очистити, нарізати моркву смужками по 1 см в товщину, 3 цибулини – півкільцями.
  • М’ясо промити, нарізати квадратиками.
  • З часнику зняти верхній шар лушпиння.
  • У казан налити олію і гріти до тих пір, поки не піде димок.
  • Опустити в масло цілу цибулину, обсмажити її до чорного кольору, потім прибрати.
  • Викласти в казан нарізану цибулю, смажити 7 хвилин.
  • Засипати шматочки баранини, перемішати, дочекатися появи золотистої скоринки.
  • Додати моркву, не заважаючи, обсмажити ще 3 хвилини.
  • Перемішати овочі в казані, продовжувати приготування 10 хвилин.
  • Насіння коріандру і зіру розтерти, засипати в казан.
  • Додати сіль і барбарис, перемішати, тушкувати 10 хвилин.
  • Залити плов окропом, щоб його шар дорівнював 2 див.
  • Покласти в казан гострі перчики, зменшити вогонь.
  • Готувати плов 1 годину.
  • Промити рис, додати в казан, залити ще окропу, щоб покрила рис на 2-3 див.
  • Вогонь збільшити до максимуму, тушкувати, поки не піде верхній шар води.
  • Головки часнику втопити в рисі, знову зменшити вогонь.
  • Продовжувати тушити, поки не приготується рис.
  • Накрити казан кришкою і продовжувати приготування ще півгодини на самому повільному вогні.

Тепер ви знаєте, як готувати плов з баранини. Приємного апетиту!

Плов з баранини – справжня знахідка для шанувальників східної кухні. Саме з цим м’ясом страва виходить в міру жирним, смачним і ароматним. Секретів, як приготувати правильний плов, досить багато, і всі їх не перерахувати, але на кілька основних моментів все ж слід звернути увагу:

  • Під час гасіння м’ясо може почати пригорати. В цьому разі необхідно додати в плов трохи окропу і ретельно перемішати;
  • Щоб скоротити час приготування плову, рис краще заздалегідь пропарити або довести до напівготовності;
  • Часник краще покласти в плов, не очищаючи. Достатньо лише зняти верхню лушпиння;
  • Терти моркву на тертці для плову не рекомендується. Краще нарізати її довгою тонкою соломкою або кубиками;
  • Цибулю для плову краще різати не занадто тонко, інакше він може згоріти і зіпсувати смак страви;
  • Для приготування на багатті необхідно запастися спеціальним посудом. На казані не повинно бути п’ятака для плити – днище має бути округленим;
  • Жир від баранини краще відразу відокремити і додати його в масло для смаження;
  • Чим довше смажиться цибуля, тим у результаті темніше вийде колір плову. Щоб отримати білий плов, цибулю взагалі не додавати.
Загрузка...