Реберця в духовці. Як приготувати реберця в духовці

Реберця в духовці — справжній делікатес, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня. Взагалі, під реберцями розуміється верхня частина грудинки тварини, яка складається з кісток, м’яса та невеликої кількості жиру. Саме в цій частині особливо м’ясо ніжне і смачне.

Щоб реберця вийшли ароматними і м’якими, м’ясо попередньо маринують. Для цього використовують всілякі спеції, прянощі і різні соуси. В якості інгредієнта маринаду часто застосовують лимонний сік, соєвий соус, гірчицю, томатну пасту, оливкова олія. При бажанні додають базилік, чебрець, розмарин, подрібнений часник.

Варіантів приготування ребер можна назвати безліч. Найбільш популярні два: тушкування і запікання. І якщо перший більше підходить для буденного вечері, то другий ідеальний для святкового столу. Процес дуже простий. Підготовлені реберця (попередньо промиті, нарізані і замариновані) викладають у форму і запікають у духовці, іноді м’ясо загортають у фольгу. Виходять дуже соковитими реберця в рукаві. Часто перед запіканням ребра попередньо обсмажують на сковороді, потім доводять до готовності в духовці. Або спочатку відварюють, а в подальшому запікають у духовці з додаванням овочів і різних соусів.

Як гарнір готують картоплю фрі або відварну картоплю, роблять розсипчастий рис. Доповнюють страву ткемалі, кетчупом чи іншими томатными соусами, посипають ароматною зеленню.

Готуємо свинячі реберця в духовці

Тільки на перший погляд здається, що це розкішне страву під силу приготувати тільки досвідченої господині. Насправді його приготування подужає будь-який початківець кулінар. Головне запам’ятати важливий секрет: щоб м’ясо вийшло соковитим і сильно не зажарилось, накрийте форму листом харчової фольги, а за 20 хвилин до готовності видаліть її — результат вас приємно здивує. Спеції можна використовувати і будь-які інші.

Інгредієнти:

  • свинячі реберця — 1 кг;
  • соєвий соус — 5 ст. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • сіль, перець;
  • гірчиця — 2 ст. л.;
  • томатна паста — 2 ч. л.;
  • каррі — 1 ч. л.;
  • мелена паприка, чебрець, розмарин — по ½ ч. л.;
  • зелень — за бажанням.

Спосіб приготування:

  • Свинячі реберця промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Нарізаємо на шматки по 2-3 реберця.
  • Зробимо маринад. Часник пропускаємо через прес, перекладаємо в окрему мисочку.
  • Додаємо гірчицю, томатну пасту, соєвий соус, сіль, каррі, чебрець, розмарин і паприку. Масу добре перемішуємо.
  • М’ясо рясно обмазуємо маринадом, йдіть у холодильник на кілька годин, можна на ніч.
  • Замариновані реберця укладаємо в рукав, скріплюємо, робимо в поліетилені кілька проколів.
  • Пакет викладаємо на деко. Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці (180°С) близько години.
  • Потім пакет акуратно розрізаємо, м’ясо залишаємо в духовці ще на 10-20 хвилин до появи рум’яної скоринки.
  • Подаємо з улюбленим гарніром, наприклад з відварною картоплею або овочевим салатом. Добре посипати готову страву зеленню.

 

Запечені баранячі реберця в духовці

Оригінальне блюдо з пікантним ароматом. Солодкуватий смак баранини вдало підкреслює апельсиново-лимонний маринад. На гарнір подайте запечені овочі, наприклад баклажани і болгарський перець. Щоб страва вдалося, правильно вибирайте реберця. Бажано купити м’ясо молодої тварини: воно практично не пахне і має світлий колір. Якщо ж воно має неприємний аромат і яскравий червоний відтінок, то від покупки краще відмовитися.

Інгредієнти:

  • баранячі реберця — 1 кг;
  • червоний пекучий перець — ½ стручка;
  • часник — 3 зубчики;
  • чорний перець, сіль;
  • апельсин — 3 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло рослинне — 4 ст. л.;
  • сушений базилік — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо маринад. В окрему мисочку видавлюємо сік апельсинів і лимона.
  • Додаємо масло, подрібнений червоний перець, натерту лимонну цедру, сіль, пропущений через прес часник і сушений базилік. Масу перемішуємо.
  • Реберця промиваємо, обсушуємо, ріжемо на секції по 3-4 штуки, укладаємо в приготований маринад. Залишаємо в холодильнику на 2 години.
  • М’ясо кладемо на деко, змащене маслом.
  • Запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці (180°С) близько 50 хвилин. Ступінь готовності м’яса перевіряємо проколом — повинен витікати прозорий сік.
  • Готові реберця викладаємо на блюдо, прикрашаємо за бажанням часточками апельсинів, зеленню і свіжими овочами. Подаємо гарячими.

Смачні яловичі реберця в духовці

Багато хто вважає, що яловичі реберця занадто жорсткі, але ви цілком можете приготувати ніжне і соковите м’ясо на власній кухні. Секрет рецепта — реберця довго нудяться в духовці при невисокій температурі (так досягається м’якість), а потім обсмажуються під грилем (так виходить рум’яна скоринка). Приємну нотку у страву додає оригінальний томатний соус.

Інгредієнти:

  • яловичі ребра — 1 кг;

Маринад:

  • масло рослинне — 4 ст. л.;
  • сіль — 1 ст. л.;
  • порошок чилі — 1 ч. л.;
  • чорний перець — ½ ч. л.;
  • кайенский перець, паприка, чебрець — по 1/3 ч. л.;
  • часник — 4 зубчики.

Томатний соус:

  • кетчуп — 1 ст.;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • часник — 3 зубчики;
  • яблучний оцет — 2 ст. л.;
  • чорний перець, сіль.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо маринад. В окрему миску викладаємо часник, пропущений через прес, додаємо спеції, сіль, рослинне масло. Добре перемішуємо.
  • Ребра промиваємо, знімаємо товсту плівку, розрізаємо на шматки.
  • М’ясо рясно натираємо маринадом, прибираємо в пластиковий контейнер з кришкою, залишаємо на ніч в холодильнику.
  • Духовку розігріваємо до 110°С. Реберця загортаємо в декілька шарів фольги, перевіряємо, щоб не залишилося отворів, через які може витекти сік.
  • Ребра у фользі викладаємо на деко. Запікаємо близько 3 годин. За цей час м’ясо стане соковитим і м’яким. Готове м’ясо повинно легко відділятися від кісток.
  • Відкриваємо фольгу, реберця рясно змащуємо томатним соусом.
  • Включаємо режим гриля або збільшуємо температуру духовки до 220°С і запікаємо реберця ще 10-15 хвилин, поки вони не придбають рум’яну скоринку.
  • Страву подаємо гарячим з улюбленим гарніром.

Смажені реберця з картоплею в духовці

Соковите м’ясо з рум’яною скоринкою і ніжна картопелька — що може бути краще? Особливий секрет страви: картопля вийде ніжною і розсипчастою, якщо її заздалегідь змастити сметаною, любителі жирного можуть використовувати майонез. Свинячі ребра при бажанні замініть на телячі або баранячі. Спеції вибирайте на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • свинячі реберця — 1 кг;
  • картопля — 1 кг;
  • паприка — 2 ст. л.;
  • часник — 4 зубчики;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • масло рослинне — 2 ст. л.;
  • перець, сіль, зелень.

Спосіб приготування:

  • Реберця промиваємо, нарізаємо.
  • В окремій мисці змішуємо масло, пропущений через прес часник, сіль, перець, паприку.
  • Отриманою масою рясно натираємо ребра, залишаємо маринуватися на годину.
  • Картопля очищаємо, нарізаємо на великі шматочки, додаємо сіль, трохи перцю (можна покласти спеції, наприклад, для картоплі), сметану. Добре перемішуємо.
  • Форму змащуємо олією, викладаємо картоплю, зверху поміщаємо замариновані реберця. Форму накриваємо фольгою.
  • Випікаємо в духовці (180°С) близько 40 хвилин.
  • Потім фольгу видаляємо, готуємо ще 15 хвилин.
  • Подаємо гарячим, прикрашаємо зеленню.

Тепер ви знаєте, як готувати реберця в духовці. Приємного апетиту!

Смачно приготовані реберця стануть відмінним головною стравою будь-якого святкового столу і урізноманітнюють раціон у будні. Змінюючи склад спецій, маринаду, додаючи різні інгредієнти, які легко створювати щоразу нову страву. Запропоновані рецепти прості, але якщо у вас залишилися питання про те, як смачно приготувати реберця в духовці, зверніть увагу на поради досвідчених кулінарів:

  • Насичений специфічний аромат баранини можна «перебити». Для цього м’ясо кілька годин маринують в суміші лимонного соку, рослинного масла, чебрецю і розмарину. Або в суміші рослинного масла і подрібненого часнику.
  • Щоб додати баранині вишуканості, використовуйте при приготуванні реберець чебрець, розмарин, зіру, чилі або гірчицю. Не забувайте додавати в готову страву свіжу зелень.
  • Правильно вибирайте свинячі ребра. Краще всього купувати м’ясо молодої тварини, про це говорить світлий відтінок свинини і тонкий прошарок жиру. На поверхні не повинно бути плям, сам продукт повинен мати приємний, злегка солодкуватий аромат.
  • Реберця досить складно розрізати самостійно, тому при покупці попросіть м’ясника розрубати продукт на шматки по 20 см в довжину. Це суттєво полегшить процес приготування.
  • Якщо купуєте заморожені ребра, то їх слід правильно розморожувати. Для цього помістіть м’ясо на нижню полицю холодильника і залиште до повного розморожування. Процес досить тривалий, але так ребра не вийдуть жорсткими і сухими після термічної обробки.
  • Найкраще маринувати ребра кілька годин, в ідеалі — залишити м’ясо на ніч. У процесі запікання м’ясо можна поливати маринадом.
Загрузка...