Риба голець. Як приготувати рибу голець

Риба голець часто зустрічається в меню у більшості країн Європи та СНД. Її калорійність не перевищує 140 ккал/100 г, тому вона ідеально підходить прихильникам дієтичної їжі. Крім того, як і багато інші види червоної риби, голець цінується за свої корисні властивості. Основним з них є великий вміст жирних кислот (омега-3) і вітаміну Е.

Тим, хто звик починати приготування рибних страв з риболовлі, корисно буде дізнатися, де мешкає голець. Найчастіше його можна зустріти в морських водах північних широт. У Росії голець водиться біля берегів річок Сибіру ‒ в прісну воду риба йде на нерест. Також в річках можна зустріти особин віком до 4 років.

Свою назву голець отримав за відсутність луски, що вигідно спрощує процес його обробки. Під час приготування в духовці або на сковороді шкірка риби відмінно пропікається, стає ніжною і хрусткою. Тим не менш саме м’ясо багатьом може здатися сухуватим, тому гольця часто доповнюють різними заправками, маринадами, соусами або кляром.

Цілого гольця фарширують різними начинками, використовуючи морепродукти, м’ясо, овочі, ягоди, гриби, зелень та ін Також рибу можна засолити з допомогою простого розсолу, після чого додавати в салати або використовувати в якості окремої закуски. Засолювання може зайняти від декількох годин до декількох днів.

Фарширована риба голець в духовці

Риба голець з м’ясною начинкою стане справжнім делікатесом на тлі повсякденних страв. Обробляти її набагато простіше, ніж її найближчих родичів. Якщо риба здасться занадто сухий, краще запекти її у фользі ‒ так у ній збережеться більше соку. Як виглядає блюдо після приготування, можна побачити на фото.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг гольця (2 рибини);
  • 2 лимона;
  • 250 г шинки;
  • 2 цибулини;
  • 100 г панірувальних сухарів;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • 1 болгарський перець;
  • ½ Пучка кропу;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Підготувати рибу до фарширування (видалити кістки, голову, випатрати, промити).
  • З болгарського перцю зняти шкірку, видалити насіння, нарізати його невеликими шматочками.
  • Змішати нарізану перець з панірувальними сухарями.
  • В отриману суміш видавити сік одного лимона.
  • Шинку порізати на дрібні кубики, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, подрібнити зелень.
  • Додати всі перераховані інгредієнти до болгарського перцю.
  • Посолити і поперчити начинку, ще раз добре перемішати і нафарширувати гольця.
  • Зверху рибини зробити глибокі надрізи і помістити в них часточки залишився лимона.
  • Деко змастити вершковим маслом, викласти рибу і запікати 30 хвилин при 180 градусах.

Соління червоної риби голець

Дуже простий і не витратний рецепт малосоленой червоної рибки. Голець обійдеться набагато дешевше звичної сьомги, але зовсім не програє їй за смаковими якостями. Готову рибку можна продовжувати зберігати в холодильнику до 7 днів. Перцю краще додати зовсім трохи, щоб він не перебив смак і аромат страви. Можна використовувати перець-горошок.

Інгредієнти:

  • 700 г рибного філе;
  • 2 ст. л. солі;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 1 ч. л. цукру;
  • Лавровий лист;
  • Перець.

Спосіб приготування:

  • В одній ємності змішати цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист і рослинне масло.
  • Рибу розморозити, нарізати невеликими шматочками.
  • Викласти шматочки філе в тарілку з розсолом і добре все перемішати.
  • Перекласти гольця разом з залишком маринаду в чисту баночку.
  • Поставити баночку в холодильник на 10 годин.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу голець. Приємного апетиту!

Риба голець – це ще один яскравий представник сімейства лососевих з точки зору застосування в кулінарії. Її можна використовувати як основне блюдо, в якості начинки для млинців і пирогів, додавати в салати, супи та ін Для тих, хто вже знайомий з іншими видами червоної риби, буде простіше простого розібратися, як готувати гольця. Що стосується початківців кулінарів, то їм знадобиться кілька порад від більш досвідчених колег:

  • Для соління потрібно використовувати охолоджену, а не морожену рибу. Так вона краще збереже не тільки смакові якості, але і корисні властивості;
  • Якщо риба все ж була заморожена, не розморожувати її потрібно поступово, спочатку помістивши на 3-4 години в холодильник, а потім продовжити процес при кімнатній температурі;
  • Очистити філе гольця від кісток простіше, якщо риба ще не до кінця розморожена;
  • Смаженого гольця найкраще доповнити соковитим кляром або соусом, щоб риба не вийшла пересушеною;
  • Якщо ви запікаєте гольця у фользі, то за 10 хвилин до готовності її необхідно розвернути. Так риба набуде апетитний золотистий відтінок;
  • Гольця в духовці найкраще готувати з додаванням будь-якого кисломолочного продукту або фарширувати овочами;
  • Перед тим як готувати гольця, луску з нього зчищати не потрібно.