Риба по-польськи. Як приготувати рибу по-польськи

Риба по-польськи – це смачне ласощі, яка багатьом знайома ще з часів СРСР. Саме там воно одержало свою назву, хоча відстежити його походження неможливо. У польській кухні немає такого рибного частування, а ось в Росії воно зустрічається і в домашньому меню, і в дорогих ресторанах. Вишуканість страви безпосередньо залежить від основного інгредієнта. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати прісноводну рибу, а от вибір конкретного виду залишається на розсуд господині.

Від інших рибних страв рибу по-польськи відрізняє особливий соус. Крім класичного варіанту придумано безліч цікавих інтерпретацій. Тим не менш в соус польський завжди входять молочні продукти та варені яйця. Його можна додати до відвареної або запеченої риби, готувати відразу разом з філе або ж полити готову тушку.

Для основи соусу по-польськи найчастіше використовують сметану, вершкове масло, вершки або майонез. Всі ці продукти мають різну калорійністю, однак у процесі приготування все одно стають досить поживними. Саме тому рибу по-польськи не часто рекомендують вводити в раціон тим, хто стежить за своєю фігурою. Найчастіше це блюдо використовують для святкового столу, коли можна дозволити собі трохи розслабитися.

Для приготування польської риби її заливають гарячим соусом і дають деякий час настоятися. Вона буде смачною і в гарячому, і в холодному вигляді. Подавати її можна в якості основного блюда або ситної закуски.

Риба по-польськи з яйцем, запечена в духовці

Краще всього для цієї страви вибрати нежирну сметану, щоб вона добре розподілилася по всій рибку. Якщо ж вона недостатньо рідка, можна розбавити її водою. До соусу також рекомендується додати трохи сушеної зелені для аромату. При необхідності можна замінити сметану рідкими вершками, у крайньому випадку – майонезом. З риби краще всього взяти білугу, коропа, судака, хека або сома. Готову страву рекомендується подавати зі свіжими овочами або тушкованою капустою. Більш традиційним варіантом гарніру залишається картопляне пюре.

Інгредієнти:

  • 1 кг рибного філе;
  • 5 яєць;
  • 1 морква;
  • 300 г сметани;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати півкільцями цибулю, натерти моркву.
  • Яйця відварити круто і також натерти на тертці.
  • Нарізати рибу порційними шматочками.
  • Змастити маслом форму, включаючи бортики.
  • Викласти на дно цибулю. Потім на нього рівним шаром – морква.
  • На овочі покласти рибу, посолити і поперчити за смаком.
  • Посипати рибу яйцями, залити все сметаною.
  • Духовку нагріти до 180 градусів і запікати рибу 40 хвилин.

Класичний польський соус для риби

Класичний рецепт соусу, який використовується вже не перше десятиліття, готується точно так само, але без додавання бульйону і борошна. Виходить він досить жирним і поживним, і якщо ви хотіли добитися саме такого смаку, можна зупинитися перед входженням цих двох інгредієнтів. Тим не менше їх додавання дозволить зробити соус більш легким, що для багатьох стане більш підходящим варіантом. До того ж такого соусу вийде набагато більше, відповідно, можна буде полити їм ще одну рибку.

Інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 70 г вершкового масла;
  • 4 гілочки петрушки;
  • 1 часточка лимона;
  • 1/4 склянки рибного бульйону;
  • 1 ч. л. борошна;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Відварити яйце, остудити, почистити, нарізати дрібними кубиками.
  • Розтопити вершкове масло, дрібно нарізати петрушку.
  • Змішати всі інгредієнти між собою і видавити в соус лимонний сік.
  • Відварити рибні голови або будь-які інші обрізки для отримання бульйону.
  • Розігріти сковороду і висипати на неї борошно без додавання олії.
  • Трохи обсмажити борошно і залити її половиною вказаної кількості бульйону.
  • Швидко перемішати вміст сковороди і додати решту бульйону, сіль і перець за смаком.
  • Додати отриману масу до вже готового соусу з вершкового масла і змішати до однорідності.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу по-польськи. Приємного апетиту!

Риба по-польськи – це чудове блюдо для святкового столу, яке виходить дуже ситним і поживним. Його можна приготувати абсолютно по-різному, змінюючи відтінки смаку, складу приправ і калорійність. В кожному з цих рецептів є свої секрети, тому краще запам’ятати декілька основних правил, як приготувати рибу по-польськи, щоб не допустити поширених помилок:

  • Якщо ви готуєте соус з вершковим маслом, постарайтеся не доводити його до кипіння, а просто розтопити до рідкого стану;
  • В соусі краще використовувати тільки листочки зелені без стеблинок;
  • Рибний бульйон вариться приблизно 25-30 хвилин на середньому вогні. Для неї підійдуть будь-які частини риби. Краще всього використовувати саме ту рибку, яку ви плануєте залити отриманою підливою;
  • Яйця для соусу по-польськи найкраще натерти на тертці, але можна скористатися і ножем. Головне, щоб вони були досить дрібні.