Риба в клярі. Як приготувати смажену рибу в клярі

Кляр — це рідке тісто, паніровка для смаження різних продуктів у фритюрі або на сковороді. Основу будь-якого кляру становить борошно, яйця, спеції, вода, яку іноді замінюють мінералкою, пивом, коньяком, вином або кефіром. Як ароматних наповнювачів використовують різні прянощі і подрібнену зелень. Іноді застосовують натертий сир або мелений волоський горіх.

Звичайна риба, приготовані у фритюрі, набуває особливого витончений смак і аромат. Таке блюдо порадує гостей і близьких. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби. Але краще використовувати рибне філе. При його відсутності рибу слід ретельно очистити, видалити голову, плавники, хвіст, кістки. Отримане філе добре промити під проточною водою і обсушити, використовуючи паперові серветки. Нарізану на порційні шматки рибу перед початком смаження слід посолити, поперчити або замаринувати. В якості маринаду використовують ароматні приправи, молоко, вершки, соєвий соус, гірчицю, сік цитрусових, біле вино.

Сама технологія приготування риби в клярі проста. Шматочки риби занурюють у рідку паніровку і відразу обсмажують в гарячому маслі, в результаті чого філе набуває смачну хрустку скоринку, залишаючись соковитим і ніжним всередині. Такий спосіб дозволяє без особливих зусиль отримати смачну і апетитну рибку, яка стане прикрасою будь-якого столу.

Використовуючи різні варіанти маринаду і кляра, ви зможете щодня відкривати для себе нові смаки звичної риби, радуючи своїх близьких різноманітними смачними стравами.

Смажена риба в сирному клярі

Для приготування цієї страви відмінно підійде філе хека, минтая, мерлузи або будь-якої іншої риби. Для пікантності та гостроти в сирний кляр при бажанні додаємо подрібнений кріп і часник. Перед смаженням рибу попередньо маринуємо в лимонному соці — так виходить ще смачніше.

Інгредієнти:

  • Рибне філе — 1 кг;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Спеції для риби;
  • Майонез — 3 ст. л.;
  • Яйце — 4 шт.;
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Сир — 200 г;
  • Перець чорний;
  • Олія для смаження.

Спосіб приготування:

  • Замаринуем рибу. Філе промиваємо, обсушуємо, ріжемо на шматочки потрібного розміру.
  • Рибу складаємо в окрему миску, поливаємо соком, вичавленим з лимона, додаємо спеції, сіль, чорний перець. Залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
  • Приготуємо тісто. Сир натираємо на дрібній тертці. Додаємо борошно, майонез, яйця. Масу ретельно збиваємо, перчимо.
  • Шматочки філе мачає в сирний клыр, обсмажуємо на сильно розігрітій сковороді в олії до появи рум’яної скоринки. Рибу смажимо з двох сторін.
  • Готове філе викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
  • Гарячу рибу подаємо з картопляним пюре, овочевим салатом Холодне філе стане прекрасною основою для бутербродів.

Філе червоної риби в клярі

По цьому рецепту виходить дуже смачна рибка з ніжною хрусткою скоринкою з тіста. Приготувати страву можна практично з будь-якої риби, необов’язково брати саме червону. Відмінно підійде філе хека, тріски або тілапії.

Інгредієнти:

  • Філе лосося — 700 г (10 шт.);
  • Молоко — 150 мл;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Борошно — 7 ст. л.;
  • Олія для смаження;
  • Мускатний горіх, сіль, каррі, перець за смаком.

Спосіб приготування:

  • Філе лосося промиваємо, обсушуємо, ріжемо шматочками, солимо, перчимо.
  • Приготуємо тісто. В окрему миску вбиваємо яйця, вливаємо молоко, додаємо борошно, сіль, спеції. Тісто збиваємо міксером.
  • Сковороду сильно розігріваємо, вливаємо трохи будь-якого рослинного масла.
  • Шматочки риби опускаємо в кляр, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо до рум’яної скоринки.
  • Готову рибу викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
  • Лосось в клярі подаємо гарячим, виклавши на прикрашене блюдо зеленню.

Смачний картопляний кляр для смаження риби

З звичайної картоплі можна приготувати дуже смачний кляр для смаження риби. Завдяки картопляної шубці, будь-яка риба стає ніжною і соковитою. Щоб блюдо вийшло ще смачніше, обов’язково замаринуйте філе перед смаженням.

Інгредієнти:

  • Картопля — 3 шт.;
  • Філе риби — 600 г;
  • Лимон;
  • Борошно — 2 ст. л.;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Спеції (орегано, коріандр), сіль.

Спосіб приготування:

  • Приготуємо тісто. Картопля очищаємо, натираємо на дрібній тертці (пропускаємо через м’ясорубку). Додаємо борошно, яйце, солимо, перчимо.
  • Рибне філе промиваємо, обсушуємо, ріжемо шматочками, товщиною не більше 1-1,5 см, перекладаємо в окрему ємність.
  • Рибу поливаємо соком з половини лимона, посипаємо спеціями за смаком, залишаємо маринуватися на 15 хвилин.
  • Шматочки риби обвалюйте в картопляному клярі, трохи придавлюючи при цьому.
  • Рибу обсмажуємо на олії до рум’яної скоринки.
  • Страву подаємо зі свіжими овочами та зеленню.

Хрусткий пивний кляр для риби

Пивний кляр відмінно підходить до рибі. Саме завдяки пиву рибка виходить ніжною, соковитою, з хрусткою скоринкою. Пиво бажано вибирати світлих сортів. Завдяки каррі страва набуває красивий колір і приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

  • Пиво світле — 250 мл;
  • Борошно — 1 ст.;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Перець, каррі, сіль;
  • Масло рослинне — 2 ст. л.;
  • Філе риби — 600 р.

Спосіб приготування:

  • Білки відділяємо від жовтків.
  • У глибоку миску всипаємо просіяне борошно, змішати з каррі і перцем, робимо поглиблення.
  • Вливаємо холодне пиво, додаємо жовтки, олія.
  • Білки збиваємо з додаванням солі, перекладаємо до решти інгредієнтів.
  • Пивне тісто акуратно перемішуємо до однорідного стану.
  • Рибу промиваємо, обсушуємо, ріжемо шматочками, мачає в кляр, викладаємо на розігріту сковороду.
  • Обсмажуємо рибу з двох сторін до рум’яної скоринки.
  • Подаємо з відварною картоплею, овочевим салатом або рисом, приготовленим зі спеціями.

Тепер ви знаєте, як готувати рибу в клярі. Приємного апетиту!

Риба в клярі — досить просте блюдо, особливих складнощів технологія його приготування не викликає, і з цим завданням впорається навіть початківець кулінар. Але деякі рекомендації і поради можуть бути корисними. Про те, як смачно приготувати рибу в клярі розкажуть наші експерти:

  • Якщо ви не хочете отримати хрустку скоринку і вам більше подобається ніжна соковита рибка, то в процесі смаження закрийте сковороду кришкою.
  • Рибу перед приготуванням бажано замаринувати: так страва вийде більш ніжним і придбає насичений пікантний смак. Основу маринаду може скласти лимонний сік, соєвий соус, вино, молоко, різні спеції.
  • Для приготування риби в клярі (а також будь-яких інших продуктів, наприклад, овочів або м’яса) краще всього використовувати глибоку жаровню, фритюрницю, сковороду або каструлю, в якій є спеціальне пристосування для фритюру.
  • Дуже важливо сильно розігріти сковороду перед початком смаження риби. Кляр, потрапивши в масло повинен відразу схопитися. При низькій температурі кляр розтечеться по сковороді і зовнішній вигляд риби зіпсується. Також в недостатньо прогрітому олії вийде дуже жирна риба, так як кляр вбере багато олії.
  • Рибу в клярі слід вкладати на сковороду на невеликій відстані один від одного. Так шматочки риби не злипнуться і страва збереже свій апетитний вигляд.
  • Подавайте рибу гарячою з гарніром, наприклад, вареними овочами, рисом, овочевими салатами або холодної в якості закуски. Для прикраси страви використовуйте часточки лимона, красиво нарізані свіжі овочі, зелень.
  • Перед приготуванням кляру прослідкуйте, щоб всі вхідні в нього рідкі інгредієнти були досить охолоджені. Важливо витримати контраст температур: холодний кляр і гаряче масло.
  • При приготуванні пивного кляру бажано використовувати пиво світлих сортів, щоб кляр не гірчив.
  • Кляр повинен мати достатньо в’язку консистенцію, щоб під час смаження риби він не розтікався.
  • Перед тим як рибу занурити в кляр, просушіть її. Для цих цілей зручно скористатися паперовими серветками або просто присипати рибу борошном.
  • Після смаження риби, покладіть її на паперові серветки, щоб видалити надлишки масла.
Загрузка...