Рис для суші. Як приготувати рис для суші

Рис для суші – це основа всього страви, без якої воно втратить всякий сенс і смак. Тим, хто любить побалувати себе східною кухнею, просто необхідно знати всі секрети його приготування. В Японії існує безліч традицій на цей рахунок, дотримання яких гарантує отримання ідеального рису для суші. Втілити в життя всі ці премудрості вийде далеко не у кожного кулінара, тим не менше, основні з них повинні бути виконані в обов’язковому порядку.

Краще всього використовувати спеціальний рис для приготування суші, який знайдеться на полицях кожного супермаркету. З ним буде набагато простіше управлятися під час приготування ролів. Тим не менш, часто його замінюють будь-яким іншим білим рисом, віддаючи перевагу круглозернистому.

Перед тим, як готувати, рис ретельно промивають і замочують на кілька годин. Це дозволяє не лише очистити крупу, але й дати їй трохи набрякнути. Далі потрібно відварити рис до готовності, строго дотримуючи пропорції з водою, зазначені в рецепті.

Головним секретом правильного рису для суші є просочування із спеціального маринаду. Його готують на основі рисового, виноградного, яблучного або столового оцту, додаючи цукор і сіль. У деяких рецептах також присутні дріжджі, горілка, соєвий соус і навіть яйця. Маринад може бути гарячим або холодним, у залежності від рецепту.

Правильний рис для суші в мультиварці

Правильний рис для суші зробити не так-то просто. Він повинен бути одночасно і розсипчастим, і придатним для ліплення. З допомогою мультиварки набагато легше визначити, як і скільки варити рис. Особливо смачним він вийде при зміні режимів в процесі приготування, як зазначено в рецепті. Якщо модель оснащена спеціальною програмою для каш («Рис», «Гречка»), то можна скористатися ними.

Інгредієнти:

  • 250 г рису для суші;
  • 60 мл рисового оцту;
  • 300 мл води;
  • 2 щіпки солі;
  • 2 щіпки цукру.

Спосіб приготування:

  • Рис пересипати в глибоку мисочку, промити і залити холодною водою.
  • Залишити рис набухати на 30 хвилин.
  • Воду злити, висипати рис в каструлю мультиварки.
  • Залити 300 мл води і закрити кришку.
  • Готувати 10 хвилин в режимі «Випічка», потім ще 20 хвилин в режимі «Гасіння».
  • Коли мультиварка закінчить роботу, залишити рис в чаші на 15 хвилин.
  • Змішати оцет, сіль і цукор.
  • Готовий маринад додати в рис і добре перемішати.

Заправка для рису на суші вдома

Рис для суші готують зі спеціальним рисовим оцтом. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. На основі оцту роблять приправу, якій і просочують рис перед приготуванням суші або ролів. Інгредієнтів вистачить для просочення 2 стаканів рису.

Інгредієнти:

  • 200 мл оцту (столового);
  • 4 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. горілки.

Спосіб приготування:

  • Змішати в тарілці оцет і горілку.
  • Додати 2 столові ложки цукру і 1 чайну ложку солі.
  • Добре перемішати, щоб розчинилися всі крупинки.
  • 3 булані ложки отриманого оцту перелити в окрему мисочку.
  • Додати сіль і цукор.
  • Ще раз все ретельно перемішати і заправити приправою рис.
  • Весь інший маринад можна залишити в холодильнику до запитання.

Тепер ви знаєте, як готувати рис для суші. Приємного апетиту!

Рис для суші – найважливіший елемент складного японської страви, завдяки яким і досягається його ідеальний смак. Якщо серйозно поставитися до вибору цього продукту, він вигідно підкреслить всі інші інгредієнти, а суші або ролли важко буде відрізнити від приготованих в ресторані. Щоб розібратися, як варити рис для суші в домашніх умовах, потрібно прислухатися до думки більш досвідчених кулінарів і запам’ятати кілька простих правил:

  • Якщо виникає питання, який вибрати рис, краще віддати перевагу спеціальним сортом для суші. У його відсутність підійде круглозернистий рис;
  • Соус для рису при бажанні можна приготувати з запасом і зберігати в холодильнику. Перед тим, як робити суші, його потрібно підігріти;
  • Перед тим, як готувати рис для суші, його потрібно залишити в холодній воді хоча б на 30 хвилин;
  • Після приготування рис промивати не потрібно;
  • Починати готувати суші можна тільки після того, як маринад повністю вбереться в рис;
  • Під час варіння рис можна не солити, додавши сіль тільки в маринад.
Загрузка...