Розсольник з перловкою. Як приготувати розсольник з перловкою

М’який кисло-солодкий смак розсольнику з перловкою давно зробив його одним з найпопулярніших супів на будь-якій кухні. Його не доводиться виключати з раціону навіть під час посту або суворої дієти: пісний суп нітрохи не гірше м’ясного, а калорійність такого блюда складає всього 17 ккал. Цей оригінальний і насичений різними відтінками смаку суп не залишає байдужими навіть маленьких дітей. При цьому в розсольнику міститься величезна кількість вітамінів і корисних речовин.

Свою назву розсольник отримав завдяки соління, які входять у рецепт. Це може бути квашена капуста, але частіше всього використовують, звичайно ж, огірки. Підійдуть не тільки солоні, але і мариновані. Крім самих огірків важливим інгредієнтом є розсіл, в якому вони готувалися. Деякі схильні до експериментів кулінари додають у звичайний розсольник ще і томатну пасту, помідори або гриби.

Для м’ясного супу краще всього підходить свинина (можна реберця) – з неї бульйон найбільш наваристий. Також використовують яловичину на кістці або нирки, а в самому простому варіанті страви – курку. Хороша новина є і для любителів юшки: для розсольнику практично всі види риби: осетер, горбуша, вугор, тріска і т. д.

Зовні розсольник злегка нагадує борщ, тому й прикраси йому підійдуть відповідні – сметана і зелень. Ідеальним доповненням до супу стануть свіжі булочки або пампушки з часником. Подавати суп слід в глибокій тарілці або піалі. Найкраще підходить для домашнього обіду в колі сім’ї. Особливо корисним розсольник опиниться в холодну пору року – він наповнить організм вітамінами і зігріє після прогулянки на свіжому повітрі.

Як варити смачний класичний розсольник з перловкою

Рецепт найпростішого класичного розсольнику повинен бути в арсеналі кожної господині. З його допомогою можна не тільки нагодувати сім’ю, але і знайти застосування залишкам консервації. Розсіл і кількість огірків краще вибирати за смаком, орієнтуючись на власне здоров’я та смакові уподобання.

Інгредієнти:

  • 400 г м’яса (свинини або яловичини на кісточці);
  • 50 г перловки (крупи);
  • 1 цибулина;
  • 3 великі картоплини;
  • 2 середні морквини;
  • 3 солоних огірка;
  • Розсіл;
  • Лавровий лист;
  • Спеції.

Спосіб приготування:

1. На пічку поставити каструлю з холодною підсоленою водою. Опустити в неї м’ясо, порзане невеликими шматочками і варити від 30 хвилин до 1 години;

2. Перловку заздалегідь залити водою на 3-6 годин, після промити, ще раз залити чистою водою (приблизно 4 склянки) і поставити варитися;

3. Коли перловка стане м’яким (приблизно через 15-20 хвилин), злити з неї воду;

4. Нарізати кубиками картоплю, цибулю подрібнити, а морква і огірки натерти на тертці;

5. Морква разом з огірками покласти на розігріту, змащену олією сковороду. Злегка обсмажити, додати цибулю і продовжувати смажити ще 5 хвилин, постійно помішуючи;

6. У каструлю додати картоплю, через 10 хвилин – огірки, моркву і цибулю;

7. Коли картопля стане м’якою, висипати в суп перловку і вилити розсіл. Додати лавровий лист, при необхідності досолити або, навпаки, розбавити водою;

8. Варити 5-10 хвилин, ще стільки ж дати супу настоятися.

Рибний суп розсольник з перловкою в мультиварці

Диво сучасної техніки – мультиварка – замінює і каструлю, і піч, і самого кухаря. Навіть така нестандартна суміш розсольнику з юшкою вийде смачним, насиченим і не потребуватиме пильної уваги.

Інгредієнти:

  • 400 р рибного філе;
  • 2-3 солоних огірка;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 50 г перлової крупи;
  • 3 картоплі;
  • Лавровий лист;
  • Сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перлову крупу промити, кілька разів міняючи воду й залишаючи в замоченому вигляді на 5-10 хвилин, поки вода не помутніє;

2. Рибне філе промити і покласти в каструлю. Залити рибу 3 літрами води і включити прилад на режим «Суп» або ж «Варка». Варити бульйон протягом години;

3. Поки бульйон готується, дрібно нарізати цибулю і моркву, порізати на кубики картоплю, а огірки – півкружальцями;

4. Дістати філе, остудити і нарізати на кубики середньої величини;

5. Картоплю додати до бульйону, злегка посолити і включити ще на 1 годину режим «Гасіння»;

6. Цибулю і моркву обсмажити на сковорідці з олією;

7. Коли на таймері до готовності залишиться 10 хвилин, відкрити кришку і додати перловку, огірки, піджарку з моркви і цибулі. Кинути в суп лавровий лист, поперчити;

8. Закінчити приготування і залишити ще на 20 хвилин, включивши «Підігрів».

Пісний розсольник з перловкою з грибами

Щоб вегетаріанський суп все одно вийшов ситним і поживним, замість м’яса можна додати гриби. Таке блюдо відмінно підійде для тих, хто дотримується посту чи дотримується суворої дієти. Замість солоних можна використовувати сухі або свіжоморожені гриби.

Інгредієнти:

  • 1 велика цибулина;
  • 100 г перловки;
  • 1 велика морква;
  • 150 г грибів;
  • 3 середніх картоплини;
  • 200 г солоних огірків;
  • Лавровий лист;
  • Сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Налити в каструлю 2 літри води і опустити в неї цибулину цілком. Залишити до кипіння;

2. Натерти моркву на середню тертку і обсмажити в рослинній олії;

3. Коли вода закипить, висипати в каструлю перловку (попередньо ретельно промити!);

4. Солоні гриби промити і подрібнити, викласти на сковорідку, відсунувши моркву, трохи обсмажити. Перемішати їх між собою і потримати ще 5 хвилин на маленькому вогні;

5. Картоплю почистити, нарізати і додати в суп. Як тільки закипить, кинути моркву і гриби;

6. Огірки потерти, злегка обсмажити і покласти в суп;

7. Долити розсолу за смаком, кинути лавровий лист, поперчити і, якщо треба, досолити.

Тепер ви знаєте, як готувати розсольник з перловкою. Приємного апетиту!

Розсольник з перловкою – справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Головний інгредієнт цього супу – солоні огірки – надають йому оригінальний та незабутній смак. Таке страви збере за столом всю родину, включаючи самих маленьких її представників і навіть тих, хто дотримується дієти. Кілька секретів, як варити суп:

  • Обов’язково ретельно промивайте перловку, щоб суп не вийшов каламутним і слизових. Краще замочити її у воді на ніч;
  • У вегетаріанський суп можна додати помідори, щоб трохи урізноманітнити страва;
  • Розсіл розраховуйте в пропорції 1,5 склянки на 1 літр води;
  • Замість перловки можна використовувати рис;
  • Моркву і огірки краще трохи обсмажити перед варінням – це додасть супу більш насичений смак, при цьому огірки позбудуться від зайвої слизу;
  • Під час приготування соліть розсольник лише злегка. Краще додати солі вже в кінці, інакше ризикуєте зіпсувати страву;
  • Пересолений суп можна врятувати, додавши ще трохи м’ясного бульйону.
Загрузка...