Рулька, запечена в духовці, стане справжнім делікатесом для будь-якого шанувальника соковитих м’ясних страв. Хоча це м’ясо саме по собі досить жорстке, правильне приготування дозволяє всі недоліки перетворити в достоїнства. Так що навіть яловича рулька в підсумку стає дуже ніжною та м’якою, а сухуваті жили перетворюються в соковите ласощі. Незважаючи на всі переваги, рульку в домашніх умовах готують нечасто. Вона вимагає особливої уваги від кулінара, великої кількості часу, а також осіб, яких не лякає висока калорійність запропонованого частування.

Рулька, запечена в духовці, особливо популярна в Чехії та Німеччині. Втім, і в усьому іншому світі вона вважається найкращою стравою, яке можна приготувати до пива. Особливо цінується фарширована рулька, всередину якої можна покласти будь-які види м’яса, отримавши соковите і дуже смачне асорті.

Для приготування рульки в духовці використовують спеціальні маринади. До їх складу може входити оцет, темне і світле пиво, біле і червоне вино, олія, гірчиця, мед та ін. Також обов’язковою умовою приготування смачної рульки є використання великої кількості прянощів. У хід йдуть гострі перці, зелень, часник, паприка, імбир і т. д.

Рульку в духовці можна запікати прямо на деку або ж загорнути її в рукав або фольгу. Все залежить від обраного м’яса і супутніх інгредієнтів. Так, якщо форма для випічки повністю заповнена овочами або яким-небудь іншим гарніром, краще готувати рульку без будь-яких додаткових обгортань.

Подають рульку цілком, розрізаючи на шматочки вже за столом. До неї підходять будь-які гарніри овочеві салати.

Яловича рулька, запечена у фользі в духовці

Цей рецепт зовсім не складний, але при цьому трохи незвичайний. За рахунок аромату часнику, спецій, свіжих овочів і зелені м’ясо перетвориться на справжній делікатес. До нього обов’язково потрібно додати гострі інгредієнти, начебто перцю чилі. Чекати готову страву доведеться довго, але його смак і аромат стоять докладених зусиль і витраченого часу.

Інгредієнти:

  • 1 рулька (приблизно 3 кг);
  • 5 гілочок чебрецю;
  • 2 щіпки гострого зеленого перцю;
  • 2 пучки червоного перцю;
  • 1 цибулина;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 морква;
  • 2 головки часнику;
  • 200 мл білого сухого вина;
  • Оливкова олія;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • З двох гілочок чебрецю обірвати листочки і подрібнити їх.
  • До листочків додати 3 зубчики часнику, пропустивши їх через прес.
  • Додати до чебрецю і часнику оливкова олія, сіль і чорний перець за смаком.
  • В отриманий маринад висипати сушені зелений і червоний перці.
  • Рульку ретельно промити, зрізати зайвий жир і плівки.
  • Зробити у яловичині невеликі надрізи і нашпигувати їх пластинками часнику.
  • Натерти рульку з усіх боків маринадом, на сковороді нагріти оливкове масло.
  • Обсмажити яловичу рульку з усіх боків до рум’яності (приблизно 5 хвилин на весь процес).
  • Викласти рульку в форму для випічки.
  • Моркву і цибулю очистити і покласти поруч із м’ясом, туди ж відправити пучок петрушки, пов’язаний ниточкою, і залишився чебрець.
  • Головку часнику розділити на кілька частин і неочищеними також викласти їх до рульки.
  • Полити все білим вином і накрити форму листом фольги.
  • Готувати яловичу рульку при температурі 180 градусів 1 годину.
  • Рульку перевернути, знову накрити форму фольгою і готувати ще 1 годину при тій же температурі.
  • Збільшити температуру до 220 градусів, фольгу прибрати, готувати рульку півгодини.

 

Рулька, маринована в пиві, запечена в рукаві в духовці

Темне пиво часто використовують в якості маринаду для свинини. Воно робить м’ясо дуже м’яким і повністю усуває неприємні запахи. Зрозуміло, подавати таку страву найкраще саме з цим напоєм – вийде дуже збалансований вечерю, який перетворить на свято навіть самий звичайний вечір. Найкраще готувати цю страву саме в казані, але, у крайньому випадку, підійде і звичайна каструлька або глибока сковорода.


Інгредієнти:

  • 2 свинячі рульки;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 2 моркви;
  • 1 помідор;
  • 2 цибулини;
  • 500 мл темного пива;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка часнику;
  • Сіль, перець.


Спосіб приготування:

  • Рульки ретельно промити і обсушити, скласти їх в чавунний казан.
  • М’ясо посолити і поперчити за смаком.
  • Моркву, цибулю і петрушку нарізати великими шматочками і висипати поверх рульок.
  • Подрібнити 3 зубчики часнику і додати їх до свинини.
  • Помідор розрізати на 4 частини і також покласти в казан.
  • Залити все одним склянкою темного пива, додати воду, щоб вона покрила рульки.
  • Періодично додаючи воду, готувати рульки на середньому вогні 2 години під закритою кришкою.
  • В останньому пиві розчинити цукор і добре перемішати.
  • Викласти рульки з овочами в рукав, додати часник і пиво з цукром.
  • Рукав защипнути спеціальними прищіпками і зробити кілька проколів для циркуляції пари.
  • Запікати рульку 45 хвилин при температурі 230 градусів.

Рулька фарширована без кістки, запечена в духовці

У цьому рецепті найскладнішим є видалити з рульок кісточки. Для цього знадобиться терпіння, а також довгий гострий ніж. Після вилучення кістки викидати не потрібно – з них виходить наваристий бульйон. Ковбаски для фарширування потрібно вибирати невеликого розміру. Також підійдуть мисливські сосиски.


Інгредієнти:

  • 2 рульки;
  • 2 ковбаски;
  • 2 моркви;
  • ½ Стебла цибулі-порею;
  • 3 цибулини;
  • 100 г кореня селери;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 4 лаврових листа;
  • 5 ст. л. винного оцту;
  • 10 ст. л. оливкової олії;
  • 2 гілочки розмарину;
  • 2 ч. л. майорану;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 ч. л. кмину;
  • 1 ч. л. меленого імбиру;
  • Сіль, перець.


Спосіб приготування:

  • У глибокій мисочці змішати винний оцет, подрібнений часник, сіль і перець.
  • Додати в маринад імбир, майоран, паприку і кмин, перемішати.
  • Рульки промити, видалити кісточки.
  • Отриманою сумішшю натерти рульки з усіх боків і залишити на 1 годину маринуватися.
  • Нарізати великими шматочками, цибулю (1 половинку поки відкласти), морква, цибуля-порей та селеру.
  • Залишилася половинку цибулини нарізати півкільцями.
  • Перекласти рульки на обробну дошку, поверх м’яса розкласти нарізаний півкільцями цибулю.
  • Викласти в середину ковбаску і згорнути рульку в рулет, зв’язати ниточкою.
  • Змастити деко олією і викласти всі нарізані овочі.
  • Рівномірно розподілити по листу чорний і запашний перець, лаврові листочки і розмарин.
  • На овочі викласти рульки і готувати їх 2 години 30 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як готувати рульку, запечену в духовці. Приємного апетиту!

Рулька, запечена в духовці, з легкістю замінить собою будь-яке інше святкове блюдо. Її смак приведе в захват усіх присутніх за столом, адже в ньому поєднуються і ароматні спеції, і ніжне м’ясо. Щоб зробити це частування дійсно приголомшливим, потрібно не тільки прочитати рецепти, але також запам’ятати такі правила, як приготувати рульку в духовці:

  • Якщо ви вирішили нашпигувати рульку часником, то скористайтеся гострим довгим ножем. При цьому не можна робити занадто глибокі і широкі надрізи;
  • Щоб шкіра у рульки стала м’якше, потрібно помістити її в посуд з підсоленою водою і залишити так на ніч;
  • Запікаючи рульку в духовці, обов’язково переверніть її хоча б один раз;
  • Щоб рулька вийшла соковитою, поливайте її в процесі випічки стікаючим на дно форми соком.