Рулька, запечена в духовці, стане справжнім делікатесом для будь-якого шанувальника соковитих м’ясних страв. Хоча це м’ясо саме по собі досить жорстке, правильне приготування дозволяє всі недоліки перетворити в достоїнства. Так що навіть яловича рулька в підсумку стає дуже ніжною та м’якою, а сухуваті жили перетворюються в соковите ласощі. Незважаючи на всі переваги, рульку в домашніх умовах готують нечасто. Вона вимагає особливої уваги від кулінара, великої кількості часу, а також осіб, яких не лякає висока калорійність запропонованого частування.
Рулька, запечена в духовці, особливо популярна в Чехії та Німеччині. Втім, і в усьому іншому світі вона вважається найкращою стравою, яке можна приготувати до пива. Особливо цінується фарширована рулька, всередину якої можна покласти будь-які види м’яса, отримавши соковите і дуже смачне асорті.
Для приготування рульки в духовці використовують спеціальні маринади. До їх складу може входити оцет, темне і світле пиво, біле і червоне вино, олія, гірчиця, мед та ін. Також обов’язковою умовою приготування смачної рульки є використання великої кількості прянощів. У хід йдуть гострі перці, зелень, часник, паприка, імбир і т. д.
Рульку в духовці можна запікати прямо на деку або ж загорнути її в рукав або фольгу. Все залежить від обраного м’яса і супутніх інгредієнтів. Так, якщо форма для випічки повністю заповнена овочами або яким-небудь іншим гарніром, краще готувати рульку без будь-яких додаткових обгортань.
Подають рульку цілком, розрізаючи на шматочки вже за столом. До неї підходять будь-які гарніри овочеві салати.
Яловича рулька, запечена у фользі в духовці
Цей рецепт зовсім не складний, але при цьому трохи незвичайний. За рахунок аромату часнику, спецій, свіжих овочів і зелені м’ясо перетвориться на справжній делікатес. До нього обов’язково потрібно додати гострі інгредієнти, начебто перцю чилі. Чекати готову страву доведеться довго, але його смак і аромат стоять докладених зусиль і витраченого часу.
Інгредієнти:
- 1 рулька (приблизно 3 кг);
- 5 гілочок чебрецю;
- 2 щіпки гострого зеленого перцю;
- 2 пучки червоного перцю;
- 1 цибулина;
- 1 пучок петрушки;
- 1 морква;
- 2 головки часнику;
- 200 мл білого сухого вина;
- Оливкова олія;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- З двох гілочок чебрецю обірвати листочки і подрібнити їх.
- До листочків додати 3 зубчики часнику, пропустивши їх через прес.
- Додати до чебрецю і часнику оливкова олія, сіль і чорний перець за смаком.
- В отриманий маринад висипати сушені зелений і червоний перці.
- Рульку ретельно промити, зрізати зайвий жир і плівки.
- Зробити у яловичині невеликі надрізи і нашпигувати їх пластинками часнику.
- Натерти рульку з усіх боків маринадом, на сковороді нагріти оливкове масло.
- Обсмажити яловичу рульку з усіх боків до рум’яності (приблизно 5 хвилин на весь процес).
- Викласти рульку в форму для випічки.
- Моркву і цибулю очистити і покласти поруч із м’ясом, туди ж відправити пучок петрушки, пов’язаний ниточкою, і залишився чебрець.
- Головку часнику розділити на кілька частин і неочищеними також викласти їх до рульки.
- Полити все білим вином і накрити форму листом фольги.
- Готувати яловичу рульку при температурі 180 градусів 1 годину.
- Рульку перевернути, знову накрити форму фольгою і готувати ще 1 годину при тій же температурі.
- Збільшити температуру до 220 градусів, фольгу прибрати, готувати рульку півгодини.
Рулька, маринована в пиві, запечена в рукаві в духовці
Темне пиво часто використовують в якості маринаду для свинини. Воно робить м’ясо дуже м’яким і повністю усуває неприємні запахи. Зрозуміло, подавати таку страву найкраще саме з цим напоєм – вийде дуже збалансований вечерю, який перетворить на свято навіть самий звичайний вечір. Найкраще готувати цю страву саме в казані, але, у крайньому випадку, підійде і звичайна каструлька або глибока сковорода.
Інгредієнти:
- 2 свинячі рульки;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 моркви;
- 1 помідор;
- 2 цибулини;
- 500 мл темного пива;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 пучок петрушки;
- 1 головка часнику;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Рульки ретельно промити і обсушити, скласти їх в чавунний казан.
- М’ясо посолити і поперчити за смаком.
- Моркву, цибулю і петрушку нарізати великими шматочками і висипати поверх рульок.
- Подрібнити 3 зубчики часнику і додати їх до свинини.
- Помідор розрізати на 4 частини і також покласти в казан.
- Залити все одним склянкою темного пива, додати воду, щоб вона покрила рульки.
- Періодично додаючи воду, готувати рульки на середньому вогні 2 години під закритою кришкою.
- В останньому пиві розчинити цукор і добре перемішати.
- Викласти рульки з овочами в рукав, додати часник і пиво з цукром.
- Рукав защипнути спеціальними прищіпками і зробити кілька проколів для циркуляції пари.
- Запікати рульку 45 хвилин при температурі 230 градусів.
Рулька фарширована без кістки, запечена в духовці
У цьому рецепті найскладнішим є видалити з рульок кісточки. Для цього знадобиться терпіння, а також довгий гострий ніж. Після вилучення кістки викидати не потрібно – з них виходить наваристий бульйон. Ковбаски для фарширування потрібно вибирати невеликого розміру. Також підійдуть мисливські сосиски.
Інгредієнти:
- 2 рульки;
- 2 ковбаски;
- 2 моркви;
- ½ Стебла цибулі-порею;
- 3 цибулини;
- 100 г кореня селери;
- 15 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- 4 лаврових листа;
- 5 ст. л. винного оцту;
- 10 ст. л. оливкової олії;
- 2 гілочки розмарину;
- 2 ч. л. майорану;
- 2 ч. л. паприки;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 ч. л. кмину;
- 1 ч. л. меленого імбиру;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисочці змішати винний оцет, подрібнений часник, сіль і перець.
- Додати в маринад імбир, майоран, паприку і кмин, перемішати.
- Рульки промити, видалити кісточки.
- Отриманою сумішшю натерти рульки з усіх боків і залишити на 1 годину маринуватися.
- Нарізати великими шматочками, цибулю (1 половинку поки відкласти), морква, цибуля-порей та селеру.
- Залишилася половинку цибулини нарізати півкільцями.
- Перекласти рульки на обробну дошку, поверх м’яса розкласти нарізаний півкільцями цибулю.
- Викласти в середину ковбаску і згорнути рульку в рулет, зв’язати ниточкою.
- Змастити деко олією і викласти всі нарізані овочі.
- Рівномірно розподілити по листу чорний і запашний перець, лаврові листочки і розмарин.
- На овочі викласти рульки і готувати їх 2 години 30 хвилин при 200 градусах.
Тепер ви знаєте, як готувати рульку, запечену в духовці. Приємного апетиту!
Рулька, запечена в духовці, з легкістю замінить собою будь-яке інше святкове блюдо. Її смак приведе в захват усіх присутніх за столом, адже в ньому поєднуються і ароматні спеції, і ніжне м’ясо. Щоб зробити це частування дійсно приголомшливим, потрібно не тільки прочитати рецепти, але також запам’ятати такі правила, як приготувати рульку в духовці:
- Якщо ви вирішили нашпигувати рульку часником, то скористайтеся гострим довгим ножем. При цьому не можна робити занадто глибокі і широкі надрізи;
- Щоб шкіра у рульки стала м’якше, потрібно помістити її в посуд з підсоленою водою і залишити так на ніч;
- Запікаючи рульку в духовці, обов’язково переверніть її хоча б один раз;
- Щоб рулька вийшла соковитою, поливайте її в процесі випічки стікаючим на дно форми соком.
