Сациві з куркою по-грузинськи з запашним соусом може стати коронним блюдом будь-якої господині, якщо навчитися його правильно готувати. Соус до курки з додаванням горіхів також має таку назву. Корисно знати усталений століттями рецепт сациві, а також цікаві варіації.
Класичний рецепт приготування сациві з курки по-грузинськи
Класичний сациві готують з індички, однак для наших широт і гаманця більш звичний і економічний варіант із заміною на курку. Горіховий соус повинен вийти жирним, густим і насиченим. Приправи для страви краще всього купувати на ринку.
Інгредієнти
- Курка 1.7 кг
- Часник 8 зубчиків
- Цибуля ріпчаста 5 шт.
- Волоський горіх 600 гр.
- Перець чилі ½ шт.
- Перець чорний горошок 5 горошин
- Шафран 2 ч. л.
- Гвоздика-5 бутонів
- Коріандр 2 ч. л.
- Борошно кукурудзяне 1 ст. л.
- Кориця на кінчику ножа
- Оцет білий винний 1 ст. л.
- Кінза 6 гілочок
- Сіль за смаком
Процес приготування:
- Курячу тушку покласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб вона трохи покрила курку. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння. Обов’язково прибирати піну. Бульйон злегка посолити за смаком.
- Знизити вогонь і варити курку близько 40 хв., час від часу прибираючи жир з поверхні бульйону і переливаючи його окремо в невеликий сотейник.
- Приготовану курку вийняти з каструлі і перекласти на блюдо, залишити постояти близько півгодини. Бульйон пропустити через марлю, складену в декілька шарів, в іншу каструлю.
- Частини курячої м’якоті зняти з кісток, видалити шкіру. Нарізати невеликими шматками і відкласти в миску. Затягнути миску харчовою плівкою і залишити, не прибираючи в холодильник.
- Очищений цибулю нарізати дрібними шматочками. Сотейник, в який зливався жир з бульйону, поставити на середній вогонь і нагрівати вміст. Додати цибулю, зменшити вогонь до мінімального і протушкувати цибулю до м’якого стану, не даючи йому смажитися до рум’яності. Готувати 10 хв. і прибрати з вогню.
- Нарізати чилі навпіл, видалити насіння і перегородки зсередини. Чилі, очищений часник дрібно нарізати, а потім розім’яти товкачем в ступці, додавши певну кількість солі.
- В чаші блендера з’єднати волоські горіхи, бутони гвоздики і горошини перцю, подрібнити. Перекласти в невелику миску і додати борошно, коріандр, імеретинський шафран і корицю.
- В отриману масу потроху підливати теплий бульйон, постійно розмішуючи ложкою. Заготівля повинна стати жирної консистенції сметани. Додати прянощі з ступки (часник і перець), добре розмішати.
- Залишки бульйону влити в каструлю і довести до кипіння на сильному вогні, потім відразу ж зменшити вогонь до помірного. Потроху додавати в бульйон горіхову заготівлю, весь час заважаючи і не допускаючи сильного кипіння бульйону.
- Додати в соус протушенный цибулю і шматки нарізаною курятини, тушкувати 5 хв. Свіжу кинзу нарізати і додати до курки в соусі, влити оцет, посолити, поперчити і перемішати.
- Накрити кришкою і дати закипіти. Прибрати з плити і повністю остудити. Прибрати в холодильник.
- Подавати сациві з курки в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
Простий рецепт сациві з курки з волоськими горіхами
Сациві – це холодна закуска, головні смакові ноти до якої належать прянощів і волоським горіхам. Горіхи потрібно купити найкращі, бажано придбати досить молоді горіхи і самостійно їх почистити.
Час готування: 4 години.
Порцій: 9.
Інгредієнти:
- Курка – 1,5-2 кг;
- Цибуля ріпчаста – 700 г;
- Масло вершкове – 25 г;
- Горіхи волоські почищені – 550 г;
- Гілочки кінзи – 4 шт.;
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- Коріандр мелений – 1 ст. л.;
- Імеретинський Шафран мелений – 1 ст. л.;
- Гвоздика – 5 бутонів;
- Кориця мелена – 1 щіпка;
- Оцет білий винний – 1 ст. л.;
- Часник – 8 зубчиків;
- Лавровий Лист – 2 шт.;
- Сіль – за своїм смаком.
Процес приготування:












Приємного апетиту!
Як приготувати сациві по-грузинськи в мультиварці?
Часи змінюються, і тепер навіть блюдо, яке століттями з’являлося в результаті копіткої ручної праці на кухні, стало реальним приготувати в мультиварці, не втративши при цьому класичний смак. М’ясо виходить по-справжньому тане в роті.
Час приготування: 2 години 10 хв.
Порцій: 7.
Інгредієнти:
- Ціла курка – 1,7 кг;
- Горіхи волоські очищені – 400 г;
- Цибуля ріпчаста – 4-5 цибулин;
- Часник – 5 зубчиків;
- Сіль – 1,5 ч. л.;
- Перець мелений чорний – 2 щіпки;
- Олія соняшникова – 3 ст. л.;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- Оцет винний – 1 ч. л.;
- Лавровий Лист – 1-2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Духмяний перець – 5 горошин.
Процес приготування:







Приємного апетиту!
Покроковий рецепт сациві з куркою і гранатом
Популярним поєднанням для сациві є куряче м’ясо в гранатово-горіховому соусі. Такий соус, присмачений пряностями, надає курці незвичайний кисло-солодкий смак з горіховими нотками. З приправами можна експериментувати на свій смак.
Час готування: 1 година 15 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Куряча тушка – 1-1,5 кг;
- Сік гранатовий – 1 склянка;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Горіхи волоські очищені – 0,5 склянки;
- Часник – 3 зубчики;
- Зелень кінзи, петрушки – 7 г;
- Насіння коріандру – 0,5 ч. л.;
- Шафран – 0,5 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
- Перець червоний гострий – 1 щіпка;
- Сіль – за своїм смаком;
- Зерна граната – для прикраси.
Процес приготування:






Приємного апетиту!
Дуже смачне сациві з курки по-грузинськи зі сметаною
Серед варіантів приготування сациві, можна зустріти приготування горіхового соусу з додаванням сметани. Це не є класичним каноном, однак сметана пом’якшує смак горіхів і прибирає їх потенційну гіркоту.
Час готування: 1 година 45 хв.
Порцій: 10.
Інгредієнти:
- Стегна курячі – 10 шт.;
- Приправа для перших страв – 1 ч. л.;
- Сіль, перець горошком – за смаком;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Лавровий Лист – 2 шт.;
- Горіхи волоські – 400 г;
- Сметана жирна – 2 ст. л.;
- Часник – 5 зубчиків;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- Коріандр сушений – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Шафран – 1 ч. л.
Процес приготування:











Приємного апетиту!
Простий і смачний рецепт приготування сациві з курки з майонезом
Курка з майонезом ‑ звичне поєднання для людей пострадянського простору, а сациві з курки з додаванням майонезу в соус виходить не тільки ніжним і пряним, але і дуже ситним, соковитим стравою. У соус додаються горіхи, гранатовий сік, ароматні трави начебто естрагону і чебрецю. Справжній східний колорит з російським акцентом.
Час готування: 1 година 45 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Ніжки курячі – 850 м;
- Горіхи волоські – 450 г;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Гвоздика – 10 бутонів;
- Часник – 5 зубчиків;
- Лавровий Лист – 4 шт.;
- Сіль морська – 1 ч. л.;
- Майонез – 50 г;
- Чебрець – 1 ч. л.;
- Перець, мелений червоний – 0,5 ч. л.;
- Естрагон – 1 ч. л.;
- Масло вершкове – 10 г;
- Кориця мелена – 0,3 ч. л.;
- Сік гранатовий – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- Коріандр (зерна) – 1 ч. л.
Процес приготування:




















Приємного апетиту!
З чим їдять сациві?
Як правило, сациві не є буденною стравою, найчастіше його готують на свята, дотримуючи всі нюанси приготування і витримуючи потрібні пропорції продуктів.
Оскільки сациві, приготоване з куркою, є закускою і подається в холодному вигляді, іноді виникають питання, з чим його подавати до столу. Традиційно кожен гість накладає сациві собі окремо в глибоку тарілку. До гострої закуски подають свіжоспечений хліб домашній, тонкий лаваш або коржі з кукурудзяного борошна. Їх умочують в горіховий соус, а саму курку їдять руками. Крім того, у будній день, дотримуючись національний колорит, до сациві можна приготувати гомі – кукурудзяну кашу начебто мамалиги. Також гарним супроводом до курки в горіховому соусі будуть хачапурі, приготовлені вдома своїми руками.
Якщо немає часу або бажання дотримуватися традиційні тонкощі, сациві можна подавати зі свіжим житнім хлібом, батоном, хлібцями або злегка обсмаженими тостами. До закуски також відмінно підійде куплений в магазині пишний лаваш або сирна коржик.
Не варто псувати смак страви, закушуючи його вареною або смаженою картоплею, круп’яними гарнірами або відварними макаронами, адже це перетворює його з пряною східної закуски в звичайну тушковану курку і вбиває весь смак.