Сациві з курки по-грузинськи – класичний покроковий рецепт і 5 простих варіантів з фото

Сациві з куркою по-грузинськи з запашним соусом може стати коронним блюдом будь-якої господині, якщо навчитися його правильно готувати. Соус до курки з додаванням горіхів також має таку назву. Корисно знати усталений століттями рецепт сациві, а також цікаві варіації.

Класичний рецепт приготування сациві з курки по-грузинськи

Класичний сациві готують з індички, однак для наших широт і гаманця більш звичний і економічний варіант із заміною на курку. Горіховий соус повинен вийти жирним, густим і насиченим. Приправи для страви краще всього купувати на ринку.

Інгредієнти

• Курка 1.7 кг
• Часник 8 зубчиків
• Цибуля ріпчаста 5 шт.
• Волоський горіх 600 гр.
• Перець чилі ½ шт.
• Перець чорний горошок 5 горошин
• Шафран 2 ч. л.
• Гвоздика-5 бутонів
• Коріандр 2 ч. л.
• Борошно кукурудзяне 1 ст. л.
• Кориця на кінчику ножа
• Оцет білий винний 1 ст. л.
• Кінза 6 гілочок
• Сіль за смаком

Процес приготування:

• Курячу тушку покласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб вона трохи покрила курку. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння. Обов’язково прибирати піну. Бульйон злегка посолити за смаком.
• Знизити вогонь і варити курку близько 40 хв., час від часу прибираючи жир з поверхні бульйону і переливаючи його окремо в невеликий сотейник.
• Приготовану курку вийняти з каструлі і перекласти на блюдо, залишити постояти близько півгодини. Бульйон пропустити через марлю, складену в декілька шарів, в іншу каструлю.
• Частини курячої м’якоті зняти з кісток, видалити шкіру. Нарізати невеликими шматками і відкласти в миску. Затягнути миску харчовою плівкою і залишити, не прибираючи в холодильник.
• Очищений цибулю нарізати дрібними шматочками. Сотейник, в який зливався жир з бульйону, поставити на середній вогонь і нагрівати вміст. Додати цибулю, зменшити вогонь до мінімального і протушкувати цибулю до м’якого стану, не даючи йому смажитися до рум’яності. Готувати 10 хв. і прибрати з вогню.
• Нарізати чилі навпіл, видалити насіння і перегородки зсередини. Чилі, очищений часник дрібно нарізати, а потім розім’яти товкачем в ступці, додавши певну кількість солі.
• В чаші блендера з’єднати волоські горіхи, бутони гвоздики і горошини перцю, подрібнити. Перекласти в невелику миску і додати борошно, коріандр, імеретинський шафран і корицю.
• В отриману масу потроху підливати теплий бульйон, постійно розмішуючи ложкою. Заготівля повинна стати жирної консистенції сметани. Додати прянощі з ступки (часник і перець), добре розмішати.
• Залишки бульйону влити в каструлю і довести до кипіння на сильному вогні, потім відразу ж зменшити вогонь до помірного. Потроху додавати в бульйон горіхову заготівлю, весь час заважаючи і не допускаючи сильного кипіння бульйону.
• Додати в соус протушенный цибулю і шматки нарізаною курятини, тушкувати 5 хв. Свіжу кинзу нарізати і додати до курки в соусі, влити оцет, посолити, поперчити і перемішати.
• Накрити кришкою і дати закипіти. Прибрати з плити і повністю остудити. Прибрати в холодильник.
• Подавати сациві з курки в холодному вигляді.

Приємного апетиту!

Простий рецепт сациві з курки з волоськими горіхами

Сациві – це холодна закуска, головні смакові ноти до якої належать прянощів і волоським горіхам. Горіхи потрібно купити найкращі, бажано придбати досить молоді горіхи і самостійно їх почистити.

Час готування: 4 години.

Порцій: 9.

Інгредієнти:

• Курка – 1,5-2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 700 г;
• Масло вершкове – 25 г;
• Горіхи волоські почищені – 550 г;
• Гілочки кінзи – 4 шт.;
• Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
• Коріандр мелений – 1 ст. л.;
• Імеретинський Шафран мелений – 1 ст. л.;
• Гвоздика – 5 бутонів;
• Кориця мелена – 1 щіпка;
• Оцет білий винний – 1 ст. л.;
• Часник – 8 зубчиків;
• Лавровий Лист – 2 шт.;
• Сіль – за своїм смаком.

Процес приготування:

Курячу тушку промити, покласти в широку глибоку каструлю і залити холодною водою, щоб курка вся була під нею захована.

Встановити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння. Прибрати з поверхні пінку. Знизити вогонь до мінімального і варити курку близько півтора годин.

Готову тушку курки вийняти з бульйону і дати їй охолонути. Бульйон процідити і прибрати в холодне місце. Залишити там до моменту виникнення на поверхні затверділого жиру (це займе близько півтори години).

Розтопити вершкове масло і промазати їм охолоджену тушку за допомогою силіконової кисті. Покласти курку на деко і запікати в духовці при температурі 180 градусів 35 хв.

Запечену курку добре охолодити, зняти м’якоть, нарізати однаковими шматками. Покласти в глибоку миску, затягнути харчовою плівкою і прибрати в сторону.

Очищену цибулю дуже дрібно нашаткувати. З поверхні охолодженого бульйону зняти весь жир, покласти його в сковороду розігріти. Покласти дрібно нарізану цибулю і обсмажувати на повільному вогні до прозорості приблизно 7-8 хв, помішуючи.

Зелень кінзи промити, просушити і порвати руками. Покласти кінзу в чашу блендера і подрібнити. Отриману кашку покласти в марлю, складену в декілька шарів, і віджати сік.

Очищені волоські горіхи висипати в чашу блендера і подрібнити. Додати перець, коріандр, шафран і сік кінзи. У ступці розтерти гвоздику, додати сіль і корицю. Все змішати з горіхами.

Також до горіхів додати черпак холодного бульйону, розмішати. Розтерти в ступці часник з сіллю з допомогою маточки. Додати масу до горіхів і перемішати.

Залишки бульйону влити в каструлю, довести до кипіння. Потроху, постійно заважаючи, додати горіхову масу. Варити соус близько 3 хв.

Додати туди ж тушкований цибулю, шматки курки і довести до кипіння. Додати винний оцет і лавровий лист, варити 5 хв. при постійному помішуванні. Додати сіль за смаком і вимкнути плиту. Залишити каструлю з стравою на плиті дійти ще на 15 хв.

Подавати готову закуску в холодному вигляді у великому глибокому блюді.

Приємного апетиту!

Як приготувати сациві по-грузинськи в мультиварці?

Часи змінюються, і тепер навіть блюдо, яке століттями з’являлося в результаті копіткої ручної праці на кухні, стало реальним приготувати в мультиварці, не втративши при цьому класичний смак. М’ясо виходить по-справжньому тане в роті.

Час приготування: 2 години 10 хв.

Порцій: 7.

Інгредієнти:

• Ціла курка – 1,7 кг;
• Горіхи волоські очищені – 400 г;
• Цибуля ріпчаста – 4-5 цибулин;
• Часник – 5 зубчиків;
• Сіль – 1,5 ч. л.;
• Перець мелений чорний – 2 щіпки;
• Олія соняшникова – 3 ст. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Оцет винний – 1 ч. л.;
• Лавровий Лист – 1-2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Духмяний перець – 5 горошин.

Процес приготування:

Курячу тушку вимити, викласти в чашу мультиварки і налити воду, щоб покривала курку. Покласти туди ж горошини перцю, лавровий лист, сіль (1 ч. л.), нарізану навпіл очищену моркву, встановити програму гасіння і закрити кришкою, нехай курка готується протягом 1,5 годин.

Коли куряче м’ясо буде готове, його потрібно дістати з мультиварки і прибрати охолоджуватися. Бульйон процідити і перелити в окрему тару. Очищений цибулю нарізати півкільцями. Налити в миту чашу мультиварки рослинне масло без запаху, встановити програму «Смаження» і обсмажувати цибулю, постійно перемішуючи, до легкого золотистого кольору (близько 7 хв.).

Курятину зняти з кісток, нарізати шматочками, попередньо знявши шкірку. Додати м’ясо в чашу до цибулі і продовжувати обсмажування, помішуючи.

Волоські горіхи помістити в чашу блендера, молоти на високій швидкості, поки вони не перетворяться в борошно.

У горіхову масу покласти очищений часник, натертий на дрібній тертці, і приправи, все ретельно перемішати.

Додати потроху в соус, бульйон, оцет. У результаті треба отримати суміш, по консистенції нагадує жирну сметану. Залити цим соусом курку з цибулею, встановити програму «Варка на пару». Коли страва закипить, обов’язково все перемішати і вимкнути. Закрити каструлю кришкою і залишити сациві доходити протягом 10 хв.

Готову страву витримати в холодильнику мінімум півтори години і подавати до столу в холодному вигляді, прикрасивши зернами граната, свіжою зеленню або кунжутом.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт сациві з куркою і гранатом

Популярним поєднанням для сациві є куряче м’ясо в гранатово-горіховому соусі. Такий соус, присмачений пряностями, надає курці незвичайний кисло-солодкий смак з горіховими нотками. З приправами можна експериментувати на свій смак.

Час готування: 1 година 15 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

• Куряча тушка – 1-1,5 кг;
• Сік гранатовий – 1 склянка;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• Горіхи волоські очищені – 0,5 склянки;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень кінзи, петрушки – 7 г;
• Насіння коріандру – 0,5 ч. л.;
• Шафран – 0,5 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• Перець червоний гострий – 1 щіпка;
• Сіль – за своїм смаком;
• Зерна граната – для прикраси.

Процес приготування:

Підготувати всі продукти. Якщо горіхи куплені цілими, очистити від шкаралупи і перегородок. Очистити і вимити часник з цибулею, зелень промити і обсушити.

Курку промити в холодній воді і обсушити на паперових рушниках. Нарізати курячу тушку шматками, знову промити і дати стекти воді.

У товстостінній каструлі нагріти олію, встановити максимальний вогонь і обсмажити курку. Додати дрібно нарізану цибулю (половину цибулини відкласти в сторону) і зменшити вогонь. Курка повинна пустити сік, якщо цього не сталося, потрібно додати трохи води. Посолити, закрити кришкою і тушкувати курятину близько півгодини або до готовності.

Волоські горіхи порубати до дрібної крихти в блендері або кухонному комбайні змішати з дрібно нарізаним або натертим на дрібній тертці часником. Половину цибулини дрібно покришити, обсмажити на сковороді до рум’яного кольору. Додати цибулю до горіхів. Покласти в майбутній соус сіль, насіння коріандру, порошок червоного перцю, хмелі-сунелі і шафран, влити гранатовий сік. Все ретельно розмішати до однорідності, можна збити в блендері.

За 10 хв. до закінчення приготування курки полити м’ясо в каструлі приготованим соусом, перемішати. Тушкувати 10 хв. на слабкому вогні під прикритою кришкою, періодично перемішуючи. Якщо соус вийшов рідкуватим, час приготування можна трохи збільшити, щоб зайва волога встигла випаруватися з соусу. Посипати блюдо нашаткованої зеленню, перемішати.

Подавати закуску в холодному вигляді, посипавши її цілими зернами граната.

Приємного апетиту!

Дуже смачне сациві з курки по-грузинськи зі сметаною

Серед варіантів приготування сациві, можна зустріти приготування горіхового соусу з додаванням сметани. Це не є класичним каноном, однак сметана пом’якшує смак горіхів і прибирає їх потенційну гіркоту.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

• Стегна курячі – 10 шт.;
• Приправа для перших страв – 1 ч. л.;
• Сіль, перець горошком – за смаком;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Лавровий Лист – 2 шт.;
• Горіхи волоські – 400 г;
• Сметана жирна – 2 ст. л.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Коріандр сушений – 1 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Шафран – 1 ч. л.

Процес приготування:

Стегенця промити, залити холодною водою і поставити варитися.

Після закипання додати цибулину, приправу для супу, трохи солі. Варити на слабкому вогні, знімаючи піну.

Жирний бульйон перелити окремо, саму курку охолодити.

Приготувати соус. Очищені горіхи прожарити на сухій сковороді, зайву лушпиння з них видути.

Подрібнити волоські горіхи в блендері або прокрутити через м’ясорубку.

Додати до горіхів приправи і подрібнений часник, перемішати.

У горіхову заготівлю потроху підливати бульйон, перемішуючи, поки не вийде консистенція густої кашки.

Додати сметану, перемішати.

Підлити ще трохи бульйону, щоб маса ще трохи разжижилась.

Зняти куряче м’ясо з кісток, розібрати руками на невеликі шматочки.

Тепле куряче м’ясо залити приготовленим горіховим соусом і дати настоятися приблизно 6-7 годин. Подавати закуску холодною.

Приємного апетиту!

Простий і смачний рецепт приготування сациві з курки з майонезом

Курка з майонезом ‑ звичне поєднання для людей пострадянського простору, а сациві з курки з додаванням майонезу в соус виходить не тільки ніжним і пряним, але і дуже ситним, соковитим стравою. У соус додаються горіхи, гранатовий сік, ароматні трави начебто естрагону і чебрецю. Справжній східний колорит з російським акцентом.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

• Ніжки курячі – 850 м;
• Горіхи волоські – 450 г;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• Гвоздика – 10 бутонів;
• Часник – 5 зубчиків;
• Лавровий Лист – 4 шт.;
• Сіль морська – 1 ч. л.;
• Майонез – 50 г;
• Чебрець – 1 ч. л.;
• Перець, мелений червоний – 0,5 ч. л.;
• Естрагон – 1 ч. л.;
• Масло вершкове – 10 г;
• Кориця мелена – 0,3 ч. л.;
• Сік гранатовий – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Коріандр (зерна) – 1 ч. л.

Процес приготування:

Курку промити, залити холодною водою і довести до кипіння, шкірку можна попередньо прибрати.

Цибулю очистити, взяти 1 цибулину і увіткнути в неї 5 бутонів гвоздики.

Злити з курки воду після закипання разом з піною й знову залити ніжки холодною водою в обсязі 1,5 л.

Довести воду до кипіння, зменшити вогонь. Покласти в киплячу воду до курки цибулю з гвоздикою.

Відправити в каструлю лаврове листя.

Всипати сушений естрагон.

Додати в бульйон чебрець. Перемішати і варити близько півгодини, акуратно знімаючи піну.

Після варіння дістати курку з каструлі, обсмажити до рум’яного кольору на сковороді з обох сторін.

Решту цибулі дрібно нарізати кубиками. Нагріти в глибокій сковороді вершкове масло, пасерувати в ньому цибулю, поки він не стане прозорим.

В чаші блендера поєднати горіхи, перець, часник, сіль і зерна коріандру, подрібнити до однорідної кашки.

Перекласти заготовку для соусу в миску, додати близько 0,5 л бульйону, можна трохи більше.

Додати майонез і добре перемішати масу до об’єднання інгредієнтів.

Перелити рідку суміш в сковороду до цибулі, перемішати і тушкувати близько 20 хв.

В ступці, змішати залишки гвоздики, хмелі-сунелі, корицю.

Розтерти всі приправи товкачем і додати гранатовий сік.

Пряну суміш перемішати і додати в горіховий соус, що нудиться в сковороді, тушкувати 5 хв.

Обсмажені ніжки курки компактно скласти в глибоку форму.

Залити цим соусом курку з сковороди.

Остудити блюдо при кімнатній температурі і прибрати в холодильник.

Подавати закуску холодної до столу у формі або розкласти в порційні тарілки.

Приємного апетиту!

З чим їдять сациві?

Як правило, сациві не є буденною стравою, найчастіше його готують на свята, дотримуючи всі нюанси приготування і витримуючи потрібні пропорції продуктів.

Оскільки сациві, приготоване з куркою, є закускою і подається в холодному вигляді, іноді виникають питання, з чим його подавати до столу. Традиційно кожен гість накладає сациві собі окремо в глибоку тарілку. До гострої закуски подають свіжоспечений хліб домашній, тонкий лаваш або коржі з кукурудзяного борошна. Їх умочують в горіховий соус, а саму курку їдять руками. Крім того, у будній день, дотримуючись національний колорит, до сациві можна приготувати гомі – кукурудзяну кашу начебто мамалиги. Також гарним супроводом до курки в горіховому соусі будуть хачапурі, приготовлені вдома своїми руками.

Якщо немає часу або бажання дотримуватися традиційні тонкощі, сациві можна подавати зі свіжим житнім хлібом, батоном, хлібцями або злегка обсмаженими тостами. До закуски також відмінно підійде куплений в магазині пишний лаваш або сирна коржик.

Не варто псувати смак страви, закушуючи його вареною або смаженою картоплею, круп’яними гарнірами або відварними макаронами, адже це перетворює його з пряною східної закуски в звичайну тушковану курку і вбиває весь смак.