Салат з буряка на зиму – як приготувати, рецепти з фото

Салат з буряка на зиму стане приємним доповненням будь-якої колекції консервації. Різні варіанти приготування цієї страви дозволять з одного і того ж овоча створити самі різноманітні і несхожі один на одного рецепти. Такі салати можна подавати у ролі закуски, додавати до будь-яких м’ясних або рибних страв у вигляді легкого гарніру. Та й самі по собі овочеві асорті з буряком стануть відмінним вітамінним перекусом в зимовий час.

Досвідченим господиням не варто нагадувати, як зростають ціни на свіжі овочі в холодну пору року. Саме тому варто не полінуватися і приготувати кілька баночок з овочами ще під час теплих днів. Одним з обов’язкових пунктів програми консервації обов’язково повинен стати салат з буряком. У нього можуть входити абсолютно будь-які овочі: помідори, огірки, болгарський перець, капуста, цибуля та ін При цьому смак завжди можна урізноманітнити ароматними спеціями, гострим перцем, часником або свіжою зеленню.

Заправляють салати з буряка рослинним маслом і оцтом. Зберігаються баночки в прохолодному місці тривалий час, тим не менш остуджувати їх потрібно в теплі, щільно укутавши пледом або рушником. Щоб подати вітамінний коктейль до столу, достатньо просто перекласти його з банки на тарілки. Ніяких додаткових інгредієнтів або заправок гоовое страва не потребує, тим не менше, завжди можна урізноманітнити його сухариками, відварною картоплею або якими-небудь м’ясними продуктами.

Салат з буряка в банках на зиму

Простий і доступний салат, який відмінно виглядає на столі, має приємними смаковими якостями і ніжною консистенцією. З такого рецепта може починати своє знайомство з консервацією недосвідчений кулінар. При бажанні можна додати в салат моркву і будь-які спеції на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • 4 кг буряків;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 3 пучка петрушки;
  • 500 р ріпчастої цибулі;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 200 г часнику;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 200 г цукру;
  • 200 мл оцту;
  • 60 г солі.

Спосіб приготування:

  • Болгарський перець, часник і помідори прокрутити через м’ясорубку в один посуд.
  • Натерти на тертці буряк, нарізати півкільцями цибулю.
  • Обсмажити цибулю до прозорості на олії.
  • Перекласти цибулю в каструльку, залити туди ж перемелені овочі, влити оцет, засипати сіль і цукор.
  • Кип’ятити все 3-5 хвилин, потім додати буряк і гасити всі 40 хвилин на невеликому вогні.
  • Подрібнити петрушку, висипати до овочів, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
  • Перекласти буряковий салат в банки і закатати їх кришками.

Салат «Оленка» з червоного буряка на зиму

Один з найбільш популярних рецептів салату з овочів на зиму. До його складу входять всі доступні інгредієнти, які поєднують в собі та смакові якості і корисні властивості. Томатний сік можна замінити свіжими помідорами або овочевим соком на свій розсуд. Також підійде і звичайна вода.

Інгредієнти:

  • 8 буряків;
  • 3 цибулини;
  • 4 помідора;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 склянка томатного соку;
  • ½ Склянки оцту;
  • 1 ст. л. цукру;
  • ½ Склянки рослинного масла;
  • ½ Ст. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Буряк відварити, потім почистити і дрібно натерти.
  • Морква також очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками.
  • Очистити помідори, нарізати кубиками.
  • У каструлі змішати рослинну олію, томатний сік, сіль і цукор.
  • Коли сік закипить, викласти в нього цибулю і моркву, додати очищені часточки часнику.
  • Варити все 10-15 хвилин, додати помідори і буряк, добре перемішати.
  • Тушкувати ще 15 хвилин, потім залити в каструлю оцет.
  • Прокип’ятити овочі з оцтом ще 5 хвилин, розкласти по банках і закатати кришками.

Салат з буряка і помідор без стерилізації на зиму

Більшість салатів з буряка не вимагають додаткової стерилізації, адже в овочах достатньо власної кислоти для цього процесу. Для цього рецепта також абсолютно не потрібна стерилізація, тому зробити такий салат можна дуже швидко і легко. Якщо буряк досить велика, ріжте її не кружальцями, а півкільцями. Огірки потрібно вибирати дуже маленькі.

Інгредієнти:

  • ½ Буряків;
  • 1 кг помідорів;
  • ½ Цибулини;
  • 5 огірків;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ Ст. л. солі;
  • ½ Пучка листя селери;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 50 мл оцту;
  • 2 лаврових листа;
  • ½ Ч. л. цукру;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

  • Цибулю і буряк очистити і нарізати тонкими кільцями.
  • Помідори промити, видалити плодоніжки, огірки також промити, зрізати кінчики і зробити в овочах кілька проколів виделкою.
  • В чисті банки викласти часник, кілька листочків селери, гілочок петрушки і кропу.
  • Перемішати всі овочі між собою і наповнити ними баночки.
  • Закип’ятити воду, залити нею баночки з овочами і почекати 20-25 хвилин.
  • Вилити воду з баночок, а в каструлю набрати свіжу воду і знову закип’ятити.
  • У окріп кинути сіль і цукор, лаврові листочки, перець запашний.
  • Дати трохи маринаду прокипіти і залити їм овочі.
  • В баночку влити оцет і закатати її стерильною кришкою.

Салат з буряка та моркви з часником на зиму

Смачний смачний овочевий салат, який стане не тільки прекрасною закускою, але і може використовуватися як заправка для борщу. Подавати його рекомендується з більш поживними стравами або ж з хлібом. При бажанні помідори можна подрібнити в блендері до стану соку, попередньо знявши з них шкірку. Кількість продуктів розрахована на 5 літрів салату з буряка.

Інгредієнти:

  • 3 кг буряків;
  • 1 кг моркви;
  • 100 г часнику;
  • 1 кг помідорів;
  • ½ Склянки цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. червоного меленого перцю;
  • 2 склянки рослинного масла;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Почистити буряк і моркву, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.
  • У помідорів видалити плодоніжки і нарізати овочі кубиками.
  • У каструлі розігріти олію, викласти в неї половину буряків і посипати цукром.
  • Коли перша партія буряків стане м’якою, додати другу половину, перешкодити і дочекатися, поки овочі дадуть сік.
  • В загальну каструльку викласти моркву, тушкувати до напівготовності.
  • Додати помідори, видавити до овочів часник з допомогою преса.
  • Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком, не забуваючи про червоний перець.
  • Влити в каструлю оцет, ще раз розмішати і довести все до кипіння.
  • Продовжувати гасити овочі ще 15 хвилин на невеликому вогні.
  • Після закінчення цього часу розкласти салат по чистим банках і закатати їх кришками.

Салат з капусти і буряка з яблуками на зиму

Яблука і яблучний оцет надають страві дуже цікавий присмак. Його особливість буде залежати від сорту фруктів. Всі інгредієнти після консервації стануть м’якими і соковитими, а завдяки буряках забарвляться в приємний рожевий відтінок. Салат можна їсти вже через 20 хвилин після приготування, тим не менш він ще довго може стояти в холодильнику в закритих банках.

Інгредієнти:

  • 2 буряків;
  • 1 яблуко;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 ст. л. яблучного оцту;
  • 3 пір’їнки зеленої цибулі;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 1 капуста;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту, посолити її і пом’яти.
  • На середній тертці натерти очищене яблуко і буряк.
  • Подрібнити зелень, цибулю нарізати кільцями.
  • Змішати всі підготовлені інгредієнти в одній посудині.
  • Додати оцет і рослинне масло, при необхідності посолити і поперчити.
  • Добре перемішати салат і дати йому 20 хвилин настоятися при кімнатній температурі.
  • Перекласти салат в баночки і закрити пластиковими кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати салат з буряка на зиму. Приємного апетиту!

Салат з буряка – яскраве і корисне блюдо, яке стане просто безцінним доповненням зимового раціону. Коли всі будуть задовольнятися важкими майонезными салатами, у вас завжди під рукою буде легка овочева закуска. Тим, хто ще не знає, як приготувати салат з буряку на зиму, на допомогу прийдуть поради від професіоналів:

  • Салат буде смачним, якщо овочі нарізати вручну, тим не менш в умовах обмеженого часу можна просто пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку;
  • Перед тим як готувати салат з буряка з помідорами, краще обшпарити останні окропом і зняти шкірку. Так страва буде більш ніжним;
  • Всі овочі для салату потрібно ретельно промити, а потім дати їм час обсохнути. Зайва рідина не повинна потрапити в баночки з консервацією.