Салат з огірків і помідорів на зиму – 10 найбільш смачних рецептів з фото покроково

Салат з огірків і помідорів – відмінний варіант заготовки на зиму. Ці овочі поєднуються практично з будь-якими городніми культурами, тому такий салат можна урізноманітнити, додавши капусту, перець, часник, цибуля, баклажани, морква і т. д. Є варіанти заготовки із застосуванням стерилізації і без неї, можна приготувати салат, змішавши інгредієнти або уклавши їх шарами. У будь-якому випадку взимку такий салат буде дуже до речі.

Салат з огірків і помідорів на зиму без стерилізації

Салат по цьому рецепту не потребує стерилізації, оскільки овочі варяться до розкладання в банки. Процес варіння не довгий, так що огірки і помідори залишаються майже як свіжі, не розвалюються, і завдяки консервантам – оцту, солі і цукру – довго зберігаються.

Час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість – 2 літри.

Інгредієнти

  • Огірок 600 гр.
  • Помідор 300 гр.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Часник 3 зубчики
  • Перець болгарський 1 шт.
  • 2 ч. л. сіль
  • Цукор-пісок 3 ч. л.
  • Масло рослинне 3 ст. л.
  • Оцет столовий 9% 3 ч. л.

Процес приготування:

  • Підібрати підходящу посуд для подальшої варіння салату. Нарізати огірки на частини – полукружиями, четвертинками або інакше.

  • Помідори розрізати на невеликі шматочки і викласти до огірків. Слідом за ними відправити порізаний кубиками болгарський перець.

  • Зубчики часнику розрізати на кілька частин і висипати в каструлю. Цибулю, порізану півкільцями, також викласти до овочів.

  • Овочеве асорті змішати з зазначеним об’ємом цукру, солі, рослинної олії і оцту. Перемішати компоненти і дати постояти приблизно годину, поки виділиться сік.

  • Через годину, поставити каструлю з овочами на плиту. Зробити середній вогонь і варити масу після закипання близько 15 хвилин. За цей час кілька разів овочі перемішати. Перевірити на готовність цибуля, так як він вариться довше інших продуктів. Якщо він досить м’який, вимкнути вогонь.

  • Заздалегідь простерилізувати потрібного обсягу банки і кришки до них. У суху тару викласти салат і надійно закрутити кришками. У перевернутому стані дати банкам охолонути і поставити на зберігання.

Приємного апетиту!

Асорті з огірків і помідорів пальчики оближеш

Заготівля за цим рецептом відноситься до категорії салатів, але огірки та помідори можуть подаватися окремо, оскільки ріжуться досить великими частинами.

Інгредієнти:

  • Помідори – 1,5 кг
  • Огірки – 1,5 кг.
  • Цукор – 2,5 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Оцет 9% — 2,5 ст. л.
  • Масло рослинне – 1 ст.
  • Цибуля – 0,7 кг.
  • Лавровий лист, перець горошком.
  • Кріп – 100 р.

Процес приготування:

  • Вимиті огірки і помідори нарізати крупно. Огірки – кружками товщиною близько 1 см, а помідори – половинками або четвертинками, в залежності від їх розмірів.
  • Цибулю нарізати великими кільцями.
  • Кріп вимити й подрібнити ножем. Можна брати зелень разом з товстими стеблами.
  • Змішати у великій ємності овочі, кріп, всипати сіль і цукор, а потім масло і оцет. Добре перемішані компоненти залишити для утворення соку приблизно на півгодини. По закінченні відведеного часу всипати спеції. Крім перцю і лаврового аркуша, можна додати пряні трави, наприклад, материнку.
  • Банки підготувати до наступної стерилізації: вимити їх з миючим засобом, обдати окропом і обсушити. Кришки для закачування прокип’ятити у воді протягом 3 хвилин.
  • Рівномірно розподілити по банкам салат, розлити накопичився в ємності сік. Прикрити кришками заготовки і поставити стерилізуватися. Вода в ємності для стерилізації повинна закривати мінімум ¾ висоти банок. Після закипання рідини стерилізувати салат 15-20 хвилин. Закатати банки, дати вмісту охолонути і поставити в прохолодне місце.
  • Приємного апетиту!

    Салат з огірків і помідорів на зиму шарами

    Салат по цьому рецепту має яскравий вигляд через укладання різнокольорових овочів шарами. Овочі залишаються щільними, хоч і насичуються пряним розсолом.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 0,4 – 0,5 кг.
    • Огірки – 0,5 кг.
    • Перець болгарський – 200 р.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Рослинна олія – 2 ст. л.
    • Цукор – 6 ст. л.
    • Сіль – 2,5 ст. л.
    • Оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
    • Перець запашний і чорний горошком – 3 шт. по
    • Вода – 1 л.

    Процес приготування:

  • Порізати помідори і огірки акуратними кільцями. Для салату краще вибирати овочі середнього розміру. Великі плоди доведеться розрізати півкільцями.
  • Болгарський перець очистити і теж нарізати кільцями. Можна взяти частину червоного і частина жовтого перцю, щоб салат був ще яскравіше.
  • Цибулини гострим ножем розрізати на тонкі кільця.
  • У банки об’ємом 1 літр, заздалегідь простерилізовану, спочатку всипати два види перцю.
  • Після укладати шарами овочі. Порядок укладання вибирайте самі, важливо, щоб шари чергувалися один з одним кілька разів. Не потрібно утрамбовувати овочі в банку, але трохи додати верствам щільності варто.
  • Зварити простий маринад з літра води і вказаного в рецепті об’єму цукру і солі. Варка полягає в розчиненні кристалів у воді, для цього досить добре розмішати компоненти і довести розсіл до кипіння.
  • Залити банки з листковим салатом звареним маринадом, прикрити кришками і почати стерилізацію в ємності з водою. Процес займе 15-20 хвилин з моменту закипання.
  • Дістати банки з води і в кожну додати по чайній ложці есенції і по столовій ложці рослинного масла. Після цього банки закатати і поставити зберігатися.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний салат з огірків і помідорів з капустою

    У цьому салаті овочі залишаються хрусткими, зберігають свою яскравість і соковитість. Капусту для салату слід брати молоду, не переросла, щоб вона не виявилася гіркуватою.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Помідори – 1 кг
    • Капуста – 1,5 кг.
    • Цибуля – 700 р.
    • Часник – 1 головка.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Перець чорний мелений за смаком.
    • Лавровий лист – 3-4 шт.
    • Оцет – 1 ч. л. на банку 0,5 л.
    • Олія соняшникова – 1 ст. л. на банку 0,5 л.

    Процес приготування:

  • Очистити від пошкоджених листів капусту, помити її і обтрусити від води, а потім тонко нашаткувати гострим ножем.
  • Помідори нарізати, як на звичайний салат, часточками. Бажано брати щільні овочі, можна навіть недозрілі.
  • Огірки подрібнити в довільній формі – смужками або гуртками середньої товщини. Вони теж повинні бути міцними і без гірчинки.
  • Цибулю нарізати на половинки кілець, а зубчики часнику розділити на кілька частин.
  • Всі овочі помістити у велику посуд, перемішати спочатку без додаткових компонентів, а потім додати сіль, цукор, чорний мелений перець і знову перемішати. Нехай салатна заготівля постоїть 15-20 хвилин.
  • Банки об’ємом 0,5 літра простерилізувати, підготувати кришки до них. На дно кожної банки покласти по листку лавра.
  • Заповнити ємності салатною сумішшю, трохи притискаючи ложкою. Зверху в кожну банку влити чайну ложку оцту і їдальню – масла.
  • В каструлю або таз, придатні для використання на плиті, налити води, на дно помістити шматок тканини. Поставити банки в ємність, відрегулювати кількість води, щоб вона закривала банки на ¾ висоти, і запалити вогонь. Коли вода закипить, зменшити потужність вогню і стерилізувати салат близько півгодини.
  • Закрити готовий салат кришками з допомогою закаточной машинки, в перевернутому вигляді банки остудити і зберігати в холодному місці до моменту вживання.
  • Приємного апетиту!

    Салат з огірків і помідорів на зиму з болгарським перцем

    У цьому рецепті використовується звична комбінація овочів: помідори, огірки, перець. Салат є універсальною закускою, яку можна подавати до будь-якого гарніру або м’ясної страви.

    Інгредієнти:

    • Огірки і помідори – по 300 р.
    • Перець болгарський – 200 р.
    • Цибуля ріпчаста – 150 р.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Кріп (парасольки) – 3-4 шт.
    • Масло рослинне – 3 ст. л.
    • Оцет 9% — 30 мл
    • Сіль – 20 р.
    • Цукор – 10 р.
    • Вода – 500 мл
    • Запашний перець – 6 горошин.

    Процес приготування:

  • Порізати огірки короткою соломкою, помідори і перець крупноватыми кубиками, а цибулю півкільцями.
  • Літрові банки простерилізувати. Можна і просто добре вимити, потім налити в них окропу, дати постояти кілька хвилин. Вилити воду і дати краплях на склі випаруватися. Бляшані кришки для закачування прокип’ятити 3 хвилини.
  • Овочі можна змішати разом і розкласти в рівних частках в банки або ж викладати їх шарами. Вони укладаються досить щільно, але не утрамбовували. Потрібно пам’ятати, що повинне залишитися місце для консервуючих речовин: оцту, солі, цукру і т. д.
  • Поверх овочів у кожну банку покласти по зубчику часнику і парасольки кропу. Можна використовувати сушений кріп.
  • Потім насипати в банки по 1 ч. л. солі і 0,5 ч. л. цукру, додати по 2 ч. л. оцту і 1 ст. л. рослинного масла.
  • Закип’ятити воду і залити банки з салатом окропом. Потрібно вжити заходів обережності, щоб не лопнули банки: поставити їх на якусь матерію або підкласти під дно лезо ножа.
  • Прикриті кришками банки стерилізувати після закипання води 25-30 хвилин. Після закатати і обов’язково перевернути догори дном. Після охолодження відправити на зберігання в прохолодне місце.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт салату з огірків і помідорів з морквою

    Цей салат не потребує стерилізації. Овочі перед закачуванням тушкують до готовності, а після просто розкладаються в банки. Морква надає салату приємну солодкість і яскравий колір.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Помідори – 1 кг
    • Морква – 500 р.
    • Цибуля – 350 р.
    • Рослинна олія – 6 ст. л.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Оцет 9% — 2 ст. л.
    • Перець мелений чорний – 0,5 ч. л.

    Процес приготування:

  • Всі овочі вимити, звільнити від пошкоджених ділянок, почистити, зрізати місця прикріплення плодоніжок.
  • Моркву потерти на крупній тертці, можна нашаткувати тонко ножем, якщо бажаєте, щоб вона залишалася щільною після варіння.
  • Огірки нарізати кружальцями товщиною приблизно 0,3-0,5 див. Можна скористатися овочерізкою.
  • Помідори розрізати на шматочки середньої величини.
  • Лук порубати ножем на кубики або порізати півкільцями. Його обсяг можна варіювати, оскільки він відіграє роль додаткового інгредієнта.
  • Змішати цибулю, моркву й огірки в одній великій посудині, де вони будуть гаситися 15 хвилин на середньому вогні. У процесі тушкування овочі кілька разів слід перемішати.
  • Додати в ємність помідори і продовжити гасіння ще 15 хвилин. Помішувати вміст регулярно, щоб уникнути підгоряння.
  • Наступним етапом додати до овочів рослинне масло, сіль і мелений перець. Добре перемішані компоненти знову тушкувати близько 15 хвилин. В кінці готування влити оцет і спробувати салат на смак, якщо треба, скорегувати кількість солі.
  • Банки підготувати способом стерилізації або просто обдати крутим окропом і дати випаруватися вологи. Кришки прокип’ятити. Салатну суміш викласти в банки, герметично закрити за допомогою закаточной машинки. Остиглі в перевернутому положенні банки відправити зберігатися у прохолодне місце.
  • Приємного апетиту!

    Простий рецепт салату з огірків і помідорів на зиму з кабачками

    У цьому рецепті кожен овоч відіграє свою незамінну роль: помідор надає характерну кислинку, огірок дає щільність і хрусткості, а кабачок привносить у консистенцію салату м’яку ніжність. Салат не стерилізується, а відразу після гасіння розкладається в чисті банки і закочується.

    Інгредієнти:

    • Огірки і кабачки – по 1 кг.
    • Помідори – 700 р.
    • Зелень петрушки і кропу – по 100 р.
    • Рослинне масло – 100 мл
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Цукор – 4 ст. л.
    • Оцет – 100 мл
    • Томатна паста – 50 р.

    Процес приготування:

  • Кабачок очистити від шкірки, дістати м’якоть і насіння, а щільну частину овоча порізати кубиками приблизно 2х2 див.
  • Огірки нарізати кружальцями або кубиками, так само, як і кабачки.
  • З помідорами вчинити аналогічно – перетворити їх на шматочки, приблизно рівні за розміром огірковим і кабачковым.
  • Помістити овочі в каструлю, насипати сіль і цукор, влити рослинне масло. Поставити каструлю на вогонь, довести масу до кипіння і на середній потужності тушкувати 25-30 хвилин.
  • Вимиту зелень порубати ножем і всипати до овочів. Туди ж відправити томатну пасту. Її можна замінити соусом томатним пюре або аджикою. Вымешанную масу тушкувати під кришкою ще 5 хвилин, потім влити оцет і завершити гасіння після перемішування інгредієнтів.
  • У банки, помиті і простерилізовані, викласти готовий салат і закатати.
  • Приємного апетиту!

    Дуже смачний салат з огірків і помідорів з цибулею

    Це традиційний салат з мінімальної кількості компонентів з класичним смаком. Овочі в ньому змішуються, вкладаються в банки і стерилізують.

    Інгредієнти:

    • Огірки 0 – 1 кг.
    • Помідори -1,5 кг
    • Цибуля ріпчаста – 0,7 кг.
    • Перець запашний і чорний горошком – по 3 шт. на літрову банку.
    • Лавровий лист – по 1 шт. на літрову банку.
    • Масло рослинне – 1 ст. л. на літрову банку.
    • Кріп сушений – 2 ст. л.
    • Вода – 2 л
    • Цукор – ½ ст.
    • Сіль – 3 ст. л.
    • Оцет 6% — 150 мл

    Процес приготування:

  • Відібрати міцні помідори середньої величини, їх помити і порізати кружальцями товщиною близько 0,3-0,5 див.
  • Огірки, як і томати, слід вибирати щільні, не перерослі. Їх також потрібно порізати кружальцями.
  • Цибулю розрізати на кільця приблизно тієї ж товщини, що і інші овочі.
  • Помити і обдати окропом банки, так само вчинити з кришками. Дати тарі висохнути.
  • На дно кожної банки покласти запашні речовини: два види перцю, трохи сушеного кропу і лавровий лист.
  • Змішати нарізані овочі у великій ємності і рівномірно розподілити суміш по банкам.
  • Зварити розсіл для салату. Для цього з’єднати 200 мл води з вказаною кількістю солі і цукру, поставити на плиту і довести до кипіння, помішуючи. Поварити на повільному вогні 2 хвилини, а потім влити оцет.
  • Наповнені овочами банки залити гарячим розсолом доверху, потім в кожну додати по ложці рослинного масла. Прикрити заготовки кришками і відправити на стерилізацію. Банки повинні знаходитися в ємності з водою, налитої до нижньої планки горлечка. Вода навколо банок повинна повільно кипіти. Літрові банки потрібно стерилізувати 10-15 хвилин.
  • Після закінчення рекомендованого часу банки обережно дістати з води, попередньо вимкнувши плиту. Можна з допомогою ополоника або ковша відлити трохи води з ємності, щоб легше було витягти гарячі заготовки. Закатати під бляшані кришки банки з салатом і дати їм охолонути в перевернутому стані.
  • Приємного апетиту!

    Салат з огірків і помідорів на зиму з баклажанами

    У цьому рецепті овочі перед закачуванням смажаться у маслі, тому їх смак виходить більш яскравим і насиченим. Салат виходить ситним, густим і яскравим з вигляду.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 700 р.
    • Помідори – 700 р.
    • Баклажани – 500 р.
    • Перець болгарський – 500 р.
    • Цибуля – 300 р.
    • Цукор – 3 ст.
    • Масло рослинне – ½ ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Оцет – 50 мл

    Процес приготування:

  • Баклажани перед смаженням треба очистити від шкірки, якщо вони великі і жестковатые. Якщо овочі молоді, знімати шкірку необов’язково. Порізати їх кубиками, видаливши насіння і внутрішню в’язку масу. Залити підсоленою водою і дати постояти хвилин 15. За цей час піде небажана гіркоту. Тоді кубики промити і обсушити.
  • Розігріти в глибокій сковороді або казані рослинне масло і викласти туди спочатку порізану кільцями цибулю.
  • Після очистити і нарізати частинами у довільній формі болгарські перці, опустити їх в сковороду до цибулі.
  • Потім додати смажитися подрібнені кубиками огірки.
  • Баклажанові шматочки викласти в сковороду слідом за огірковим шматочками. Смажити овочеве асорті, помішуючи, не допускаючи пригорання, поки баклажани придбають прозорість.
  • Після додати в сковороду сіль і цукор, а також розділені на часточки помідори. Лопаткою все перемішати, зробити мінімальний вогонь, закрити сковороду кришкою і згасити 5 хвилин.
  • Перед вимиканням плити додати до овочів оцет, спробувати салат на смак. Якщо овочі м’які, та концентрація солі, цукру та оцту вас влаштовує, зняти заготовку з плити.
  • Викласти масу в простерилізовані банки і закатати. Салат можна вживати відразу після приготування, але і зберігається він довгий час.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт салату з огірками та помідорами з часником

    Прості інгредієнти і легкий пікантний смак відрізняють цей салат. Овочі в ньому залишаються, як свіжі, а часник, петрушка і кріп доповнюють вітамінний склад і підсилюють приємний аромат. Будьте готові до того, що перед закачуванням салат має настоятися протягом кількох годин.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Помідори – 2 кг.
    • Зелень петрушки і кропу – по 70 р.
    • Часник – 2 голівки.
    • Масло рослинне – 1 ст.
    • Оцет 9% — 0,5 ст.
    • Цукор – 200 р.
    • Сіль – 50 р.
    • Перець чорний мелений – 0,5 ст. л.

    Процес приготування:

  • Порізати медальйонами огірки. Якщо вони великі, розділити полукружиями.
  • Таким же чином нарізати помідори. Важливо вибирати тверді овочі, щоб вони розм’якли і не перетворилися на кашу.
  • Зелень кропу і петрушки вимити, обдати окропом і нарізати, як на звичайний салат.
  • Часник очистити і кожен зубчик розрізати на кілька тонких пластинок.
  • Змішати всі нарізані овочі, влити до них рослинне масло і оцет, всипати сіль і цукор. Кількість перцю визначайте самі. Також можна зменшувати або збільшувати обсяг інших підсилювачів смаку. Залишити масу на 3-4 години, щоб компоненти виділили сік і промариновались.
  • Стерилізацію банок і кришок провести звичним для вас способом. Оскільки заготівля буде стерилізуватися, можна обмежитися обробкою банок окропом.
  • Салат в рівних порціях розподілити по банкам і дати старт процесу стерилізації. Поставити банки в ємність з водою і після її закипання тримати на вогні 20 хвилин (для банок об’ємом 1 літр). Закатати банки під кришки і поставити остигати. Зберігати в холодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також: