Самса з листкового тіста. Як приготувати самсу з листкового тіста

Самса з листкового тіста відноситься до страв східної кухні і являє собою пиріжок з начинкою з м’яса та цибулі. Варіацій самси існує безліч, але найчастіше в оригінальній версії цієї страви використовується баранина, курдючне сало, спеції і багато цибулі. По класичному рецепту м’ясо подрібнюють, але не перемелюють, а рубають. Часто самсу готують не тільки з м’ясними складовими начебто яловичини або курки, але і використовують овочеві начинки. В цьому плані популярні картопля, гарбуз, сочевиця, нут. Важливу роль в особливому східному смаку самси грають прянощі: складно уявити цю випічку без зіри і чорного перцю.

Це частування поширене по всій Азії, також самсу можна зустріти в Африці та Середземномор’ї, де булочки дуже популярні.

Традиційно самсу печуть на вугіллі в спеціальній печі – тандирі. Але і в сучасних духовках самса вийде просто чудовою. Тому сміливо приступаємо до вивчення підібраних нами рецептів і випікаємо прекрасне частування для всієї родини.

Самса з готового листкового тіста з м’ясом

Самса з уже готового листкового тіста готується за лічені хвилини. Тісто розморожуємо, робимо начинку і формуємо пиріжки – все просто і швидко, а головне – дуже смачно. В якості фаршу можна вибрати не тільки курку, добре підійде рубана телятина або свинина.

Інгредієнти:

  • готове листкове тісто – 500 г (бездріжджове);
  • куряче філе – 500 г;
  • масло вершкове – 30 г (за бажанням);
  • яйце – 1 шт.;
  • цибуля – 100 г;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • цукор – 1/3 ч. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Тісто витягуємо з упаковки, залишаємо розморожуватися.
  • Зробимо начинку. Філе промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки, цибулю дрібно шаткуємо. Масло розтоплюємо, охолоджуємо, додаємо до начинки (масло додасть фаршу ніжність і м’якість).
  • Складаємо в окрему ємність всі інгредієнти для начинки, вливаємо олію, додаємо сіль, перець. Все ретельно перемішуємо.
  • Тісто тонко розкочуємо (3 мм). Використовуючи формочки вирізаємо з тіста гуртки. У їх центр викладаємо начинку. Краї виробів з’єднуємо, формуючи трикутники.
  • Яйце збиваємо з додаванням цукру. Цією сумішшю змащуємо поверхню наших пиріжків.
  • Випікаємо в духовці (180°С) 30 хвилин.

Самса з листкового тіста з куркою в духовці

Це східне блюдо ми легко зробимо в домашніх умовах. Якщо вас бентежить той факт, що приготування листкового тіста займе багато часу, то придбайте вже готове. З начинкою можна експериментувати і використовувати рубану свинину чи яловичину з додаванням, наприклад, картоплі. Якщо хочете запропонувати самсу дітям, то замініть спеції на рубану зелень.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • борошно — 3 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • масло вершкове — 80 г;
  • сіль.

Для начинки:

  • куряче філе — 500 г;
  • цибуля — 2 шт.;
  • зіра — ½ ч. л.;
  • паприка — ½ ч. л.;
  • коріандр мелений — ½ ч. л.;
  • сіль.

Додаткові інгредієнти:

  • жовток — 1 шт.;
  • кунжут для посипання;
  • олія — для змащування.

Спосіб приготування:

  • У велику ємність просіваємо борошно, додаємо воду. Інгредієнти добре перемішуємо до отримання пластичного тіста, яке скачуємо в кулю, накриваємо тканинним рушником, залишаємо на 15 хвилин.
  • Вершкове масло розтоплюємо, остуджуємо.
  • Тісто разделаем на дві кулі, які розгортаємо в тонкі пласти.
  • Отримані коржі рясно змащуємо розтопленим маслом.
  • З’єднуємо обидва пласта разом олійними сторонами. Верхню поверхню також змащуємо маслом. Промаслені пласти скачуємо в рулет, відправляємо в холодильник на 3 години.
  • Зробимо начинку. Філе промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки. Лук очищаємо, подрібнюємо. Інгредієнти з’єднуємо разом, додаємо зіру, паприку, коріандр, сіль. Все ретельно перемішуємо.
  • Рулет з тіста розрізаємо на невеликі шматочки товщиною 3 див З отриманих заготовок розкачуємо гуртки. В середину викладаємо курячу начинку. Звертаємо тісто у формі трикутників.
  • Деко застеляємо пекарським папером, викладаємо трикутники, поверхня яких змащуємо жовтком з додаванням невеликої кількості води. Зверху вироби посипаємо кунжутним насінням.
  • Випікаємо в духовці (200°С) 40 хвилин.

Узбецька самса з листкового тіста з м’ясним фаршем

Традиційно узбецьку самсу готують з баранини. Але так як це м’ясо має специфічний смак, який не всім подобається, використовуємо для приготування наших пиріжків свіжу яловичину. При бажанні можна взяти нежирну свинину або навіть курку. Добре відтіняє аромат самси свіжа зелень, додана в начинку.

Інгредієнти:

  • борошно — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • масло вершкове — 70 г;
  • яловичина — 250 г (краще взяти телятину);
  • цибуля — 200 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • зіра — 1 ч. л.;
  • олія рослинна;
  • насіння чорного кунжуту — 1 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Борошно просіваємо в окрему ємність, додаємо сіль, воду (рідина підливаємо поступово, невеликими порціями). Замішуємо еластичне тісто. Залишаємо на 30 хвилин, накривши харчовою плівкою або тканинним рушником.
  • Вершкове масло розтоплюємо. Тісто розділяємо на дві частини, кожну розкачуємо до максимальної тонкощі. Поверхні обох пластів рясно змащуємо розтопленим маслом і звертаємо в тугий рулет, при цьому намагаємося не залишати повітряних порожнин (тобто має вийти два рулету). Тісто закриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 60 хвилин.
  • Приготуємо начинку. Яловичину промиваємо, очищаємо від плівок, нарізаємо на дрібні шматочки (або пропускаємо через м’ясорубку). Цибулю подрібнюємо. Інгредієнти з’єднуємо, фарш приправляємо зірою, перцем, сіллю. Все добре перемішуємо.
  • Кожен рулет розрізаємо на 12 частин. Отримані міні-рулетики ставимо вертикально (тобто зрізом вгору) і розкочуємо качалкою в тонкі коржі. У їх центр викладаємо начинку. Вироби звертаємо у вигляді трикутників, щільно защипывая краю.
  • Деко застеляємо пергаментним папером, викладаємо вироби. Поверхня кожного трикутника змащуємо збитим яйцем. Зверху вироби посипаємо кунжутом.
  • Випікаємо в духовці (230°С) 15 хвилин.

Тепер ви знаєте, як готувати самсу з листкового тіста. Приємного апетиту!

Мабуть, в кулінарній книзі кожної країни присутні в тому або іншому вигляді вироби з тіста з начинкою. У нас це всіма улюблені пиріжки, які готують з різного тіста з різноманітною начинкою, а шедевром східної кухні вважається самса. Запропоновані рецепти прості, хоча і вимагають деяких тимчасових витрат і зусиль. Про те, як смачно приготувати самсу з листкового тіста, розкажуть досвідчені кулінари:

  • М’ясо для начинки бажано не пропускати через м’ясорубку, а дрібно посікти ножем. Тоді воно прекрасно збереже свій смак.
  • Вважається, що самса повинна бути жирною. Для цього в начинку додають сало або жир.
  • Щільно скрепляйте краю виробів, щоб сік, що утворюється всередині пиріжка, не витікав в процесі запікання, а залишався всередині.
  • В начинку крім м’яса можна додавати різні інгредієнти: сир, шинку, гарбуз, зелень, картопля.
  • Самсу можна приготувати не тільки в духовці: такі вироби чудово випікаються як на сковороді, так і в мультиварці.
  • В якості спецій добре використовувати чорний перець, паприку. Приємний аромат надає виробам коріандр. Особливий східний колорит додає зіра.
  • Якщо у вас немає пекарської папери, то змастіть деко олією.