Шашлик з баранини. Як приготувати класичний шашлик з баранини

Шашлик з баранини по праву вважається гордістю кавказької кухні і, як і будь-східне блюдо, таїть в собі безліч секретів. Варіантів приготування це приголомшливого м’ясного делікатесу ціле безліч. Іноді достатньо просто замінити один інгредієнт у складі маринаду або ж вибрати іншу частину баранчика, щоб надати шашлику абсолютно нові смакові відтінки.

Краще всього для шашлику з баранини підійде м’ясо молодого ягняти. З них виходять м’які і ніжні шматочки без специфічного запаху, без витрат зайвого часу на вимочування і смаження. Рекомендується вибирати передню лопатку баранчика або окіст. Також при купівлі м’яса непогано було б роздобути трохи курдючного сала. Цей інгредієнт дозволить зробити блюдо в кращих традиціях кавказької кухні.

Перед тим як готувати шашлик, його кілька годин витримують у маринаді. Від його складу багато в чому залежить смак готової страви. Маринад для шашлику з баранини може ґрунтуватися на оцті, вині, мінеральній воді, лимонному або гранатовому соку, нежирних кисломолочних продуктах, соус ткемалі і ін. До рідкого інгредієнту додають помідори, ріпчаста цибулю, свіжу зелень і різні приправи. Відмінно підійде для маринаду зіра, сушений майоран, м’ята, барбарис і т. д.

Смажити шашлик на вугіллі, але в домашніх умовах можна скористатися звичайною сковородою або духовкою. Також разом з м’ясом можна відразу приготувати запечені овочі. Подають шашлик в гарячому вигляді з різноманітними соусами і салатами.

Класичний шашлик з баранини по-кавказьки

Пробуючи шашлик по-кавказьки, багато хто думають, що це блюдо готується з якоюсь секретною і дуже трудомісткої технології. Насправді ж немає нічого складного в тому, як замаринувати м’ясо, щоб отримати блюдо, гідне кавказької кухні. Головне правильно вибрати м’ясо і не поспішати діставати його з маринаду – хороший шашлик з баранини повинен промаринуватися хоча б 6 годин.

Інгредієнти:

  • 1 кг м’якоті баранчика;
  • 50 мл виноградного оцту;
  • 500 мл води;
  • 0,5 кг цибулі;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати очищену цибулю середніми кільцями, пом’яти його руками.
  • Баранину нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити, залишити на 15 хвилин.
  • У глибоку миску викласти м’ясо, чергуючи його з шарами цибулі.
  • В окремому посуді змішати воду, оцет, залити отриманим маринадом шашлик.
  • Накрити ємність з м’ясом кришкою і залишити в холодильнику мінімум на 3 години.
  • Нанизати шашлик на шампури, смажити на вугіллі за 15-20 хвилин.
  • У процесі приготування часто перевертати шашлики (приблизно раз в 2 хвилини).

Маринад для шашлику з баранини з соусом ткемалі

Цей рецепт трохи складніше більшості своїх «колег», але для святкового столу або шикарного пікніка він підійде найкраще. Ароматний гострий маринад додасть страві пікантності і незвичайний присмак. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг м’яса. Можна їх зменшувати чи збільшувати в пропорційному співвідношенні.

Інгредієнти:

  • 6 цибулин;
  • ½ Склянки соусу ткемалі;
  • 50 г курдючного жиру;
  • 1 ст. л. сушеного барбарису;
  • 1 ч. л. зіри;
  • 4 помідора;
  • Свіжа зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати цибулю півкільцями, викласти в миску для маринування і добре пом’яти руками.
  • З помідорів зняти шкірку, попередньо потримавши їх в окропі.
  • Нарізати очищені помідори дрібними кубиками і відправити до цибулі.
  • Баранину нарізати порційними шматочками і викласти до овочів.
  • Залити все розтопленим салом і соусом ткемалі, добре перемішати.
  • Додати подрібнену зелень, усі зазначені в рецепті спеції, сіль і перець за смаком.
  • Ще раз все ретельно перемішати і залишити м’ясо маринуватися на 3 години.

Шашлик з баранини з лимонним соком в духовці

Якщо хочеться смачного шашлику, але погода або нагальні справи не дозволяють вибратися на природу, можна без праці зробити це м’ясне страву в домашніх умовах. Для цього знадобиться всього лише кілька інгредієнтів і наявність духовки. Разом з шашликами можна відразу ж запекти картоплю, помістивши його на деко і поставивши під низ решітки. М’ясний сік і маринад, які будуть виділятися під час приготування, дозволять отримати приголомшливо смачний гарнір

Інгредієнти:

  • 1 кг баранини;
  • 2 лимона;
  • 4 болгарських перцю;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 ч. л. майорану;
  • 2 ч. л. сушеної м’яти;
  • 4 цибулини;
  • Оливкова олія;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Половину зазначеного цибулі, почистити і натерти на крупній тертці, викласти в глибоку посуд.
  • Видавити на цибулю сік одного лимона, додати майоран, м’яту, сіль і перець за смаком.
  • Заправити цибулю невеликою кількістю оливкової олії, посипати рубаною зеленню, перемішати.
  • В отриману суміш викласти баранину, нарізану великими кубиками.
  • Маринувати шашлик мінімум 2 години в холодильнику.
  • Залишився цибулю і болгарський перець нарізати кружечками.
  • М’ясо нанизати на шпажки, чергуючи його з цибулею і солодким перцем.
  • Викласти шашлики на решітку, нагріти духовку до 200 градусів.
  • Коли баранина зарум’яниться, полити її соком другого лимона і довести до готовності.

Шашлик з баранини на перший погляд здається дуже простою у приготуванні стравою, але якщо є бажання дотримати всі тонкощі його приготування, доведеться гарненько попрацювати. Результат з лишком виправдовує витрачений час. Особливо якщо скористатися докладною видеоинструкцией, як маринувати і смажити шашлик:

Тепер ви знаєте, як готувати шашлик з баранини. Приємного апетиту!

Шашлик з баранини – це одна з тих страв, які самі по собі створюють відчуття свята. Його поява на столі викличе щире захоплення у всіх присутніх. Щоб перше враження тільки посилилося під час трапези, перед тим як приготувати шашлик з баранини, треба взяти на замітку наступні рекомендації:

  • М’ясо з маринадом потрібно перемішувати до тих пір, поки ви не переконаєтеся, що кожен шматочок рівномірно покрита соусом і спеціями;
  • Якщо ви відчули від баранини специфічний запах, потримайте його кілька годин в прохолодній воді. Щоб цієї проблеми не виникло, краще візьміть м’ясо молодого баранчика;
  • Найпростіше перевірити готовність шашлику, проколовши його ножем або шпажкою. Якщо не виділяється сукровиця, значить, м’ясо вже готове;
  • Найкраще різати баранину середніми шматочками, щоб вони добре промариновались і їх було зручно нанизувати на шампур.