Шашлик з яловичини деякі люблять, незаслужено вважаючи це м’ясо жорстким і непридатним для запікання-на вугіллі. Дійсно, традиційно шашлик готують з баранини, в нашій країні поширене використання свинини. Любителі морепродуктів роблять ароматний шашлик з червоної риби і навіть курку досить часто використовують для цієї страви. Яловичину складно назвати ніжним м’ясом. Але щоб приготувати ніжне соковите і ароматне блюдо досить врахувати всього кілька нюансів.

По-перше, неодмінно слід використовувати маринад. Всі маринади для м’яса умовно поділяють на дві групи. До першої відносять маринади, які насичують м’ясо потрібне смаком і ароматом. Наприклад, свинину досить посипати спеціями і замаринувати в газованій воді, і шашлик вийде чудовим, але для яловичини цього буде недостатньо. Друга група — це маринади, здатні за короткий інтервал часу розм’якшити м’ясо і просочити його спеціями. У їх склад зазвичай входять оцет, лимонний сік, вино у великій концентрації. Саме такі підходять для яловичини.

По-друге, правильно вибрати м’ясо. Лопатка і шия будуть готується довше і на їх маринування піде набагато більше часу. Ідеальним вважається м’ясом мармурова яловичина — м’ясо з найтоншими прожилками жиру. Для його отримання тварини вирощуються за особливою технологією. Але коштує така яловичина досить недешево. Для шашлику добре підійде більш доступна за вартістю вирізка — найбільш ніжна частина туші тварини.

По-третє, м’ясо повинно не смажитися на багатті, а саме запікати на вугіллі. Тобто будь-який контакт яловичини з вогнем повинен бути виключений, так як це призведе до пересушування м’яса. Це, звичайно, не стосується тих випадків, коли шашлик готується в духовці або на сковороді.

Враховуйте ці нюанси і ви легко приготуєте смачний шашлик з яловичини.

Смачний шашлик з яловичини в духовці

Простий рецепт шашлику, який дуже швидко готується в духовці. Таке м’ясо задовольнить навіть самий вишуканий смак. Яловичину маринуйте не менше години, а краще залишити м’ясо в холодильнику на ніч. В якості маринаду можна використовувати соєвий соус, гірчицю, лимонний сік, аджику. Спеції вибирайте по смаку.

Інгредієнти:

  • Яловичина — 1 кг;
  • Помідор — 4 шт.;
  • Перець болгарський різних кольорів — 3 шт.;
  • Вино червоне — 250 мл;
  • Цибуля — 5 шт.;
  • Чебрець — гілочка;
  • Перець, спеції за смаком, сіль.

Спосіб приготування:

  • М’ясо нарізаємо великими шматками, цибулю — кільцями.
  • Підготовлену яловичину перекладаємо в окрему миску, приправляємо перцем, спеціями, сіллю, додаємо кільця цибулі. Інгредієнти заливаємо вином, залишаємо маринуватися на кілька годин.
  • Промиті помідори і перець нарізаємо товстими кружальцями.
  • Яловичину нанизуємо на дерев’яні шпажки, чергуючи з перцем, помідором, цибулею.
  • Викладаємо на решітку, обсмажуємо в духовці (2000
    З) до повної готовності м’яса. Шпажки в процесі смаження періодично перевертаємо.

 

М’який шашлик з яловичини на кефірі

Маринад з кефіру ідеально підходить для яловичини. Цей кисломолочний продукт на відміну від лимона і оцту не висушує м’ясо, а розм’якшує його, завдяки чому шашлик виходить ніжним, м’яким і соковитим. Соєвий соус надає яловичині пікантний смак і незвичайний аромат. В принципі, для маринування в кефірі підійде будь-яке м’ясо, і ви сміливо можете використовувати свинину або курку.

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка — 2 кг;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Кефір — 500 мл;
  • Соєвий соус — 4 ст. л.;
  • Приправа (суміш перців, майоран, чилі, пряні трави);
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  • Яловичину промиваємо, обсушуємо, ріжемо великими шматками.
  • Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
  • В окрему ємність вливаємо кефір, додаємо спеції, додаємо подрібнену цибулю. Всі інгредієнти добре перемішуємо, вливаємо соєвий соус.
  • В маринад викладаємо м’ясо. Залишаємо маринуватися на кілька годин під закритою кришкою.
  • Смажимо шашлик над розпеченим вугіллям на мангалі або грилі. Якщо м’ясо нанизати на дерев’яні шпажки, то посмажити шашлик можна і в духовці.
  • Готове м’ясо подаємо з зеленню і томатним соусом.

Маринад з вином для шашлику з яловичини

Цей маринад розм’якшує яловичину і просочує її ароматами спецій — в результаті шашлик набуває неймовірний смак. Вино вибирайте якісне, з приємним ароматом. М’ясо бажано залишити в холодному місці під пресом на 2-3 години. Особливу увагу зверніть на ємність, у якій буде маринуватися яловичина. Для цього зовсім не підходять дерев’яні та алюмінієві миски, вони повністю зіпсують смак м’яса. Вибирайте глиняні або скляні ємності.

Інгредієнти:

  • Червоне столове вино — 1 ст.;
  • Винний оцет — 2 ст. л.;
  • Суха гірчиця — ¼ ч. л.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Лавровий Лист — 2 шт.;
  • Гвоздика — ½ ч. л.;
  • Цукор за смаком;
  • Розмарин — 1 ч. л;
  • Спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  • Винний оцет змішати з вином, додаємо гірчицю і цукор, перемішуємо.
  • Цибулю нарізаємо кільцями на дно укладаємо в каструлю, заливаємо винної сумішшю, додаємо лавровий лист, розмарин, гвоздику. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
  • Отриманим маринадом заливаємо підготовлене м’ясо, додаємо спеції за смаком і витримуємо на холоді кілька годин.

Тепер ви знаєте, як готувати шашлик з яловичини. Приємного апетиту!

Шашлик з яловичини готують не так часто. Навіть досвідчені кухарі часто побоюються, що м’ясо вийде жорстким і втратить свій аромат. Безумовно, якщо м’ясо неправильно підготовлено, то навіть ніжні шматочки свіжої яловичини стануть гумовими після обсмажування. Щоб цього не сталося зверніть увагу на корисні поради досвідчених кулінарів, які добре знають, як смачно приготувати шашлик з яловичини:

  • Дерев’яні шпажки перед приготуванням шашлику слід замочити в холодній воді. Так вони не згорять в процесі смаження.
  • Маринад потрібно робити безпосередньо перед приготуванням м’яса. Його не слід зберігати.
  • Якщо для маринаду використовується столовий оцет, то його потрібно розвести холодною водою (на одну частину оцту слід взяти дві частини води). Не варто лити оцет відразу на м’ясо, це призведе до нерівномірного обробці м’яса і окремими шматочки шашлику можуть вийти дуже кислими.
  • Яловичину для шашлику слід нарізати на рівні шматки, за формою нагадують паралелепіпед. Їх розмір повинен бути не менше сірникової коробки. М’ясо потрібно різати дуже гострим ножем або навіть нагострити його перед приготуванням шашлику. Так шматочки вийдуть рівними і структура м’яса не буде порушена.
  • Не варто занадто довго тримати м’ясо в маринаді: шашлик придбає кислуватий присмак і втратить свій первинний аромат. Бажано маринувати м’ясо не більше 15 годин, оптимальний час 3-8 годин.