Щоб зробити шашлик необов’язково виїжджати на пікнік — це блюдо можна приготувати і в домашніх умовах. Найпопулярніший і найбільш поширений варіант — це шашлик зі свинини. Принципи приготування залишаються тими ж. М’ясо нарізати на невеликі порційні шматочки і маринується. Для цього використовують різні спеції, прянощі, вино, горілку, оцет, пиво і навіть кефір. Традиційний спосіб маринування полягає в наступному: цибулю нарізають кільцями, додають до м’яса, куди вливають оцет, з’єднаний з водою. М’ясо приправляють спеціями, травами і залишають маринуватися на кілька годин. Часто оцет замінюють на фруктові соки або вино. Є рецепти маринаду з гірчицею, соєвим соусом, свіжими помідорами, цибулею, квасом і мінеральною водою.
Мариноване м’ясо обсмажують на сковороді або нанизують на дерев’яні шпажки і готують в духовій шафі. Як варіант — шашлик запікають в аерогрилі або в мультиварці. Як і при приготуванні м’яса на багатті, шашлик в процесі смаження слід перевертати, щоб отримати рум’яну скоринку з усіх сторін, і періодично поливати маринадом — так м’ясо не пересушити. Готову страву подають гарячою з різними соусами, кетчупом, майонезом, свіжими овочами та зеленню.
В якості спецій до шашлику з свинини добре підходять чорний перець, базилік, перець чилі, хмелі-сунелі, розмарин, гвоздика. Шавлія і імбир додадуть жирній свинині приємний пряно-гіркуватий смак і зроблять її більш легкою і ніжною для травлення. Смак смаженого м’яса прикрасить коріандр. Майоран незамінний в стравах з свинини, його традиційно додають до жирного м’яса. Вибираючи спеції для шашлику, перш за все, необхідно орієнтуватися на свій смак.
Смачний маринад для шашлику з свинини
Приготуємо гранатовий маринад для шашлику, який додасть м’ясу вишуканий і неповторний смак. М’ясо виходить соковитим і дуже ніжним. Гранатовий сік, завдяки фруктової кислоти, робить м’ясні волокна більш м’якими і надає шашлику благородний кисло-солодкий смак. Не рекомендуємо використовувати магазинний сік в пакетах, для приготування маринаду нам знадобляться стиглі соковиті плоди граната. Особливу пікантність готового шашлику додасть червоне вино, яке входить в маринад. Для цього відмінно підійде «Каберне».
Інгредієнти:
- Свіжовичавлений сік граната — 100 мл;
- Червоне вино — 100 мл;
- Цибуля ріпчаста — 4 шт.;
- Пряні трави, спеції за смаком;
- Свинина — 1 кг
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізаємо великими шматками, перекладаємо в окрему миску, перчимо, додаємо пряні трави та спеції за смаком.
- Лук очищаємо, нарізаємо кільцями, трохи мнемо руками, щоб цибуля пустив сік, додаємо до м’яса.
- Гранатовий сік, змішаний з вином вливаємо в миску зі свининою.
- М’ясо маринуємо 10-12 годин, потім солимо за смаком і готуємо в духовці або запікаємо на мангалі.
- Готовий шашлик подаємо зі свіжою зеленню і овочами.
Соковитий шашлик зі свинини в духовці
Всупереч поширеній думці смачним і соковитим шашлик робить не м’ясо, з якого він виготовлений. Якість і свіжість продукту, звичайно, відіграють важливу роль, але запорука успіху страви — маринад. Приготуємо його на основі червоного вина з додаванням ароматних спецій і пряних трав.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини — 2 кг;
- Сало свиняче — 1 кг;
- Вино червоне сухе — 500 мл;
- Каррі — за смаком;
- Цибуля — 4 шт.;
- Зіра сушена — щіпка;
- Сушені зерна коріандру — щіпка;
- Перець червоний мелений — за смаком;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- М’ясо ретельно промиваємо, очищаємо від плівки, жиру, жил, нарізаємо на шматочки, перекладаємо в окрему ємність.
- Сало промиваємо, обсушуємо, ріжемо на шматочки, менші за розміром, ніж м’ясо. Кількість шматочків сала повинна відповідати кількості нарізаною свинини. Сало кладемо в ємність з м’ясом.
- Лук очищаємо, натираємо на тертці, перекладаємо до м’ясних інгредієнтів. Додаємо спеції, сіль, вливаємо вино. Все ретельно перемішуємо.
- М’ясо залишаємо маринуватися на 12 годин у холодильнику.
- Мариноване м’ясо нанизуємо на шпажки, чергуючи з шматочками сала.
- Деко застеляємо фольгою, на яку викладаємо кілька шматочків сала. У процесі смаження жир розтечеться по всій поверхні дека і почне диміти, просочуючи цим ароматом м’ясо.
- Зверху, над листом встановлюємо решітку.
- Шпажки з м’ясом кладемо на грати на невеликій відстані один від одного.
- Духовку нагріваємо до 2500С. Готуємо до появи апетитною скоринки, потім шпажки перевертаємо і засмажуємо другу сторону.
- Готовий шашлик подаємо з кільцями цибулі, зеленню і свіжими овочами.
Шашлик зі свинини в оцті на сковороді
Якщо за вікном зима і виїхати на природу, щоб поласувати шашликом не виходить, приготуйте це блюдо на звичайній сковороді. Для маринаду використовуємо яблучний оцет і спеції. При бажанні оцет можна замінити на свіжовичавлений сік лимона.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.;
- Оцет яблучний — 0,25 ст.;
- Орегано, базилік, розмарин — за смаком;
- Перець чорний — за смаком;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо шматочками.
- Лук очищаємо, нарізаємо кільцями, пересипаємо крупною сіллю, мнемо руками, відправляємо до м’яса.
- Оцет розводимо водою до повної склянки.
- Свинину посипаємо спеціями, вливаємо оцет, все добре перемішуємо, ставимо в холодильник. Маринувати будемо 5-10 ч.
- М’ясо (без цибулі) обсмажуємо на сковороді з рум’яного стану. Потім закриваємо кришку сковороду, тушкуємо свинину близько півгодини, підлив трохи маринаду.
- За 5 хвилин до готовності, додаємо до м’яса лук, тушкуємо ще 5 хвилин.
- Подаємо з овочами, томатными соусами і зеленню.
Шашлик зі свинини на кефірі в аерогрилі
Шашлик в аерогрилі практично нічим не відрізняється від страви, приготованої на мангалі. Звичайно, «димного» запаху буде не вистачати, але ми постараємося компенсувати його відсутність ароматними приправами. Маринад використовуємо на основі кефіру — універсальний варіант, і відмінно підходить для приготування будь-якого м’яса. Кефір зробить м’ясо ніжним і соковитим.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка — 1 кг;
- Кефір — 0,5 мл;
- Соєвий соус — 4 ст. л.;
- Цибуля — 4 шт.;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Приправа для шашлику (суміш перців, майоран, чебрець, перець чилі) — за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
- Цибуля (1 шт) нарізаємо півкільцями, перемішуємо зі свининою, додаємо сіль, спеції, кефір. Перемішуємо, залишаємо маринуватися на кілька годин.
- Мариноване м’ясо викладаємо на решітку аэрогриля. Закриваємо кришку, смажимо м’ясо при 2200С близько 45 хвилин. Якщо при смаження м’ясо знизу не прожарюється, то його потрібно перевернути на іншу сторону.
- Приготуємо цибульний салат. Залишився цибулю нарізаємо півкільцями, заливаємо окропом на 30 секунд. Рідину зливаємо, заправляємо салат невеликою кількістю оцту (за смаком) і остуджуємо.
- Подаємо шашлик з цибульним салатом, зеленню, кетчупом або томатним соусом.
Тепер ви знаєте, як готувати шашлик зі свинини. Приємного апетиту!
Шашлик зі свинини — страва, улюблене багатьма і рецептів її приготування існує величезна кількість. Якщо у вас залишилися якісь питання про те, як смачно приготувати шашлик з свинини, то зверніть увагу на наступні поради та рекомендації, які дають досвідчені кулінари:
- М’ясо слід нарізати одного розміру — так шашлик рівномірно просмажиться з усіх боків і вийде соковитим.
- Небажано при маринуванні м’яса додавати мелконарезанного зелень: у процесі запікання шашлику вона може підгоріти та зіпсувати смак страви. Якщо все-таки кладете цей інгредієнт, то не подрібнюйте його — додавайте цілими гілочками, які після маринування м’яса можна легко видалити.
- Крім свинини для приготування шашлику відмінно підійде яловичина, баранина. Також можна використовувати куряче м’ясо і рибу.
- Якщо м’ясо готується на дерев’яних шпажках, то перед смаженням їх рекомендується замочити в холодній воді протягом півгодини.
- Найкраще взяти свіже охолоджене м’ясо, проте, підійде і заморожене. Але в цьому випадку свинину слід розморожувати повільно, помістивши на нижню полицю холодильника. Якщо це робити при кімнатній температурі або в мікрохвильовому шафі, шашлик вийде сухим і жорстким.
- Важливо правильно вибрати м’ясо для шашлику. Свіжа свинина має на зрізі приємний рожевий колір, ніжний, злегка солодкуватий запах. Найбільш соковитий шашлик виходить з ошийка або шийки, також відмінно підійде грудинка, корейка. Постарайтеся знайти м’ясо з помірною кількістю жиру.
