Шніцель зі свинини. Як приготувати шніцель зі свинини

Шніцель зі свинини давно вже вважається споконвічно австрійським стравою, тим не менш, його прабатьками були італійські кулінари. Цей традиційний шніцель передбачає використання яловичини. При цьому м’ясо відбирають дуже педантично, перевіряючи його форму, колір, консистенцію і сорт. Для домашньої вечері навряд чи хто-небудь буде дотримуватися стільки тонкощів, тому смачні відбивні по-віденськи можна приготувати з будь-якого вподобаного м’яса.

Варіантів приготування шніцеля з часом стає все більше. На сьогоднішній день його можна зробити з м’якоті свинини, відбивши її молоточком. Також часто перемелюють м’ясо у фарш та формують биточки вже з нього. Крім того, можна зробити шніцель січений, просто дрібно нарізавши свинину кубиками. У будь-якому випадку шматок м’яса повинен бути великим, плоским і довгастим.

Як кляру для шніцеля використовують яйця, борошно і панірувальні сухарі. Занадто багато спецій також не знадобиться. Традиційно м’ясо просто натирають сіллю і перцем, хоча багато кулінари вважають за краще урізноманітнити його смак і аромат сушеними травами і прянощами.

Шніцель зі свинини можна подати разом з гарніром, або ж як самостійну страву, доповнивши соусом. Часто разом з м’ясом на тарілку кладуть нарізка з свіжих овочів, смажені яйця, зелень і бекон. В домашніх умовах шніцель смажать на сковороді або в мультиварці з невеликим додаванням рослинної олії.

Рубаний шніцель зі свинини на сковороді

Хоча для шніцеля прийнято використовувати свинину у вигляді фаршу, ніхто не забороняє просто дрібно порубати ножем. Такий спосіб приготування дозволить більш повно відчути смак і консистенцію м’яса, при цьому в рецепт не потрібно вносити жодних змін. В якості різноманітності можна приготувати шніцель з беконом і яєчнею, що напевно припаде до смаку навіть самим суворим гурманам.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 8 шматочків бекону;
  • 5 яєць;
  • 4 пір’їнки зеленої цибулі;
  • Панірувальні сухарі;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Обсмажити бекон до рум’яної скоринки на сухій сковороді.
  • Свинину промити, видалити прожилки і плівки, нарізати дуже дрібними кубиками.
  • Додати в отриманий фарш одне яйце і жменю панірувальних сухарів, перемішати.
  • На сковороду, де готувався бекон, налити рослинне масло і добре розігріти.
  • Сформувати з свинини 4 плоских шніцеля і викласти їх на сковороду.
  • Смажити шніцелі до рум’яної скоринки з двох сторін (приблизно по 10 хвилин на кожну).
  • З кожного яйця зробити яєчню і викласти на тарілку разом зі шніцелями.
  • До кожного шматочка м’яса додати 2 шматочка бекону і перо зеленого лука.

 

Віденський шніцель зі свинини в мультиварці

Шніцель по-віденськи навіть називається дуже святково, а що вже говорити про його смакові якості! Свинина в мультиварці завжди виходить дуже ніжною і м’якою, що особливо важливо для цієї страви. Для приготування шніцеля передбачені режими «Смаження» або «Випічка», в залежності від моделі мультиварки.

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 1 яйце;
  • 1 склянка борошна;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1/3 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 1 склянку панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

  • Нарізати свинину поперек волокон і ретельно відбити.
  • Натерти відбивні сіллю і чорним меленим перцем.
  • У мисочці збити яйце з рослинним маслом, в окремі тарілки насипати сухарі і борошно.
  • Обваляти шніцелі в борошні, потім цілком вмочити в яйце.
  • Після яєчної суміші обкатати м’ясо в панірувальних сухарях.
  • Розігріти в мультиварці рослинне масло в режимі «Випічка».
  • Викласти відбивні в один шар і смажити в тому ж режимі по 12 хвилин з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як готувати шніцель зі свинини. Приємного апетиту!

Шніцель зі свинини вважається гордістю європейської кулінарії ще з часів середньовіччя, а на сучасних кухнях і зовсім прирівнюється до рівня делікатесу. Його можна сміливо подавати на святковий стіл, доповнивши будь-яким гарніром. При цьому зробити таке блюдо самостійно зовсім нескладно, головне запам’ятати кілька секретів, як приготувати шніцель зі свинини:

  • В процесі обсмажування шніцеля рекомендується притискати його лопаткою до сковороді. Так він не тільки швидше просмажиться, але і придбає потрібну форму;
  • Шніцелі потрібно робити якомога більш плоскими і довгастим ще в процесі формування відбивних;
  • Якщо ви готуєте шніцель у вигляді відбивних, потрібно його відбити максимально делікатно, але так, щоб м’ясо не порвалося;
  • Свинячий шніцель найкраще смажити на оливковій олії. При цьому його треба наливати зовсім небагато, досить 2-х столових ложок.
Загрузка...