Штрудель з листкового тіста – це, мабуть, один з найпопулярніших в світі пирогів. Він є візитною карткою багатьох австрійських і німецьких кондитерських, а у всіх інших країнах – просто смачним доповненням до чашки чаю або ароматної кави. Зробити таке частування в домашніх умовах зовсім не складно, особливо якщо заздалегідь приготувати листкове тісто або ж зовсім купити готові пласти в магазині. Після цього потрібно всього лише додати улюблену начинку, і класичний десерт готовий!
Штрудель з листкового тіста найчастіше готують з яблуками, але це далеко не єдиний рецепт цього пирога. Насправді, в якості начинки можна використовувати будь-які фрукти і ягоди і навіть змішувати їх між собою. Також одними з не обов’язкових, але бажаних інгредієнтів є родзинки та горіхи. Крім того, для начинки може знадобитися вершкове масло, цукор, цукрова пудра, кориця, ванілін, борошно, манна крупа і ін
Штрудель готують і з дріжджового, і з звичайного листкового тіста. Все залежить лише від уподобань кулінара. У будь-якому випадку, десерт виходить дуже смачним і рівномірно пропікається. Можна запікати штрудель з листкового тіста у вигляді звичайного пирога або ж згорнути його рулетом.
Готовий штрудель обов’язково потрібно прикрасити цукровою пудрою і дати йому трохи охолонути перед подачею до столу. Традиційно на тарілочку викладають шматочок пирога, а також кулька ванільного або шоколадного морозива. Втім, і без цього інгредієнта десерт обов’язково сподобається і гостям, і домочадцям.
Штрудель з яблуками з листкового дріжджового тіста
За цим рецептом можна приготувати дуже смачний штрудель з ніжною і соковитою начинкою. При цьому десерт буде у вигляді рулету, так що можна красиво розділити на порційні шматочки. Готовий штрудель можна посипати цукровою пудрою і меленими горішками. Якщо мигдаль дістати не вийде, цілком можна обійтися і волоськими горіхами. Яблука краще брати зелені, не надто солодкі, щоб не порушити поєднання смаків.
Інгредієнти:
- 400 г листкового дріжджового тіста;
- 400 г яблук;
- 30 г вершкового масла;
- 1 ч. л. кориці;
- 50 г мигдалю;
- 80 г цукру.
Спосіб приготування:
- Почистити яблука і нарізати їх кубиками.
- Мигдаль подрібнити в блендері або товкачкою.
- У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, викласти на нього яблука.
- Гасити яблука на середньому вогні 7 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати до яблук цукор, корицю і товчений мигдаль, перемішати.
- Готувати начинку ще 2 хвилини.
- Розкачати тісто в тонкий пласт і рівномірно розподілити по ньому начинку, трохи відступаючи від країв.
- Згорнути тісто в щільний рулет.
- Застелити деко пекарської папером і на середину покласти штрудель.
- Запікати рулет при 180 градусах 35 хвилин.
Яблучний штрудель з готового листкового тіста з грушею
Штрудель можна зробити практично з будь-якою начинкою, але однією з кращих вважається суміш яблук і груш. Так у десерту виходить приголомшливий фруктовий аромат і цікаве поєднання смаків. Якщо ви хочете, щоб у вашому рулеті було більше шарів, згортайте його в ширину. Родзинки краще взяти світлий і м’який. Якщо у вас він дуже сухий, то перед тим як готувати десерт, залийте сухофрукти окропом на 10-15 хвилин. Готовий штрудель рекомендується подавати теплим, лише трохи остудивши його після випічки.
Інгредієнти:
- 400 г листкового тіста;
- 300 г яблук;
- 300 г груш;
- 100 г родзинок;
- 1 ½ ч. л. ванільного цукру;
- 130 г цукру-піску;
- 1 ч. л. кориці;
- ½ Лимона;
- 1 жменя волоських горіхів;
- 60 г манної крупи;
- 90 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Груші і яблука почистити і нарізати невеликими кубиками, полити фрукти свіжим лимонним соком.
- Ретельно промити родзинки під теплою водою, потовкти горішки.
- В одній мисочці змішати яблука, груші, манну крупу, товчені горіхи, ванільний цукор і цукор-пісок.
- Туди ж додати корицю і родзинки, добре перемішати.
- Тісто розкачати в тонкий пласт у формі прямокутника і змастити розтопленим вершковим маслом.
- Відступаючи від кожного краю приблизно по півтора сантиметра, викласти начинку на тісто.
- Згорнути штрудель в рулет і змастити всі поверхні тіста вершковим маслом.
- Готувати десерт 20 хвилин при температурі 220 градусів, потім ще раз змастити його олією.
- Випікати ще 20 хвилин при тій же температурі, потім розрізати на порційні частини і подавати до столу.
Штрудель з вишнями з бездріжджового листкового тіста
Прісне листкове тісто також відмінно підходить для приготування штруделя. Випічка вийде менш пишною, але на смакових якостях це анітрохи не позначиться. Вишню можна брати і свіжу, заморожену. Головне обов’язково посипати її крохмалем перед додаванням в пиріг, щоб вбрався зайвий сік. Тісто при необхідності можна розкачати трохи товщі, якщо боїтеся його порвати.
Інгредієнти:
- 400 г листкового бездріжджового тіста;
- 1 кг вишні;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 200 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 1 яйце;
- 100 г родзинок;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 50 г волоських горіхів.
Спосіб приготування:
- Подрібнити горіхи, вишню розморозити (при необхідності) і посипати крохмалем.
- Розкачати тісто до товщини 2 мм
- У мисочці з’єднати родзинки, горіхи, ванільний цукор і панірувальні сухарі.
- На тісто викласти вишні, залишивши по 2 сантиметра вільного місця з кожного краю.
- Зверху рівномірно висипати суміш з сухарів, родзинок і горіхів.
- Посипати начинку цукром і згорнути тісто в рулет.
- Защипнути краї рулету, викласти його на деко з пекарської папером.
- Яйце збовтати і змастити поверхню штруделя, посипати його невеликою кількістю цукру.
- Готувати штрудель в заздалегідь нагрітій духовці при 200 градусах 20 хвилин.
Тепер ви знаєте, як готувати штрудель з листкового тіста. Приємного апетиту!
Штрудель з листкового тіста – це смачний фруктовий пиріг, який вважається одним з найкращих десертів у всьому світі. Саме тому обов’язково слід внести його рецепт в свою кулінарну книгу і радувати своїх домочадців класикою кондитерського справи. Розібратися, як приготувати штрудель з листкового тіста, не так вже складно, але краще все одно прислухатися до думки професіоналів:
- Якщо ви вибрали в якості начинки для штруделя соковиті ягоди або фрукти, обов’язково додайте до них трохи крохмалю або манної крупи. Якщо цього не зробити, начинка потече і зіпсує смак тесту;
- Щоб яблука, банани і груші не потемніли в процесі приготування, полийте їх невеликою кількістю лимонного соку. Він також додасть начинці приємний присмак і аромат;
- Якщо ви використовуєте готове тісто і воно складається з декількох пластів, то покладіть їх внахлест один на одного і добре розкачайте тісто. Так вийде цілий прямокутник, з якого легко можна сформувати рулет;
- Щоб точно знати, скільки випікати штрудель з готового тіста, краще ознайомитися з інструкцією на його упаковці;
- Щоб штрудель з листкового тіста краще зарум’яниться в духовці, змастіть його перед випічкою вершковим маслом або збитим яйцем. Можна використовувати білок або жовток окремо;
- Якщо ви хочете зробити штрудель у вигляді звичайного пирога, просто додайте начинку між двох пластів пісочного тіста.
