Сирний чізкейк — страва європейської та американської кухні, приготовлене на основі сыросодержащего продукту. У класичному варіанті чізкейку використовують вершковий сир «Філадельфія», але нерідко його замінюють м’яким сиром. Також до складу десерту входять яйця, вершки, цукор, фрукти або ягоди. Суміш з цих продуктів ретельно збивають в пишну масу, викладають на базову основу, яка складається з шару товченого печива, сполученого з вершковим маслом. Часто у страву додають прянощі, шоколад, горіхи і сухофрукти. Десерт запікають у духовці або витримують на холоді.
Для сирного чізкейку використовують сир з досить високим відсотком жирності. Щоб виключити всі крупинки, сир пропускають через м’ясорубку, протирають через сито, збивають у блендері. Цукор краще замінити на пудру. Печиво використовують будь-який, головне, щоб він був розсипчастим. Його подрібнюють в крихту. Для цього зручно помістити печиво в пакет і розкачати його кілька разів качалкою. Масло заздалегідь дістати з холодильника: воно повинно стати м’яким.
Пропонуємо кілька варіантів цього корисного і надзвичайно смачного ласощі.
Шоколадно-сирний чізкейк в мультиварці
По цьому рецепту виходить чудовий чізкейк з ніжною текстурою, хрусткою основою і дуже збалансованим смаком. Всі любителі сиру і шоколаду, безсумнівно, оцінять це ласощі. Верх пирога можна прикрасити мигдалевими пелюстками.
Інгредієнти:
- Яйце — 3 шт.;
- Печиво — 400 г (типу «Ювілейного»);
- Масло вершкове — 80 г;
- Сир — 500 г;
- Цукор — 1 ст.;
- Шоколад гіркий — 1 плитка;
- Сметана — 150 мл;
- Молоко — 2 ст. л.;
- Крохмаль — 2 ст. л.;
- Ванілін.
Спосіб приготування:
- Печиво подрібнюємо в крихту. Масло розтоплюємо, змішуємо з печивом і яйцем.
- Отриману суміш викладаємо в мультиварочную чашу (заздалегідь змащену олією), рівномірно розподіляємо по дну, робимо невеликі бортики. Чашу поміщаємо в холодильник (30 хвилин).
- В окремій ємності змішуємо сир, яйця, що залишилися, цукор (1 ст. л. залишаємо), ванілін. Збиваємо міксером, додаємо крохмаль. Масу добре перемішуємо.
- Шоколадну плитку розтоплюємо з молоком і цукром (1 ст.), трохи охолоджуємо.
- Змішуємо ¼ частину сирної маси з розтопленим шоколадом.
- Решту білу масу вливаємо в мультиварочную чашу.
- Зверху вливаємо шоколадно-сирну масу.
- Встановлюємо програму «Випічка». Будемо готувати 80 хвилин.
- Після закінчення програми чізкейк залишаємо в мультиварці на 60 хвилин.
- Готовий чізкейк витягуємо з мультиварки, охолоджуємо в холодильнику (краще залишити на ніч).
Сирний чізкейк з печивом без випічки
Неймовірно смачний і ситний десерт. Відмінне доповнення до сніданку: шматочок цього ласощі дозволить отримати заряд енергії на цілий день. Пиріг готується швидко, адже необхідність у випіканні десерту немає. Печиво можна вибрати будь-який, наприклад, «Ювілейне» або несолоні крекери. Готовий пиріг прикрасити шоколадною крихтою, кокосовою стружкою або посипте подрібненими горіхами.
Інгредієнти:
Для основи:
- Печиво — 300 г;
- Масло вершкове — 150 р.
Для начинки:
- Сир маскарпоне — 500 г;
- Вершки — 200 мл (35 %);
- Цукор — 150 г;
- Вода — 100 мл;
- Желатин — 20 р.
Спосіб приготування:
- Желатин заливаємо холодною кип’яченою водою, залишаємо на 60 хвилин.
- Печиво подрібнюємо в крихту з допомогою блендера.
- Масло розтоплюємо, з’єднуємо з подрібненим печивом. Отриману масу викладаємо у форму діаметром близько 25 см, добре утрамбовуємо, поміщаємо в холодильник.
- Зробимо начинку. Желатин доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, охолоджуємо.
- Вершки, попередньо охолоджені, збиваємо з цукром, додаємо сир, добре перемішуємо.
- У вершково-сирну масу вводимо желатин, масу розмішуємо і викладаємо на основу з печива, вирівнюємо, залишаємо в холодильнику.
- Готовий чізкейк витягаємо з форми, перекладаємо на блюдо і подаємо до чаю або кави.
Сирний чізкейк з вишнею в духовці
Солодка розсипчаста основа в поєднанні з повітряним сирним шаром і вишневою начинкою — від цього пирога складно відірватися. Якщо свіжої вишні немає, то використовуйте консервовану або заморожену.
Інгредієнти:
Для основи:
- Масло вершкове — 100 г;
- Борошно — 200 г;
- Цукор — 50 г;
- Сіль — щіпка;
- Жовток — 1 шт.
Для сирного шару:
- Сир — 200 г;
- Сметана — 100 мл;
- Яйце — 2 шт.;
- Білок — 1 шт.;
- Цукор — 200 р.
Для вишневого шару:
- Вишня без кісточок — 400 г;
- Крохмаль — 1 ст. л.;
- Цукор — 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вишню промиваємо, видаляємо кісточки, зливаємо сік, що виділився, засипаємо крохмалем і цукром.
- Борошно з’єднуємо з цукром, маслом, сіллю, розтираємо все до крихти, додаємо жовток, тісто добре перемішуємо.
- Форму змащуємо олією, викладаємо тісто, робимо бортики, добре утрамбовуємо. Випікаємо в духовці (1800
З) 10 хвилин. Готову основу охолоджуємо. - Сир змішуємо зі сметаною.
- Яйця збиваємо з цукром, з’єднайте з сирною масою.
- Білок збиваємо в стійку піну, акуратно вводимо в сирно-яєчну суміш, перемішуємо.
- На основу викладаємо шар з вишні, зверху поміщаємо сирну суміш.
- Форму знову відправляємо в духовку (1800
З). Готуємо 50 хвилин. Готовий пиріг залишаємо на 15 хвилин у вимкненій духовці. - Чізкейк охолоджуємо і подаємо.
Тепер ви знаєте, як готувати сирний чізкейк. Приємного апетиту!
Смачний і повітряний чізкейк робиться в лічені хвилини. Але щоб правильно приготувати десерт потрібно знати деякі особливості і секрети цієї страви. Про те, як смачно приготувати сирний чізкейк, розкажуть досвідчені кулінари:
- У сирну начинку можна додавати різні інгредієнти, які прекрасно доповнювати смак чізкейку: ваніль, цедру, сухофрукти, горіхи, шоколад, шматочки фруктів.
- Щоб чізкейк вийде повітряним і пишним, сир бажано протерти через сито або збити в блендері.
- Готовий десерт можна полити фруктовим сиропом, варенням, шоколадною глазур’ю, а зверху пирога прикрасити ягодами і горіхами.
- Замість сиру маскарпоне можна взяти дієтичний сир, збитий з жирною сметаною. Також підійдуть солодкі вершкові сирки кшталт «Омички» або «Забави».
- Щоб готовий десерт не потріскався, випікайте в духовці до 1800
С. Тут важливо не перевищувати температурний режим. Готовий чізкейк залиште в духовці для охолодження. - Вишню можна замінити на будь-які ягоди або фрукти — вийде чізкейк з абсолютно іншим смаком.
