Сирний крем для торта. Як приготувати сирний крем для торта

Сирний крем для торта – це ніжна повітряна маса з найрізноманітнішими смаками. Вона відмінно тримає форму і не розтікається, тому багато кулінари використовують її для роботи зі складними десертами. Втім, навіть сам по собі сирний крем – це вже повноцінне частування для ласунів.

Сирний крем для торта готують з допомогою блендера або міксера, які дозволяють добитися ідеальної гладкості сирної маси. Для смаку і аромату в неї додають найрізноманітніші інгредієнти. Практично в кожному рецепті сирного крему для торта присутній цукор або цукрова пудра. Також часто використовують ванілін, вершкове масло, молоко, вершки, сметану, згущене молоко і натуральні йогурти, яйця та ін.

Більш оригінальні варіанти сирного крему для торта передбачають додавання коньяку, лікеру або десертного вина, фруктового пюре або сиропу, какао, желатину і т. д. Зазвичай всі інгредієнти просто змішують між собою і збивають в пишну масу, яку дуже просто використовувати для просочення десерту.

Сирний крем для торта дозволяє експериментувати з начинками, адже він поєднується практично з усіма солодкими інгредієнтами. Коржі також можна вибрати абсолютно будь – сирний крем завжди лягає рівним шаром і підкреслює консистенцію десерту.

Торт з сирним кремом можна готувати в духовці або ж робити зовсім без випічки. Так, в якості основи часто використовують млинці або пісочне печиво. Сирний крем також відмінно підходить для прикраси верхівки торта – можна робити з нього красиві візерунки і невеликі кондитерські фігурки.

Сирний крем із згущеним молоком для бісквітного торта

Цей крем виходить дуже ніжним із-за додавання цукрової пудри і згущеного молока. Крім того, десерт доповнить аромат ванільного цукру і коньяку. Якщо коньяку не знайдеться, можна скористатися лікером або десертним вином. Зрозуміло, якщо тортик готується для дітей, алкогольний інгредієнт краще виключити зовсім або замінити його ягідним сиропом. За консистенцією крем вийде густим. Рекомендується з ним разом використовувати для просочення бісквіта.

Інгредієнти:

  • Сир – 320 г;
  • Згущене молоко – 65 г;
  • Цукрова пудра – 90 г;
  • Вершкове масло – 175 г;
  • Ванільний цукор – 1 пакетик;
  • Коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Масло нагріти до кімнатної температури і викласти його в глибоку тарілку.
  • Висипати до маслу цукрову пудру і ванільний цукор, збити все міксером до білого кольору.
  • Продовжуючи збивати крем на високій швидкості, поступово ввести в нього згущене молоко.
  • Додати коньяк і ще трохи збити.
  • Сир протерти через дрібне ситечко і висипати у готовий крем, акуратно все перемішати.
  • Ще раз збити всі інгредієнти до повної однорідності.

Вершково-сирний крем з желатином для торта

Якщо важливий не тільки смак торта, але і його зовнішній вигляд (наприклад, якщо мова йде про святковий десерт), то краще всього скористатися вершково-сирним кремом з додаванням желатину. Цей простий секретний інгредієнт зробить сирну масу ще більш легкими, а вершки додадуть насичений білий колір і ніжну консистенцію. Перед тим як замочувати желатин, краще ознайомитися з інструкцією на його упаковці і слідувати запропонованим там рекомендацій, навіть якщо вони відрізняються від рецепту.

Інгредієнти:

  • Зернистий сир – 250 г;
  • Вершки – 300 мл;
  • Желатин – 10 г;
  • Цукор – 80 г;
  • Вода – 50 мл

Спосіб приготування:

  • Желатин залити холодною водою і залишити на 40 хвилин.
  • Сир перетерти через сито, додати до нього половину цукру.
  • Желатин розчинити до рідкого стану і остудити до кімнатної температури.
  • Вилити желатин до сиру і перемішати.
  • Змішати вершки і цукор, що залишився, збити все в пінку з допомогою міксера.
  • Поступово ввести вершки в миску з сиром, постійно помішуючи крем.
  • Після додавання крему торт потрібно буде потримати кілька годин у холодильнику.

Сирно-йогуртовий крем для торта з фруктами

Для торта з фруктовою начинкою краще всього підходить саме такий повітряний сирний крем. Він підкреслить смак інших інгредієнтів, зробить десерт дуже ніжним. Йогурт потрібно взяти найпростіший – без жодних смакових добавок. Жирність цього продукту принципового значення не має. Процес приготування крему гранично простий – його можна доручити навіть молодої господині або потренуватися з його допомогою для більш вишуканих рецептів.

Інгредієнти:

  • Сир – 250 г;
  • Густі вершки – 400 мл;
  • Цукор – 3 ст. л.;
  • Ванілін – 1 пакетик;
  • Йогурт – 200 р.

Спосіб приготування:

  • У чашу блендера викласти сир і подрібнити його до гладкості.
  • Додати до сиру ванілі і йогурт, збити на середній швидкості.
  • В окремому посуді змішати вершки і цукор, збити їх до стану міцної піни.
  • З’єднати сирну і вершкову масу, продовжувати збивати всі разом до повної однорідності.
  • Перед тим як готувати торт, крем залишити в холодильнику на кілька годин.

Масляний крем з кисломолочного сиру для торта

Цей рецепт сирного крему для торта вважається класичним, тому з ним обов’язково потрібно ознайомитися кожній господині, яка любить займатися домашньою випічкою. Завдяки маслу сирна маса стає ще більш ніжною і соковитою, а ваніль надає апетитний аромат. Перед тим як нанести крем на коржі, гріти або ще раз збивати її не потрібно, краще використовувати його охолодженим.

Інгредієнти:

  • Сир – 200 г;
  • Цукрова пудра – 150 г;
  • Вершкове масло – 200 г;
  • Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  • Масло нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками.
  • Висипати до маслу цукрову пудру, збивати їх разом до отримання пишної білої маси.
  • Окремо подрібнити в блендері сир і перекласти його до цукрово-масляної суміші.
  • Інтенсивно збивати крем, в процесі додати ванілін.
  • Коли крем стане однорідним, перекласти його на 1 годину в холодильник.

Млинцевий торт з сирним кремом без випічки

Млинцевий торт – це досить популярний домашній десерт. Приготувати для нього коржі простіше простого – досить просто насмажити побільше млинців! Тим не менш основний смак страви залежить від обраного крему. Сирний стане одним з найпростіших, але при цьому смачних і корисних варіантів. При бажанні можна скористатися своїм улюбленим рецептом млинців замість запропонованого нижче. Якщо не хочеться робити тортик шоколадним, достатньо просто виключити какао зі складу тесту.

Інгредієнти:

  • Молоко – 600 мл;
  • Рослинна олія – 30 мл;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Борошно – 1 склянка;
  • Розпушувач – ½ ч. л.;
  • Сіль – ½ ч. л.;
  • Какао – 1 ½ ст. л.;
  • Цукор – 100 г;
  • Сир – 400 г;
  • Сметана – 100 г;
  • Ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

  • Яйця розбити в глибоку тарілку, до них висипати сіль і півтори ложки цукру.
  • Яйця ретельно збити і вилити до них половину вказаної кількості молока.
  • Борошно просіяти разом з розпушувачем, поступово ввести в тісто.
  • Змішати всі інгредієнти до однорідності, долити до них все, що залишився молоко і рослинне масло.
  • Відставити тісто для млинців в сторону на 20 хвилин.
  • Сир з допомогою блендера довести до пастоподібного стану.
  • Додати в отриману масу цукор, що залишився (приблизно 80 м), ванілін і сметану.
  • Збити крем до однорідності за допомогою блендера або міксера.
  • Розділити тісто для млинців на дві частини і в одну з них додати какао-порошок, перемішати.
  • Сковороду добре розігріти і змастити її невеликою кількістю рослинної олії (краще скористатися силіконової пензликом).
  • Ополоником зачерпнути тісто для млинців і вилити його на сковорідку.
  • Розподілити тісто по всій поверхні сковороди, обсмажити млинець з обох боків до золотистого кольору.
  • Так само приготувати всі інші млинці.
  • На плоске блюдо покласти білий млинець змастити його сирним кремом, потім зверху викласти шоколадний блін.
  • Так сформувати весь тортик, змастити його зверху і з боків залишилися сирним кремом.
  • Зверху прикрасити тортик какао.

Шоколадний торт з сирним кремом і вишнями

Поєднання вишні, сиру і шоколадного тіста обожнюють абсолютно всі кондитери і ласуни. Таке ласощі, навіть якщо приготувати його з найпростіших продуктів, все одно виглядає дуже апетитно і вишукано. Для бісквітного тіста замість какао можна взяти тертий шоколад (приблизно 50 г), але тоді десерт вийде дійсно дуже солодким. Щоб начинка з вишні не зіпсувала крем, краще посипати її невеликою кількістю крохмалю перед додаванням у тортик. Бісквіт тут готується трохи незвично, але саме такий спосіб замішування тіста дозволяє отримати досить пишний пиріг – тесту вистачить на три коржі.

Інгредієнти:

  • Борошно – 2 склянки;
  • Яйця – 5 шт.;
  • Крохмаль – 1 ч. л.;
  • Какао – 1 ¼ ст. л.;
  • Цукор – 1 ½ склянки;
  • Ванілін – 5 м;
  • Сметана – 200 г;
  • Сир – 200 г;
  • Желатин – 10 г;
  • Свіжоморожена вишня – 300 г;
  • Цукрова пудра.

Спосіб приготування:

  • Змішати в глибокій ємності для замішування тіста борошно, крохмаль і 1 столову ложку какао-порошку.
  • Яйця розбити в окрему каструльку, до них додати ванілін і півсклянки цукру.
  • Каструльку поставити на повільний вогонь, збивати яйця 3-4 хвилини (нагріти не більше ніж до 50 градусів).
  • Зняти каструльку з вогню і продовжувати збивати яйця з цукром ще 10 хвилин з допомогою міксера.
  • Сухі інгредієнти (борошно, крохмаль і какао) просіяти через сито і поступово ввести в яєчну масу.
  • Перекласти тісто в змащену маслом або застелену пергаментом форму, випікати при 180 градусах 35 хвилин.
  • Желатин приготувати згідно до інструкції на пакетику, розтопити і остудити.
  • Змішати сир, сметану і цукор, що залишився, добре перемішати.
  • Додати в крем желатин і ще раз все змішати до однорідності.
  • Залишити крем в холодильнику на 20-30 хвилин (не більше!).
  • Готовий бісквіт акуратно розрізати на три коржі, перший викласти на плоске блюдо.
  • Змастити корж кремом, вишню розморозити і викласти поверх сирної маси, накрити другим коржем.
  • Додати знову крем і начинку, викласти третій корж і змастити його сирним кремом.
  • Посипати торт какао-порошком і цукровою пудрою, залишити в холодильнику на 3 години.

Тепер ви знаєте, як готувати сирний крем для торта. Приємного апетиту!

Сирний крем для торта ідеально підходить для домашньої випічки, так і професійні кондитери часто використовують саме такий наповнювач для своїх шедеврів. Робиться це повітряне ласощі дуже просто, а результат перевершує всі очікування. Початківці кулінари можуть дізнатися кілька секретів, як приготувати сирний крем для торта, з наступних нотаток:

  • Сир для крему обов’язково потрібно подрібнити, перш ніж додавати його до решти інгредієнтів. Можна зробити це з допомогою блендера, а в його відсутність – скористатися ситом. Процедура необхідна, навіть якщо сир сам по собі не зернистий;
  • Сирно-йогуртові і сирно-сметанні креми необхідно після приготування трохи потримати в холодильнику. Якщо в рецепті також присутній желатин, залишити на деякий час в холоді треба буде і готовий тортик;
  • Для приготування сирного крему для торта найкраще обзавестися міксером або блендером. Збивати інгредієнти віночком можна, але весь процес виявиться досить трудомістким, а ось консистенція готового крему може не збігатися з покладеними на неї очікуваннями;
  • Щоб надати творожному крему який-небудь відтінок, можна скористатися фруктовим або овочевим соком. Найкращими барвниками в цьому випадку вважаються буряк і моркву;
  • У рецептах сирного крему для торта замінювати вершкове масло спредом або маргарином категорично не можна.
Загрузка...