Смажені пиріжки з капустою. Як приготувати смажені пиріжки з капустою

Смажені пиріжки з капустою готують в будь-якій сім’ї, при цьому рецепти можуть кардинально відрізнятися один від одного. І тісто і начинка дозволяють безмежно експериментувати з смаковими відтінками страви, доповнюючи його тим чи іншим інгредієнтом. Смажені пиріжки, залежно від складу, можна дозволити собі під час дієти і навіть у піст.

Для смажених пиріжків з капустою готують дріжджове або бездріжджове тісто. Найчастіше в основу кладуть молочні продукти (кефір, молоко, кисле молоко), але можна обмежитися і самою звичайною водою. Крім цих інгредієнтів, в склад входить сіль, цукор, борошно і рослинне масло. Тісто місять доти, доки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Після цього його ділять на невеликі рівні шматочки і формують з них круглі коржики. Начинку кладуть в центр, потім защіпаю краю.

Всередину пиріжка кладуть свіжу або квашену капусту. Її доповнюють цибулею, морквою, грибами, м’ясними продуктами, зеленню, вареними яйцями тощо Підготовлені пиріжки смажать у великій кількості рослинної олії до тих пір, поки вони не стануть зі всіх сторін золотистого кольору.

Після смаження пиріжків з капустою дають трохи охолонути, потім подають до столу зі свіжою сметаною або іншим соусом.

Пісні смажені пиріжки зі свіжою капустою

Піст – це ще не привід відмовляти собі в улюблених стравах, тим більше, коли існують дуже прості альтернативні рецепти їх приготування. Ці пиріжки з капустою не містять тваринних жирів, що також позитивно впливає на їх калорійність. Завдяки багатому складу начинки, можна подавати таку страву, як повноцінний обід. Сушені гриби краще замочити з вечора.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 500 мл води;
  • 80 мл рослинного масла;
  • 15 г цукру;
  • 20 г дріжджів;
  • 2 ст. л. кропу;
  • 3 цибулини;
  • 350 г лісових грибів;
  • 30 г сушених грибів;
  • 300 г капусти;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Сушені гриби викласти в глибоку миску і залити 200 мл кип’ятку, накрити і залишити на ніч.
  • В окрему тарілку налити 80 мл теплої води і розвести в ньому дріжджі.
  • Висипати до дріжджів цукор і 2 столові ложки борошна, перемішати.
  • Залишити опару на 20 хвилин в теплому місці під рушником.
  • Змішати воду, що залишилася (220 мл), рослинна олія (20 мл), чайну ложку солі і борошно.
  • Додати опару, замісити м’яке тісто і добре відбити.
  • Готове тісто скачати в кулю, обернути харчовою плівкою, поставити в тепло на 1 годину.
  • Свіжі гриби відварити до готовності і дати їм стекти.
  • Нарізати обидва види грибів невеликими кубиками.
  • Дрібно нашаткувати цибулю і капусту, розігріти сковороду з рослинним маслом.
  • Обсмажити половину цибулі до золотистого відтінку, потім додати капусту і смажити ще 2-3 хвилини.
  • Залити овочі невеликою кількістю води, посолити і поперчити за смаком.
  • Тушкувати цибулю з капустою 20 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.
  • Окремо обсмажити другу частину цибулі, додати гриби, смажити 2 хвилини.
  • Залити в сковороду 50-60 мл води, що залишилася від замочування сухих грибів.
  • Цибулю з грибами, посолити і поперчити, тушкувати 15 хвилин під закритою кришкою.
  • Змішати гриби з капустою, додати кріп, досолити за смаком і добре пермешать.
  • Від готового тіста відщипувати за порційному шматочку і розкачати кожен в коржик.
  • У центр коржі викласти начинку, защипнути краю.
  • Смажити пиріжки на рослинному маслі до насиченого золотистого кольору з обох сторін.

Смачні смажені пиріжки з квашеною капустою

Немає нічого простіше, ніж приготувати смажені пиріжки на кефирном тесті. Якщо використовувати дріжджі, тісто вийде ще більш пишним і м’яким, тим не менш, від них можна відмовитися на користь соди. Це значно скоротить час приготування. Кількість солі і цукру можна регулювати на свій смак, відштовхуючись від смакових якостей капусти.

Інгредієнти:

  • 200 мл кефіру;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 500 г квашеної капусти;
  • 600 г борошна;
  • 11 г сухих дріжджів;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

  • Дріжджі і цукор висипати в глибоку тарілку, залити невеликою кількістю теплої води.
  • Перемішати між собою ці інгредієнти на тарілку і залишити в теплому місці до появи пухирців.
  • В окрему миску вилити рослинне масло і кефір, змішати до однорідності.
  • Отриману суміш злегка підігріти в каструлі або мікрохвильовій печі.
  • З’єднати вміст обох тарілок, додати сіль і добре перемішати.
  • Борошно просіяти через сито і ввести в кефірну масу невеликими порціями.
  • Замісити тісто, не липнущее до рук, і дати йому настоятися 15-20 хвилин.
  • Тісто скатати в довгу смужку і розрізати на 20 рівних частин.
  • Кожен шматок розім’яти руками в плоску корж, на середину покласти начинку і сформувати пиріжки.
  • Обсмажити пиріжки з двох сторін до золотистого кольору.

Тепер ви знаєте, як готувати смажені пиріжки з капустою. Приємного апетиту!

Смажені пиріжки з капустою припадуть до смаку усій родині, незалежно від віку та особистих уподобань. Їх можна подати до будь-якого першого страви замість хліба, до чаю замість солодкої випічки, або ж просто використовувати як ситного перекусу. Приготування пиріжків з капустою займе зовсім небагато часу, а кілька загальних рекомендацій допоможуть зробити страву ще більш смачним і привабливим:

  • Щоб смажені пиріжки з капустою придбали красивий золотистий відтінок, їх можна попередньо змастити яєчним жовтком;
  • У тісто для смажених пиріжків потрібно додати трохи рослинного масла, тоді в процесі смаження його знадобиться набагато менше;
  • Якщо ви вибрали для начинки квашену капусту, додайте в тісто трохи менше солі, щоб страва в підсумку не було пересолене;
  • Перед формуванням пиріжків руки краще змастити рослинним маслом або змочити водою, так тісто до них не прилипне;
  • Щоб пиріжки були більш ніжними, перед тим, як готувати, тісто потрібно гарненько відбити. Для цього потрібно сформувати з нього кулю і кілька разів з силою кинути об стіл або в миску.