Смажені пиріжки. Як приготувати смажені пиріжки

Смажені пиріжки – це не просто смачна випічка, але і дань багатовіковим традиціям російської кухні. Звичайно, сковорода навряд чи зможе зрівнятися з цієї старовинної піччю, але і цей спосіб приготування цілком прийнятний для сучасної кулінарії. Пиріжки все одно виходять дуже пишними, ніжними і ароматними, і миттю збирають за столом всю сім’ю.

Тісто для пиріжків найчастіше використовують дріжджове, особливо, якщо мова йде про приготуванні на сковороді. На сьогоднішній день у нього кладуть сухі або свіжі дріжджі. При цьому сухі навіть краще, оскільки з ними тісто підходить набагато швидше. Крім дріжджів у нього додають борошно, яйця, сіль, цукор і рослинне масло. Замісити тісто можна на молоці, воді або кефірі (в цьому випадку можна використовувати соду замість дріжджів).

Основна перевага пиріжків в тому, що навіть з одним рецептом тіста можна на кожен день готувати нове блюдо, експериментуючи з начинками. Картопля, капуста, гриби, м’ясо, печінка і багато інші улюблені продукти стають відмінним наповненням для смажених пиріжків. При цьому начинку кладуть всередину вже готової, тому час приготування страви займає лічені хвилини.

Подають пиріжки на загальній тарілці. Їх можна використовувати як основне блюдо, або приємне доповнення до гарячого. До пиріжків підійде будь-солоний соус, кетчуп, майонез, сметана тощо

Смажені пиріжки з картоплею на кефірі

Таке тісто ідеально підходить для картопляної начинки. Пюре можна приготувати найпростіше, або ж додати в нього печінка, гриби тощо Борошна може знадобитися трохи більше. Потрібно регулювати її кількість вже під час приготування.

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;
  • 2 склянки кефіру;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. соди;
  • 2 яйця;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • Картопляне пюре.

Спосіб приготування:

  • У глибокій мисці змішати масло, кефір, яйця, цукор і сіль.
  • Соду погасити оцтом, додати в миску.
  • В одержану суміш поступово всипати борошно.
  • Замісити не дуже круте тісто, розкачати.
  • Вирізати з тіста рівні гуртки з допомогою склянки.
  • У середину кожного кола викласти начинку і зліпити пиріжок.
  • Обсмажити пиріжки на рослинному маслі до рум’яності.

Смажені пиріжки з капустою на воді

Пиріжки з капустою за цим рецептом виходять дуже м’якими і ніжними. Начинки можна не шкодувати, – капусти в пиріжках багато не буває. Важливо, щоб вода для тесту була теплою, але не окропом.

Інгредієнти:

  • 600 г борошна;
  • 300 мл води;
  • 1 ½ ч. л. сухих дріжджів;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 капуста;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. л. томатної пасти.

Спосіб приготування:

  • Воду підігріти, засипати в неї сіль, цукор і дріжджі, перешкодити.
  • Борошно висипати в миску, в центр залити воду з дріжджами.
  • Вершкове масло розтопити, вилити до борошні разом з рослинним.
  • Замісити тісто ложкою або лопаткою, потім перекласти на стіл і вимішувати 7-10 хвилин вручну.
  • Перекласти тісто в миску, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 2 години.
  • Нашаткувати капусту, нарізати цибулю півкільцями.
  • Викласти цибулю в сковороду з рослинним маслом і смажити до прозорості.
  • Додати капусту, перешкодити і також злегка обсмажити.
  • Додати в сковороду трохи кип’яченої води (приблизно третину склянки) і тушкувати капусту 15 хвилин.
  • Готову капусту посолити і заправити томатною пастою, дати охолонути.
  • Відщипнути від тесту невеликий шматочок розкачати його в корж.
  • В середину коржа викласти столову ложку начинки, защипнути краю.
  • Смажити пиріжки на середньому вогні у великій кількості олії до золотистого кольору.

Смачні дріжджові смажені пиріжки на сковороді

Простий рецепт, який підійде для будь-якої начинки. Тісто піднімається дуже швидко, та й самі пиріжки смажаться буквально за хвилину. Якщо тісто вийде дуже тугим, досить додати 1-2 ложки рослинної олії.

Інгредієнти:

  • 4 склянки борошна;
  • 1 ½ склянки води;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ½ ч. л. дріжджів (сухих).

Спосіб приготування:

  • Дріжджі розчинити в теплій воді, додати сіль і цукор.
  • Всипати в ту ж тарілку 3 склянки борошна і перешкодити.
  • Отримане тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на півгодини.
  • Додати борошно і масло, ще раз замісити.
  • Зліпити пиріжки стандартним способом з будь-якою начинкою, обсмажити з двох сторін до готовності.

Смажені пиріжки з м’ясом на молоці

Пиріжки з м’ясом легко можуть стати повноцінним обідом, особливо, якщо не пошкодувати фаршу для начинки. М’ясо для нього можна взяти будь-яку, але обов’язково довести його до готовності ще на сковороді.

Інгредієнти:

  • 3 склянки борошна;
  • 1 стакан молока;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ½ ст. л. цукру;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 цибулина;
  • 500 г фаршу;
  • 15 г дріжджів;
  • 2 яйця.

Спосіб приготування:

  • Змішати в мисці наступні інгредієнти: борошно, молоко, сіль, цукор, масло, яйця і дріжджі.
  • Тісто добре вимісити і поставити в тепло на 2-3 години.
  • Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на сковороді.
  • Коли цибуля стане прозорою, викласти на нього фарш.
  • Вміст сковороди посолити, поперчити і довести до готовності.
  • Скатати тісто в ковбаску, нарізати невеликими рівними шматочками.
  • Кожен шматочок розкачати в корж, викласти на нього начинку і зліпити пиріжок.
  • Смажити у великій кількості олії по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах

З сухими дріжджами набагато простіше управляти, тому сучасні господині віддають перевагу саме такий рецепт тіста. З ним пиріжки завжди виходять м’якими і пишними. Важливо, щоб усі інгредієнти були приблизно однакової температури.

Інгредієнти:

  • 12 г сухих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 стакан молока;
  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • 3 склянки борошна.

Спосіб приготування:

  • Змішати яйце, молоко, олія, дріжджі, сіль і цукор.
  • Борошно просіяти, 2 склянки засипати в миску з молоком, розмішати.
  • Поступово додаючи борошно, зробити тісто, яке легко відлипає від рук.
  • Миску з тістом накрити харчовою плівкою.
  • Включити духовку на максимальну температуру на 3 хвилини.
  • Вимкнути духовку і помістити в неї миску з тестом на півгодини.

Тепер ви знаєте, як готувати смажені пиріжки. Приємного апетиту!

Смажені пиріжки – це смачне і дуже домашнє блюдо, яке стане відмінним приводом для спільної вечері з усіма домочадцями. Різноманітність варіацій тіста і начинки дозволять кожному знайти свій ідеальний рецепт. Як приготувати таке ласощі для своїх близьких, підкажуть досвідчені кулінари:

  • Яку б ви не вибрали начинку, вона повинна бути без грудочок і не занадто рідкою;
  • Начинка для пиріжків повинна бути повністю готовою, без сирих інгредієнтів;
  • Щоб пиріжки краще просмажаться, а тісто стало більш тонким, можна їх трохи прокатати качалкою з обох сторін вже після додавання начинки;
  • Перед тим, як ліпити пиріжки, дріжджове тісто має піднятися в два рази;
  • Щоб пиріжки добре просмажаться, рівень масла в сковороді повинен досягати приблизно середини пиріжка;
  • Після смаження рекомендується викласти готові пиріжки на серветку. Так вони віддадуть зайвий жир від масла.
Загрузка...