Соковита і м’яка качка в духовці – 10 простих і смачних рецептів запеченої качки цілком покроково з фото

Качка в духовці – відмінний варіант святкової страви. Існує маса рецептів приготування соковитої качки. Її запікають у різних маринадах, з традиційними і неординарними начинками, загортають у фольгу або ставлять на гриль. Щоб отримати м’яке ніжне м’ясо, потрібно вибрати якісну тушу молодої птиці, ідеально випатрану, і дуже важливо гарненько її промаринувати.

Покроковий рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці цілком

Для цього рецепта знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: власне качка, яблука, спеції і сіль. Запікати птицю краще в глибокій товстостінної утятнице або жароміцної формі.

Час приготування: 4 години.

Кількість порцій: 8.

Інгредієнти

  • Качка 3 кг (тушка)
  • Яблука 1 кг
  • Сіль крупна, мелений перець, спеції для птиці за смаком

Процес приготування:

  • Тушу качки дуже добре вимити, всередині і зовні. Впевнитися у відсутності дрібних шматочків на шкірі. Обсушити птицю рушником. Взяти приблизно половину столової ложки солі, по чайній ложці перцю і приправ для птиці, змішати все в окремій посудині і ретельно натерти тушу цією сумішшю. Викласти у форму або гусятницю. Дати постояти близько години.

  • Підготувати яблука: їх помити, розрізати на 8-16 часточок кожне і видалити серцевини. Шкіру знімати не потрібно.

  • Набити внутрішній простір туші часточками яблук. Не потрібно намагатися вмістити їх якомога більше, інакше шкіра ризикує лопнути. Краще залишилися плоди потім розкласти поруч із тушею.

  • Заколоти розріз на качці зубочистками, не залишаючи прогалин, або зашити отвір нитками. Помістити птицю в духову шафу, температура в якому – 200 градусів. В цілому запікати качку потрібно 2-3 години. Періодично висувати форму і поливати птицю випливають жиром. Перевірити готовність м’яса, встромивши в нього ніж або дерев’яну шпажку. Якщо предмет увійшов легко, м’ясо досить м’яке, і рідина витікає світла – страва готова.

  • Вийняти птицю з духовки, витягти нитки або зубочистки.

  • Порізати рум’яну качку порційно, сервірувальні тарілки прикрасити запеченими яблуками.

Приємного апетиту!

М’яка і соковита качка, запечена у фользі

Важливе правило цього рецепту – не шкодувати фольги. Якщо ви загорнете тушу в кілька шарів цього матеріалу, не залишивши шансів витекти соку, то отримаєте соковите і м’яке м’ясо. Також будьте готові до маринування туші в кілька етапів.

Інгредієнти:

  • Тушка качки – 2-2,5 кг
  • Лимон – 1 шт.
  • Цибуля біла – 1 кг
  • Сіль велика – близько 1 ст. л.
  • Суміш перців (білий, чорний, червоний) – 1 ст. л.
  • Гірчиця – 2 ст. л.
  • Мед (за бажанням) – 2 ст. л.
  • Соус соєвий – 100 мл

Процес приготування:

  • Качку вимити гарячою водою, можна навіть потерти щіткою, щоб гарантовано позбутися від залишків пір’їнок. Всередині вимити всі нагадування про нутрощах. Домогтися сухості туші, обтерши серветкою або рушником.
  • Приготувати пряний маринад: змішати в посудині гірчицю, соєвий соус, сіль, суміш перців і мед. Останній компонент можна не додавати, хоча він впливає на утворення гарної скоринки на м’ясі.
  • Підготовлену тушу обмазати з усіх боків маринадом, легко втираючи його в шкіру. Залишити качку на 1 годину маринуватися.
  • Лимон розділити на чотири частини.
  • Цибулю нашаткувати соломкою і набити їм тушку качки. Туди ж відправити подрібнену цибулю.
  • Взяти форму або лист, в якій будете запікати птицю. Застелити на дно щільний шар фольги, на нього помістити качину тушу і загорнути в герметичний куль. У такому вигляді надіслати качку в фользі маринуватися в холодильник на 2-3 години.
  • В духовку з температурою 170-180 градусів поставити промаринованную качку і запікати близько 2,5 – 3 годин.
  • За 15 хвилин до готовності розгорнути фольгу, щоб забезпечити умови для утворення скоринки на туше. Подавати качку з лимонними часточками або свіжими овочами і будь-яким гарніром.
  • Приємного апетиту!

    Качка, запечена цілком з картоплею

    У цьому рецепті ви отримаєте гаряче м’ясне блюдо і гарнір в комплексі. Картоплю краще брати середнього розміру і запікати його, не розрізаючи на частини. Качку слід вибрати невеликої ваги.

    Інгредієнти:

    • Тушка качки – 1,5-2 кг.
    • Картопля – 700-800 р.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Перець чорний і червоний мелений – по 0,5 ч. л.
    • Яблука – 3 шт.
    • Цибуля – 1 головка.
    • Сіль, зелень, рослинна олія.

    Процес приготування:

  • Перед початком маринування обробити качку традиційним способом: вимити тушку ретельно гарячою водою і обсушити, щоб не залишалося крапель води.
  • Для натирання тушки приготувати суміш з декількох ложок рослинного масла, чорного і червоного перцю, солі і видавленого часнику. Цієї заготівлею змастити тушку зовні і всередині і тримати в холодильнику під харчовою плівкою 2 години.
  • У цей час підготувати інші продукти. Очистити картоплю, намагаючись зберігати гарну округлу форму бульб. Зняти лушпиння з цибулі і розрізати головку на кілька частин. Лимон розділити на четвертинки.
  • У замариновану тушку вкласти лимон і цибулю, «запечатати» отвір зручним способом: зубочистками або голкою з ниткою.
  • Підготувати форму або на деко для запікання. Можна готувати качку відкрито, а можна помістити в рукав для запікання. У першому випадку слід вистелити форму пергаментом або фольгою, викласти на нього тушку. Якщо ви вибрали запікання в рукаві, покладіть качку в нього. Картопля для будь-якого способу запікання попередньо слід змастити сумішшю олії зі спеціями і сіллю і покласти поруч з качкою.
  • Запікати качку в духовці при температурі 180 градусів 2-2,5 години. При готуванні в рукаві птах запечеться швидше. За деякий час до вимикання варто розрізати верх плівки і дати утворитися скоринці. Якщо рукав не використовується, потрібно кілька разів у процесі готування полити качку соком, а картоплю дістати з духовки раніше, після закінчення години.
  • Посипати готову страву зеленню, прикрасити по своєму смаку овочами, шматочками лимона, гранатовими зернами і т. п.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт качки по-пекінськи в духовці

    У цьому рецепті найважливіше – технологія приготування та особливі спеції. Щоб приготувати справжню качку по-пекінськи, тушку треба маринувати всю ніч, а ще невід’ємним етапом приготування є навмисне запускання повітря під шкіру.

    Інгредієнти:

    • Тушка качки – 2 — 2,5 кг.
    • Мед – 3-4 ст. л.
    • Соєвий соус – 100 мл
    • Кунжутне масло – 1,5 ст. л.
    • Винний оцет – 1 ч. л.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Перець чилі мелений – 0,5 ч. л.
    • Готова китайська суміш приправ або по ¼ ч. л. кориці, анісу, гвоздики, кропу і лакриці або тертого імбиру.
    • Сіль.

    Процес приготування:

  • Обдати тушку гарячою водою, вищипнути залишки пір’я і видалити зсередини жир і сліди нутрощів. Обсушити і натерти сіллю (приблизно 1 ст. л.). Обмотати харчовою плівкою або викласти в поліетиленовий пакет і поставити на ніч у холодильник.
  • Перед приготуванням тушку витягти з поліетилену, дати їй постояти деякий час при кімнатній температурі. Після здійснити операцію вдування повітря під шкіру. Для цього можна використовувати простий медичний шприц. Його потрібно наповнити повітрям і, проколюючи в різних місцях шкіру птиці, впускати туди повітря. Це робиться для відділення шкіри від жирового прошарку.
  • Промаринувати птицю близько години, намазавши її кількома ложками меду.
  • Після закінчення години змастити тушку таким маринадом: сумішшю ложки меду, двох ложок соєвого соусу, ложки кунжутного масла. Ще раз відправити качку в холодильник на 20 хвилин.
  • У духовку встановити на низ деко з водою – для створення пари і збирання капає жиру.
  • Грати промазати маслом і укласти на неї тушку качки. Поставити в духовку на 40 хвилин при температурі 240 градусів. Після зменшити температуру до 150 градусів і продовжувати готувати ще півгодини. Після перевернути птицю на інший бік і запікати ще близько години при температурі 150 градусів
  • Приготувати соус для подачі пекінської качки. Для цього змішати подрібнені в порошок бадьян, корицю, лакрицю або корінь імбиру, китайську гвоздику, кріп. Сюди ж додати видавлений часник, влити пів ложки кунжутного масла, ложку винного оцту і пару ложок соєвого соусу. Все це, ретельно перемішаний, являє собою традиційний китайський соус хойсинь домашнього приготування.
  • Готову качку подати на блюді або порізану порційно з соусом хойсинь.
  • Приємного апетиту!

    Качка, запечена шматочками в рукаві

    Для цього рецепта можна взяти цілу тушу або її частину. Шматочки птиці готуються швидше, але і їх необхідно замаринувати перед запіканням. Подбайте про наявність рукава для запікання. Якщо немає кріплень для кінчиків рукава, можна зав’язати сам поліетилен у вузол або використовувати звичайні нитки.

    Інгредієнти:

    • Качка – половина тушки.
    • Соєвий соус – 3 ст. л..
    • Мускатний горіх – 1 ч. л.
    • Гірчиця – 1 ч. л.
    • Порошок імбиру і кориця – по ½ ч. л.
    • Приправа хмелі-сунелі або аналогічна – 1 ч. л.
    • Сіль за смаком.

    Процес приготування:

  • Качку розрізати на шматки, вимити їх, видалити зайвий жир і обсушити.
  • Для маринаду змішати соєвий соус, гірчицю, мускатний горіх, імбир, хмелі-сунелі, корицю. У цій суміші «викупати» качине м’ясо, ретельно обмазавши кожен шматок. Маринувати заготівлю мінімум годину. Якщо є час, можна поставити на кілька годин в холодильник, накривши посудину з качкою плівкою.
  • У деко або форму влити трохи води, після помістити туди качине м’ясо в поліетиленовому рукаві. Всередину влити решту після маринування заправку і розподілити її рівномірно по м’ясу. Зав’язати рукав так, щоб залишалося по сторонах вільне місце.
  • Включити духовку на 180 градусів і готувати качку від одного до півтора годин. До того як вимкнути нагрів, можна розрізати рукав, щоб дати м’ясу зверху запектися. Але в цьому випадку залишати страву в духовці довше не можна, інакше воно підсохне. Якщо ж ви хочете зберегти м’ясо м’яким до приходу гостей і подачі на стіл, не робіть розріз в рукаві і залиште качку стояти в включеної духовці.
  • Подавати качку можна з будь-яким гарніром, свіжим салатом і зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Соковита качка цілком у духовці з апельсинами

    Апельсини служать не тільки каталізатором розм’якшення м’ясних волокон, але і дарують страві чудовий цитрусовий аромат. Вони знадобляться для фарширування і маринаду, а також для прикраси готового страви. Запікати птицю краще в рукаві.

    Інгредієнти:

    • Качка – 2-2,5 кг
    • Апельсини – 1 кг.
    • Майонез – 150 р.
    • Сіль і перець за смаком.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Приправа для птиці.

    Процес приготування:

  • Птицю, акуратно ощипанную і випатрану, вимити під гарячою водою, допомагаючи очистити шкіру жорсткою щіточкою. Обсушити тушку зсередини і зовні. Натерти її сіллю і залишити на годину.
  • Частина апельсинів відкласти для сервірування (достатньо одного середнього плоду). Один апельсин пустити на сік для маринаду. Можна видавити сік вручну або скористатися кухонною технікою. А інші плоди розрізати на четвертинки – ними буде фарширований тушка.
  • Качку після обробки сіллю полити апельсиновим соком і залишити ще на годину.
  • Приготувати Маринад з майонезу, розчавленого часнику, спецій для птиці і чорного перцю. Обмазати рясно тушку отриманою сумішшю, можна і зовні, і зсередини.
  • Апельсиновими часточками начинити внутрішній простір тушки і защипати розріз на шкірі зубочистками або зашити ниткою.
  • Викласти в підготовлену качку в рукав для запікання, герметично закрити краю і помістити на деко. Випікати птицю 2-2,5 години в духовці за температури 180 градусів. Для утворення скоринки можна розрізати рукав за 15 хвилин до вилучення страви з духовки, збільшити температуру до 200-220 градусів.
  • Готову качку звільнити від зубочисток або ниток, вийняти зсередини апельсини і викинути їх. Смак апельсин вас не порадує, вони використовувалися для додання смаку та аромату м’яса.
  • Прикрасити страву з качкою часточками свіжих апельсинів, можна і іншими фруктами.
  • Приємного апетиту!

    Простий і смачний рецепт качки в духовці з гречкою

    Крім гречки в начинці рекомендується використовувати гриби, тоді смак її вийде просто приголомшливим. Начинка вбере виділяється при запіканні жир з птиці і стане соковитою, а качка, в свою чергу, буде в міру жирної.

    Інгредієнти:

    • Качка – близько 2 кг.
    • Гречана крупа – 200 р.
    • Печериці – 250 р.
    • Цибуля – 2 шт.
    • Рослинне масло.
    • Сіль, перець, лавровий лист.

    Процес приготування:

  • Добре випатрану, оброблену тушку качки ретельно вимити, висушити серветкою поверхню. Натерти її спочатку сіллю – піде приблизно столова ложка. Слідом продовжити натирання перцем – досить чайної ложки. Обробляти тушку треба і зовні, і зсередини. Якщо ви прихильник часникового аромату, то третім етапом може бути натирання часником. Оброблену тушку поставити в холодильник, прикривши тарілкою або плівкою.
  • Зварити гречку, затока склянку крупи приблизно 1,5-2 склянками води. Можна злегка присолити.
  • Цибулини порізати кубиками і відправити на сковорідку з олією. Обсмажувати на повільному вогні.
  • Печериці, очищені і вимиті, теж порізати кубиками і з’єднати з цибулею. Всі разом смажити хвилин 5-7.
  • Зварену гречку і шампіньйони з цибулею змішати в одній ємності. Спробувати на смак. При необхідності додати спецій і солі, а також покласти в масу лавровий лист.
  • Дістати з холодильника замариновану тушку і начинити її гречкою з цибулею і грибами.
  • З’єднати краї шкіри тушки швом, покласти качку в пакет для запікання.
  • Духовку розігріти до 180 градусів і поставити блюдо запікатися. Можна налити в деко трохи води, щоб пакет не підгорів і не лопнув. Також прослідкуйте, щоб краї пакету не торкалися стінок духовки. Випікатися качка буде 2-2,5 години. Її готовність можна перевірити, розрізавши пакет і проткнувши птицю паличкою або ножем. М’якість м’яса і світлий сік – точні індикатори готовності страви.
  • З готової качки дістати нитки, розрізати і подавати до столу. Можна при бажанні дістати начинку і подати її окремо як гарнір.
  • Приємного апетиту!

    Як запекти качку в духовці, фаршировану рисом

    У цьому рецепті качка спочатку відварюється, а потім фарширується рисом і запікається в духовці. Рис можна змішати із зеленню і цибулею, в підсумку вийде повноцінний гарнір.

    Інгредієнти:

    • Тушка качки – 1,5-2 кг.
    • Рис – 200 р.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Майонез -100 р.
    • Коріандр – 1 ч. л.
    • Соєвий соус – 70 р.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Перець чорний мелений і паприка – по 0,5 ч. л.
    • Сіль, лавровий лист
    • Зелень за бажанням.

    Процес приготування:

  • Підготувати тушку качки до кулінарного процесу: гарненько вимити, видалити надлишки жиру і опустити у велику каструлю або казан з водою. Всипати у воду коріандр (цілий або мелений), покласти порізану частинами цибулю, влити соєвий соус, додати лавровий лист і сіль. Варити птицю після закипання близько півтора годин.
  • Рис зварити до напівготовності. Беріть той сорт рису, який вам подобається, але пам’ятайте, що начинка, в залежності від вашого вибору, може бути в’язкою або розсипчастою.
  • Зварений і злегка охолоджений рис змішати з подрібненою зеленню і часником, досипати перець і сіль за смаком.
  • Відварену тушку качки витягти з води, дати їй злегка обсохнути і начинити рисом з зеленню і часником. Зашити розріз шкіри нитками.
  • Майонезом, змішаним з паприкою, обмазати шкіру качки і викласти у форму для запікання. Форму вистелити фольгою або пергаментом.
  • В духовку з температурою 180 градусів поставити заготівлю, спочатку накрити зручною кришкою або листом фольги. Так випікати близько 30 хвилин, потім зняти кришку і із збільшеною до 220 градусів температурою потримати качку ще хвилин 15. Перевірити готовність м’яса, встромивши шпажку або ніж і переконавшись, що качка м’яка.
  • Подавати таку страву можна зі свіжими овочами, або з маринованими.
  • Приємного апетиту!

    Покроковий рецепт приготування качки з медом

    Мед в цьому рецепті є одним з компонентів маринаду і використовується для надання м’ясу апетитною хрусткої скоринки. Пікантний смак надають також цитрусові фрукти і імбир.

    Інгредієнти:

    • Качка – 1,5–2 кг.
    • Мед – 2 ст. л.
    • Апельсини – 1 -2 шт.
    • Соєвий соус і бальзамічний оцет – по 1 ст. л.
    • Паприка імбир – по ½ ч. л.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Сіль і перець за смаком.

    Процес приготування:

  • Апельсин вимити, натерти ложечку цедри. З плоду віджати сік, а м’якоть і кірки розділити на кілька частин.
  • Цедру апельсина з’єднати з ½ ч. л. солі, всипати стільки ж чорного перцю і паприки, перемішати.
  • В окремій ємності приготувати суміш з бальзамічного оцту, соєвого соусу, меду і апельсинового соку. Після всипати сюди тертий імбир.
  • Тушку качки, вимиту і висушену, в декількох місцях проколоти ножем або виделкою, намагаючись зачіпати тільки шкіру.
  • Помістити всередину тушки розрізані кірки апельсина з м’якоттю, зубчики часнику і обмазати зовні сумішшю цедри з сіллю, перцем і паприкою.
  • На деко налити води, поставити на нього решітку, змащену олією. Поставити курку на решітку, накрити її товстим шаром фольги і відправити в духовку з температурою 180 градусів. У такому вигляді готувати 30 хвилин.
  • Зняти фольгу, потримати ще 30 хвилин птицю на одній і тій же стороні. Після перевернути на іншу сторону, полити сумішшю соку, меду, соусу, оцту, закрити фольгою і знову готувати одну годину. Стежити за тим, щоб на деку знизу була вода.
  • Зняти фольгу, потримати качку 30 хвилин без неї у включеної духовці. Потім дати постояти після вимикання ще хвилин 7.
  • Подавати медову качку можна з будь-якими фруктами або гарніром на ваш смак.
  • Приємного апетиту!

    Простий і дуже смачний рецепт качки з чорносливом

    Чорнослив і качине м’ясо – це дуже гармонійне поєднання. Готувати птицю можна як цілком, так і частинами в будь-якому випадку чорнослив зробить свою справу: дозволить швидше розм’якшити волокна і зробить м’ясо більш соковитим.

    Інгредієнти:

    • Качка – 2,5 кг.
    • Чорнослив – 200 р.
    • Цибуля – 200 р.
    • Часник – 3-4 зубчики.
    • Сіль, приправи, рослинне масло.

    Процес приготування:

  • Тушку качки після ретельної обробки розрізати на шматки і обсмажити їх на сковороді з рослинним маслом. Якщо готуєте цілу тушку, її не потрібно обсмажувати, а слід попередньо замаринувати, натерти часником, перцем і сіллю.
  • Чорнослив промити і на 20 хвилин замочити у воді. Цей етап можна пропустити, якщо плоди досить м’які. Можна розбавити чорнослив з курагою для різноманітності.
  • Цибулю порізати великими півкільцями і обсмажити на сковороді.
  • Обсмажені шматки курки змішати з приправами, сіллю, часником і викласти у форму для запікання. Поруч розкласти довільним способом чорнослив. Якщо берете цілу тушку, то слід зробити те ж саме. Допускається покласти чорнослив всередину тушки, туди ж відправити смажену цибулю.
  • Запікати качку спочатку під фольгою (приблизно 2/3 всього часу), а потім розкрити фольгу і тримати до готовності не накритою. Шматками качка буде готуватися приблизно 1,5 години, а цілком – близько 2,5. Чорнослив усередині тушки доведеться викинути, а от якщо він готувався з шматками обсмаженої качки, то можна його їсти.
  • Відмінним гарніром для курки з чорносливом буде рис. Підійдуть і свіжі або запечені овочі, картопляне пюре.
  • Приємного апетиту!