Солянка з капусти. Як приготувати солянку з капусти

Солянка з капусти – дійсно оригінальне і смачне блюдо, але от назвати дієтичним його ніяк не вийде. Чим жирніше використовується м’ясо під час приготування, тим ближче смак до оригінального рецепту. По суті, солянка поєднує в собі два популярних страви – суп і борщ. Це дозволяє отримати ідеальну пропорцію солоного, кислого і гострого смаків. Інтерпретацій солянки з часом стає все більше і більше, так що немає межі фантазії і експериментів.

Основним інгредієнтом солянки є капуста. Вона може бути свіжої або квашеної. Солоний смак також можна підкреслити за допомогою маринованих огірків, або ж розсолу. Серед інших продуктів обов’язково зустрічається ріпчасту цибулю та інші овочі: морква, болгарський перець, часник, помідори, баклажани та ін.

Для гасіння солянки з капусти ідеально підійде м’ясний або грибний бульйон. Рідше для приготування солянки використовують рибний навар. Також додають сметану, томатну пасту, кетчуп, різні соуси і воду. М’ясний складової може бути свинина, яловичина або курка. Крім того, відмінно підійдуть для цієї страви ковбасні вироби, шинка, грудинка і т. д. Збірної солянку називають, якщо в ній використано хоча б 2-3 види м’яса. Гриби теж можна взяти абсолютно будь-які, починаючи білими і закінчуючи звичайними печерицями.

В залежності від рецепту, солянку можна подавати гарячою або холодною. Прикрашають порцію часточкою лимона, оливками, зеленню і сметаною.

Смачна солянка зі свіжої капусти з сосисками

Солянка з сосисками – це смачний і, в той же час, економічний варіант всіма улюбленої страви. В кінці приготування рідини в сотейнику залишитися практично не має, в іншому випадку слід продовжити час гасіння на 5 хвилин.

Інгредієнти:

  • 1 головка капусти;
  • 3 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 5 сосисок;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 5 р італійських трав;
  • 4 ст. л. запашного перцю;
  • 5 горошин перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Сосиски порізати невеликими кружечками.
  • Рослинне масло залити в сотейник, викласти сосиски і смажити, поки не підрум’яняться.
  • Дрібно нашаткувати цибулю, засипати до сосисок і готувати ще 5 хвилин.
  • Натерти моркву, додати в сотейник і смажити ще 5 хвилин.
  • Піджарку посолити і поперчити, приправити італійськими травами, перемішати.
  • Тонко нашаткувати капусту, додати до решти інгредієнтів.
  • Заправити страву томатною пастою, засипати перці і лаврові листочки.
  • Обсмажувати вміст сотейника 2-3 хвилини, потім влити склянку води.
  • Накрити блюдо кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 40 хвилин.
  • Зелень подрібнити, посипати готову страву.

Солянка овочева з капусти з грибами на зиму

Чомусь прийнято вважати, що солянка обов’язково повинна бути жирною і наваристою. Тим не менш, існує і більш легка версія, калорійність якої значно менше оригіналу. Щоб домогтися такого ефекту, достатньо замінити м’ясо грибами. Головна принада в тому, що овочі, приготовлені таким способом, можна легко законсервувати на зиму. Солянки виходить приблизно 9-10 літрів.

Інгредієнти:

  • 5 кг капусти;
  • 1 кг цибулі;
  • 3х літрову банку варених грибів;
  • 10 болгарських перців;
  • 1 кг моркви;
  • 200 г цукру;
  • 125 г солі;
  • 500 мл томатного соусу;
  • 500 мл соняшникової олії;
  • 10 лаврових листів;
  • 1 ст. л. оцту;
  • Вода.

Спосіб приготування:

  • Цибулю і солодкий перець нарізати кубиками, моркву потерти і нашаткувати капусту.
  • Гриби подрібнити будь-яким зручним способом.
  • Змішати овочі у великій глибокій ємності, залити томатним соусом і олією.
  • Додати лаврові листочки, сіль, цукор і ретельно все перемішати.
  • Залити 2 склянками води, тушкувати півтори години на повільному вогні, періодично помішуючи.
  • Додати до овочів гриби і оцет, варити 30 хвилин.
  • Солянку розкласти в простерилізовані банки, закатати кришками і укутати теплим рушником.
  • Залишити баночки в теплому місці на 1 день.

Солянка з свіжої капусти з ковбасою

Смачно, ситно і дуже по-домашньому. Таке блюдо швидко збере за столом всю сім’ю. Для кращого смаку ковбасу краще взяти пожирніше, наприклад, з салом. Підійде і звичайна докторська. Кетчуп також потрібно вибирати на свій смак, орієнтуючись на бажану гостроту страви.

Інгредієнти:

  • 1 головка капусти;
  • 0,5 кг ковбаси;
  • 2 цибулини;
  • 4 солоних огірка;
  • 1 морква;
  • 200 г сметани;
  • 3 лаврових листа;
  • Кетчуп;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нашаткувати капусту соломкою, моркву натерти, нарізати півкільцями цибулю.
  • Огірки і ковбасу нарізати кубиками невеликого розміру.
  • У глибоку сковороду додати рослинне масло, викласти цибулю, моркву і ковбасу.
  • Обсмажити 10 хвилин, потім засипати капусту й огірки.
  • Заправити солянку сметаною, тушкувати на невеликому вогні 35 хвилин.
  • Додати лавровий лист, кетчуп за смаком, сіль і перець.
  • Перемішати вміст сковорідки і готувати ще 5 хвилин.

Тушкована солянка з квашеної капусти

Дуже смачне блюдо, яке поєднує в собі кілька видів м’яса, гриби і свіжі овочі. Однією порцією можна нагодувати навіть самого голодного гостя. Цей рецепт потребує від кулінара досить багато часу і уваги, тому страва швидше святкове, ніж буденне.

Інгредієнти:

  • 1,2 кг квашеної капусти;
  • 2 цибулини;
  • 6 білих сушених грибів;
  • 100 г шинки;
  • 100 г ковбаси;
  • 400 р свинини;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Подрібнити цибулю, обсмажити на рослинному маслі.
  • Гриби залити водою і зварити бульйон, процідити.
  • До цибулі додати капусту, злегка обсмажити.
  • Залити овочі грибним відваром, варити 1,5 години.
  • Шинку і ковбасу нарізати соломкою або кубиками.
  • Свинину порізати кубиками, обсмажити.
  • Додати м’ясо до капусти, перемішати.
  • Солянку посолити і поперчити, кинути кілька лаврових листочків.
  • Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.
  • На сковороді розтопити вершкове масло, засипати борошно і обсмажити до золотистого кольору.
  • Борошняну піджарку додати в солянку, перешкодити, тушкувати ще 10 хвилин.
  • Перекласти блюдо в сотейник або горщики, запікати в духовці 30 хвилин.

Збірна м’ясна солянка з капусти в мультиварці

Мультиварка ідеально підходить для приготування збірної м’ясної солянки. Завдяки повільному гасіння, всі продукти з’єднуються смаками, і виходить цілісне приголомшливе блюдо. Замість бекону можна взяти копчене м’ясо, наприклад, курячі грудки.

Інгредієнти:

  • 1 кг капусти;
  • 1 цибулина;
  • 250 г шинки;
  • 250 г бекону;
  • 2 помідори;
  • 3 солоних огірка;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1/3 лимона;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 50 г кропу;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Порізати кубиками огірки, цибуля, болгарський перець, обидва види м’яса.
  • Нашаткувати капусту, подрібнити зелень і часник.
  • Помідори порізати довільними шматочками, засипати в чашу блендера.
  • Додати до помідорів часник, подрібнити до стану пасти.
  • Каструлю мультиварки змастити рослинним маслом, обсмажити в режимі «Смаження» цибулю і болгарський перець.
  • Коли цибуля стане прозорою, засипати м’ясо і продовжувати смажити до рум’яної скоринки.
  • Засипати в каструлю огірки та капусту, сіль, перець.
  • Перемішати вміст каструльки і переключити режим «Гасіння»
  • Залити страву томатною пастою, додати трохи цукру і ще раз перемішати.
  • Закрити кришку і готувати 40 хвилин.
  • Видавити в солянку лимонний сік, додати подрібнену зелень.
  • Продовжувати приготування в режимі «Гасіння» ще 1 годину.

Тепер ви знаєте, як готувати солянку з капусти. Приємного апетиту!

Солянка з капусти – це споконвічно російська страва, яке удостоювалось почесного місця навіть на царському столі. На сьогоднішній день без нього не обходиться меню жодного ресторану, а, якщо приготувати його вдома, то самий звичайний вечеря тут же перетвориться на свято. Щоб не заплутатися в рецептах і розібратися, як робити солянку, краще вивчити декілька важливих аспектів приготування:

  • Замість солоних огірків можна використовувати мариновані кабачки. Смак трохи відрізнятиметься, але враження від страви новий інгредієнт не зіпсує;
  • Після закінчення приготування, солянка повинна настоятися під закритою кришкою хоча б 10-15 хвилин;
  • Перед тим, як готувати страву із квашеної капусти, її необхідно кілька разів промити холодною водою;
  • Для солянки можна використовувати різний посуд: сотейник, казан, каструлю або сковороду з високими бортами;
  • Якщо ви використовуєте свіжу капусту, її потрібно нашаткувати і добре пом’яти руками, щоб вона пустила сік;
  • Солянку з квашеної капусти краще солити в самому кінці, попередньо спробувавши страва;
  • Щоб у солянки вийшов більш насичений колір, рекомендується додати трохи куркуми.
Загрузка...