Соління капусти. Як приготувати солону капусту в банках на зиму

Квашена капуста – знайоме з дитинства блюдо, яке подається

в якості закуски до будь-якого другого блюда. Втім, є й такі гурмани,
які згодні поїдати цей споконвічно російська страва у вигляді самостійного
частування.

Солити капусту на зиму – традиція, без перебільшення,
вікова. Якщо раніше її закатували в дерев’яні бочки, або квасили в
емальованих відрах, то сучасних господинь виручають звичайні трилітрові
банки.

Для засолювання використовують в основному білокачанну капусту. Для
цього її шаткують, віджимають з сіллю, заливають оцтом і залишають бродити в
власному соку на кілька діб. Часто разом з капустою закочують буряк,
гриби, селеру або моркву.

Заготовити кілька баночок з квашеною капустою потрібно не
тільки через смакових якостей, але і в якості профілактичного засобу.
Капуста сама по собі багата вітамінами і мікроелементами, а в процесі бродіння
вони переходять і в розсіл. Головні з них – це вітамін С, який позитивно
впливає на імунітет, і молочна кислота, корисна для травної системи.

У квашеній капусті всі корисні речовини зберігаються
досить тривалий термін – від 6 місяців до 1 року, тому з її допомогою можна
підтримати організм у важкий період авітамінозу.

Консервовану капусту можна потім вживати як
поживний салат, трохи додавши до неї майонезу або рослинного масла.
Крім того, її часто використовують як інгредієнт більш серйозних страв, наприклад,
щей, капусняку, німецької рульки або картоплі по-селянськи.

Соління капусти в банках на зиму в домашніх умовах

Засолити капусту будинку дуже просто. Рецепт не має нічого
спільного з іншої консервацією, заради якої потрібно годинами стояти на кухні і
управлятися з окропом. Тим не менш, ніжна і соковита квашена капуста
посяде гідне місце серед інших запасів на зиму. Щоб надати страві трохи
оригінальності, додамо до капусти яблука і солодкий перець.

Інгредієнти:

  • 4кг капусти;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 0,5 кг яблук;
  • 0,5 кг коренів хрону;
  • 100г петрушки;
  • 100г кінзи;
  • 1 ½ склянки цукру;
  • ½ Склянки солі;
  • 1 ½ склянки рослинного масла;
  • 2 склянки оцту.

Спосіб приготування:

1.
Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл
і дрібно нашаткувати;

2.
З перцю, яблук видалити серцевини і нарізати тонкою
соломкою;

3.
Подрібнити зелень, натерти на дрібній тертці хрін;

4.
Перемішати всі інгредієнти між собою;

5.
Простерилізувати трилітрові банки, засипати в них
овочеву суміш і трохи утрамбувати;

6.
Змішати оцет і рослинне масло, додати сіль і
цукор, дати маринаду настоятися 1 годину;

7.
Залити банки з овочами маринадом, закатати кришками.

Швидке соління капусти з буряком в розсолі

Напевно кожному хоча б раз траплялася на
очі квашена капуста приємного рожевого відтінку. Секрет такого забарвлення дуже
простий – потрібно просто додати буряк. Таким чином, можна отримати не тільки
смачне і корисне блюдо, але і здорово урізноманітнити святковий стіл.

Інгредієнти:

  • 3кг капусти;
  • 1кг буряків;
  • 1л води;
  • 3 лаврових листа;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • 2ст.л. солі;
  • Перець запашний;
  • Перець горошком.

Спосіб приготування:

1.
Очищену від листя капусту розрізати на дві половинки,
кожну з половинок ще на 5 частин (у довжину);

2.
Отримані довгі шматочки нарізати квадратиками;

3.
Буряк очистити і нарізати тонкими широкими скибочками;

4.
Закип’ятити воду, додати прянощі, цукор, сіль і
лавровий лист;

5.
Прокип’ятити 10 хвилин і вилити в каструльку оцет,
потримати на вогні ще 1 хвилину;

6.
Гарячим маринадом залити суміш з капусти і буряків;

7.
Перекласти заготовку в трилітрову банку і помістити в
тепле місце на 3 доби;

8.
Перед подачею на стіл додати соняшникової олії.

Тепер ви знаєте, як готувати солону капусту. Приємного апетиту!

Соління капусти – дуже простий і швидкий процес, який вимагає
мінімум сил і капіталовкладень. Капустяний салатик можна розбавити будь-якими
доступними овочами, додати улюблені
спеції і насолоджуватися вітамінним коктейлем цілий рік. Кілька секретів для
різних способів засолювання:

  • Деякі способи засолювання не розуміють навіть використання розсолу.
    Так для самого простого з них знадобиться тільки сама капуста і сіль;
  • Перед консервацією дрібно нарізану капусту потрібно добре віджати руками,
    щоб вона пустила сік;
  • Капуста починає бродити досить швидко – для експрес-соління
    достатньо всього 3х днів;
  • Для соління слід брати капусту пізніх сортів, але при цьому стежити, щоб
    вона не була занадто жорсткою;
  • Можна засолити капусту не в банках, а в емальованому посуді (мисці або
    відрі);
  • Коли
    капуста просолились, розсіл починає світлішати і з нього йде пінка.