Солоні гриби. Як приготувати солоні гриби на зиму в банках

Солоні гриби – це дуже потрібне й корисне частування, яке не раз виручить господарку під час приготування всіляких закусок, салатів, супів або м’ясних страв. Зберігатися баночки з грибами можуть практично вічно, особливо якщо закатати їх із застосуванням гарячого маринаду. Тим не менше, існують і швидкісні рецепти, які розраховані на швидкий результат. Знайти ідеальний варіант, як приготувати солоні гриби, можна тільки методом проб і помилок. У будь-якому випадку кожне страву, зроблену на шляху до досконалості, обов’язково вийде смачним і цікавим.

Засолити можна абсолютно будь-які гриби, будь то грузді, підберезники, лисички, печериці та ін. Однак кожен вид має на увазі свій особливий підхід. Деякі грибочки потрібно спочатку відварити, інші ж можна маринувати після простої обробки окропом. Так чи інакше, перед тим як готувати, їх потрібно ретельно промити і зрізати потемнілі частини.

Зазвичай гриби солять в баночках, в яких вони потім і зберігаються до запитання. Для цього використовують звичайний окріп з домішкою пряних трав і приправ, але без будь-якого оцту. Покласти до грибочкам можна лаврові листи або листи ягід, гвоздику, чорний і запашний перець, гострий перчик, гілочки, парасольки або насіння кропу, свіжу і сушену петрушку, селеру, часник і ін. Можна додати й інші інгредієнти, орієнтуючись на власний смак і вибрані гриби.

Готові солоні гриби сміливо додають в салат, пиріг, суп, соус або підливу. При цьому подібне ласощі цілком можна подати як окрему страву в ролі смачною і ароматною закуски.

Солоні гриби гарячим способом на зиму в банках

Найпростіше надовго зберегти смак і вітамінний склад грибів – це закатати їх в банки на зиму. Для цього використовують простий гарячий маринад. Спеції і листя смородини додадуть страві злегка вловимий пряний аромат, який чудово поєднується з запахом основного інгредієнта. Які гриби засолити – вирішувати тільки самої господині. Цей рецепт можна вважати універсальним.

Інгредієнти:

  • 1 кг грибів;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 гілочки кропу;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 3 бутона сушеної гвоздики;
  • 2 листків чорної смородини;
  • 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

  • У каструльку влити півсклянки води, розчинити в ній сіль, довести до кипіння.
  • Додати туди ж гриби і варити їх, періодично помішуючи і знімаючи пінку.
  • Через 5 хвилин додати в каструльку гвоздику, лавровий лист, кріп, листя смородини і чорний перець.
  • Варити гриби від 10 до 25 хвилин, в залежності від їх виду (гриби готові, коли осідають на дно).
  • Гриби остудити і перекласти в банки, залити розсолом з тієї ж каструльки.
  • Баночки закрити капроновими кришками, зберігати в прохолодному місці.
  • Подавати до столу не раніше ніж через 40 днів.

Солоні гриби грузді під гнітом

Єдиний недолік груздів в тому, що їм потрібне тривале вимочування. В іншому ж процес не вимагає багато часу, а грибочки виходять смачними і ароматними. Щоб прискорити засолку, можна нарізати гриби невеликими шматочками. Подавати їх рекомендується з маслом і цибулею.

Інгредієнти:

  • 2 кг груздів;
  • 90 г солі;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 листків смородини;
  • 1 ч. л. ложка насіння кропу.

Спосіб приготування:

  • Грузді почистити, промити, залити холодною водою.
  • Протягом трьох днів вимочувати гриби, періодично змінюючи їм воду.
  • Підготовлені грузді перекласти в каструльку і варити 10 хвилин після закипання води.
  • Дати грибів гарненько стекти і охолонути.
  • Часник і листи смородини нарізати шматочками середньої величини.
  • Скласти гриби шарами в глибоку ємність, чергуючи зі смородиною і часником і пересипаючи кожен ряд груздів сіллю і насінням кропу.
  • Накрити гриби серветкою, придавити дерев’яною дощечкою і поставити зверху вантаж.
  • Подавати гриби до столу через місяць.

Салат з солоними грибами, картоплею і огірками

Один з варіантів смачного і ситного салату з солоними грибами, який цілком може стати основним блюдом для домашнього обіду або ж прикрасою святкового столу. Гриби підійдуть абсолютно будь-які, огірочки можна взяти малосольні. Картопля краще зварити в мундирі, щоб він краще тримав форму і зберіг більше смакових якостей. Додатково солити салат не рекомендується.

Інгредієнти:

  • 6 картоплин;
  • 4 солоних огірка;
  • 150 г солоних грибів;
  • 1 цибулина;
  • ½ Пучка петрушки;
  • 5 ст. л. рослинного масла;
  • ¼ Ч. л. чорного перцю.

Спосіб приготування:

  • Відварити картоплю, остудити, нарізати кубиками.
  • Подрібнити цибулю і зелень. Дрібно нарізати огірки.
  • Дрібні гриби покласти цілком, великі – порізати.
  • Змішати все в одному посуді, поперчити і заправити олією.
  • Салат добре перемішати і дати йому настоятися 10-15 хвилин.

Відварені білі гриби солоні

Солити рекомендується тільки капелюшки білих грибів, а ось ніжки можна відварити окремо і використовувати для приготування інших страв (наприклад, печені або супу). Білі гриби готуються дуже швидко, на відміну від багатьох своїх «колег», тим не менше за цим рецептом вони все ж виходять малосольними. Вантаж по вазі повинен бути дорівнює самим грибів або ж бути навіть трохи важче. Блюдо зменшиться в об’ємі під час приготування.

Інгредієнти:

  • 1 кг білих грибів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 4 парасольки кропу;
  • 4 зубчики часнику;
  • Зелень.

Спосіб приготування:

  • Гриби ретельно промити, відрізати ніжки і відварити капелюшки до готовності в солоній воді (приблизно 20-25 хвилин).
  • У глибоку ємність скласти гриби в кілька етапів, пересипаючи сіллю, подрібненою зеленню і часником.
  • Поставити на гриби вантаж і тримати 10 годин.
  • Перекласти гриби в банки і закрити кришками, тримати в холодильнику ще добу.

Тепер ви знаєте, як готувати солоні гриби. Приємного апетиту!

Гриби, солоні в домашніх умовах, вигідно відрізняються від будь-магазинної консервації. Додавання пряних трав і спецій перетворює цих лісових мешканців в даний царський частування. При цьому від господині не потрібно яких-небудь надскладних маніпуляцій або багатогодинного перебування на кухні. Як приготувати і як зберігати солоні гриби, підкажуть наступні кулінарні рекомендації:

  • Під час варіння грибів на поверхні води буде збиратися пінка, яку потрібно акуратно знімати шумівкою;
  • Перед тим як солити гриби, їх потрібно обробити. В залежності від виду їм може знадобитися вимочування в холодній або гарячій воді, очищення, бланшування і пр.
  • Кожному виду грибів потрібний різний час для варіння. Можна визначити, що гриби готові, коли вони осідають на дно, а сама вода стає прозорою;
  • В середньому для засолювання грибів потрібно 30 днів, але для деяких різновидів достатньо й кількох годин.