Соус бешамель. Як приготувати класичний соус бешамель

Соус бешамель (іноді його також називають білим соусом) – це незмінна складова багатьох популярних італійських та інших європейських страв. Він цінується не тільки за ніжний вершковий смак, але і за доступність інгредієнтів. Завдяки простому складу, незвичайний делікатес можна приготувати в домашніх умовах без будь-яких додаткових витрат. Що ж вибрати в якості основи для соусу бешамель, вирішувати тільки самому кулінару.

Соус бешамель готують на основі вершкового масла і молока. Для досягнення потрібної консистенції у нього обов’язково додають борошно вищого сорту. Її обсмажують на сковороді до золотистого кольору, і характерного горіхового запаху. Далі суміш доводять до кипіння і варять буквально 2-3 хвилини. Готовий соус бешамель нагадує по консистенції рідкої сметани.

Однією з традиційних спецій для соусу бешамель вважається мускатний горіх. Тим не менш, не всі люблять таку приправу, тому часто на його місце приходить суміш спецій або сушених трав. Також склад можна урізноманітнити твердим сиром, часником, цибулею та ін.

Соус бешамель ідеально поєднується з усіма видами м’яса, як у вигляді філе, так і у вигляді фаршу. Ним заправляють пасту, суфле і лазанью. Також можна приготувати бешамель до будь-яких макаронних виробів, не додаючи ніяких додаткових інгредієнтів.

Лазанья болоньєзе з соусом бешамель в домашніх умовах

Дивовижне поєднання м’ясного і вершкового соусу роблять це блюдо дуже смачним, ніжним і поживним. В якості зелені найкраще підійде базилік. Він додасть лазіння особливий аромат. Також в бешамель можна додати будь-які спеції на свій смак.

Інгредієнти:

  • 800 г свинячого фаршу;
  • 500 г листів лазаньї;
  • 800 г помідорів;
  • 160 г сиру пармезан;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 3 цибулини;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 800 мл молока;
  • Сушена зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Дрібно нарізати цибулю і часник, натерти на дрібній тертці сир.
  • Томати очистити від шкірки і подрібнити в бленедере.
  • Сковороду змастити рослинним маслом, обсмажити часник і цибулю до золотистого кольору.
  • Додати на сковороду фарш, перемішати і смажити ще 7 хвилин.
  • Залити фарш з цибулею томатною заправкою, додати сушену зелень за смаком.
  • Гасити всі 15 хвилин на невеликому вогні, не накриваючи кришкою.
  • В окремій сковороді розтопити вершкове масло.
  • До маслу засипати борошно і перешкодити.
  • Повільно додати молоко, постійно помішуючи соус.
  • Варити отриману суміш 7 хвилин, потім зняти з вогню і додати 60 грам сиру.
  • Форму для випікання вистелити пекарської папером.
  • На дно форми залити частину соусу бешамель, накрити його шаром з листів лазаньї.
  • Поверх пасти викласти фарш з томатною заправкою і знову накрити тістом.
  • Чергувати шари в тій же послідовності, поки не закінчаться листи.
  • Верхній шар змастити соусом бешамель, посипати сиром.
  • Готувати 45 хвилин у духовці при 180 градусах.

М’ясо з класичним соусом бешамель

Бешамель ідеально поєднується з усіма видами м’яса, але краще всього для цієї страви підійде саме телятина. В іншому всі продукти легко знайдуться в холодильнику, а їх приготування не займе багато часу. Рекомендується приготувати до м’яса легкий гарнір з картопляного пюре або крупи і щедро полити його соусом.

Інгредієнти:

  • 1 кг телятини;
  • ½ Склянки води;
  • 1 ½ склянки молока;
  • 1 цибулина;
  • 40 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. борошна;
  • ½ Ч. л. мускатного горіха;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Нарізати м’ясо кубиками середнього розміру.
  • Обсмажити м’ясо на сковороді з рослинним маслом на сильному вогні (приблизно 5 хвилин).
  • Залити м’ясо водою, зменшити вогонь і тушкувати півтори години під закритою кришкою.
  • Цибулю почистити і подрібнити блендером в кашку.
  • Масло розтопити в каструлі, додати цибулю і тушкувати 5 хвилин, часто помішуючи.
  • Додати борошно, швидко і ретельно перемішати.
  • Залити в каструльку з маслом молоко, помішуючи, довести до густоти.
  • Коли соус закипить, вимкнути вогонь.
  • Додати в каструльку мускатний горіх і спеції за смаком.
  • Додасть соус в сковороду з м’ясом, коли закінчиться час гасіння.
  • Продовжувати приготування ще 5 хвилин під закритою кришкою.

Каннеллоні з куркою під соусом бешамель

Любителі справжньої італійської кухні по достоїнству зможуть оцінити це блюдо. Воно поєднує в собі традиційні макаронні вироби, і начинку з фаршу, і, звичайно ж, неповторний соус бешамель. При бажанні помідори можна замінити томатною пастою або негострим кетчупом.

Інгредієнти:

  • 250 г канелоні;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 700 г курячого фаршу;
  • 150 р помідорів;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 500 мл молока;
  • 60 г вершкового масла;
  • 150 г твердого сиру;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Подрібнити часник і цибулю, обсмажити на сковороді до прозорості.
  • У ту ж сковороду викласти фарш, перешкодити, обсмажувати 20 хвилин.
  • Помідори очистити, подрібнити в пюре.
  • 50 г томатної суміші залити в сковороду з фаршем, посолити і поперчити за смаком.
  • Дати вмісту сковорідки охолонути, вбити в нього яйце.
  • Каннеллоні заповнити фаршем, викласти на змащене маслом деко.
  • Вершкове масло розтопити на повільному вогні, додати борошно.
  • Добре перешкодити соус і влити в нього молоко.
  • Довести молоко до кипіння, додати спеції і варити 1 хвилину.
  • Залити бешамель поверх каннеллоні, потім полити томатною сумішшю.
  • Потерти зверху сир і відправити деко в духовку на 30 хвилин при 200 градусах.

Макарони з грибами і соусом бешамель

Отримати смачне італійське блюдо можна і з підручних інгредієнтів. Для приготування підійдуть будь-які макаронні вироби з твердих сортів. Варити їх рекомендується не до повної готовності, залишивши трохи сирими. Фарш можна взяти будь-який, а от з грибів краще вибрати печериці.

Інгредієнти:

  • 400 р макаронів;
  • 3 л води;
  • 60 г томатної пасти;
  • 300 г грибів;
  • 20 мл рослинного масла;
  • 2 помідори;
  • 700 г фаршу;
  • 2 цибулини;
  • 300 г твердого сиру;
  • 100 г борошна;
  • 100 г вершкового масла;
  • 1 л молока;
  • 3 зубчики часнику;
  • Зелень;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  • Макарони відварити в підсоленій воді до готовності, злити воду і додати трохи вершкового масла.
  • Цибулю нарізати невеликими кубиками й обсмажити на вершковому маслі.
  • Гриби також нарізати кубиками і додати до цибулі.
  • Через 5 хвилин викласти до грибів фарш, посолити і поперчити.
  • Додати томатну пасту і перешкодити.
  • Тушкувати 10 хвилин, потім прибрати сковорідку з вогню.
  • Вершкове масло розтопити в окремій ємності.
  • Додати борошно і обсмажити до золотистого кольору.
  • Тонкою цівкою влити до маслу молоко, помішувати вінчиком.
  • Посолити і поперчити бешамель, додати дрібно нарізаний часник і зелень.
  • Довести соус до консистенції рідкої сметани і зняти з вогню.
  • Змастити форму (включаючи стінки) рослинною олією і викласти макарони.
  • Полити макарони половиною соусу бешамель і накрити їх м’ясним фаршем.
  • Що залишився соус залити поверх фаршу.
  • Помідори нарізати тонкими кружечками і викласти наступним шаром.
  • Блюдо зверху посолити і поперчити, посипати тертим сиром.
  • Готувати макарони з соусом бешамель 20 хвилин в духовці, прогрітій до 180 градусів.

Тепер ви знаєте, як готувати соус бешамель. Приємного апетиту!

Соус бешамель – це унікальне надбання італійської кухні, яке перетворює навіть найпростіше страва в справжній делікатес. М’ясо, лазанья, макарони, паста – все це набуває м’який вершковий смак і ніжну текстуру. Щоб дізнатися, як приготувати соус бешамель в його кращих традиціях, потрібно прочитати корисні поради від знавців кулінарного мистецтва:

  • Якщо під рукою немає блендера, цибуля для соусу можна натерти на дрібній тертці;
  • Солити соус бешамель не рекомендується, краще добрати смак всього страви в цілому;
  • Молоко краще додавати в соус невеликими порціями, постійно його помішуючи, щоб не з’явилися грудочки;
  • Коли борошно досягне потрібної ступеня обжарювання, з’явиться характерний горіховий запах;
  • Перед тим, як додати молоко, його краще окремо довести до кипіння разом з лавровим листочком.